食品工廠設(shè)計(jì)

1、精選課件1食品工廠設(shè)計(jì)精選課件2課程提綱1 1、基本建設(shè)程序、基本建設(shè)程序2 2、工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)、工廠設(shè)計(jì)的依據(jù) 3 3、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)4 4、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)5 5、輔助車(chē)間和裝備設(shè)計(jì)、輔助車(chē)間和裝備設(shè)計(jì)6 6、食品工廠衛(wèi)生、食品工廠衛(wèi)生精選課件3參與部門(mén)：項(xiàng)目建設(shè)單位、主管部門(mén)、金融機(jī)構(gòu)、工程咨詢(xún)公司、工程建設(shè)承包單位、設(shè)備及材料供應(yīng)單位以及環(huán)保、規(guī)劃、市政公用工程等部門(mén)和單位 參與人員：工業(yè)經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建及財(cái)務(wù)等方面的專(zhuān)家和投資者 工作步驟： 組建工作小組對(duì)擬建的工程項(xiàng)目進(jìn)行可行性研究 數(shù)據(jù)調(diào)研與收集 方案編制與優(yōu)

2、化 形成可行性研究報(bào)告初稿 論證和修改基本建設(shè)程序基本建設(shè)程序精選課件4建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)項(xiàng)目 委托單位的建廠意圖委托單位的建廠意圖資源調(diào)查（原料落實(shí)）資源調(diào)查（原料落實(shí)）市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)擬定產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模擬定產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模主要生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型主要生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型綜合方案向委托單位征求意見(jiàn)綜合方案向委托單位征求意見(jiàn)廠址勘查廠址勘查管理體制管理體制公用工程方案公用工程方案工藝試驗(yàn)工藝試驗(yàn)工藝流程工藝流程可行性研究可行性研究精選課件5生產(chǎn)設(shè)備、公用工程的平面布置生產(chǎn)設(shè)備、公用工程的平面布置主要設(shè)備、建筑材料主要設(shè)備、建筑材料廠區(qū)總平面布置及工程有關(guān)的區(qū)域平面布置廠區(qū)總平面布置及工程有

3、關(guān)的區(qū)域平面布置建筑、安裝工程量建筑、安裝工程量建筑總進(jìn)度表建筑總進(jìn)度表總投資總投資定員編制定員編制原材料原材料生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃流動(dòng)資金需要量流動(dòng)資金需要量產(chǎn)值產(chǎn)值生產(chǎn)成本生產(chǎn)成本經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)委托單位預(yù)審委托單位預(yù)審編寫(xiě)可行性報(bào)告編寫(xiě)可行性報(bào)告委托單位及其上級(jí)部門(mén)確認(rèn)決策委托單位及其上級(jí)部門(mén)確認(rèn)決策精選課件6多數(shù)企業(yè)可按以下七大依據(jù)： 潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)要求 工業(yè)廠房裝修設(shè)計(jì)規(guī)范 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局557號(hào)令各種食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 第20號(hào)令出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定，20號(hào)令附件實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記的產(chǎn)品目錄，20號(hào)令附件出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 ISO6.

4、3,6.4條款 HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款 消防法工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)工廠設(shè)計(jì)的依據(jù) 精選課件7廠址選擇的要求廠址選擇的要求 食品工廠的廠址應(yīng)由當(dāng)?shù)氐氖称饭S的廠址應(yīng)由當(dāng)?shù)氐某青l(xiāng)規(guī)劃部門(mén)統(tǒng)一規(guī)劃，以城鄉(xiāng)規(guī)劃部門(mén)統(tǒng)一規(guī)劃，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。局。 節(jié)約用地節(jié)約用地;為了便于銷(xiāo)售，并為了便于銷(xiāo)售，并有效的利用城市學(xué)校、住房、有效的利用城市學(xué)校、住房、醫(yī)院、商場(chǎng)等各種的生活資醫(yī)院、商場(chǎng)等各種的生活資源。源。 地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。 廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。最高洪水位。廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)精選

