課程設(shè)計(jì)（論文）3kta梨果醬車(chē)間工藝設(shè)計(jì)

1、引言梨是一種非常受歡迎的休閑食品。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的多種維生素和氨基酸。梨果醬中的葡萄糖、果糖、有機(jī)酸和各種人體必需的礦物質(zhì)也豐富了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。制作時(shí)同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。因果醬保存期較長(zhǎng)，可以滿足人們食用反季節(jié)水果的需要，而且因果醬的味道鮮美成為人休閑佐餐的常備食品。果醬的品種有很多，但是梨果醬在市場(chǎng)上生產(chǎn)卻很少，但營(yíng)業(yè)養(yǎng)價(jià)值較高，因此市場(chǎng)潛在的需求很大。因此確定梨果醬的生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)的配方有助于梨果醬的生產(chǎn)，而能在達(dá)

2、到一定的占有率。第一章 設(shè)計(jì)總論1.1 設(shè)計(jì)任務(wù)3kt/a梨果醬車(chē)間工藝設(shè)計(jì)1.2 設(shè)計(jì)依據(jù)食品衛(wèi)生法、勞動(dòng)法sb/t 10196-9食品工藝課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)食品工廠設(shè)計(jì)。1.3原料選擇原料選用新鮮水梨，水梨果應(yīng)基本完好，成熟度適當(dāng)，并經(jīng)整理、分選，除去損傷部分和果梗、花粵、果心、果核，可去皮；不得使用腐爛變質(zhì)及有病蟲(chóng)害的水果.1.4 產(chǎn)品要求產(chǎn)品要求的感官指標(biāo)見(jiàn)表1-1。表1-1 梨果醬感官指標(biāo)評(píng)價(jià)表項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，同一批產(chǎn)品色澤均勻一致組織形態(tài)醬體呈膠粘狀，塊狀果醬保持部分果塊，泥狀果醬無(wú)果塊，稍流散，不分泌汁液，無(wú)糖的結(jié)晶滋味及氣味具有產(chǎn)品特有的滋味及氣味，無(wú)異味外來(lái)雜質(zhì)不

3、允許有外來(lái)雜質(zhì)1.5 工作日、工作時(shí)間的確定依據(jù)勞動(dòng)法的規(guī)定，工人每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)，每周至少休息1日。因生產(chǎn)任務(wù)較大，因此每月生產(chǎn)25天，一年的生產(chǎn)日就為2512=300天，忽略淡旺季的對(duì)產(chǎn)品的影響，一天分為兩個(gè)班次生產(chǎn)，工人每天的工作時(shí)間為8小時(shí)。1.6 班產(chǎn)量的確定由班產(chǎn)量的計(jì)算公式：q班=q總kdn式中：k設(shè)備的不均勻系數(shù)（0.70.8） d年生產(chǎn)天數(shù) n每天生產(chǎn)班數(shù)取設(shè)備的不均勻系數(shù)為0.8班產(chǎn)量q班 =3000（0.83002）=6.25t=6250kg因此班產(chǎn)量為6250kg。1.7產(chǎn)品規(guī)格本設(shè)計(jì)采用玻璃瓶灌裝，使用方便，且易于對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)的醬體進(jìn)行感官評(píng)定，根據(jù)查閱資料1，

4、選用的瓶規(guī)格為280g/瓶。因此每班要生產(chǎn)的瓶數(shù)為班產(chǎn)量每瓶量=62500.28=22321瓶第二章 工藝流程2.1 工藝流程的選擇原則在選擇工藝流程時(shí)，應(yīng)遵循以下原則2：(1)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，出口產(chǎn)品還須滿足銷(xiāo)售地產(chǎn)品質(zhì)量要求，并保證符合食品gmp的衛(wèi)生要求。(2)應(yīng)確保產(chǎn)品有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，選擇可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)消耗和成本的生產(chǎn)工藝。(3)要選擇有利于原料綜合利用和對(duì)產(chǎn)品經(jīng)行多層次深加工的流程。這樣有助于充分利用原料的有效成分，提高經(jīng)濟(jì)效益。(4)選擇的流程要能縮短生產(chǎn)周期，減少生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié)，優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)線。(5)選擇的流程要盡量節(jié)省廠房和生產(chǎn)設(shè)備，特

