食品質量檢驗制度(共274頁).ppt

1、第五章第五章食品質量檢驗食品質量檢驗第一節(jié)第一節(jié)檢驗制度、計劃與組織檢驗制度、計劃與組織一、食品質量檢驗制度一、食品質量檢驗制度討論：討論：談談你是如何認識質量檢驗與質量管談談你是如何認識質量檢驗與質量管理的關系？理的關系？是不是可以取締質量檢驗？是不是可以取締質量檢驗？雖然現(xiàn)代食品質量與安全管理注重過程控制的預防作用，強雖然現(xiàn)代食品質量與安全管理注重過程控制的預防作用，強調通過過程控制來保證食品的質量與安全，減少對最終產品質量檢調通過過程控制來保證食品的質量與安全，減少對最終產品質量檢驗的依賴，但這并不意味質量檢驗不重要。驗的依賴，但這并不意味質量檢驗不重要。相反，在現(xiàn)代食品質量與安全管理活

2、動中，質量檢驗的內涵相反，在現(xiàn)代食品質量與安全管理活動中，質量檢驗的內涵和范圍更大了，它不僅僅是對最終產品的檢驗，而且是對食品實現(xiàn)和范圍更大了，它不僅僅是對最終產品的檢驗，而且是對食品實現(xiàn)全過程的檢驗。全過程的檢驗。食品質量安全市場準入制度規(guī)定的強制檢驗包括核發(fā)食品生食品質量安全市場準入制度規(guī)定的強制檢驗包括核發(fā)食品生產許可證前的發(fā)證檢驗、企業(yè)對每批產品的出廠檢驗和行政機關日產許可證前的發(fā)證檢驗、企業(yè)對每批產品的出廠檢驗和行政機關日常的監(jiān)督檢驗。常的監(jiān)督檢驗。因此，食品企業(yè)必須建立因此，食品企業(yè)必須建立質量檢驗機構質量檢驗機構，配備合格的檢驗人，配備合格的檢驗人員，對食品生產的全過程進行檢驗，

3、保證食品的質量與安全。員，對食品生產的全過程進行檢驗，保證食品的質量與安全。食品質量檢驗制度食品質量檢驗制度產品質量應當檢驗合格，不得以不合格產產品質量應當檢驗合格，不得以不合格產品冒充合格產品。品冒充合格產品。 1 1、產品質量檢驗合格的基礎是生產者具備、產品質量檢驗合格的基礎是生產者具備相應的生產能力和資格。相應的生產能力和資格。 2 2、產品質量檢驗合格的依據(jù)是產品質量標、產品質量檢驗合格的依據(jù)是產品質量標準和相應技術要求。準和相應技術要求。 3 3、產品質量檢驗合格的標志是生產者出示、產品質量檢驗合格的標志是生產者出示合格證并將合格證附加于產品上隨產品一起流通。合格證并將合格證附加于產

4、品上隨產品一起流通。企業(yè)的質量檢驗工作在任何時候都必企業(yè)的質量檢驗工作在任何時候都必須不斷加強！須不斷加強！要保證質檢部的要保證質檢部的相對獨立性相對獨立性國務院頒發(fā)的工業(yè)產品質量責任條例明確規(guī)定：國務院頒發(fā)的工業(yè)產品質量責任條例明確規(guī)定：企業(yè)必須保證質量檢驗機構能夠獨立行使企業(yè)必須保證質量檢驗機構能夠獨立行使監(jiān)督、檢驗的職權；監(jiān)督、檢驗的職權；嚴禁對質量檢驗人員進行打擊報復；嚴禁對質量檢驗人員進行打擊報復；產品出廠，必須有檢驗機構和檢驗人員簽產品出廠，必須有檢驗機構和檢驗人員簽發(fā)的產品質量合格證。發(fā)的產品質量合格證。質量檢驗的定義和作用質量檢驗的定義和作用1.質量檢驗的定義質量檢驗的定義（Q

5、uality Inspection）采用一定的檢驗測試手段和檢驗方法測定采用一定的檢驗測試手段和檢驗方法測定產品的質量特性，然后把測定的結果同規(guī)定的質產品的質量特性，然后把測定的結果同規(guī)定的質量標準相比較，從而對產品作出合格或不合格的量標準相比較，從而對產品作出合格或不合格的判斷。判斷。 2.質量檢驗的作用質量檢驗的作用鑒別職能鑒別職能企業(yè)的質量檢驗機構根據(jù)技術標準、合同、企業(yè)的質量檢驗機構根據(jù)技術標準、合同、法規(guī)等依據(jù)，對產品質量形成的各階段進行檢驗，法規(guī)等依據(jù)，對產品質量形成的各階段進行檢驗，并將檢驗結果與標準比較，做出符合或不符合標并將檢驗結果與標準比較，做出符合或不符合標準的判斷，或對

6、產品質量水平進行評價。準的判斷，或對產品質量水平進行評價。主要由專職檢驗人員完成。主要由專職檢驗人員完成。把關職能把關職能也稱保證職能也稱保證職能通過嚴格的檢驗，剔除不合格品并予通過嚴格的檢驗，剔除不合格品并予以以“隔離隔離”，做到，做到“三不準三不準”。不合格的原材料不準投產不合格的原材料不準投產 不合格的半成品不準轉序（工序）不合格的半成品不準轉序（工序） 不合格的成品不準出廠不合格的成品不準出廠 最重要、最基本的職能最重要、最基本的職能某企業(yè)的不合格品控制程序某企業(yè)的不合格品控制程序出廠檢驗工作結束，檢驗機構負責人根據(jù)出廠檢驗工作結束，檢驗機構負責人根據(jù)檢驗報告綜合判定結論，對被檢批產品

7、是否出廠檢驗報告綜合判定結論，對被檢批產品是否出廠及時下達指令。及時下達指令。檢驗合格的產品，由企業(yè)檢驗機構負責人檢驗合格的產品，由企業(yè)檢驗機構負責人簽發(fā)同意附具產品質量檢驗合格證、準予出廠的簽發(fā)同意附具產品質量檢驗合格證、準予出廠的命令。產品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗機構專用命令。產品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗機構專用章和主檢人名章或編號章。章和主檢人名章或編號章。 檢驗不合格的產品不準出廠，要按有關規(guī)檢驗不合格的產品不準出廠，要按有關規(guī)定銷毀或者作必要的技術處理定銷毀或者作必要的技術處理（經有關授權人員批準，（經有關授權人員批準，適用時經顧客批準，讓步使用，放行或接收不合格品）適用時經顧客批準