5、課件8運(yùn)輸條件運(yùn)輸條件動(dòng)力保證動(dòng)力保證衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境原料供應(yīng)原料供應(yīng)廢水排放廢水排放經(jīng)濟(jì)分析經(jīng)濟(jì)分析 精選課件9基本原則基本原則緊湊合理，節(jié)約用地緊湊合理，節(jié)約用地符合生產(chǎn)工藝的要求符合生產(chǎn)工藝的要求環(huán)保設(shè)計(jì)環(huán)保設(shè)計(jì)主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置合理主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置合理滿(mǎn)足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求滿(mǎn)足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求廠區(qū)道路寬度廠區(qū)道路寬度 廠區(qū)建筑物間距規(guī)范設(shè)計(jì)廠區(qū)建筑物間距規(guī)范設(shè)計(jì) 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件 相互間有影響的車(chē)間，防止交叉污染，相互間

6、有影響的車(chē)間，防止交叉污染，提高地利用率提高地利用率 總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)精選課件10生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間輔助車(chē)間輔助車(chē)間倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)動(dòng)力設(shè)施動(dòng)力設(shè)施供水設(shè)施供水設(shè)施排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)管理辦公室管理辦公室職工生活設(shè)施職工生活設(shè)施綠化帶綠化帶建筑物、構(gòu)筑物建筑物、構(gòu)筑物精選課件11建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系原料原料 原料倉(cāng)庫(kù)原料倉(cāng)庫(kù)出廠出廠生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間成品倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)包裝車(chē)間包裝車(chē)間成品成品冷庫(kù)冷庫(kù)動(dòng)力車(chē)間動(dòng)力車(chē)間機(jī)修車(chē)間機(jī)修車(chē)間包裝材料庫(kù)包裝材料庫(kù)精選課件12某工廠總平面設(shè)計(jì)圖某工廠總平面設(shè)計(jì)圖精選課件13食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)全廠總體工藝布局全廠

7、總體工藝布局產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定車(chē)間工藝計(jì)算車(chē)間工藝計(jì)算設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖車(chē)間工藝設(shè)計(jì)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)管道布置、安裝及材料清單和施工管道布置、安裝及材料清單和施工精選課件14產(chǎn)品方案：食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類(lèi)、數(shù)量、生產(chǎn)品方案：食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類(lèi)、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排。產(chǎn)品方案制定原則：產(chǎn)品方案制定原則：四個(gè)滿(mǎn)足四個(gè)滿(mǎn)足滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿(mǎn)足原料綜合利用的要求滿(mǎn)足原料綜合利用的要求滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要

8、求 滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求五個(gè)平衡五個(gè)平衡產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡生產(chǎn)班次要平衡生產(chǎn)班次要平衡設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡水、電、汽負(fù)荷要平衡水、電、汽負(fù)荷要平衡產(chǎn)品方案及班（日、年）產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班（日、年）產(chǎn)量的確定精選課件15真功夫華南后勤產(chǎn)品方案真功夫華南后勤產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng) 生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)時(shí)間間年產(chǎn)量年產(chǎn)量1 1月月2 2月月3 3月月4 4月月5 5月月6 6月月7 7月月8 8月月9 9月月1010月月1111月月1212月月新竹絲雞新竹絲雞湯湯X冬菇肉餅冬菇肉餅X腸粉肉腸

9、粉肉X揚(yáng)州獅子揚(yáng)州獅子頭頭X水晶雞水晶雞X花雕雞花雕雞X木耳羊肉木耳羊肉X糯米雞糯米雞X人參雞人參雞X精選課件16分析評(píng)價(jià)指標(biāo)：分析評(píng)價(jià)指標(biāo)：主要產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的比較主要產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較平均每人每年產(chǎn)值的比較平均每人每年產(chǎn)值的比較生產(chǎn)季節(jié)性的比較生產(chǎn)季節(jié)性的比較設(shè)備使用平衡情況的比較設(shè)備使用平衡情況的比較產(chǎn)品方案的比較與分析產(chǎn)品方案的比較與分析精選課件17產(chǎn)品方案的比較與分析表產(chǎn)品方案的比較與分析表項(xiàng)目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)量產(chǎn)品年產(chǎn)量/T/T產(chǎn)品年產(chǎn)值產(chǎn)品年產(chǎn)值/ /元元平均每人年產(chǎn)值平均每人年產(chǎn)值/ /（元