5、別要盡量減少特殊的廠房和設(shè)備。(6)選擇產(chǎn)生“三廢”少和經(jīng)過(guò)治理容易達(dá)到國(guó)家規(guī)定的“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程。最好是采用能實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的工藝。同時(shí)，要注意充分節(jié)約能源和利用余熱。(7)選擇的流程要考慮到安全操作和勞動(dòng)保護(hù)問(wèn)題，盡量采用封閉式操作，生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有或很少有毒、有害物質(zhì)與作用的流程。切塊去皮去核清洗選果原料2.2工藝流程圖濃縮配料暫存罐預(yù)煮護(hù)色噴碼貼標(biāo)殺菌冷卻濃縮密封暫存罐檢驗(yàn)裝箱成品入庫(kù)圖2-2 梨果醬工藝流程圖2.3 工藝操作要點(diǎn)2.3.1 原料處理及要求原料需先剔除霉?fàn)€、成熟度低等不合格果，但是如梨的表面有一般的污點(diǎn)或缺陷，如蟲(chóng)眼、小痂斑、外形機(jī)械損傷等對(duì)果醬沒(méi)什么影響。應(yīng)選新鮮

6、水梨，水梨果應(yīng)基本完好，成熟度適當(dāng)。去皮去核、切塊三步應(yīng)該在短時(shí)間內(nèi)盡快完成，防止或減少酶促褐變。2.3.2 加熱軟化護(hù)色加熱軟化主要是為了破壞酶的活性，防止色變和果膠水解；軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透；促使果肉組織中果膠的溶出，有利于凝膠的形成；排除原料組織中的氣體，為后續(xù)的濃縮創(chuàng)造條件。果塊有加水或加稀糖液進(jìn)行加熱軟化，一般加水為果肉中的20%50%。若用糖水軟化，糖濃度為10%30%。開(kāi)始軟化時(shí)升溫要快，蒸汽眼里為0.20.3mpa,沸騰后可降至0.10.2mpa，不斷攪拌使上下層果塊軟化均勻，果膠充分溶出。軟化時(shí)間以果塊厚度、大小、成熟度、原料品種而異，一般為1020min，果塊變

7、軟時(shí)快速出鍋，防止加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響風(fēng)味和色澤。本次軟化工藝采用的是熱水進(jìn)行軟化。2.3.3配料按原料的種類(lèi)和產(chǎn)品要求而異，一般要求果肉占總配料量的40%55%，砂糖占45%60%。為了使果膠、糖、酸形成恰當(dāng)?shù)谋壤衫谀z的形成，可根據(jù)原料所含果膠及酸的多少，添加適量的檸檬酸、果膠或瓊脂。檸檬酸的補(bǔ)加量一般以控制成品含酸量的0.5%1%為宜。果膠量則控制在成品的0.3%0.5%較好。配料時(shí)，先將白砂糖配成75的濃糖液煮沸后過(guò)濾備用。將果漿、白砂糖、檸檬酸液放入不銹鋼鍋中在常壓下迅速加熱濃縮，并不斷攪拌。 2.3.4 加熱濃縮加熱濃縮的目的：通過(guò)加熱排除大部分水分，使果醬中有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分含

8、量提高；節(jié)約包裝運(yùn)輸費(fèi)用；殺死有害微生物既破壞酶活性，有利于制品保藏；使砂糖、酸、果膠等與果肉滲透均勻，改善醬體組織形態(tài)及風(fēng)味。濃縮過(guò)程應(yīng)保持物料淹過(guò)加熱面，防止焦鍋。濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，關(guān)閉真空泵破壞鍋內(nèi)真空，在攪拌下將果醬加熱升溫至9095。濃縮完成后的果醬用泵打入保溫儲(chǔ)罐暫儲(chǔ)。2.3.5 灌裝封裝 灌裝前，灌裝機(jī)和灌裝容器應(yīng)徹底刷洗干凈并消毒，而且灌裝前應(yīng)保持瓶體溫度在40以上，果醬出鍋后要迅速趁熱灌裝，密封醬體溫度8090。密封后立即殺菌冷卻。果醬灌裝時(shí)，要防止果醬污染瓶口及頸部，若出現(xiàn)污染必須用消毒的清潔白色濕布徹底檫干凈，避免貯藏期瓶口發(fā)霉。灌裝、密封不達(dá)標(biāo)的應(yīng)及時(shí)選出。2.3.6 殺