8、，讓步使用，放行或接收不合格品）。同時要查明不合格項目產生的原因，查清同時要查明不合格項目產生的原因，查清質量責任，對有關責任者進行處理。質量問題嚴質量責任，對有關責任者進行處理。質量問題嚴重的，制訂整改方案，落實整改工作責任制，在重的，制訂整改方案，落實整改工作責任制，在管理、技術、工藝設備等方面采取切實有效的措管理、技術、工藝設備等方面采取切實有效的措施，建立和完善企業(yè)的質量保證體系。施，建立和完善企業(yè)的質量保證體系。 預防職能預防職能通過抽樣檢驗通過抽樣檢驗進行進行過程能力分析過程能力分析和和運用控制圖判斷運用控制圖判斷過程狀態(tài)過程狀態(tài)從而預防不合格品的出現(xiàn)從而預防不合格品的出現(xiàn)檢驗工作

9、發(fā)展的主要特征檢驗工作發(fā)展的主要特征：由由單純把關檢驗單純把關檢驗轉向轉向積極預防檢驗積極預防檢驗此外，檢驗人員通過進貨檢驗、首件檢驗、此外，檢驗人員通過進貨檢驗、首件檢驗、巡回檢驗等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品巡回檢驗等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進入工序加工和大批量的產品不合格，避免造成進入工序加工和大批量的產品不合格，避免造成更大的損失。更大的損失。質量控制質量控制預防預防質量檢驗質量檢驗把關把關報告職能報告職能通過各階段的檢驗和試驗，記錄和匯集了通過各階段的檢驗和試驗，記錄和匯集了產品質量的各種數(shù)據(jù)，這些產品質量的各種數(shù)據(jù)，這些質量記錄質量記錄是證實產品是證實產品符合性及質量管

10、理體系有效運行的重要證據(jù)。符合性及質量管理體系有效運行的重要證據(jù)。此外，當產品質量發(fā)生變異時，這些檢驗此外，當產品質量發(fā)生變異時，這些檢驗記錄能及時向有關部門及領導報告，起到記錄能及時向有關部門及領導報告，起到信息反信息反饋作用饋作用。范例：范例：質量報告的主要內容包括質量報告的主要內容包括: : 原材料、外購件、外協(xié)件進貨驗收的質量情況和合格率；原材料、外購件、外協(xié)件進貨驗收的質量情況和合格率；過程檢驗、成品檢驗的合格率、返修率、報廢率和等級率，以過程檢驗、成品檢驗的合格率、返修率、報廢率和等級率，以及相應的廢品損失金額；及相應的廢品損失金額； 按產品組成部分按產品組成部分( (如零、部件如

11、零、部件) )或作業(yè)單位劃分統(tǒng)計的合格率、或作業(yè)單位劃分統(tǒng)計的合格率、返修率、報廢率及相應廢品損失金額；返修率、報廢率及相應廢品損失金額； 產品報廢原因的分析；產品報廢原因的分析； 重大質量問題的調查、分析和處理意見；重大質量問題的調查、分析和處理意見； 提高產品質量的建議。提高產品質量的建議。監(jiān)督職能監(jiān)督職能質量檢驗的步驟質量檢驗的步驟檢驗的準備檢驗的準備檢測、測量或試驗檢測、測量或試驗 記錄記錄 比較和判定比較和判定 確認和處置確認和處置 1.檢驗的準備檢驗的準備首先要熟悉檢驗標準和技術文件規(guī)定的首先要熟悉檢驗標準和技術文件規(guī)定的質質量特性和具體內容量特性和具體內容，確定測量的，確定測量的

12、項目和量值項目和量值。要確定要確定檢驗方法檢驗方法，選擇精密度、準確度適，選擇精密度、準確度適合檢驗要求的合檢驗要求的計量器具計量器具和測試、試驗及理化分析和測試、試驗及理化分析用的用的儀器設備儀器設備。確定測量、試驗的確定測量、試驗的條件條件，確定檢驗實物的，確定檢驗實物的數(shù)量數(shù)量，對批量產品還需確定批的，對批量產品還需確定批的抽樣方案抽樣方案。將確定的檢驗方法和方案用技術文件形式將確定的檢驗方法和方案用技術文件形式做出書面規(guī)定，制定規(guī)范化的檢驗規(guī)程（細則）、做出書面規(guī)定，制定規(guī)范化的檢驗規(guī)程（細則）、檢驗指導書，或繪成圖表形式的檢驗流程卡、工檢驗指導書，或繪成圖表形式的檢驗流程卡、工序檢驗

13、卡等。序檢驗卡等。檢驗的準備可通過編制檢驗計劃的形式來檢驗的準備可通過編制檢驗計劃的形式來實現(xiàn)。實現(xiàn)。2.檢測、測量或試驗檢測、測量或試驗按已確定的檢驗方法和方案，對產品的一按已確定的檢驗方法和方案，對產品的一項或多項質量特性進行定量或定性的觀察、測量、項或多項質量特性進行定量或定性的觀察、測量、試驗試驗（檢測）（檢測），得到需要的量值和結果。，得到需要的量值和結果。測量首先應保證所用的測量裝置或理化分測量首先應保證所用的測量裝置或理化分析儀器處于受控狀態(tài)。析儀器處于受控狀態(tài)。3.記錄記錄把所測量的有關數(shù)據(jù)，按記錄和格式和要求認真把所測量的有關數(shù)據(jù)，按記錄和格式和要求認真做好記錄。做好記錄。質

14、量記錄按質量體系文件規(guī)定的要求控制。質量記錄按質量體系文件規(guī)定的要求控制。質量檢驗記錄是證實產品質量的證據(jù)，因此數(shù)據(jù)質量檢驗記錄是證實產品質量的證據(jù)，因此數(shù)據(jù)要客觀、真實，字跡要清晰、整齊，不能隨意涂改，需要客觀、真實，字跡要清晰、整齊，不能隨意涂改，需要更改的要按規(guī)定程序和要求辦理。要更改的要按規(guī)定程序和要求辦理。不僅要記錄檢驗數(shù)據(jù)，還要記錄檢驗日期、班次，不僅要記錄檢驗數(shù)據(jù)，還要記錄檢驗日期、班次，由檢驗人員簽名，便于質量追溯，明確質量責任。由檢驗人員簽名，便于質量追溯，明確質量責任。料號料號送樣時間送樣時間樣品名稱樣品名稱編號編號批量批量負責范圍負責范圍項目項目分析結果分析結果判定結果判

15、定結果分析人員分析人員分析時間分析時間 年年 月月 日日主管人員主管人員*集團有限責任公司集團有限責任公司化驗報告單化驗報告單注：注：1）以上檢驗結果對原樣品負技術責任）以上檢驗結果對原樣品負技術責任2）如對報告有疑義時可于）如對報告有疑義時可于 日內提出復檢日內提出復檢4.比較和判定比較和判定由專職人員將檢驗的結果與規(guī)定要求進行對照比由專職人員將檢驗的結果與規(guī)定要求進行對照比較，確定每一項質量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定較，確定每一項質量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗的產品是否合格。被檢驗的產品是否合格。單個產品單個產品批產品批產品合格品合格品不合格品不合格品合格批合格批不合格批不合