10、（元/ /人人* *年）年）勞動(dòng)生產(chǎn)率勞動(dòng)生產(chǎn)率/T/T/（元（元/ /人人* *年）年）基建投資基建投資/ /元元經(jīng)濟(jì)效益（元經(jīng)濟(jì)效益（元/ /年）年） 水、電、汽耗量水、電、汽耗量/ /元元 員工人數(shù)員工人數(shù)/ /人人原料損耗率原料損耗率/%/%精選課件18意義保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高設(shè)備利用率、降低生產(chǎn)成本、影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。確定原則根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)擬定注意經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝注意“三廢”處理效果產(chǎn)品在市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，有利于原材料的綜合利用對(duì)特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝 對(duì)科研成果，必須經(jīng)過(guò)中試放大后，才能用

11、于設(shè)計(jì)中；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計(jì)中來(lái)；對(duì)新工藝的應(yīng)用，需經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中來(lái)結(jié)合實(shí)際條件，優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)自動(dòng)化作業(yè)線 嚴(yán)格按照食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度要求擬訂工藝流程生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程精選課件19工藝流程圖工藝流程圖流程圖流程圖一種以圖形和表格的形式，來(lái)反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖一種以圖形和表格的形式，來(lái)反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖樣樣工藝流程草圖由三個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例和必須的文字證明工藝流程草圖由三個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例和必須的文字證明要求：要求：表示出廠房各層樓面的標(biāo)高表示出廠房各層樓面的標(biāo)高用細(xì)實(shí)線畫(huà)出設(shè)備示意圖用細(xì)實(shí)線畫(huà)出設(shè)備示意

12、圖用粗實(shí)線畫(huà)出物料流程管理，并畫(huà)出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫(huà)用粗實(shí)線畫(huà)出物料流程管理，并畫(huà)出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫(huà) 水、汽、空水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫(huà)出流向箭頭。氣等動(dòng)力管線，并畫(huà)出流向箭頭。繪制設(shè)備和管道上主要閥門(mén)、控制儀表及管路附件。繪制設(shè)備和管道上主要閥門(mén)、控制儀表及管路附件。對(duì)必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。如對(duì)必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。如“三廢三廢”、副、副產(chǎn)物的去向等。產(chǎn)物的去向等。 附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。精選課件20 物料流程圖物料流程圖(1)碳酸飲料生產(chǎn)工藝物料流程圖碳酸飲料生產(chǎn)工藝物料流程圖精選課件21物料衡算物料衡算單

13、元操作單元操作化學(xué)工業(yè)和其他過(guò)程工業(yè)中進(jìn)行的物料粉碎、輸送、加熱、冷卻、化學(xué)工業(yè)和其他過(guò)程工業(yè)中進(jìn)行的物料粉碎、輸送、加熱、冷卻、混合和分離等一系列使物料發(fā)生預(yù)期的物理變化的基本操作的總稱(chēng)混合和分離等一系列使物料發(fā)生預(yù)期的物理變化的基本操作的總稱(chēng) 工藝計(jì)算工藝計(jì)算過(guò)程過(guò)程123F(進(jìn)料進(jìn)料)XP1XF1XW1XF2XP2XW1P(出料出料)W(出料出料)總物料衡算總物料衡算:F=P+W組分衡算組分衡算:F* XF1=P*XP1+W*XW1F* XF2=P*XP2+W*XW2精選課件22混合油混合油1.68t/h直接蒸汽直接蒸汽0.83t/h毛油毛油1.65t/h 廢氣廢氣0.188t/h混合油

14、混合油2.20t/h 混合油混合油8.25t/h玉米胚榨餅玉米胚榨餅12.5t/h溶劑溶劑13.77t/h直接蒸汽直接蒸汽0.91t/h濕粕濕粕18.02t/h成品粕成品粕11.67t/h溶劑蒸汽溶劑蒸汽7.26t/h溶劑蒸汽溶劑蒸汽6.05t/h溶劑蒸汽溶劑蒸汽0.25t/h溶劑蒸汽溶劑蒸汽0.133t/h補(bǔ)充溶液補(bǔ)充溶液t/h浸出浸出蒸脫蒸脫第一次蒸發(fā)第一次蒸發(fā)第二次蒸發(fā)第二次蒸發(fā)氣提氣提蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器分水箱分水箱去粕庫(kù)去粕庫(kù)物料衡算物料衡算油脂浸出車(chē)間平衡圖油脂浸出車(chē)間平衡圖精選課件23設(shè)備選型原則 先進(jìn)性先進(jìn)性 質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗

15、、自動(dòng)化水平質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。水平。 適用性適用性 選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保的原材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。護(hù)要求相適應(yīng)。 設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖精選課件24可靠性可靠性經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。 安全性安全性正

16、常使用中應(yīng)確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作正常使用中應(yīng)確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。態(tài)平衡，能否預(yù)防等。 經(jīng)濟(jì)合理性經(jīng)濟(jì)合理性在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析所采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低所采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。生產(chǎn)成本。 精選課件25符合食品衛(wèi)生要求符合食品衛(wèi)生要求拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不

17、銹鋼或?qū)κ称凡鹧b清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。無(wú)污染的材料制成。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度、壓力、溫度、壓力、濕度和酸堿度等濕度和酸堿度等)，在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、，在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。用自動(dòng)控制方式。 精選課件26步驟與方法步驟與方法繪制物料流程圖繪制物料流程圖確定生產(chǎn)流確定生產(chǎn)流水線方向水線方向承重柱、墻承重柱、墻的位置的位置廠房的建廠房

18、的建筑結(jié)構(gòu)筑結(jié)構(gòu)分析與整分析與整理、分類(lèi)理、分類(lèi)設(shè)備清單設(shè)備清單精選課件27車(chē)間布置設(shè)計(jì)車(chē)間布置設(shè)計(jì)依據(jù)依據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范化工工藝設(shè)計(jì)手冊(cè)化工工藝設(shè)計(jì)手冊(cè) 設(shè)計(jì)原則設(shè)計(jì)原則各工序的設(shè)備布置要與主要流程順序相一致，是生產(chǎn)線路成各工序的設(shè)備布置要與主要流程順序相一致，是生產(chǎn)線路成鏈狀排列而無(wú)交叉迂回現(xiàn)象，并盡可能自流輸送，力求管線鏈狀排列而無(wú)交叉迂回現(xiàn)象，并盡可能自流輸送，力求管線最短。最短。注意改善操作條件，對(duì)勞動(dòng)條件差的工段要充分考慮朝向、注意改善操作條件，對(duì)勞動(dòng)條件差的工段要充分考慮朝向、風(fēng)向、門(mén)窗、排氣、除塵及通風(fēng)設(shè)施的安裝位置。設(shè)備的操風(fēng)向、門(mén)窗、排氣、除塵及通風(fēng)設(shè)施的

19、安裝位置。設(shè)備的操作面應(yīng)迎著光線，使操作人員背光操作。作面應(yīng)迎著光線，使操作人員背光操作。輔料制備車(chē)間應(yīng)與適用設(shè)備靠近，但如液氯汽化、制漂等有輔料制備車(chē)間應(yīng)與適用設(shè)備靠近，但如液氯汽化、制漂等有污染和粉塵部分，應(yīng)有墻與車(chē)間隔開(kāi)，應(yīng)有通風(fēng)等必要的設(shè)污染和粉塵部分，應(yīng)有墻與車(chē)間隔開(kāi)，應(yīng)有通風(fēng)等必要的設(shè)施。施。精選課件28安全措施：高壓容器、有爆安全措施：高壓容器、有爆炸危險(xiǎn)的設(shè)備應(yīng)布置在室外炸危險(xiǎn)的設(shè)備應(yīng)布置在室外樓面荷載是否利用位差輸送樓面荷載是否利用位差輸送等因素而定等因素而定相互聯(lián)系的設(shè)備在保證正常相互聯(lián)系的設(shè)備在保證正常運(yùn)行、操作、維修、交通方運(yùn)行、操作、維修、交通方便和安全條件下，盡可能