9、菌冷卻果醬在加熱濃縮過(guò)程，醬體中的微生物絕大部分被殺滅，且由于果醬的糖度高，ph低，故灌裝密封后殘留于果醬中的微生物不易繁殖。一般采用蒸汽或熱水殺菌即可，以100殺菌515min。冷卻時(shí)玻璃罐先以5060的熱水淋洗，再分段冷卻至38左右。2.3.7 貼標(biāo)噴碼、裝箱 貼標(biāo)、噴碼裝箱過(guò)程中應(yīng)該及時(shí)挑選出不合格的產(chǎn)品。 第三章 物料衡算工藝設(shè)計(jì)中，物料衡算是在工藝流程確定后進(jìn)行的。目的是根據(jù)原料與產(chǎn)品之間的定量轉(zhuǎn)化關(guān)系，計(jì)算原料的消耗量，各種中間產(chǎn)品、產(chǎn)品和副產(chǎn)品的產(chǎn)量，生產(chǎn)過(guò)程中各階段的消耗量以及組成，進(jìn)而為熱量衡算、其他工藝計(jì)算及設(shè)備計(jì)算打基礎(chǔ)。 物料衡算是以質(zhì)量守恒定律為基礎(chǔ)對(duì)物料平衡進(jìn)行計(jì)算

10、。物料平衡是指“在單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)入系統(tǒng)(體系)的全部物料質(zhì)量必定等于離開(kāi)該系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量再加上損失掉的和積累起來(lái)的物科質(zhì)量”。3.1 梨果醬配方參考配方3：（kg）梨 40 白砂糖 36 果膠 0.12 檸檬酸 0.12根據(jù)參考配方中各物料間的比例，推得每班生產(chǎn)6250kg的梨果醬配方如下：表3-1 班產(chǎn)6250kg梨果醬配方物料梨白砂糖檸檬酸果膠重量（kg）5439.8563655.40212.05012.0503.2 衡算過(guò)程1.梨的清洗挑選（損失15%） 剩余物料量=5439.856（1-15%）=4623.878kg2.去皮去核(損失15%) 剩余物料=4623.878（1-15%）

11、=3906.252kg3.切塊（損失2%）剩余物料=3906.252（1-2%）=3828.127kg4.預(yù)煮護(hù)色（損失7%） 該過(guò)程加了果塊量的20%的水 加水量為 3828.12720%=765.625kg剩余物料=(1+20%)3828.127（1-7%）=4272.190kg5.打漿（損失3%）剩余物料=4272.190（1-3%）=4144.024kg6.暫存罐（損失1%）剩余物料=4144.024（1-1%）=4102.584kg7.配料（損失1%） 加入配制好的75%的糖液，以及果膠和檸檬酸 糖液=3655.40275%=4680.369 kg物料=（4680.369+4102.

12、584+12.050+12.050）（1-1%）=8946.027kg8.濃縮（損失26%） 剩余物料=8946.027（1-26%）=6598.469kg 水分蒸發(fā)量=8946.02726%=2325.96kg9.暫存罐（損失1%）剩余物料=6598.469（1-1%）=6532.484kg10.灌裝密封(損失1%) 剩余物料=6532.484（1-1%）=6467.159kg 合計(jì)瓶數(shù)為6467.1590.28=23097瓶11冷卻殺菌（損失1%） 剩余瓶數(shù)=23097（1-1%）=22866瓶12.噴碼貼標(biāo)（損失1%） 剩余瓶數(shù)=22866（1-1%）=22637瓶13.裝箱（損失1%）