16、格批5.確認和處置確認和處置單個產品單個產品批產品批產品合格品合格品轉入下道工序或入庫轉入下道工序或入庫不合格品不合格品做適用性判斷或經返工、做適用性判斷或經返工、返修、降等級、報廢等處理返修、降等級、報廢等處理合格批合格批接收接收不合格批不合格批拒收、復檢、篩選等拒收、復檢、篩選等8.4不合格品的控制程序不合格品的控制程序8.4.1總則總則一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定一旦發(fā)現(xiàn)材料或成品不能滿足或可能不滿足規(guī)定要求時，應立即采取要求時，應立即采取8.4.2至至8.4.7的各項措施。的各項措施。 8.4.2鑒別鑒別對可疑的不合格的產品或生產批應立即進行鑒別，對可疑的不合格的產品或生

17、產批應立即進行鑒別，并將發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢并將發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來。只要有可能，就必須作出檢查以前生產批的規(guī)定。查以前生產批的規(guī)定。8.4.3隔離隔離應對不合格品與合格品做出標記并盡可能隔離，應對不合格品與合格品做出標記并盡可能隔離，以防止在作出適當處置前誤用。以防止在作出適當處置前誤用。 8.4.4 評審評審應由指定的人員對不合格產品進行評審以確定它應由指定的人員對不合格產品進行評審以確定它們是否能使用或需要返修、返工、降級或報廢。們是否能使用或需要返修、返工、降級或報廢。8.4.5處理處理應根據(jù)應根據(jù)8.4.4的結果對不合格品進行處置。對已發(fā)的結果對不合格品進行處置

18、。對已發(fā)現(xiàn)的不合格品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫現(xiàn)的不合格品或懷疑可能存在的不合格品無論是已入庫或已發(fā)運、已在用戶倉庫或已投入使用，均應根據(jù)安全或已發(fā)運、已在用戶倉庫或已投入使用，均應根據(jù)安全性、生產性、生產 責任或用戶意見提出是否需要追回的決定。責任或用戶意見提出是否需要追回的決定。8.4.6文件文件應制訂處置不合格產品的書面程序，其中應附有應制訂處置不合格產品的書面程序，其中應附有標記、表格及報告的格式實例。標記、表格及報告的格式實例。 8.4.7防止再發(fā)生防止再發(fā)生應從仔細分析產品的技術規(guī)范以及所有有關的過應從仔細分析產品的技術規(guī)范以及所有有關的過程、操作、質量記錄、服務報告及其

19、它資料中，運用統(tǒng)程、操作、質量記錄、服務報告及其它資料中，運用統(tǒng)計方法或其它方法，找出根本原因，相應地從修改制造、計方法或其它方法，找出根本原因，相應地從修改制造、包裝、運輸或貯存工藝，以及產品技術規(guī)范乃至質量體包裝、運輸或貯存工藝，以及產品技術規(guī)范乃至質量體系等方面采取必要的措施防止再發(fā)生不合格現(xiàn)象。系等方面采取必要的措施防止再發(fā)生不合格現(xiàn)象。同時，為防止問題再發(fā)生，應對有關工序和程序同時，為防止問題再發(fā)生，應對有關工序和程序進行必要的控制。進行必要的控制。 質量檢驗的幾種形式質量檢驗的幾種形式1.查驗原始質量憑證查驗原始質量憑證在供方質量穩(wěn)定、有充分信譽的條件下在供方質量穩(wěn)定、有充分信譽的

20、條件下質量檢驗往往采取查驗原始質量憑證如質量證明質量檢驗往往采取查驗原始質量憑證如質量證明書、合格證、檢驗或試驗報告等書、合格證、檢驗或試驗報告等以認定其質量狀況以認定其質量狀況2.實物檢驗實物檢驗由本單位專職檢驗人員或委托外部檢驗單由本單位專職檢驗人員或委托外部檢驗單位按規(guī)定的程序和要求進行檢驗。位按規(guī)定的程序和要求進行檢驗。3.派員進廠（駐廠）驗收派員進廠（駐廠）驗收采購方派員到供貨方對其產品、產品的形采購方派員到供貨方對其產品、產品的形成過程和質量控制進行現(xiàn)場查驗成過程和質量控制進行現(xiàn)場查驗認定供貨方產品生產過程質量受控，產品認定供貨方產品生產過程質量受控，產品合格，給予認可接受。合格，

21、給予認可接受。質量檢驗的分類質量檢驗的分類1.按生產過程的順序分類按生產過程的順序分類進貨檢驗進貨檢驗（IQC，In-coming Quality Control）也稱進廠檢驗也稱進廠檢驗 、原料檢驗原料檢驗指企業(yè)指企業(yè)對對所采購的所采購的原材料原材料及半成品等及半成品等在在入庫之前所進行的接收檢驗。入庫之前所進行的接收檢驗。（食品企業(yè)生產所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企（食品企業(yè)生產所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產）業(yè)生產）目的：目的：防止不合格品進入倉庫，防止由于使防止不合格品進入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產品質量，打亂正常的用不合格品而影響產品質量，打亂正常的生產

22、秩序。生產秩序。應由企業(yè)專職檢驗員，嚴格按照技術文件認真檢應由企業(yè)專職檢驗員，嚴格按照技術文件認真檢驗。驗。某單位的進貨檢驗規(guī)定某單位的進貨檢驗規(guī)定 第一條第一條 目的目的 確保進料質量合乎標準，確使不合格品無法納入。確保進料質量合乎標準，確使不合格品無法納入。第二條第二條 范圍范圍原料、外協(xié)加工品的檢驗。原料、外協(xié)加工品的檢驗。第三條第三條 進料檢驗流程進料檢驗流程第四條第四條 實施單位實施單位質量管理部進料科、加工品科、及其他有關單位。質量管理部進料科、加工品科、及其他有關單位。 第五條第五條 實施要點實施要點檢驗員收到驗收單后，依據(jù)檢驗標準進行檢驗，檢驗員收到驗收單后，依據(jù)檢驗標準進行檢

23、驗，并將進料廠商、品名、規(guī)格、數(shù)量、驗收單號碼等，填并將進料廠商、品名、規(guī)格、數(shù)量、驗收單號碼等，填入檢驗記錄表內。入檢驗記錄表內。判定合格，即將進料加以標示判定合格，即將進料加以標示“合格合格”，填妥檢，填妥檢驗記錄表，及驗收單內檢驗情況，并通知倉儲人員辦理驗記錄表，及驗收單內檢驗情況，并通知倉儲人員辦理入倉手續(xù)。入倉手續(xù)。判定不合格，即將進料加以標示判定不合格，即將進料加以標示“不合格不合格”，填，填妥檢驗記錄表及驗收單內檢驗情況。妥檢驗記錄表及驗收單內檢驗情況。并即將檢驗情況通知采購單位并即將檢驗情況通知采購單位( (物料部、采購科或物料部、采購科或外協(xié)加工科外協(xié)加工科) )，請購單位，

