北京生豬屠宰檢疫操作規(guī)范

1、北京市生豬屠宰檢疫操作規(guī)范1. 范圍本規(guī)范規(guī)定生豬屠宰檢疫的宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫后處理的技術(shù)要求。本規(guī)范適用于本市所有從事生豬屠宰加工的單位和個人。2. 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范NY 467-2001 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范GB/T 18642-2002豬旋毛蟲診斷技術(shù)GB/T 18644-2002豬囊尾蚴病診斷技術(shù)GB 16569-1996 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范GB 16548 199

2、6 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)范農(nóng)業(yè)部公告1999 年 96 號 一、二、三類動物疫病病種名錄動物檢疫管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2002 年 14 號）3. 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 豬胴體生豬屠宰放血后去毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的帶皮或不帶皮的軀體。3.2 急宰在待宰中或長途運輸中出現(xiàn)的患有某些疫病、普通病和其他病損的生豬，為了防止傳染或免于自然死亡而進(jìn)行的緊急屠宰。3.3 同步檢疫在軌道運行中，對同一頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄，甚至皮張等實行的同時、等速、對照的集中檢疫。3.4 無害化處理用物理化學(xué)方法，使帶菌、帶毒、帶蟲的病豬、豬肉產(chǎn)品及其副產(chǎn)品和尸體失去傳染性和毒性而達(dá)到無

3、害的處理。3.5 同群豬以自然小群為單位，即有直接傳播疫病可能的同一小環(huán)境中的生豬，如同窩、同圈、同舍和同一車皮等。3.6 同批產(chǎn)品同時、同地加工的同一批產(chǎn)品。4. 宰前檢疫4.1 入場時查驗并收繳動物產(chǎn)地檢疫合格證明或出縣境動物檢疫合格證明和動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明 。4.2 核對種類和數(shù)目，查驗免疫耳標(biāo)，了解途中病、死情況。然后進(jìn)行群體檢疫，剔出可疑病豬，轉(zhuǎn)入隔離圈，進(jìn)行詳細(xì)的個體臨床檢查，方法按 GB 16549 執(zhí)行， 必要時進(jìn)行實驗室檢查。4.3 由檢疫人員填寫北京市動物及動物產(chǎn)品索證登記記錄 ，并將收繳的檢疫證明貼于北京市動物及動物產(chǎn)品索證登記記錄的背面。4.4 健康生豬在留

4、養(yǎng)待宰期間尚需隨時進(jìn)行臨床觀察。送宰前再做一次群體檢疫，剔出患病豬。5. 宰前檢疫后的處理5.1 經(jīng)宰前檢疫合格的由檢疫人員出具北京市動物屠宰宰前檢疫報告書。5.2 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟?xí)r，病豬按GB 16548 1996 3.1 處理。5.2.1 同群豬用密閉運輸工具運到動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的地點， 用不放血的方法全部撲殺，尸體按 GB 16548 1996 3.1處理。5.2.2 生豬存放處和屠宰場所實行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)格采取防疫措施，并立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報告疫情。5.3 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)偽狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、弓形蟲病、囊尾蚴病病豬時，按GB 1654

5、8 1996 3.1 處理。5.3.1 同群豬急宰，豬胴體、內(nèi)臟按GB 16548 1996 3.3處理。5.3.2 病豬存放處和屠宰場所實行嚴(yán)格消毒，采取防疫措施，并立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報告疫情。5.4 除 5.1 和 5.2 所列疫病外，患有其他疫病的生豬，實行急宰， 除剔除病變部分銷毀外，其余部分按GB 16548 19963.3 規(guī)定的方法處理。1.5 凡判為急宰的生豬，均應(yīng)將其宰前檢疫結(jié)果填寫在北京市動物屠宰宰前檢疫報告書中及時通知檢疫人員，以供對同群豬宰后檢疫時綜合判定、處理。1.6 對判為健康的生豬，在送宰前應(yīng)由宰前檢疫人員根據(jù)北京市動物屠宰宰前檢疫報告書，出具北京市動

6、物屠宰準(zhǔn)宰通知單。6. 只有出具了北京市動物屠宰準(zhǔn)宰通知單的生豬才可進(jìn)入屠宰線。屠宰過程中由檢疫人員回收動物免疫耳標(biāo)?；厥盏拿庖叨鷺?biāo)按照國家和本市的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。7. 宰后檢疫生豬屠宰后應(yīng)立即進(jìn)行宰后檢疫，宰后檢疫應(yīng)在適宜的光照條件下進(jìn)行。頭、 蹄、 內(nèi)臟和胴體施行同步檢疫，必要時進(jìn)行實驗室檢驗。7.1 頭部檢疫剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬?。◤南骂M骨外側(cè)平行切開兩側(cè)咬肌，剖面暴露充分），視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體。7.2 內(nèi)臟檢疫7.2.1 胃腸檢查：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系淋巴結(jié)（剖檢二刀，每刀刀跡長10cm ） 。必要時，剖檢胃腸粘膜。7.2.2 脾臟檢查：視檢外表、色澤、大小，