13、 剩余瓶數(shù)=22637（1-1%）=22411瓶14.成品檢驗(yàn)入庫(kù)（損失0.4%） 剩余瓶數(shù)=22411（1-0.4%）=22321瓶3.3 物料匯總表將在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中用到的各物料的量包括水的用量匯總?cè)缦?，?-2。根據(jù)班產(chǎn)量的消耗量，求算一年需要的各物料的總量。表3-2 物料匯總表每班實(shí)際用量（kg）每年需用量（kt）梨消耗量5439.8562.611白砂糖消耗量3655.4021.755檸檬素消耗量12.5205.74810-3果膠消耗量12.5205.74810-3軟化用水量765.6250.3675化糖消耗量1204.9670.5783.4 物料衡算圖第四章 設(shè)備選型4.1 設(shè)備選型

14、的基本原則設(shè)備選型4是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的，本設(shè)計(jì)的物料衡算已經(jīng)考慮了設(shè)備的不均值系數(shù)，所以可以依據(jù)物料衡算的結(jié)果選擇可以符合工藝要求，保證生產(chǎn)的質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備，通過(guò)設(shè)備選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動(dòng)力，配電，水，汽用量提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)該根據(jù)每一產(chǎn)品單位時(shí)間（t/h）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備的生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。在年產(chǎn)3000噸梨果醬的生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)中，選擇設(shè)備的原則是：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實(shí)際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料，能耗低，效率高，體積小，維修方便等。并能一機(jī)多用；所選的設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材

15、料不易腐蝕，不能對(duì)食品造成污染。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可以適合各種工作條件，在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。4.2 設(shè)備選型在本次設(shè)計(jì)中取設(shè)備不均勻系數(shù)為0.8，又每班的工作時(shí)間為八個(gè)小時(shí)，而設(shè)備需要有清洗、檢修的時(shí)間，故將設(shè)備的工作時(shí)間按5個(gè)小時(shí)計(jì)算。4.2.1沖浪清洗選果機(jī)每小時(shí)的洗滌分選量為5439.85650.8=1359.964 kg/h此類(lèi)設(shè)備由多種型號(hào)，其中型號(hào)qxj-2的設(shè)備的生產(chǎn)能力為2t/h，故選用該設(shè)備1臺(tái)來(lái)進(jìn)行梨的清洗。該設(shè)備在氣泡、沖浪、提升、噴淋、選果等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等

16、特點(diǎn)。適用于果蔬原料的清洗；沖洗水經(jīng)過(guò)過(guò)濾后循環(huán)使用；自帶提升、方便聯(lián)線。qxj-2型沖浪清洗洗果機(jī)的設(shè)備參數(shù)如表4-1.表4-1 qxj-2型沖浪清洗洗果機(jī)的設(shè)備參數(shù)表型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商qxj-222.75330091014001江蘇科威機(jī)械有限公司4.2.2 去皮去核機(jī)每小時(shí)的工作量為4623.87850.8= 1155.97kg/h，根據(jù)需要的工作量選擇超越牌去皮去核機(jī)1臺(tái)。該去皮去核機(jī)的性能參數(shù)見(jiàn)表4-2。表4-2 梨去皮去核機(jī)的性能參數(shù)表品牌生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商超越120.52000120017001蚌埠市超越食品機(jī)械

17、有限公司4.2.3 切塊機(jī)水果的切塊有助于增加果塊與熱水的接觸面積，加快鈍化酶的速度，降低水果的褐變。切塊機(jī)每小時(shí)的工作量需滿足3906.25250.8= 976.563kg/h表4-3 梨切塊機(jī)的性能參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商qdj-150011.50.75150070012001江蘇南通裕盛食品機(jī)械4.2.4 鏈斗士連續(xù)預(yù)煮機(jī)每小時(shí)的工作量為3828.12750.8= 957.031kg/h鏈斗式預(yù)煮機(jī)適用于較小顆粒物料，各種切丁、切片、切絲后的豆類(lèi)、蔬菜水果的預(yù)煮。根據(jù)工作量選擇鏈斗士連續(xù)預(yù)煮機(jī)1臺(tái)，該設(shè)備的性能參數(shù)見(jiàn)表4-4。表4-4 鏈斗士連續(xù)預(yù)煮機(jī)參

