中式壽宴設(shè)計方案

1、家和壽喜10級酒店管理一班孔維璐 王霄鵬繆 天 金 莉中式壽宴設(shè)計方案一：壽宴會場設(shè)計于飯店專廳舉行，餐臺的安排注意突出主臺，主臺安排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁縱觀全廳，以三桌為例，安排成“品”字形。餐廳上方為主臺，三個餐桌上鋪著紅色的臺布，中間擺放著蔥綠鮮艷的植物，大廳周圍張燈結(jié)彩，紅燈籠點綴其間，顯示壽堂的喜慶氣氛。墻壁上貼有紅紙寫的“壽”字圖案，或大型松柏，仙鶴視壽圖，突出環(huán)境，禮案上擺放著福，祿，壽三星，仙桃等祝壽物品?；ㄅ_設(shè)計：用蘭花，百合，牡丹，君子蘭等鮮花擺出“壽”字造型，反映出宴會壽比南山的主題。背景音樂：生日快樂歌，祝壽歌。二：壽宴的臺面設(shè)計 飯店專廳的燈火使用

2、300-500勒的均勻照度，營造和諧平衡和韻律等效果，使壽星，賓客的視覺和心理達(dá)到一種愉快和滿足。臺布的顏色選用紅色，突出壽宴的喜慶，口布采用純白色，折疊成矩形放于每一桌邊，餐具以乳白色為主，呈現(xiàn)出清潔與脫俗，玻璃器皿采用晶瑩透明的白色。三：拜壽儀式 （步驟） 請老壽星的兒子，兒媳婦們上堂拜壽 一拜：祝老壽星福如東海，壽比南山 二拜：祝老壽星日月高照，松鶴長春 三拜：祝老壽星笑口常開，天倫長享請老壽星為兒子，兒媳婦們回贈祝愿詞 請老壽星女兒，女婿們上堂拜壽 一拜：祝老壽星身體健康，長命百歲 二拜：祝老壽星萬事如意，晚年幸福 三拜：祝老壽星生日快樂，后福無疆請老壽星為女兒，女婿們回贈祝愿詞請老壽

3、星孫子，外孫，孫女，外孫女們上堂拜壽 一拜：祝老壽星吉祥如意，富貴安康 二拜：祝老壽星事事順心，幸福常伴 三拜：祝老壽星笑口常開，身體安康 請老壽星為孫子，外孫，孫女，外孫女們回贈祝愿詞主持人：這正是喜看兒女堂前站，只愿家風(fēng)帶帶傳，讓我們一起點燃生日蠟燭奏起生日祝福歌曲共同祝愿老壽星增福增壽增富貴，添光添彩添吉祥。一家人歡聚一堂，共享天倫之樂，共創(chuàng)美好未來。   攝影師為老壽星一家照全家福    請老壽星吹生日蠟燭，分享首日蛋糕（奏生日歌曲）   主持人：各位來賓，有請老壽星起駕入席，同大家共進(jìn)壽宴。  

4、  壽宴其間兒孫可以表演節(jié)目，為老壽星祝壽慶賀   壽宴開始，可以請攝像全程拍攝或者家屬全程拍攝四：壽宴的菜單設(shè)計 冷菜 主盤：松鶴延年 圍碟：王子獻(xiàn)壽（5種果仁鑲盤） 四海同慶（4種海鮮鑲盤） 玉侶仙班（芋艿鮮蘑） 三星猴頭（涼拌猴頭菇） 熱菜 兒孫滿堂（鴿蛋扒鹿角菜） 天倫之樂（雞腰燒鵪鶉） 長生不老（海參雪里蕼） 洪福齊天（蟹黃油燒豆腐） 羅漢大會（素全家福） 五世祺昌（清蒸鯧魚） 彭祖獻(xiàn)壽（茯苓野雞羹） 返老還童（金魚燒童子雞） 湯菜 甘泉玉液（人參乳鴿燉盆）五世祺昌長生不老菜單特色：這份壽宴菜單，是慶賀壽宴的代表。整個宴會菜單圍繞一個“壽”字做文章，宴會

5、設(shè)計以“壽星”為中心進(jìn)行，菜譜安排也考慮到壽星的需求。突出表現(xiàn)敬老愛幼，家庭和睦，享受天倫之樂的宴會主題。從菜肴結(jié)構(gòu)和數(shù)量方面看，充分考慮到老人飲食應(yīng)該少而精的特點，整個菜品數(shù)量較之婚宴，生日宴等要少。一般一彩蝶應(yīng)該配八冷碟，這里只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，熱菜也只有八道，也比一般宴會要少，湯只有一道，考慮到多數(shù)老人不喜歡甜食，所以省了甜湯。老人大多喜歡品茶，所以宴席上特地安排宴前，宴后兩道茶，而且品種各異，供老人品鑒。在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。一般來說，老年人喜歡較爛，清淡，滋補(bǔ)，素養(yǎng)的菜品。整個菜肴品味都比較清淡，沒有大甜，大酸，重麻，重辣的菜肴，適應(yīng)老年人的口味。從菜肴質(zhì)地來看，大多是燒，燴，蒸，扒，烤等烹調(diào)方法制造的菜肴，質(zhì)地軟嫩，酥爛，受到大多數(shù)老年人的喜愛。菜肴在選料上也充分考慮到滋補(bǔ)功能，如：芋艿，猴頭，鴿蛋，雞腰，鵪鶉，海參，茯苓，野雞，金龜，人參乳鴿等原料，針對老年人中氣虛弱，身體乏力能起到滋腎益氣，清利濕熱，益陰補(bǔ)血等滋補(bǔ)療效。菜單的另一個特點，就是菜肴名稱文雅而又貼近主題。彩盤“松鶴延年”，一下子點出宴席主題慶賀延年益壽。緊隨其后，“五子獻(xiàn)壽”，“玉侶仙班”，“長生不老”，“彭祖獻(xiàn)壽”，“返老還童”