《食品包裝學(xué)》教學(xué)大綱

1、食品包裝學(xué)教學(xué)大綱課程編號(hào)：0235413課程名稱：食品包裝學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)：32/2先修課：食品包裝學(xué)是一門應(yīng)用性課程，以有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)和食品微生物學(xué)等課程等為基礎(chǔ)。一、 部分說(shuō)明1、課程性質(zhì)：為食品科學(xué)與工程專業(yè)和生物工程（食品方向）學(xué)生所設(shè)置的選修課。2、教學(xué)目標(biāo)及意義學(xué)生能夠掌握食品包裝的基本知識(shí)；紙、塑料、金屬、玻璃及復(fù)合材料的性能和應(yīng)用及加工制造方法；食品包裝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)方法及與之相關(guān)的基本知識(shí)。熟悉各類食品的包裝原理、包裝材料、包裝設(shè)備及方法。3、教學(xué)內(nèi)容及要求本課程安排在學(xué)生完成高等數(shù)學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物等有關(guān)基礎(chǔ)和專業(yè)課程之后。食品包裝學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容要注

2、意與以上課程的銜接。本課程主要講述食品包裝的基本知識(shí)；紙、塑料、金屬、玻璃及復(fù)合材料的性能和應(yīng)用及加工制造方法；食品包裝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)方法及與之相關(guān)的基本知識(shí)；各類食品的包裝原理、包裝材料、包裝設(shè)備及方法。4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)通過(guò)本課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握食品包裝的基本知識(shí)；掌握紙、塑料、金屬、玻璃及復(fù)合材料的性能和應(yīng)用及加工制造方法；掌握食品包裝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)方法及與之相關(guān)的基本知識(shí)；掌握各類食品的包裝原理、包裝材料、包裝設(shè)備及方法。5、教學(xué)方法與手段在理論教學(xué)方法上采取課堂講授為主，輔以多媒體課件、視頻教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)操作等，以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的消化和理解，在教學(xué)過(guò)程應(yīng)注意啟發(fā)學(xué)生的思維，培

3、養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。6、教材及主要參考書課程教材：食品包裝學(xué)，任發(fā)政主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009年5月第一次印刷主要參考書。食品包裝學(xué)，楊福馨主編，印刷工業(yè)出版社，2012年1月第一次印刷。食品包裝學(xué)，杜朋主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1999年5月第二次印刷。食品包裝大全，章建浩主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年3月第一次印刷。二、教學(xué)內(nèi)容第一章 緒論基本要求：掌握包裝的基本知識(shí)；熟悉我國(guó)食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)；了解食品包裝的歷史。重點(diǎn)及難點(diǎn)：重點(diǎn)是講述清楚怎樣作好食品包裝工作；難點(diǎn)是輻射加工食品包裝的學(xué)習(xí)。第一節(jié) 包裝的基本知識(shí)一、包裝基本概念二、食品包裝的目的和功能三、食品包裝的分

4、類第二節(jié) 食品包裝的歷史一、古代食品包裝二、近代食品包裝三、現(xiàn)代食品包裝第三節(jié) 我國(guó)食品包裝現(xiàn)狀一、我國(guó)包裝教育現(xiàn)狀二、我國(guó)包裝工業(yè)現(xiàn)狀第四節(jié) 我國(guó)食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)第五節(jié) 怎樣作好食品包裝工作第二章 名稱基本要求：掌握食品包裝用紙、紙板和紙容器的性能、應(yīng)用、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；瓦楞紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)工藝；了解其他包裝紙器。重點(diǎn)及難點(diǎn)：重點(diǎn)是食品包裝用紙、紙板和紙容器的性能、應(yīng)用；難點(diǎn)是瓦楞紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)工藝。第一節(jié) 紙類包裝材料的特性及其質(zhì)量指標(biāo)一、紙類包裝材料的包裝性能二、紙及紙板的質(zhì)量指標(biāo)三、包裝用紙包裝用紙板四、瓦楞紙板第二節(jié) 包裝紙箱一、瓦楞紙箱的特性及紙箱結(jié)構(gòu)基本形式二、瓦楞紙箱