18、數(shù)表型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商dl01411.51.510000100015001南陽(yáng)宛信食品機(jī)械廠有限公司4.2.5 dj1型單道打漿機(jī)該機(jī)適用于經(jīng)過(guò)破碎后番茄、獼猴桃、草莓、蘋(píng)果、梨以及經(jīng)過(guò)預(yù)煮軟化的山楂、棗等水果的打漿分離。該機(jī)形式為單道，漿渣自動(dòng)分離；篩網(wǎng)孔徑：為圓形；轉(zhuǎn)速：860r/min；門(mén)蓋二級(jí)安全保護(hù)。dj1型單道打漿機(jī)的性能參數(shù)見(jiàn)表4-4。每小時(shí)的工作量為4272.19050.8= 1068.048kg/h表4-4 dj1型單道打漿機(jī)參數(shù)表型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商dj1-51357.5190085017001江蘇科威機(jī)

19、械有限公司4.2.6 暫存罐在打漿預(yù)配料之間要設(shè)一個(gè)暫存罐，用以存放打漿后的料液，以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。在濃縮和灌裝之間也要設(shè)有一個(gè)暫存罐，用以存放濃縮后的料液，此暫存罐要求有保溫效果，因?yàn)楣嘌b過(guò)程要求溫度控制在85以上，避免雜菌的污染。打漿后的料液量為4144.024kg每小時(shí)的工作量4144.02450.8= 1036.006kg/h濃縮后的料液量為6598.469kg每小時(shí)工作量為6598.469kg50.8= 1649.617kg/h因?yàn)闀捍婀薜墓Q(chēng)直徑有5002000l，所以選用1000l暫存罐2臺(tái)分別用以存放打漿后和濃縮后的料液。表4-6 暫存罐參數(shù)表型號(hào)公稱(chēng)容積l外徑mm高mm進(jìn)氣口

20、直徑mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商1000100010602450382溫州市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械4.2.7 化糖罐每班生產(chǎn)需糖量為3655.402kg，為配制成75%的糖液需加水1204.967kg每小時(shí)的工作量為（3655.402+1204.967）50.8=1215.09kg不銹鋼化糖罐具有操作方便、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于食品業(yè)的物料中其溶糖、化糖、加熱調(diào)配、冷卻、保溫、巴氏消毒的設(shè)備， 被溶化之物和冷水置于鍋內(nèi)，蒸汽通入夾層，以達(dá)到加熱溶化之目的。罐體外面用不銹鋼拋光包裝，表面美觀大方。 表6-2 溶糖罐的選型型號(hào)容積l功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù) 生產(chǎn)廠商dh-g150015001.75

21、1750155022001天頂輕工機(jī)械有限公司4.2.8 調(diào)配罐每小時(shí)的工作量為（4680.369+4102.584+12.050+12.050）50.8= 2201.763kg/h調(diào)配罐是在夾套內(nèi)由蒸汽進(jìn)行加熱，熱量通過(guò)罐體內(nèi)壁傳熱給物料，保持所需溫度，同時(shí)靠磁力攪拌器的攪拌轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷翻滾物料而使藥液達(dá)到混合均勻的目的。有節(jié)能、耐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。該設(shè)備的主要技術(shù)參數(shù)表4-7。表4-8 調(diào)配罐的參數(shù)表型號(hào)容積l功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù) 生產(chǎn)廠商150015001.11350120019402廊坊市頂天輕工機(jī)械4.2.9盤(pán)管式真空濃縮罐盤(pán)管式主要用于食品工業(yè)中對(duì)鮮奶、果