24、由其依實際情況決定是否需要，請購單位，由其依實際情況決定是否需要特采。特采。 1.1.不需特采，即將進料加以標示不需特采，即將進料加以標示“退貨退貨”，并于檢驗記，并于檢驗記錄表、驗收單內注明退貨，由倉儲人員及采購單位辦理錄表、驗收單內注明退貨，由倉儲人員及采購單位辦理退貨手續(xù)。退貨手續(xù)。 2.2.需要特采，則依核示進行特采，將進料加以標示需要特采，則依核示進行特采，將進料加以標示“特特采采”，并于檢驗記錄表、驗收單內注明特采處理情況，并于檢驗記錄表、驗收單內注明特采處理情況，以及通知有關單位辦理入庫或部分退回，或扣款等有關以及通知有關單位辦理入庫或部分退回，或扣款等有關手續(xù)。手續(xù)。 進料應于

25、收到驗收單后三日內驗畢，但緊急需用進料應于收到驗收單后三日內驗畢，但緊急需用的進料優(yōu)先辦理。的進料優(yōu)先辦理。 檢驗時，如無法判定合格與否，則即請工程部檢驗時，如無法判定合格與否，則即請工程部（設計工程科），請購單位派員會同驗收，來判定合格（設計工程科），請購單位派員會同驗收，來判定合格與否，會同驗收者，亦必需在檢驗記錄表內簽章。與否，會同驗收者，亦必需在檢驗記錄表內簽章。檢驗員執(zhí)行檢驗時，抽樣應隨機化，并不得以個檢驗員執(zhí)行檢驗時，抽樣應隨機化，并不得以個人或私人感情認為合用為由，予以判定合格與否。人或私人感情認為合用為由，予以判定合格與否。 回饋進料檢驗情況，并將進料供應商交貨質量情回饋進料檢

26、驗情況，并將進料供應商交貨質量情況及檢驗處理情況登記于廠商交貨質量履歷卡內及每月況及檢驗處理情況登記于廠商交貨質量履歷卡內及每月匯總于廠商交貨質量月報表內。匯總于廠商交貨質量月報表內。依檢驗情況對檢驗規(guī)格（材料、零件）提出改善依檢驗情況對檢驗規(guī)格（材料、零件）提出改善意見或建議。意見或建議。 檢驗儀器、量規(guī)的管理與校正。檢驗儀器、量規(guī)的管理與校正。包括：包括：首件樣品進貨檢驗首件樣品進貨檢驗對首件進貨樣品，按程序文件、檢驗規(guī)程對首件進貨樣品，按程序文件、檢驗規(guī)程以及該產品的規(guī)格要求或特殊要求進行以及該產品的規(guī)格要求或特殊要求進行全面檢驗全面檢驗或或全數(shù)檢驗全數(shù)檢驗或某項質量特性的試驗?；蚰稠椯|

27、量特性的試驗。詳細記錄檢測和試驗數(shù)據(jù)，以便分析首件詳細記錄檢測和試驗數(shù)據(jù)，以便分析首件樣品的符合性質量及缺陷，并預測今后可能發(fā)生樣品的符合性質量及缺陷，并預測今后可能發(fā)生的缺陷，及時與供方溝通進行改進或提高。的缺陷，及時與供方溝通進行改進或提高。在首次交貨在首次交貨供方產品設計上有較大的變更供方產品設計上有較大的變更產品（供貨）的制造工藝有了較大的改變產品（供貨）的制造工藝有了較大的改變供貨停產較長時間后恢復生產供貨停產較長時間后恢復生產需方質量要求有了改變等情況下需方質量要求有了改變等情況下應進行首件樣品的進貨檢驗應進行首件樣品的進貨檢驗成批進貨檢驗成批進貨檢驗過程檢驗過程檢驗（IPQC，I

28、n-process Quality Control ）也稱工序檢驗、制程檢驗也稱工序檢驗、制程檢驗是在產品形成過程中對各加工工序之是在產品形成過程中對各加工工序之間進行的檢驗。間進行的檢驗。一般由生產部門和質檢部門分工協(xié)作共同完成一般由生產部門和質檢部門分工協(xié)作共同完成目的：目的：保證各工序的不合格半成品不得流入保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序下道工序防止對不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半防止對不合格半成品的繼續(xù)加工和成批半成品不合格，確保正常的生產秩序。成品不合格，確保正常的生產秩序。驗證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用驗證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用包括：包括：首件檢驗首件檢驗指對加工的

29、第一件產品進行的檢驗指對加工的第一件產品進行的檢驗或或在生產開始時在生產開始時（上班或換班）（上班或換班）或工序因素或工序因素調整調整（調整工裝、設備、工藝）（調整工裝、設備、工藝）后對前幾件產品后對前幾件產品進行檢驗進行檢驗巡回檢驗巡回檢驗指檢驗員在生產現(xiàn)場按一定的時間間隔對指檢驗員在生產現(xiàn)場按一定的時間間隔對有關工序的產品和生產條件進行的監(jiān)督檢驗有關工序的產品和生產條件進行的監(jiān)督檢驗不僅要抽檢產品，還需檢查影響產品質量不僅要抽檢產品，還需檢查影響產品質量的生產因素的生產因素重點是關鍵工序重點是關鍵工序在線檢驗在線檢驗在流水線生產中，完成每道或數(shù)道工序后在流水線生產中，完成每道或數(shù)道工序后所

30、進行的檢驗。所進行的檢驗。一般要在流水線中設置幾個檢驗工序一般要在流水線中設置幾個檢驗工序完工檢驗完工檢驗指對一批加工完的半成品進行全面的檢驗指對一批加工完的半成品進行全面的檢驗目的：目的：發(fā)現(xiàn)和剔除不合格半成品，使合格半成品繼續(xù)轉發(fā)現(xiàn)和剔除不合格半成品，使合格半成品繼續(xù)轉入下道工序或進入半成品庫入下道工序或進入半成品庫最終最終檢驗檢驗（FQC，F(xiàn)inal Quality Control）對完工后的產品入庫前或發(fā)到用戶手對完工后的產品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進行的一次全面檢驗中之前進行的一次全面檢驗最關鍵的檢驗最關鍵的檢驗目的：目的：保證不合格產品不出廠保證不合格產品不出廠最終檢驗不僅要管好出

