啤酒生產(chǎn)許可證審查細則

1、啤酒生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花 制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的 ，含有二氧化碳的、起泡 的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量 V 0.5% （ V/V ） 的產(chǎn)品。啤酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種 （熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤 酒），生產(chǎn)許可證有效期為 3年。其產(chǎn)品類別編號1503。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。糖化一發(fā)酵濾酒包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原輔料的控制。2 .添加劑的控制。3. 清洗劑、殺菌

2、劑的控制。4. 工藝（衛(wèi)生）要求的控制。5 .啤酒瓶的質(zhì)量控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .在原輔料的貯運過程中，出現(xiàn)污染2 .食品添加劑的超范圍使用和添加量超標3. 清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。4. 在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。5 .啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高 、水源充足的地區(qū)。廠區(qū) 應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣 處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標準 。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .原料粉碎設(shè)備 ；2 .糖化設(shè)備；3 .糊化設(shè)備；4.麥汁過濾設(shè)備 ；5 .煮沸

3、設(shè)備；6.回旋沉淀設(shè)備 ； 7.麥汁冷卻設(shè)備；8 .酵母擴培設(shè)備；9 .發(fā)酵罐；10 .啤 酒澄清設(shè)備；11 .清酒罐；12 .灌裝設(shè)備；13.殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14 .無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生 產(chǎn)設(shè)備，女口：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB4927-2001 啤酒；GB2758-1981 發(fā)酵酒衛(wèi)生標 準；GB10344-1989 飲料酒標簽標準 ；GB4544-1996 啤酒瓶；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標

4、準和行業(yè)標準的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合 QB1686-1993 啤酒麥芽的規(guī) 定；大米應(yīng)符合 GB1354-1986 大米的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符 合QB/T3770.1-1999壓縮啤酒花及顆粒啤酒花 的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996卑酒瓶的規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg ）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）C02 測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生 物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺 ；（十一）酸度 計；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度

5、77;5C。檢驗設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生 產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。啤酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列 表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2次。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度VVV2凈含里負偏差VVV3外觀透明度VVV對非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度VVV對非瓶裝的鮮啤酒不要 求5泡沫形態(tài)VVV6泡持性VVV對桶裝（鮮、生、熟） 的啤酒不要求7香氣和口味VVV8酒精度VVV9原麥汁濃度VVV10總酸VVV11二氧化碳VVV12雙乙酰VVV對濃色和黑色啤酒不要

6、求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性VVV僅對生啤酒和鮮啤酒有 要求14真正發(fā)酵度VVV僅對干啤酒有要求15菌落總數(shù)VV*對生、鮮啤酒不要求16大腸困群VVV適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛VV*18二氧化硫殘留量VV*19黃曲霉毒素B1V*20N-二甲基亞硝胺V21標簽VV注:1標簽必須標注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈 含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標準 號及質(zhì)量等級；2 啤酒在標簽、附標或外包裝上應(yīng)印有 警示語”一一切勿撞擊，防止爆 瓶”。（二）項目分類。1 .缺陷項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘 留量、黃曲霉毒素Bi、N-二甲基亞硝胺。2

7、. 嚴重瑕疵項目：凈含量負偏差、包裝、標簽、特種 啤酒的特征性指標 （系指：干啤酒的 真正（實際）發(fā)酵 度”、冰啤酒的 濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活 性”和雙乙酰。3 . 一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其 余項目。（三）判定原則。1.檢驗項目全部符合規(guī)定的，或只有1項一般瑕疵項 目不符合規(guī)定且不低于下一個質(zhì)量等級指標的，判為符合發(fā)證條件。2 .其他情況均判為不符合發(fā)證條件。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，每類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn) 品中隨機抽取樣品。所抽每個品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn) 品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于 100桶。凈含量500mL的抽樣數(shù)量為 24瓶，凈含量v 500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒 的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗,1/2用于備 查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無誤后,雙方在抽樣單上簽字 、蓋章，并當(dāng)場加貼