22、汁等熱敏性物料的低溫濃縮，該設(shè)備是一個(gè)帶有蒸汽保溫夾套而呈圓柱形的立體密封設(shè)備，采用簡(jiǎn)單高效文水為噴射式冷凝器。本設(shè)備屬間斷濃縮設(shè)備，操作簡(jiǎn)單，維修方便，適于中小型果醬廠使用。每小時(shí)工作量為8946.02750.8=2236.507kg水分蒸發(fā)量為8946.02726%=2325.967kg 故每小時(shí)的水分蒸發(fā)量為2325.96750.8=581.492kg表4-9 盤(pán)管式真空濃縮罐參數(shù)表型號(hào)額定蒸發(fā)量kg/h冷卻水耗量t/h裝機(jī)容量kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商rbpg01-1000100030103200380045003黑龍江達(dá)方濃縮干燥設(shè)備有限公司4.2.10 灌裝封裝機(jī)gt7b12-f

23、gj250灌裝機(jī)生產(chǎn)能力強(qiáng)，可以調(diào)節(jié)的范圍較為大，因?yàn)楣嘌b完成后，由于需要的密封溫度較高，所以，灌裝和封裝機(jī)組合使用，選擇該灌裝封裝機(jī)，具有節(jié)省場(chǎng)地，工作能力大，自動(dòng)化程度高等的特點(diǎn)。根據(jù)物料衡算，需灌裝的梨果醬有23097瓶，則每小時(shí)需灌裝2309750.8=5774.25瓶，而該設(shè)備的灌裝密封速度為8170瓶之間，則平均每分鐘灌裝97個(gè)即可完成任務(wù)。該灌裝機(jī)的參數(shù)表見(jiàn)表4-10表4-10 灌裝封裝機(jī)參數(shù)表型號(hào)生產(chǎn)能力（罐/分）功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商gt7b12-fgj2508017042700140019001浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司4.2.11 多層常壓殺菌機(jī)多層殺菌機(jī)具有殺菌

24、和冷卻的作用，第一層為殺菌段，第二層具有加熱和冷卻的雙重功能，第三層為冷卻段，該殺菌設(shè)備工作能力大，功能都是本設(shè)計(jì)中也需要的，自動(dòng)化程度高，滿足設(shè)計(jì)要求。多層常壓殺菌機(jī)的參數(shù)見(jiàn)表4-10。根據(jù)物料衡算，殺菌的果醬瓶數(shù)有23097瓶，則每分鐘的工作量為2309750.860=96.24瓶。表4-11 多層常壓殺菌機(jī)參數(shù)表型號(hào)生產(chǎn)能力（瓶/分）功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商lh4a13013046000280060001上?？苿跈C(jī)械設(shè)備有限公司4.2.12 熱熔膠貼標(biāo)機(jī)熱熔膠貼標(biāo)機(jī)適用于食品飲料類(lèi)的opp膜的貼標(biāo)，標(biāo)簽為卷標(biāo)，能自動(dòng)送標(biāo)，能按照設(shè)定的長(zhǎng)度自動(dòng)切標(biāo)，自動(dòng)上膠貼標(biāo)整個(gè)過(guò)程。該設(shè)備的參

25、數(shù)見(jiàn)表4-11。根據(jù)物料衡算，要貼標(biāo)的瓶數(shù)為22866瓶，則每分鐘的工作量為2286650.860=95.275瓶，而該設(shè)備的貼標(biāo)速度為30100瓶/分，故選用一臺(tái)該設(shè)備進(jìn)行貼標(biāo)。表4-12 熱熔膠貼標(biāo)機(jī)參數(shù)表型號(hào)生產(chǎn)能力（瓶/分）功率kw外形尺寸mm臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商dy-bzd301002.32600100013001合肥美進(jìn)汽車(chē)配件有限公司4.2.13 cip清洗機(jī)cip清洗裝置5為即不分離生產(chǎn)設(shè)備。cip清洗裝置不僅能清洗機(jī)器，而且還能控制微生物的清洗方法。cip能使生產(chǎn)計(jì)劃合理化及提高生產(chǎn)能力。 與手洗相比，不但沒(méi)優(yōu)因作業(yè)者之差異而影響清洗效果，還能提高其產(chǎn)品質(zhì)量。 能防止清洗作業(yè)中的危險(xiǎn)