31、廠前的檢驗，而且最終檢驗不僅要管好出廠前的檢驗，而且還應對在此之前進行的進貨檢驗、過程檢驗是否還應對在此之前進行的進貨檢驗、過程檢驗是否都符合要求進行核對。都符合要求進行核對。只有所有規(guī)定的進貨檢驗、過程檢驗都已只有所有規(guī)定的進貨檢驗、過程檢驗都已完成，各項檢驗結果滿足規(guī)定要求后，才能進行完成，各項檢驗結果滿足規(guī)定要求后，才能進行最終檢驗。最終檢驗。包括：包括：成品檢驗成品檢驗是在生產結束后、產品入庫前對產品進行是在生產結束后、產品入庫前對產品進行的常規(guī)檢驗。的常規(guī)檢驗。一般為常規(guī)項目，如感官檢驗、部分理化一般為常規(guī)項目，如感官檢驗、部分理化指標、非致病性微生物指標、包裝等。指標、非致病性微生

32、物指標、包裝等。某食品企業(yè)成品檢驗作業(yè)辦法某食品企業(yè)成品檢驗作業(yè)辦法第一條第一條 目的目的確保產品質量，使出廠的產品送至客戶處確保產品質量，使出廠的產品送至客戶處能保持正常良好。能保持正常良好。第二條第二條 范圍范圍 加工完成的成品至出貨。加工完成的成品至出貨。第三條第三條 成品檢驗流程成品檢驗流程第四條第四條 實施單位實施單位質量檢驗部、成品科、生產部、物料部及質量檢驗部、成品科、生產部、物料部及有關單位。有關單位。 第五條第五條 實施要點實施要點加工完成的成品要經過成品檢驗合格后，加工完成的成品要經過成品檢驗合格后，應附有產品質量檢驗合格證，才能入庫或出貨應附有產品質量檢驗合格證，才能入庫

33、或出貨（出廠銷售）。（出廠銷售）。 確依成品檢驗標準實施檢驗，判定不合格確依成品檢驗標準實施檢驗，判定不合格批則退回生產單位檢修，檢修后仍需再經成品檢批則退回生產單位檢修，檢修后仍需再經成品檢驗。驗。庫存成品必需抽驗，以確保產品質量，避庫存成品必需抽驗，以確保產品質量，避免質量變異的產品送交客戶，發(fā)現(xiàn)質量變異即調免質量變異的產品送交客戶，發(fā)現(xiàn)質量變異即調查原因查原因( (必要時會同有關單位必要時會同有關單位) )，做好防止再發(fā)措，做好防止再發(fā)措施，并通知生產單位檢修。施，并通知生產單位檢修。第六條第六條 本辦法經質量管理委員會核定后實施，本辦法經質量管理委員會核定后實施，修正時亦同。修正時亦同

34、。 型式檢驗型式檢驗檢驗項目包括該產品標準對產品的全部要檢驗項目包括該產品標準對產品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗項目和非常規(guī)檢驗項目。求，即包括常規(guī)檢驗項目和非常規(guī)檢驗項目。型式檢驗型式檢驗對標準中規(guī)定的對標準中規(guī)定的全部項目全部項目進行檢驗進行檢驗 出廠檢驗出廠檢驗檢驗檢驗部分項目部分項目由于非常規(guī)檢驗（農藥獸藥殘留、重金屬、由于非常規(guī)檢驗（農藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時長、耗費大，不可能每批入致病菌等）大多歷時長、耗費大，不可能每批入庫（或出廠）時都做。庫（或出廠）時都做。一般，每個生產季節(jié)應進行一次型式檢驗。一般，每個生產季節(jié)應進行一次型式檢驗。但下列情況之一者，亦應進行型式檢驗

35、：但下列情況之一者，亦應進行型式檢驗：1.1.新產品或老產品轉廠生產的試制定型鑒定；新產品或老產品轉廠生產的試制定型鑒定；2.2.正式生產后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響正式生產后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產品性能時；產品性能時；3.3.產品生產中定期、定量的周期性考核；產品生產中定期、定量的周期性考核；4.4.產品長期停產后，恢復生產時；產品長期停產后，恢復生產時；5.5.出廠檢驗結果與上一次型式檢驗有較大差異時出廠檢驗結果與上一次型式檢驗有較大差異時6.6.國家質量技術監(jiān)督部門提出型式檢驗的要求時國家質量技術監(jiān)督部門提出型式檢驗的要求時出廠檢驗出廠檢驗也稱交收檢驗也稱交收檢

36、驗是指在將倉庫中的產品送交客戶前進是指在將倉庫中的產品送交客戶前進行的檢驗行的檢驗雖然產品入庫前已經進行了嚴格的檢驗，但由于雖然產品入庫前已經進行了嚴格的檢驗，但由于食品有保質期，所以出廠檢驗是必要的。食品有保質期，所以出廠檢驗是必要的。出廠檢驗的項目可以同入庫檢驗一樣，也可以從出廠檢驗的項目可以同入庫檢驗一樣，也可以從入庫檢驗的項目中選擇一部分進行。入庫檢驗的項目中選擇一部分進行。但要注意，只有型式檢驗在有效期內、出廠檢驗但要注意，只有型式檢驗在有效期內、出廠檢驗合格的產品，才有根據(jù)判定它符合質量要求。合格的產品，才有根據(jù)判定它符合質量要求。2.按被檢驗產品的數(shù)量分類按被檢驗產品的數(shù)量分類全

37、數(shù)檢驗（全檢）全數(shù)檢驗（全檢）又稱百分之百檢驗、全面檢驗又稱百分之百檢驗、全面檢驗是對所提交檢驗的全部產品逐件按規(guī)定的標準檢是對所提交檢驗的全部產品逐件按規(guī)定的標準檢驗驗判定每個產品合格與否判定每個產品合格與否在以下情況進行：在以下情況進行：價值高但檢驗費用不高的產品；價值高但檢驗費用不高的產品；生產批量不大，質量又無可靠措施保證的生產批量不大，質量又無可靠措施保證的產品；產品；手工操作比重大、質量不穩(wěn)定的加工工序手工操作比重大、質量不穩(wěn)定的加工工序所生產的產品；所生產的產品；抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重檢篩選的抽樣方案判為不合格批需全數(shù)重檢篩選的產品。產品。特點：特點：工作量大，費用高，耗時

38、多；工作量大，費用高，耗時多；限于非破壞性檢驗項目；限于非破壞性檢驗項目；全數(shù)檢驗存在著檢驗誤差全數(shù)檢驗存在著檢驗誤差不是百分百有效，全檢通常只能檢出不是百分百有效，全檢通常只能檢出70的不合的不合格品。格品。抽樣檢驗抽樣檢驗按預先確定的抽樣方案，從交驗批中抽取規(guī)定數(shù)按預先確定的抽樣方案，從交驗批中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品構成一個樣本，通過對樣本的檢驗推斷批合格量的樣品構成一個樣本，通過對樣本的檢驗推斷批合格或批不合格。或批不合格。適用范圍適用范圍：生產批量大、自動化程度高、產品質量比生產批量大、自動化程度高、產品質量比較穩(wěn)定；較穩(wěn)定；帶有破壞性檢驗項目的產品帶有破壞性檢驗項目的產品產品價值不高但檢

