美味小炒餐廳營銷策劃書

1、設(shè)計（實習）題目：美味小炒餐廳營銷策劃書專 業(yè) （班 級） ：08市場營銷2班組 別 ：第一組姓 名 ：陳杰斌 劉冬梅 蔣苗瀅 于立塬 呂云指 導(dǎo) 教 師 ：成 績 ：2010年5月26日美味小炒餐廳營銷策劃書前 言 民以食為天，這是一個千古不變的道理，在當今社會，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，“吃”更是被賦予了獨特的文化內(nèi)涵。人們不僅要吃得飽，還要吃得好，吃出水平，吃出文化。在我們中國，各個地方都依據(jù)自己的歷史傳承，發(fā)展出了各具特色的菜系。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，每個菜系都有自己的特色招牌菜：魯菜的糖醋黃河鯉魚，川菜的黃燜鰻，粵菜的蠔油牛肉，閩菜的佛跳墻，蘇菜的松鼠鱖魚，浙菜的東坡

2、肉，湘菜的臘味合蒸，徽菜的雪冬燒山雞這些色香味俱全的美味佳肴，以其特有的方式點綴了我們的生活。 美味小炒餐廳在學(xué)校已經(jīng)有四年的經(jīng)營歷史，但銷售量一直停滯不前。餐廳雖然能夠吸引一定數(shù)量的學(xué)生光顧，但是其市場份額比例還只是維持在平均水平，且銷售量在不同的時間段波動比較大。產(chǎn)品很多不能賣完，造成存貨。08市場營銷專業(yè)課外實踐小組第一組成員以美味小炒餐廳為對象，對學(xué)校餐飲市場進行調(diào)查和分析，以明確餐廳的市場定位，充分抓住學(xué)校擴招學(xué)生，食堂的機遇，增加投資，創(chuàng)造機會，為擴大銷售做準備。目 錄一、 執(zhí)行摘要1二、 市場分析1（一）當前形勢1（二）SWOT分析1（三）戰(zhàn)略市場1（四）主要銷售區(qū)域2三、營銷目

3、標2四、營銷組合策略2（一）產(chǎn)品策略2（二）定價策略3（三）促銷策略3（四）渠道策略3五、預(yù)算4六、人員配置和進度4七、結(jié)束語4一、執(zhí)行摘要 盡管美味小炒餐廳在學(xué)校的營業(yè)規(guī)模較大，以快餐行業(yè)為支柱，同時兼營包子，糕點和小串。但是其銷售額還是在市場的平均水平。但是近年來學(xué)校不斷擴招新生，消費者群體日益擴大，而且B區(qū)新建食堂即將落成，攤位招標在即。面對客源分流的挑戰(zhàn)和前所未有的機遇，相信只要能把握機會，鞏固在學(xué)校內(nèi)的行業(yè)經(jīng)營規(guī)模和產(chǎn)品多樣化的經(jīng)營策略，餐廳在未來一定能夠搶占更多的市場份額，獲得更大的利潤。 本方案的目標是在今后三年內(nèi)，在學(xué)校的銷售額增長100，該方案詳細地說明了如何對人員、資源和機

4、遇的投資來實現(xiàn)這一目標。二、市場分析（一）當前形勢 學(xué)校在校師生有7000多人，人均每日就餐費用為10元。美味小炒餐廳在整個學(xué)生食堂擁有1/8的營業(yè)面積。在客源不往外流失的情況下，餐廳每日的營業(yè)額在7500元左右，然而，經(jīng)業(yè)主反映現(xiàn)日營業(yè)額還不到4000元，遠遠低于平均水平。據(jù)調(diào)查，此種情況不僅反映在美味小炒餐廳，同樣也反映在食堂的其他餐廳營業(yè)部門。與此同時，校外社區(qū)則是小餐廳層出不窮，生意異?；鸨?。校外的外賣店也是生意興隆。大部分食堂餐廳業(yè)主反映學(xué)校每年的第二學(xué)期的銷售額要明顯低于第一學(xué)期。（二）SWOT分析優(yōu)勢店面位置在校內(nèi)，方便學(xué)生購買產(chǎn)品形式多樣化，可供選擇多店面在A區(qū)，方便有課學(xué)生和

5、A區(qū)學(xué)生購買產(chǎn)品品質(zhì)較好在校經(jīng)營規(guī)模較大劣勢員工服務(wù)態(tài)度不好員工工作效率低，缺乏積極性店面位置離B區(qū)學(xué)生公寓較遠，不方便B區(qū)學(xué)生購買 部分菜品價格標識不明確，且價格較高菜式賣相不佳機會學(xué)校新生擴招學(xué)校B區(qū)新食堂建成招標威脅物價上漲校外社區(qū)小餐館的開業(yè)食堂內(nèi)的其他餐廳校外外賣店（三）戰(zhàn)略市場美味小炒餐廳的戰(zhàn)略市場是校內(nèi)的快餐，早餐，糕點，和麻辣串市場。1、 快餐快餐市場是全院內(nèi)最大的市場，餐廳的日銷售額占總銷售額的70%左右，但是食堂外餐的顧客源正在慢慢的流向校外的小餐館，對此，餐廳應(yīng)該改進菜式，增加菜式種類，并保證其品質(zhì)以奪回客源。2、 早餐業(yè)全院食堂總共才設(shè)四個早餐窗口，每天早上都有門庭若市