20、靠便和安全條件下，盡可能靠近。近。設(shè)備與墻柱之間的間距，無(wú)設(shè)備與墻柱之間的間距，無(wú)人通過(guò)最小人通過(guò)最小500mm，有人通，有人通過(guò)最小過(guò)最小800mm精選課件29泵與泵之間間距一般泵與泵之間間距一般1m，泵組之間，泵組之間間距約間距約1.5m。設(shè)備的安裝位置不應(yīng)設(shè)在建筑物的伸設(shè)備的安裝位置不應(yīng)設(shè)在建筑物的伸縮縫或沉降縫上?？s縫或沉降縫上。發(fā)散有害物質(zhì)、產(chǎn)生巨大噪音和高溫發(fā)散有害物質(zhì)、產(chǎn)生巨大噪音和高溫的生產(chǎn)部分隔開(kāi)，以免互相干擾。的生產(chǎn)部分隔開(kāi)，以免互相干擾。要統(tǒng)一安排車(chē)間所有操作平臺(tái)、各種要統(tǒng)一安排車(chē)間所有操作平臺(tái)、各種管路、地溝、地坑及巨大的或震動(dòng)大管路、地溝、地坑及巨大的或震動(dòng)大的設(shè)備基

21、礎(chǔ)，避免同廠房基礎(chǔ)發(fā)生矛的設(shè)備基礎(chǔ)，避免同廠房基礎(chǔ)發(fā)生矛盾。盾。操作平臺(tái)的寬度應(yīng)大于操作平臺(tái)的寬度應(yīng)大于0.5m，平臺(tái)向，平臺(tái)向上距梁底或樓板的距離應(yīng)大于上距梁底或樓板的距離應(yīng)大于2m，平，平臺(tái)下若走人或有設(shè)備需檢修，平臺(tái)底臺(tái)下若走人或有設(shè)備需檢修，平臺(tái)底部?jī)舾卟粦?yīng)小于部?jī)舾卟粦?yīng)小于2m。精選課件30合理安排廠房的出入口合理安排廠房的出入口要考慮垃圾房和緩沖房間要考慮垃圾房和緩沖房間勞動(dòng)衛(wèi)生及防火安全勞動(dòng)衛(wèi)生及防火安全要考慮到廠房擴(kuò)建的需要要考慮到廠房擴(kuò)建的需要在滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝需要的同時(shí)，設(shè)備在滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝需要的同時(shí)，設(shè)備布置要盡量符合建筑結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化要布置要盡量符合建筑結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化要求，求，1.8

22、m以下，采用以下，采用3的倍數(shù)，的倍數(shù)，1.8m以上采用以上采用6的倍數(shù)，多層廠房的倍數(shù)，多層廠房跨度和柱距均以跨度和柱距均以6進(jìn)位，高度應(yīng)為進(jìn)位，高度應(yīng)為3m的倍數(shù)。的倍數(shù)。車(chē)間布置相關(guān)專(zhuān)業(yè)的要求車(chē)間布置相關(guān)專(zhuān)業(yè)的要求增加風(fēng)簾增加風(fēng)簾飲料區(qū)飲料區(qū)精選課件31車(chē)間設(shè)備應(yīng)用車(chē)間設(shè)備應(yīng)用1 、 管道管道2 、不銹鋼、不銹鋼3 、閥門(mén)知識(shí)、閥門(mén)知識(shí)精選課件32輔助車(chē)間和裝備設(shè)計(jì)輔助車(chē)間和裝備設(shè)計(jì) 生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存，成品的包裝和儲(chǔ)存等。 動(dòng)力

23、性輔助設(shè)施主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。 生活性輔助設(shè)施主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動(dòng)室及單身宿舍等。 精選課件33化驗(yàn)室化驗(yàn)室化驗(yàn)室的設(shè)置與任務(wù)化驗(yàn)室的設(shè)置與任務(wù)化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目來(lái)劃分來(lái)劃分:原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等。檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等。其檢驗(yàn)項(xiàng)目劃分其檢驗(yàn)項(xiàng)目劃分:感官檢

