烘培店工資和績效管理體系

1、幸福起點烘培店工資和績效管理體系目錄一、幸福起點店面管理組織架構(gòu)二、各崗位員工職責和考核內(nèi)容三、店面員工薪資標準四、績效考核方案和細則五、各崗位薪資績效測算方案一、幸福起點店面管理組織架構(gòu)體系1、崗位：店長崗位職責：1) 及時傳達上級任務和工作指示，落實公司各項規(guī)章制度和規(guī)定并嚴格執(zhí)行；2) 負責對店面新老員工的培訓及培訓跟蹤，保證店面員工的技能與服務水平；3) 對店面烘培師傅、西電師傅和各店員所規(guī)定的職責進行監(jiān)督、檢查；4) 審核門店的報表數(shù)據(jù)，處理退貨物品，杜絕過期產(chǎn)品銷售；5) 審核廚房的領(lǐng)料，控制廚房成本；6) 協(xié)助銷售產(chǎn)品，促進員工完成每月的銷售指標；7) 定期安排盤點，及時安排向公

2、司報貨；8) 處理顧客投訴事項，無法解決的及時向上級反映；9）處理門店突發(fā)事件；10）做好門店的財務管理及日常辦公文具的管理；12) 每周與員工開會并總結(jié)工作內(nèi)容；13) 執(zhí)行公司安排的其它工作?？己寺式M成： 1.店面營業(yè)額達成情況；2.按績效考核計算方式計算；2、崗位：收銀員崗位職責：1）會熟練操作收銀機收銀，對10 元及以上紙幣，當肉眼不能識別真?zhèn)螘r，一定要使用驗鈔機驗鈔；2）以銷售為主，向顧客介紹產(chǎn)品，并引進客戶到收銀區(qū)埋單，完成每月規(guī)定的銷售指標；3）負責檢查面包柜面包的品質(zhì)，做到先進先出，杜絕銷售變質(zhì)產(chǎn)品；4）負責面包打包、擺放、理貨，打包嚴格按照公司規(guī)定包裝；5）負責報表的進銷存的

3、填寫，嚴格按照公司規(guī)定填寫，報表數(shù)據(jù)與貨架剩余數(shù)量一致；6）負責現(xiàn)炸果汁的制作，制作完后工具必須馬上洗干凈，擺放回原位；可編輯范本7）檢查鮮榨水果的品質(zhì)，對已經(jīng)開封的水果一定要注意品質(zhì)是否變味；8）負責店面的清潔衛(wèi)生，嚴格按照清潔維護日歷進行清潔；檢查所有物料庫存，并及時向店長匯報；9）服從店長或店長助理的其它工作安排?？己诵式M成： 1.店面營業(yè)額達成情況； 2.店長對員工的員工績效評分表 ，根據(jù)得分獲得績效額度；3、崗位：烘焙師傅（廚房主管）崗位職責：1) 嚴格按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；2) 檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來；3) 檢查

4、所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；4) 負責烘焙廚房的清潔，包含設備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等；5) 領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成： 1.店面營業(yè)額達成情況； 2.廚房主管填寫員工績效評分表 ，根據(jù)得分獲得績效額度；4、崗位：西點師傅崗位職責：1) 根據(jù)顧客的要求制作生日蛋糕；并根據(jù)店面訂單制作慕斯；2) 檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進先出；3) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；4) 負責裱花室的清潔衛(wèi)生。5) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；崗位效率組成： 1.店面營業(yè)額達成情況； 2.廚房

5、主管填寫員工績效評分表 ，根據(jù)得分獲得績效額度；5、崗位：中級工崗位職責：1) 嚴格協(xié)助烘焙師按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；2) 積極主動學習烘焙技能技巧，在一定時間內(nèi)能獨立完成單項產(chǎn)品的制作。3) 檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來；3) 負責烘焙廚房的清潔，包含設備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等；5) 領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成： 1.店面營業(yè)額達成情況； 2.廚房主管填寫員工績效評分表 ，根據(jù)得分獲得績效額度；三、店面員工薪資標準（一）、店面員工薪資構(gòu)成：技術(shù)工資+ 崗位工資 +

6、考評工作 + 績效工資 + 特殊獎勵 = 總收入1、技術(shù)工資：根據(jù)不同工種，設置合理的技術(shù)保障性基礎工資。（見表格）2、崗位工資：此項分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以半年為計，06 個月 15 元， 012 個月30 元，每延長半年工齡，增加 15 元工齡工資。崗位工資是根據(jù)所在崗位，完成相應的崗位管理工作或本職工作，設置合理的崗位津貼。 （見表格）3、考評工資說明：店長： 設置超時補貼、報表津貼和衛(wèi)生巡查考評工資。協(xié)調(diào)好廚房與營業(yè)展廳的各項工作，每日填寫產(chǎn)品進銷存報表，每周定期盤庫，設置超時補貼和報表補貼。要求報表認真，對貨品的進銷存做到心中有數(shù)，盡量減少浪費。做好衛(wèi)生巡視和檢查工作。不