26、，節(jié)省勞動(dòng)力。 可節(jié)省清晰劑、蒸汽、水及生產(chǎn)成本。 能增加機(jī)器部件的使用年限。 cip清洗裝置分手動(dòng)、半自動(dòng)及全自動(dòng)三種供用戶選擇。4-13 cip清洗機(jī)參數(shù)表型號(hào)生產(chǎn)能力t/h功率kw外形尺寸臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠商cip-a32.23300150017001上海沃迪科技公司表4-14 設(shè)備一覽表內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)化工學(xué)院編制陳燕紅名稱(chēng)梨果醬生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備日期2011-1-16審核第1頁(yè) 共1頁(yè)序號(hào)設(shè)備編 號(hào)設(shè)備名稱(chēng)主要規(guī)格型號(hào)參數(shù)數(shù)量生產(chǎn)能力生產(chǎn)廠商1j0101沖浪清洗選果機(jī)qxj-212t/h江蘇科威機(jī)械有限公司2j0102去皮去核機(jī)-11-2t/h蚌埠市超越食品機(jī)械有限公司3j0103切塊機(jī)qdj-15

27、0011-1.5t/h江蘇南通裕盛食品機(jī)械4r0104鏈斗士連續(xù)預(yù)煮機(jī)dl01411-1.5t/h南陽(yáng)宛信食品機(jī)械廠有限公司5a0105單道打漿機(jī)dj1-5113-5t/h江蘇科威機(jī)械有限公司6v0106暫存罐1000l21000l 溫州市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械7r0107化糖罐dh-g150011500l天頂輕工機(jī)械有限公司8r0108調(diào)配罐1500l21500l廊坊市頂天輕工機(jī)械9r0109盤(pán)管式真空濃縮罐r(nóng)bpg01-100031000kg/h黑龍江達(dá)方濃縮干燥設(shè)備有限公司10l0110罐裝封裝機(jī)gt7b12-fgj25018-170瓶/分浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司11r0111多層常壓殺菌機(jī)lh4

28、a1130-130瓶/分上?？苿跈C(jī)械設(shè)備有限公司12x0112熱熔膠貼標(biāo)機(jī)dy-bzd130-100/min合肥美進(jìn)汽車(chē)配件有限公司13v0113cip清洗系統(tǒng)cip-a13t/h上海沃迪科技公司14p0114g型單螺桿泵g35-1轉(zhuǎn)速960r/min惠合機(jī)械有限公司第五章 車(chē)間平面設(shè)計(jì)車(chē)間布置是指對(duì)車(chē)間各基本工段、輔助工段、生產(chǎn)服務(wù)部門(mén)、設(shè)施、設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)、通道等在空間和平面上的相互位置的統(tǒng)籌安排。車(chē)間布置旨在最有效地利用廠房空間，一方面方便于工作操作，避免生產(chǎn)設(shè)備的過(guò)度擁擠；另一方面，注意廠房的通風(fēng)和防火防爆，確保安全生產(chǎn)。其具體內(nèi)容包括：在縱跨、橫跨、高跨、露天跨建筑面積上的安排；在廠房?jī)?nèi)

29、空間分層的安排；在多層建筑內(nèi)的安排。 車(chē)間的平面布置要根據(jù)工廠的生產(chǎn)大綱和車(chē)間分工表、生產(chǎn)流程、工藝路線、生產(chǎn)組織形式、機(jī)器設(shè)備和起重運(yùn)輸設(shè)備的種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量等多方面因素共同確定。5.1生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置原則在生產(chǎn)車(chē)間平面布置6時(shí)必須遵循以下原則:1.首先滿足生產(chǎn)、衛(wèi)生方面的要求，同時(shí)還必須從本車(chē)間在總平面圖上的位置、與其他車(chē)間或部門(mén)間的關(guān)系以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求。2.設(shè)備布置要盡量按流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按同類(lèi)型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最方便。3.在進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便靈活調(diào)動(dòng)和更換設(shè)