24、驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。等。 精選課件34化驗(yàn)室的組成化驗(yàn)室的組成按檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)劃分按檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)劃分:感官檢驗(yàn)室感官檢驗(yàn)室物理檢驗(yàn)室物理檢驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)室空罐檢驗(yàn)室空罐檢驗(yàn)室精密儀器室精密儀器室細(xì)菌檢驗(yàn)室細(xì)菌檢驗(yàn)室儲(chǔ)藏室儲(chǔ)藏室精選課件35化驗(yàn)室的總平面設(shè)計(jì)圖化驗(yàn)室的總平面設(shè)計(jì)圖精選課件36化驗(yàn)室的儀器和設(shè)備化驗(yàn)室的儀器和設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)名稱(chēng)型號(hào)普通天平TG601馬福爐普通電子天平TG602電冰箱精密電子天平TG328電動(dòng)攪拌器立式微量電子天平WT2A高壓蒸汽消毒器臥式水分快速測(cè)定儀SC69-02生物顯微鏡L3301電熱鼓風(fēng)干燥箱101-1氣相色譜儀電熱恒溫干

25、燥箱202-2比色計(jì)JGB-1電熱真空干燥箱DT-402阿貝折射儀37W冷凍真空干燥箱手持糖度計(jì)TZ-62電熱恒溫培養(yǎng)箱旋光儀WXG-4超級(jí)恒溫器DL-501小型電動(dòng)離心機(jī)F-430離子交換軟水器PL-2電動(dòng)離心機(jī)蒸餾水蒸餾器旋片式真空泵2X電動(dòng)電位滴定計(jì)ZD-1火焰光度計(jì)630-C酸度計(jì)PH-25水浴鍋HW.SY-P4攜帶式酸度計(jì)分光光度計(jì)HY-721箱式電爐SRJX-4均質(zhì)器BSZ1.5精選課件37化驗(yàn)室的基本要求化驗(yàn)室的基本要求在距離生產(chǎn)車(chē)間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方化驗(yàn)室里有時(shí)有有害氣體排出，在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。防震、防火、隔熱、空氣流通、

26、光線充足上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢（水龍頭要適當(dāng)多安裝幾個(gè)）下水管應(yīng)設(shè)置在地板下和低層樓的天花板中間，應(yīng)為暗管式。精選課件38下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死現(xiàn)象時(shí)可很方便打開(kāi)疏通管道。下水管的平面段，傾斜角度要大些，以保證管內(nèi)不存積水和不受腐蝕性液體的腐蝕。天平室要求安靜、防振、干燥、避光、整齊、清潔精密儀器室要求不受陽(yáng)光直射，與機(jī)械傳動(dòng)、跳動(dòng)、搖動(dòng)等震動(dòng)大的儀器分開(kāi)，避免各種干擾藥品儲(chǔ)藏室最好為不向陽(yáng)的房間，室內(nèi)要干燥、通風(fēng)精選課件39無(wú)菌室要求比較特殊，設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，可安裝窗式空調(diào)器用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座

27、清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向精選課件40原料及成品庫(kù)原料及成品庫(kù)倉(cāng)庫(kù)的類(lèi)別 主要有原料倉(cāng)庫(kù)(包括常溫庫(kù)、冷風(fēng)庫(kù)和冷藏庫(kù)等)輔助材料庫(kù)(存放糖、油、鹽及其他輔料)保溫庫(kù)(包括常溫庫(kù)和37恒溫庫(kù))成品庫(kù)(包括常溫庫(kù)和冷風(fēng)庫(kù))馬口鐵倉(cāng)庫(kù)(存放馬口鐵)空罐倉(cāng)庫(kù)(存放空罐成品和底、蓋)包裝材料庫(kù)(存放紙箱、紙板、塑料袋和商標(biāo)紙等)五金庫(kù)(存放金屬材料及五金器件)設(shè)備工具庫(kù)(存放某些設(shè)備及工具)玻璃瓶及箱格堆場(chǎng)、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)等。 精選課件41倉(cāng)庫(kù)基本要求倉(cāng)庫(kù)基本要求有利于提高倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)濟(jì)效有利于提高倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)濟(jì)效要因地制宜，充分考慮地形、要因地制宜，充分考慮地形、地質(zhì)條件，滿(mǎn)足商品運(yùn)