7、常用的東西擺放到位心中有數(shù)。做好產(chǎn)品的促銷調(diào)價和更新產(chǎn)品的推廣活動。營業(yè)員： 設置收銀補貼、服務考評工資、出勤和衛(wèi)生考評工資。要求熟練使用收銀機，盡量做到不可編輯范本長短款。短款補齊，長款應相應懲罰。要求服務態(tài)度好，做到盡量使用普通話。雙手遞補零及消費小票給客戶。對客戶熱情主動接待，做到進門“歡迎光臨，我能幫忙嗎？” ，出門“謝謝品嘗” “歡迎下次再來” 。展廳衛(wèi)生打掃干凈，包括櫥窗、柜臺、收銀機上不應該有浮塵和手指印。地板保持干凈，垃圾桶每日一換。做好產(chǎn)品的促銷活動和新產(chǎn)品的推廣活動。烘焙師（倉庫管理） ：設置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設計

8、產(chǎn)品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據(jù)消費情況及時跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補單。遇到節(jié)慶日及時調(diào)整產(chǎn)量。原料調(diào)貨要確認貨品是否齊全，品牌是否與慣用的一致，倉庫補貨做到提前安排。填寫原料進貨登記表，貨品擺放整齊。生產(chǎn)盡量減少浪費，水電使用節(jié)約，完成節(jié)能減排的目標。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房的衛(wèi)生工作，做到防鼠塵滅蠅。西點師： 設置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設計產(chǎn)品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據(jù)消費情況，不積壓產(chǎn)品并及時跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補單。遇到節(jié)慶日及時調(diào)整產(chǎn)量。生日蛋糕應根據(jù)實時消費及時補

9、貨。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花間的衛(wèi)生工作，特別是櫥窗的內(nèi)面清理。做到防鼠塵滅蠅，貨箱物品擺放整齊。營業(yè)廳崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計店長400工齡崗位超時 報表服務全勤獎衛(wèi)生巡視1350 1900040002000100010005500150崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計營業(yè)員400工齡崗位收銀補貼服務全勤衛(wèi)生工作1200 1700030002000100010005000100廚房崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計烘焙師2300工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補貼40006000（倉庫管理）05000100002000500020000200崗位技術(shù)

10、工資崗位工資考評工資績效獎金合計西點師1600工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補貼280038000400030002000300010000200崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計中級工1000工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補貼18002300020002000200010005000200出勤考評： 各個崗位設置不同的出勤、全勤獎勵工資。超出規(guī)定上班時間5 分鐘視為遲到，全店員工員遲到第一次10 元，第二次20 元，以此翻倍類推。請假需得到負責人批準，請假員工根據(jù)所在可編輯范本崗位，按照（技術(shù)工資+ 崗位工資）÷應出勤天數(shù)+ 全勤獎勵 = 扣除工資。（說明：因各個崗位缺勤影響力的大小

11、，全勤工資也不相同，如遇特殊情況，全勤工資的扣除可以做適當調(diào)整。）全店每人每月有 3 天休假，休假需要提前1 天告知店長。營業(yè)廳員工盡量不要三天連休，廚房師傅休息在保證產(chǎn)品及時上架的前提下可自行調(diào)整休息時間。在崗期間接電話長話短說，忙時不應玩手機、打電話，若發(fā)現(xiàn)做適當懲罰。車間產(chǎn)品質(zhì)量考核：要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設計產(chǎn)品的包裝精良。車間產(chǎn)量量化考核：以營業(yè)額為基數(shù)的量化考核。營業(yè)額42000 元以下（含42000 元），烘焙師產(chǎn)量考核工資 300 元；西點師產(chǎn)量考核工資100 元；中級工 100 元。營業(yè)額 42000 元 47000 元，烘焙師產(chǎn)量考核工資600 元；西點師產(chǎn)

12、量考核工資200 元；中級工 150 元。營業(yè)款 47000 52000 元，烘焙師產(chǎn)量考核工資1000 元；西點師產(chǎn)量考核工資300 元；中級工 200 元。此處考慮增加人手。車間損耗考核： 車間人員盡量做到按照營業(yè)廳當日所下的訂單生產(chǎn)產(chǎn)品。如果遇特殊情況，店長察覺前店產(chǎn)品量庫存不足時，應及時與車間溝通，臨時下單生產(chǎn)。生產(chǎn)人員應該不斷提高生產(chǎn)技術(shù)，有效降低次品率，若連續(xù)兩次操作失誤，損失從損耗補償津貼中扣除，第一次不計費，第二次記零售價的 40%，第三次計零售價的 100%。生產(chǎn)車間要想方法對廢料進行再次開發(fā)；減低原料和包裝的損耗；降低水電氣的損耗。服務考評與衛(wèi)生考評： 服務用語、動作的規(guī)范化使用；常規(guī)衛(wèi)生和餐具的清潔到位。發(fā)現(xiàn)一次扣10元，管理者跟扣10 元。4、績效獎金核算：以營業(yè)額 42000 元為基數(shù)的量化考核。營業(yè)額 42000 元以下（含 42000 元），各崗位無績效獎金；營業(yè)額 42000 元以上（含 42000 元），每增加營業(yè)額的 10%，即營業(yè)額增長 4200 元，各崗位按照崗位績效獎金× 10%發(fā)放。 若營業(yè)額的增長在 4200 元區(qū)間當中，低于增長率的 50%的，按照低一檔次核算績