30、備。同時(shí)，還應(yīng)注意操作臺(tái)之間、設(shè)備之間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。4.生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合，保證各物流運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，力求縮短物流的運(yùn)輸距離。5.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。5.2 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置在進(jìn)行車(chē)間布置時(shí)要盡可能利用生產(chǎn)車(chē)間的空間進(jìn)行運(yùn)輸，合理安排生產(chǎn)車(chē)間各種廢料排出，人員進(jìn)出口要和物料進(jìn)出口分開(kāi)。梨果醬的生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)中車(chē)間的外形采用長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu)，而設(shè)備則以s型連接，減少空間的浪費(fèi)增加空間的利用。設(shè)備與墻之間的距離不小于1m，設(shè)備與設(shè)備之間的距離不小于2m，泵與泵間不小于1.2m。每個(gè)車(chē)間必須有兩道

31、以上的門(mén)。作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門(mén)的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.61.0m，比設(shè)備寬的0.20.5m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門(mén)的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車(chē)輛高出0.4m以上，寬出0.3以上。廠房包括原料室、儲(chǔ)存室、女淋浴室、女更衣室、女衛(wèi)生間、男衛(wèi)生間、男更衣室、男淋浴室，以及消毒室，工人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前必須經(jīng)過(guò)消毒室，以保證生產(chǎn)的無(wú)菌環(huán)境。另外在生產(chǎn)車(chē)間還布置了辦公區(qū)，便于生產(chǎn)管理，設(shè)置了員工休息區(qū)，供員工休息。具體車(chē)間設(shè)備布置見(jiàn)3kt/a梨果醬生產(chǎn)工藝車(chē)間布置圖。第六章 勞動(dòng)定員6.1 勞動(dòng)定員目的（1）作為確定生產(chǎn)車(chē)間面積的依據(jù)，尤其是手工操作多的工段，如原料處理、包裝等，操作人員的多少在車(chē)間

32、面積決定中是一個(gè)重要因素。（2）作為確定車(chē)間衛(wèi)生、生活設(shè)施要求的依據(jù)。如車(chē)間的更衣室、洗手間、浴室等的面積都需要根據(jù)生產(chǎn)人員計(jì)算，并且根據(jù)男工、女工的比例來(lái)確定。（3）作為全廠性的辦公、生活福利設(shè)施面積的依據(jù)。例如辦公室、食堂、浴室、廁所、幼兒園、醫(yī)務(wù)室、洗衣房的面積的確定。計(jì)算生產(chǎn)人員時(shí)應(yīng)考慮的因素有：建廠意圖與機(jī)械化程度；盡量均衡安排全年的生產(chǎn)，合理地確定基本人工的人數(shù)；應(yīng)適當(dāng)考慮男、女工的比例；在計(jì)算和確定職工人數(shù)時(shí)應(yīng)講究效率，機(jī)構(gòu)要精簡(jiǎn)，人員要精干。6.2 勞動(dòng)定員原則勞動(dòng)定員原則必須以企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)，注重精簡(jiǎn)、高效、節(jié)約的管理，各類(lèi)人員的比例關(guān)系要協(xié)調(diào)，做到人盡其才、人事相宜，創(chuàng)造一個(gè)貫徹執(zhí)行定員標(biāo)準(zhǔn)的良好環(huán)境，定員標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)適時(shí)修訂 勞動(dòng)定員的基本方法有按勞動(dòng)效率定員，還可按照設(shè)備操作人員的需求定員，按崗位比例定員，根據(jù)部門(mén)職責(zé)的不同，需按組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)范圍和業(yè)務(wù)分工定員。6.3 勞動(dòng)力分配生產(chǎn)車(chē)間每個(gè)工藝所需人員如表6-1。表6-1 生產(chǎn)車(chē)間人員安排表工段名稱(chēng) 員工人數(shù) 工段名稱(chēng) 員工人數(shù)原輔料供應(yīng) 4 濃縮 3原料挑選 2 罐裝密封 3原料清洗 2 殺菌 1配料 3 質(zhì)檢 2本車(chē)間設(shè)計(jì)單班生產(chǎn)人員為20人，生產(chǎn)管理人員6人，材料保管員2人