39、驗費用較高時；產品價值不高但檢驗費用較高時；某些生產效率高、檢驗時間長的產品；某些生產效率高、檢驗時間長的產品；外協(xié)件、外購件大量進貨時。外協(xié)件、外購件大量進貨時?？煞譃椋嚎煞譃椋航y(tǒng)計抽樣檢驗統(tǒng)計抽樣檢驗又分為又分為計數(shù)抽樣檢驗計數(shù)抽樣檢驗、計量抽樣檢驗計量抽樣檢驗非統(tǒng)計抽樣檢驗非統(tǒng)計抽樣檢驗如百分比抽樣檢驗如百分比抽樣檢驗其方案不是由統(tǒng)計技術決定，其對交驗批的接收其方案不是由統(tǒng)計技術決定，其對交驗批的接收概率不只受批質量水平的影響，還受批量大小的影響，概率不只受批質量水平的影響，還受批量大小的影響，是不科學、不合理的抽樣檢驗，應予淘汰。是不科學、不合理的抽樣檢驗，應予淘汰。 “大批嚴，小批松

40、大批嚴，小批松”補充知識：補充知識：百分比抽樣百分比抽樣也稱按比例抽樣也稱按比例抽樣 指不管交驗批的批量指不管交驗批的批量N多大，規(guī)定一個確定的百分多大，規(guī)定一個確定的百分比去抽樣比去抽樣（如（如1），采用相同的合格判定數(shù)，采用相同的合格判定數(shù)c（一般一般c取取0）。百分比抽樣方法百分比抽樣方法片面認為樣本和總體是成比例的，因此，抽取的片面認為樣本和總體是成比例的，因此，抽取的樣本數(shù)總是和檢查批量數(shù)保持一個規(guī)定的比值，如百分樣本數(shù)總是和檢查批量數(shù)保持一個規(guī)定的比值，如百分之幾或千分之幾。之幾或千分之幾。但這實際上存在者大批嚴、小批寬，以致產品批但這實際上存在者大批嚴、小批寬，以致產品批量增大后

41、，抽樣檢驗越來越嚴格的情況，使相同質量的量增大后，抽樣檢驗越來越嚴格的情況，使相同質量的產品因批量大小不同而受到不同的處理。產品因批量大小不同而受到不同的處理。如：如：對食品按對食品按5 5或或1010抽樣抽樣 對罐頭產品出口抽樣檢驗規(guī)定，在對罐頭產品出口抽樣檢驗規(guī)定，在10001000罐罐以內抽以內抽3 3罐，每增加罐，每增加10001000罐增罐增1 1罐罐 對食品按對食品按 抽樣抽樣NNY/T283-95綠色食品綠色食品 全脂乳粉全脂乳粉組批。組批。a同一生產期內生產的，且經包裝出廠的產品為同一生產期內生產的，且經包裝出廠的產品為同一批次產品。同一批次產品。b每批出廠產品需進行常規(guī)檢驗，

42、并附有生產廠每批出廠產品需進行常規(guī)檢驗，并附有生產廠技術檢驗部門簽署的質量合格證。技術檢驗部門簽署的質量合格證。抽樣。抽樣。a抽樣量約是總量的千分之一，但不少于兩件。抽樣量約是總量的千分之一，但不少于兩件。b抽樣方式：對已入庫產品的非密封大、小包裝抽樣方式：對已入庫產品的非密封大、小包裝或密封的大、小包裝均按米字取樣，但在破袋或打聽時，或密封的大、小包裝均按米字取樣，但在破袋或打聽時，必須無菌操作抽樣檢驗。必須無菌操作抽樣檢驗。c所采樣品應標有產品名稱、廠家名稱、制造日所采樣品應標有產品名稱、廠家名稱、制造日期、產品數(shù)量及批號，產品標簽應鮮明、整齊，外包裝期、產品數(shù)量及批號，產品標簽應鮮明、整

43、齊，外包裝完整、干燥。完整、干燥。 判定原則判定原則感官、理化、微生物學項目全部合格者，判定為感官、理化、微生物學項目全部合格者，判定為合格。合格。檢驗不合格者可進行復檢，以一次為限，微生物檢驗不合格者可進行復檢，以一次為限，微生物學項目不得復檢。學項目不得復檢。復檢結果有一項不合格者，判定為不合格。復檢結果有一項不合格者，判定為不合格。 免檢免檢也稱無試驗檢驗也稱無試驗檢驗對經國家權威部門產品質量認證合格對經國家權威部門產品質量認證合格的產品或信得過產品的產品或信得過產品在買入時在買入時執(zhí)行執(zhí)行不進行驗收檢驗不進行驗收檢驗接收與否可以以供應方的合格證或檢接收與否可以以供應方的合格證或檢驗數(shù)據(jù)

44、為依據(jù)。驗數(shù)據(jù)為依據(jù)。免檢并不意味著不進行免檢并不意味著不進行“驗證驗證”，企業(yè)內，企業(yè)內部必須進行質量檢驗。部必須進行質量檢驗。執(zhí)行免檢時，顧客（需方）往往要對供應執(zhí)行免檢時，顧客（需方）往往要對供應方的生產過程進行監(jiān)督，監(jiān)督方式可采用派員進方的生產過程進行監(jiān)督，監(jiān)督方式可采用派員進駐或索取生產過程的控制圖等方式進行。駐或索取生產過程的控制圖等方式進行。3.按質量特性的數(shù)據(jù)性質分類按質量特性的數(shù)據(jù)性質分類計量值檢驗計量值檢驗需要測量和記錄質量特性的具體數(shù)值，取得計量需要測量和記錄質量特性的具體數(shù)值，取得計量值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標準對比，判斷產品是否合格。值數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)值與標準對比，判斷

45、產品是否合格?？蓱弥狈綀D、控制圖等統(tǒng)計方法進行質量分析，可應用直方圖、控制圖等統(tǒng)計方法進行質量分析，可以獲得較多的質量信息。可以獲得較多的質量信息。計數(shù)值數(shù)據(jù)計數(shù)值數(shù)據(jù)所獲得的質量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品所獲得的質量數(shù)據(jù)為合格品數(shù)、不合格品數(shù)等計數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質量特性的具體數(shù)數(shù)等計數(shù)值數(shù)據(jù)，而不能取得質量特性的具體數(shù)值。值。4.按檢驗后樣品的狀況分類按檢驗后樣品的狀況分類破壞性檢驗破壞性檢驗指只有將被檢驗的樣品破壞以后才能取得指只有將被檢驗的樣品破壞以后才能取得檢驗結果的檢驗檢驗結果的檢驗如：如：食品品嘗、食品品嘗、食品食品化學化學檢驗等檢驗等非破壞性檢驗非破壞性檢驗指檢驗過程中產品不