7、觸檢被膜和實質(zhì)彈性，必要時，剖檢脾髓。（特別注意梗死灶）7.2.3 肝臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，剖檢肝實質(zhì)和膽囊。7.2.4 肺臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時，剖檢肺實質(zhì)。7.2.5 心臟檢查：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。在于左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，特別注意二尖瓣病損。7.2.6 腎臟檢查：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，必要時，縱向剖檢腎實質(zhì)。7.2.7 必要時，剖檢子宮、睪丸及膀胱。7.3 胴體檢疫7.3.1 首先判定放血程度。7.3.2 視

8、檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱、骨及骨髓。7.3.3 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，必要時，剖檢頸深淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)（注意： 剖檢淋巴結(jié)時要暴露充分）。7.4 寄生蟲檢疫7.4.1 旋毛蟲和住肉孢子蟲的實驗室檢驗由每頭豬左右橫膈膜腳肌采取不少于30g 肉樣兩塊（編上與胴體同一號碼）,撕去肌膜，剪取 24 個肉粒 （每塊肉樣12 粒） ，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀檢查。有條件的場、點可采用集樣消化法檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號進(jìn)一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。7.4.2 囊尾蚴的檢查主要檢查部位為咬肌、兩側(cè)腰肌 （從薦椎與腰椎結(jié)合部順肌纖維方向切開

9、，刀跡長10cm ） 、膈肌、心肌和股內(nèi)側(cè)肌（順股骨方向切開，刀跡深3cm ，長 10cm 。剖面暴露充分）。必要時，剖檢肩胛外側(cè)肌。7.5 有毒有害腺體摘除在檢疫過程中，應(yīng)摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)等有毒有害腺體。7.6 根據(jù)檢疫結(jié)果，由檢疫人員填寫北京市動物屠宰宰后檢疫記錄。8. 宰后檢疫后的處理通過對內(nèi)臟、胴體的檢疫，做出綜合判斷和處理意見，檢疫合格的、 確認(rèn)無動物疫病的鮮豬肉可按照有關(guān)規(guī)定的要求進(jìn)行分割和貯存；經(jīng)檢疫合格的豬胴體或肉品應(yīng)由動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋統(tǒng)一的檢疫合格印章，并簽發(fā)檢疫合格證明。應(yīng)用印染液加蓋印章時，印章染色液應(yīng)對人無害，蓋章后不流散，迅速干燥，附著牢固。經(jīng)宰后檢

10、疫發(fā)現(xiàn)動物疫病時，應(yīng)根據(jù)下述不同情況采取不同的處理措施。8.1 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)5.2 所列動物疫病和狂犬病、炭疽時，按以下方法處理：a）立即停止生產(chǎn)；b）生產(chǎn)車間徹底清洗、嚴(yán)格消毒；c）立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報告疫情；d）病豬胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品按5.2 規(guī)定處理；e）同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按5.3 規(guī)定處理；各項處理經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門檢查合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。8.2 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)5.2 所列動物疫病（狂犬病、炭疽除外）時，按下列方法處理：執(zhí)行 8.1 中 a） 、b） 、c） 、 d）處理方法；同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按前3 后5（與病豬相鄰）執(zhí)行5.4 所列的方法處理，其余可按正常產(chǎn)品出廠

11、。8.3 經(jīng)宰后檢驗發(fā)現(xiàn)5.4 所列傳染病時，按5.4 所列的方法處理。8.4 經(jīng)宰后檢驗發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時，按下列規(guī)定處理8.4.1 豬旋毛蟲和住肉孢子蟲在 24 個肉樣壓片內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有包囊的或鈣化的旋毛蟲者，頭、胴體和心臟作工業(yè)用或銷毀；在 24 個肉樣壓片內(nèi)，發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲者，全尸高溫處理或銷毀。8.4.2 豬囊尾蚴病在規(guī)定檢疫部位切面視檢，發(fā)現(xiàn)囊尾蚴和鈣化的蟲體者，全尸作工業(yè)用或銷毀。8.4.3 棘球蚴病、細(xì)頸囊尾蚴病、豬孟氏雙槽蚴病、豬漿膜絲蟲病。病變嚴(yán)重，且肌肉有退行性變化者，豬胴體和內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀； 肌肉無變化者剔除患病部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫處理后出場（廠）；病變輕微，剔除病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出場（廠）8.5 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)腫瘤時，按下列規(guī)定處理：8.5.1 在一個器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，豬胴體不瘠瘦，并無其他明顯病變者，患病臟器作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫處理；如豬胴體瘠瘦或肌肉有病變者，全尸作工業(yè)用或銷毀。8.5.2 兩個或兩個以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變者，全尸作工業(yè)用或銷毀。8.6 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)普通病、中毒和局部病損時，按下列規(guī)定處理：有下列情形之一者，全尸作工業(yè)用或銷毀：膿毒癥、 尿毒癥、黃疸、 過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪變性、全身性出血的；局部有下列病變之一者，剔除病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制：