5、的物理性能及測(cè)試第三節(jié) 包裝紙盒及其他包裝紙器一、包裝紙盒及其他包裝紙器二、紙漿模塑產(chǎn)品三、其他包裝紙器第三章 食品包裝用塑料材料及制品基本要求：掌握食品包裝常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知識(shí)、塑料包裝容器及制品的應(yīng)用；了解塑料的組成和分類。重點(diǎn)及難點(diǎn)：重點(diǎn)是食品包裝常用塑料及性能和應(yīng)用；難點(diǎn)是高分子聚合物的基本知識(shí)。第一節(jié) 高分子聚合物的基本知識(shí)一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子間的結(jié)合及其聚集態(tài)三、高分子聚合物的老化第二節(jié) 塑料的組成和分類 一、塑料的組成二、塑料的分類第三節(jié) 食品包裝常用塑料及性能一、纖維素衍生物二、聚烯烴三、聚酰胺和聚酯第四

6、節(jié)、塑料制品的加工成型方法第五節(jié) 塑料軟包裝材料一、塑料薄膜二、復(fù)合薄膜第六節(jié) 塑料包裝容器及制品第四章 金屬包裝材料及其包裝容器基本要求：掌握金屬包裝材料的主要品種及性能、金屬包裝容器；了解金屬包裝材料的基本知識(shí)。重點(diǎn)及難點(diǎn)：重點(diǎn)是金屬包裝材料的主要品種及性能；難點(diǎn)是金屬罐的制造。第一節(jié) 金屬包裝材料的基本知識(shí)一、金屬包裝材料二、金屬包裝材料的性能第二節(jié) 金屬包裝材料的主要品種及性能一、鍍錫薄鋼板二、鍍鉻薄鋼板三、鋁材第三節(jié) 金屬包裝容器一、金屬桶二、金屬罐三、金屬軟管第五章 玻璃包裝材料及容器基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包裝材料的基本知識(shí)、玻璃容器的分類。重點(diǎn)及難點(diǎn)：玻璃容器的制

7、造第一節(jié) 玻璃包裝材料的基本知識(shí)第二節(jié) 玻璃容器的分類第三節(jié) 玻璃容器的制造第四節(jié) 玻璃容器發(fā)展趨勢(shì)第六章 包裝技術(shù)與方法基本要求：掌握防潮包裝技術(shù)、真空包裝與充氣包裝技術(shù)、脫氧包裝技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)；了解食品熱收縮包裝技術(shù)。重點(diǎn)及難點(diǎn)：防潮包裝技術(shù)、真空包裝與充氣包裝技術(shù)、脫氧包裝技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)。第一節(jié) 食品包裝的必要性一、各種環(huán)境因素對(duì)食品的影響二、微生物和害蟲對(duì)食品的影響三、人為因素對(duì)食品的影響第二節(jié) 防潮包裝技術(shù)與方法一、防潮包裝定義二、防潮包裝的主要作用三、防潮包裝材料四、防潮包裝方法及設(shè)計(jì)第三節(jié) 真空包裝與充氣包裝技術(shù)與方法一、真空包裝和充氣包裝定義二、真空包裝和充氣包裝的機(jī)理

8、三、包裝材料透氣性及測(cè)試四、真空包裝和充氣包裝的工藝第四節(jié) 脫氧包裝技術(shù)與方法一、脫氧包裝定義二、常用脫氧劑及作用原理三、脫氧劑的使用第五節(jié) 無(wú)菌包裝技術(shù)與方法一、無(wú)菌包裝二、滅菌方法及原理三、無(wú)菌包裝設(shè)備第六節(jié) 熱收縮包裝技術(shù)與方法一、熱收縮包裝定義二、收縮包裝的原理四、熱收縮包裝材料主要性能要求及指標(biāo)五、收縮包裝工藝及設(shè)備第七章 食品包裝設(shè)計(jì)基本要求：掌握包裝定位設(shè)計(jì)、食品標(biāo)簽的內(nèi)容；了解包裝設(shè)計(jì)的方法和程序、包裝造型設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、包裝裝潢設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)。重點(diǎn)及難點(diǎn)：包裝定位設(shè)計(jì)、食品標(biāo)簽的內(nèi)容第一節(jié) 包裝設(shè)計(jì)的方法和程序一、包裝的要求二、包裝設(shè)計(jì)的考慮因素三、包裝設(shè)計(jì)程序第二節(jié) 包裝設(shè)計(jì)的形式法則第三節(jié) 包裝造型設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)一、包裝造型設(shè)計(jì)二、包