46、受破壞、產品質量不指檢驗過程中產品不受破壞、產品質量不發(fā)生實質性變化的檢驗發(fā)生實質性變化的檢驗如：如：食品重量的測量食品重量的測量金屬探測金屬探測檢驗檢驗 5.按檢驗目的分類按檢驗目的分類生產檢驗生產檢驗指生產指生產企業(yè)在產品形成的整個企業(yè)在產品形成的整個生產過生產過程程中的各個階段所進行的檢驗中的各個階段所進行的檢驗。如：食品的出廠檢驗如：食品的出廠檢驗目的：保證生產企業(yè)所生產的產品質量目的：保證生產企業(yè)所生產的產品質量執(zhí)行執(zhí)行內控標準內控標準驗收檢驗驗收檢驗顧客（顧客（需方需方）在驗收在驗收生產企業(yè)（生產企業(yè)（供方供方）提供的產品所進行的檢驗提供的產品所進行的檢驗。 目的：目的：為顧客保證

47、驗收產品的質量為顧客保證驗收產品的質量執(zhí)行執(zhí)行驗收標準驗收標準監(jiān)督檢驗監(jiān)督檢驗指經各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機構，指經各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機構，按質量監(jiān)督管理部門制訂的計劃，從市場抽取商品或直按質量監(jiān)督管理部門制訂的計劃，從市場抽取商品或直接從生產企業(yè)抽取產品所進行的市場抽查監(jiān)督檢驗。接從生產企業(yè)抽取產品所進行的市場抽查監(jiān)督檢驗。目的：目的：對投入市場的產品質量進行宏觀控制對投入市場的產品質量進行宏觀控制 廣東省技術監(jiān)督糧油產品質量監(jiān)督檢驗站廣東省技術監(jiān)督糧油產品質量監(jiān)督檢驗站（簡稱廣東省糧質檢站）（簡稱廣東省糧質檢站）其前身是其前身是19771977年廣東省編委批準廣東省糧

48、年廣東省編委批準廣東省糧食科學研究所成立的省糧油中心化驗室。食科學研究所成立的省糧油中心化驗室。19901990年經廣東省編委和省糧食局批準，成年經廣東省編委和省糧食局批準，成立廣東省糧油產品立廣東省糧油產品質量監(jiān)督檢驗質量監(jiān)督檢驗站，并通過省技站，并通過省技術監(jiān)督局計量認證。術監(jiān)督局計量認證。 20002000年年2 2月經廣東省質量技術監(jiān)督局授權，月經廣東省質量技術監(jiān)督局授權，成為該局監(jiān)督全省糧油產品質量的省級站，是廣成為該局監(jiān)督全省糧油產品質量的省級站，是廣東省糧食系統(tǒng)唯一獲得授權的糧檢機構，并正式東省糧食系統(tǒng)唯一獲得授權的糧檢機構，并正式更名為現(xiàn)在名稱。更名為現(xiàn)在名稱。20012001

49、年國家質量技術監(jiān)督局批準廣東省糧年國家質量技術監(jiān)督局批準廣東省糧質檢站為糧食陳化鑒定機構。質檢站為糧食陳化鑒定機構。20022002年廣東省機構年廣東省機構編制委員會批準廣東省技術監(jiān)督糧油產品質量監(jiān)編制委員會批準廣東省技術監(jiān)督糧油產品質量監(jiān)督檢驗站為副處級事業(yè)單位。督檢驗站為副處級事業(yè)單位。 廣東省糧質檢站是一個隊伍素質高、設備廣東省糧質檢站是一個隊伍素質高、設備齊全、檢測手段先進的糧檢機構齊全、檢測手段先進的糧檢機構承擔國家糧食局指定的質量監(jiān)督抽查檢驗承擔國家糧食局指定的質量監(jiān)督抽查檢驗（包括中央儲備糧和（包括中央儲備糧和“放心糧油放心糧油”產品等的抽產品等的抽檢），參與國家標準和行業(yè)標準的

50、制（修）訂；檢），參與國家標準和行業(yè)標準的制（修）訂；接受社會委托檢驗；承擔上級主管部門交接受社會委托檢驗；承擔上級主管部門交辦的工作和自主動開展其它業(yè)務工作辦的工作和自主動開展其它業(yè)務工作已經在廣東省糧質檢站的基礎上掛牌成立已經在廣東省糧質檢站的基礎上掛牌成立國家糧食局廣州糧油食品質量監(jiān)督檢驗測試中心。國家糧食局廣州糧油食品質量監(jiān)督檢驗測試中心。 驗證檢驗驗證檢驗指各級指各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機構，從政府主管部門所授權的獨立檢驗機構，從企業(yè)生產的產品中抽取樣品，通過檢驗驗證企業(yè)所生產企業(yè)生產的產品中抽取樣品，通過檢驗驗證企業(yè)所生產的產品是否符合所執(zhí)行的質量標準要求的檢驗。的產品是否

51、符合所執(zhí)行的質量標準要求的檢驗。范例：范例：產品標準產品標準中的中的型式檢驗型式檢驗產品質量認證產品質量認證中的中的型式檢驗型式檢驗仲裁檢驗仲裁檢驗指當供需雙方因產品質量發(fā)生爭議時指當供需雙方因產品質量發(fā)生爭議時由各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機由各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機構抽取樣品進行檢驗構抽取樣品進行檢驗提供仲裁機構作為裁決的技術依據(jù)提供仲裁機構作為裁決的技術依據(jù)范例：范例：下列申請人有權提出仲裁檢驗申請：下列申請人有權提出仲裁檢驗申請：司法機關；司法機關；仲裁機構；仲裁機構；質量技術監(jiān)督部門或者其他行政管理部門；質量技術監(jiān)督部門或者其他行政管理部門；處理產品質量糾紛的有關社會團

52、體；處理產品質量糾紛的有關社會團體；產品質量爭議雙方當事人。產品質量爭議雙方當事人。申請人可以直接向質檢驗機構提出申請，也可以申請人可以直接向質檢驗機構提出申請，也可以通過質量技術監(jiān)督部門向質檢驗機構提高出申請。通過質量技術監(jiān)督部門向質檢驗機構提高出申請。6.按供需關系分類按供需關系分類第一方檢驗第一方檢驗生產方（供方）稱為第一方生產方（供方）稱為第一方指生產企業(yè)自己對自己所生產的產品進行指生產企業(yè)自己對自己所生產的產品進行的檢驗的檢驗實際就是生產檢驗實際就是生產檢驗第二方檢驗第二方檢驗使用方（顧客、需方）稱為第二方。使用方（顧客、需方）稱為第二方。需方對采購的產品或原材料、外購件、外協(xié)件及需