6、之時，所以餐廳可以考慮擴大老頭包子窗口，為廣大師生提供更廣闊的消費市場，以擴大銷售。3、糕點業(yè)糕點一向被學(xué)生顧客所遺忘，其主要原因在于八里香糕點不是品牌經(jīng)營，不易受廣大學(xué)生青睞。當代大學(xué)生大多追求品牌，無論從吃穿住用等各方面，他們都是相當大的消費市場，因此，餐廳可以考慮加盟品牌蛋糕，如米琪，好利來等，來獲取還未被挖掘的市場。4、 麻辣串麻辣串在食堂內(nèi)一直處于不溫不火的狀態(tài)。由于窗口較小，建議餐廳保持現(xiàn)有經(jīng)營即可。5、 戰(zhàn)略顧客 分析學(xué)校學(xué)生，男女比例為男：女為4：1。所以主要顧客在于女生。可以多從菜式上考慮，略改油膩口味，適當調(diào)低，轉(zhuǎn)為清淡一點的口味，可以取得更大的消費市場。（四）主要銷售區(qū)域

7、經(jīng)過調(diào)查和分析餐廳的地理位置環(huán)境，發(fā)現(xiàn)餐廳現(xiàn)在的主要客源為A區(qū)公寓學(xué)生，而B區(qū)學(xué)生有很大一部分是在社區(qū)餐廳就餐或是叫外賣。這就使很大一部分消費人群外流。所以，擴大銷售范圍，投標B區(qū)食堂攤位以刻不容緩。如果投標成功，估算銷售額會增長60%。三、 營銷目標今后三年，在學(xué)校的銷售量每年上漲40%；三年內(nèi)，銷售額翻兩翻；到2010年，市場份額翻一翻。四、營銷組合策略（一）產(chǎn)品策略1、 快餐（1）增加菜式品種，變質(zhì)及時更換；（2）改進菜式的形與色，做到色，香，味俱全；（3）原料保鮮，保證周進貨次數(shù)；（4）不同菜品用不同的勺子，切勿葷菜素菜亂用，破壞菜的味道；（5）熱菜控制溫度，涼菜清爽可口；（6）季節(jié)性

8、配菜，采用時令蔬果；（7）夏季盡量保證菜品清淡；2、包子（1）增加包子種類；（2）可以嘗試一些南方口味；（學(xué)校有相當一部分南方學(xué)生）3、糕點（1）加盟品牌店；（2）增售快客飲品；（3）增加糕點種類；（4）適當增加冷飲品種，如綠豆湯，赤豆湯等；4、 麻辣串（1）適當增添涮串的品種；（2）增加麻辣串的口味；（二）定價策略1、 設(shè)立價位牌；2、 降低某一特定菜式的價格，招徠顧客；3、 將賣剩的糕點降價銷售；（三）促銷策略1、 對員工進行工作熟練度和工作態(tài)度培訓(xùn)；2、 獎勵工作制，如定期評選星級員工予以加薪獎勵，鼓舞員工工作情緒；3、現(xiàn)金折扣，在特定的促銷期內(nèi)，推出優(yōu)惠產(chǎn)品，如蕎麥冷面；4、刷新廣告牌

9、；5、改善餐廳現(xiàn)有就餐環(huán)境；6、保持現(xiàn)有客戶，挖掘潛在顧客；7、可以適當?shù)母鶕?jù)不同顧客的購買習慣，調(diào)整出售方式；（四）渠道策略直銷。五、預(yù)算 2008年（下）2009年（上）的銷售預(yù)算項目費用（元）攤位費40000薪金100000品牌加盟50000員工培訓(xùn)300激勵獎金2000刷新廣告100改善就餐環(huán)境300總計192600六、進度表和人員配置職務(wù)現(xiàn)有新增總計銷售員工101020廚師224財務(wù)人員022總計121426七、總結(jié) 一個營銷方案是制定營銷產(chǎn)品和服務(wù)計劃的文本。一個公司的方案確定了該公司的營銷目標，并提出為達到目的而實施的目標策略。營銷方案并不是憑空編造出來的，二十以實地調(diào)查所得的信息為依據(jù)，經(jīng)過專業(yè)人士的分析才撰寫出來的。每一個營銷方案都有一個營銷目標。這個營銷目標必須是量化且是可以被實現(xiàn)的。有了營銷目標之后，公司才能根據(jù)營銷目標結(jié)合自身情況制定行動預(yù)案。在撰寫營銷方案的時