53、方對采購的產品或原材料、外購件、外協(xié)件及配套產品等所進行的檢驗配套產品等所進行的檢驗實際就是進貨檢驗（買入檢驗）和驗收檢驗實際就是進貨檢驗（買入檢驗）和驗收檢驗第三方檢驗第三方檢驗由各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機由各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機構稱為公正的第三方構稱為公正的第三方范例：范例：監(jiān)督檢驗、驗證檢驗、仲裁檢驗監(jiān)督檢驗、驗證檢驗、仲裁檢驗7.按檢驗人員分類按檢驗人員分類自檢自檢 指由生產工人在生產過程中對自己所生產指由生產工人在生產過程中對自己所生產的產品根據(jù)質量要求進行自我檢驗的產品根據(jù)質量要求進行自我檢驗主要使用于工序檢驗主要使用于工序檢驗目的：目的：操作者通過檢驗了解被加

54、工產品的質量狀操作者通過檢驗了解被加工產品的質量狀況，以便不斷調整生產過程生產出完全符合質量況，以便不斷調整生產過程生產出完全符合質量要求的產品。要求的產品。三自檢驗制三自檢驗制操作者的操作者的“自檢、自分、自作標記自檢、自分、自作標記” 互檢互檢指由同工種或上下道工序的生產工人之間指由同工種或上下道工序的生產工人之間對生產的產品進行相互檢驗對生產的產品進行相互檢驗范例：范例：上下工序間及交接班之間上下工序間及交接班之間目的：目的：通過檢驗及時發(fā)現(xiàn)不符合工藝規(guī)程規(guī)定的通過檢驗及時發(fā)現(xiàn)不符合工藝規(guī)程規(guī)定的質量問題，以便及時采取糾正措施，從而保證加質量問題，以便及時采取糾正措施，從而保證加工產品的

55、質量。工產品的質量。專檢專檢指由企業(yè)質量檢驗機構直接領導，專職檢指由企業(yè)質量檢驗機構直接領導，專職檢驗人員對產品進行檢驗驗人員對產品進行檢驗應用：應用：原材料檢驗、主要工序檢驗、半成品原材料檢驗、主要工序檢驗、半成品和成品檢驗。和成品檢驗。質量檢驗的主體質量檢驗的主體應行使質量否決權應行使質量否決權范例：范例：三檢制三檢制自檢、互檢、專檢自檢、互檢、專檢每位加工人員對自己經手的產品保證合格，每位加工人員對自己經手的產品保證合格，每個工序間后一道工序對前一道工序的產品進行每個工序間后一道工序對前一道工序的產品進行檢查，專門的質檢員對每一道工序進行跟班質檢，檢查，專門的質檢員對每一道工序進行跟班質

56、檢，生產工人堅持高標準，嚴格要求，不斷提高技術生產工人堅持高標準，嚴格要求，不斷提高技術水平，專職檢驗人員嚴把質量關。水平，專職檢驗人員嚴把質量關。 8.按檢驗周期分類按檢驗周期分類逐批檢驗逐批檢驗指對生產過程所產生的每一批產品，逐批指對生產過程所產生的每一批產品，逐批進行的檢驗進行的檢驗目的：目的：判斷批產品的合格與否判斷批產品的合格與否周期檢驗周期檢驗指從逐批檢驗合格的某批或若干批中按確指從逐批檢驗合格的某批或若干批中按確定的時間間隔（季或月）所進行的檢驗定的時間間隔（季或月）所進行的檢驗目的：目的：判斷周期內的生產過程是否穩(wěn)定判斷周期內的生產過程是否穩(wěn)定周期檢驗和逐批檢驗構成企業(yè)的完整周

57、期檢驗和逐批檢驗構成企業(yè)的完整檢驗體系。檢驗體系。周期檢驗是為了判定生產過程中系統(tǒng)因素周期檢驗是為了判定生產過程中系統(tǒng)因素作用的檢驗作用的檢驗而逐批檢驗是逐批檢驗的前提而逐批檢驗是逐批檢驗的前提二者是投產和維持生產的完整的檢驗體系二者是投產和維持生產的完整的檢驗體系9.按檢驗的效果分類按檢驗的效果分類判定性檢驗判定性檢驗指依據(jù)產品的質量標準，通過檢驗判斷產指依據(jù)產品的質量標準，通過檢驗判斷產品合格與否的符合性判斷品合格與否的符合性判斷主要職能：把關主要職能：把關信息性檢驗信息性檢驗指利用檢驗所獲得的信息進行質量控制的指利用檢驗所獲得的信息進行質量控制的一種現(xiàn)代檢驗一種現(xiàn)代檢驗既是檢驗又是質量控

58、制，具有很強的預防既是檢驗又是質量控制，具有很強的預防功能功能尋因性檢驗尋因性檢驗指在產品的設計階段，通過充分的預測，指在產品的設計階段，通過充分的預測，尋找可能產生不合格的原因（尋因），有針對性尋找可能產生不合格的原因（尋因），有針對性地設計和制造防差錯裝置，用于產品的生產制造地設計和制造防差錯裝置，用于產品的生產制造過程，杜絕不合格品的產生。過程，杜絕不合格品的產生。具有很強的預防功能具有很強的預防功能10.按檢驗項目性質分類按檢驗項目性質分類常規(guī)檢驗常規(guī)檢驗每批產品必須進行的檢驗每批產品必須進行的檢驗如：如：感官指標、凈含量、部分理化指標、非致病性微感官指標、凈含量、部分理化指標、非致病

59、性微生物指標、包裝等生物指標、包裝等非常規(guī)檢驗非常規(guī)檢驗非逐批進行的檢驗非逐批進行的檢驗如：如：農藥獸藥殘留農藥獸藥殘留重金屬重金屬致病菌致病菌 等等東莞某食品有限公司火腿成品檢驗東莞某食品有限公司火腿成品檢驗一、成品理化檢測項目一、成品理化檢測項目常規(guī)：水分、亞硝酸鹽、常規(guī)：水分、亞硝酸鹽、pHpH、食鹽食鹽其它：蛋白質、脂肪、磷酸鹽、淀粉、還其它：蛋白質、脂肪、磷酸鹽、淀粉、還原糖、鉛、汞原糖、鉛、汞二、成品微生物檢測項目二、成品微生物檢測項目常規(guī)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌常規(guī)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌其它：金黃色葡萄球菌其它：金黃色葡萄球菌 11.按檢驗方法分類按檢驗方法分類感官

60、檢驗感官檢驗以以“人人”作為計測工具作為計測工具檢驗方法檢驗方法 檢驗內容內容檢驗內容內容 判斷原料的品鑒質判斷原料的品鑒質 實例實例 視覺檢驗視覺檢驗 原料的形態(tài)、色原料的形態(tài)、色澤、清潔程度澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改成熟度及是否有不良改變變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老變老 嗅覺檢驗嗅覺檢驗 鑒別原料的氣味鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質判斷原料的腐敗變質核桃仁變質后產生哈喇味，西核桃仁變質后產生哈喇味，西瓜變質帶