28、輸和地質(zhì)條件，滿(mǎn)足商品運(yùn)輸和存放上的要求，并能保證庫(kù)存放上的要求，并能保證庫(kù)容充分利用容充分利用布置應(yīng)與豎向布置相適應(yīng)。布置應(yīng)與豎向布置相適應(yīng)。所謂豎向布置，是指建立場(chǎng)所謂豎向布置，是指建立場(chǎng)地平面布局中的每個(gè)因素地平面布局中的每個(gè)因素總平面布置應(yīng)能充分、合理總平面布置應(yīng)能充分、合理地利用機(jī)械化設(shè)備。地利用機(jī)械化設(shè)備。精選課件42要適應(yīng)倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)流程，有要適應(yīng)倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)流程，有利于倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行利于倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行單一的物流方向單一的物流方向最短的運(yùn)距，倉(cāng)庫(kù)布局應(yīng)盡量最短的運(yùn)距，倉(cāng)庫(kù)布局應(yīng)盡量減少迂回運(yùn)輸減少迂回運(yùn)輸最少的裝卸環(huán)節(jié)。倉(cāng)庫(kù)布局應(yīng)最少的裝卸環(huán)節(jié)。倉(cāng)庫(kù)布局應(yīng)減少在庫(kù)商品

29、的裝卸搬運(yùn)次數(shù)減少在庫(kù)商品的裝卸搬運(yùn)次數(shù)和環(huán)節(jié)和環(huán)節(jié)最大的利用空間，立體設(shè)計(jì)，最大的利用空間，立體設(shè)計(jì)，應(yīng)有利于商品的合理儲(chǔ)存和充應(yīng)有利于商品的合理儲(chǔ)存和充分利用庫(kù)窖。分利用庫(kù)窖。精選課件43有利于保證安全生產(chǎn)和有利于保證安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)文明生產(chǎn)庫(kù)應(yīng)根據(jù)庫(kù)應(yīng)根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范火規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，的有關(guān)規(guī)定，有一定的防火間距，并有一定的防火間距，并有防火、防盜等安全設(shè)有防火、防盜等安全設(shè)施。施。平面布置應(yīng)符合衛(wèi)生和平面布置應(yīng)符合衛(wèi)生和環(huán)境要求，既滿(mǎn)足庫(kù)房環(huán)境要求，既滿(mǎn)足庫(kù)房的通風(fēng)、光照等要求，的通風(fēng)、光照等要求，又要考慮環(huán)境綠化、文又要考慮環(huán)境綠化、文明生產(chǎn)，有利于職工的明生產(chǎn)，有利

30、于職工的身體健康。身體健康。精選課件44食品工廠冷庫(kù)要求 短期儲(chǔ)藏 用常溫庫(kù)，可采用簡(jiǎn)易平房，倉(cāng)庫(kù)門(mén)應(yīng)方便車(chē)輛的進(jìn)出。如果是較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，則采用冷風(fēng)庫(kù)。冷風(fēng)庫(kù)的溫度視物料對(duì)象而定，耐藏性好的可以在冰點(diǎn)以上附近，庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度以85%90%為宜果蔬原料的儲(chǔ)存期短，進(jìn)出庫(kù)頻繁，一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫(kù)的底層為宜。 肉禽原料庫(kù) 肉禽原料的冷藏庫(kù)溫度為一15一18，相對(duì)濕度為95100，庫(kù)內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。精選課件45成品庫(kù)要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，考慮荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車(chē)。包裝材料倉(cāng)庫(kù)要求防潮、去濕、避曬，窗戶(hù)宜小不宜大。設(shè)計(jì)荷載能力隨物料容

31、重而定，在樓層使用機(jī)動(dòng)叉車(chē)，還得提請(qǐng)土建設(shè)計(jì)人員加以核定。車(chē)間和冷庫(kù)的位置，布局的合理性和流暢性，生產(chǎn)車(chē)間是全廠的核心，倉(cāng)庫(kù)的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心合理安排。隔離墻面隔離墻面墻壁組成墻壁組成精選課件46食品工廠衛(wèi)生食品工廠衛(wèi)生精選課件47廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)四周環(huán)境要隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)四周環(huán)境要隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等穢等廠內(nèi)道路平整廠內(nèi)道路平整廠區(qū)的空地要鋪設(shè)混凝土、或綠廠區(qū)的空地要鋪設(shè)混凝土、或綠化，美化環(huán)境?；阑h(huán)境。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及攜帶禽、廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及攜帶禽、畜、貓、狗等動(dòng)物，以避免污染畜、貓、狗等動(dòng)物，

32、以避免污染食品。食品。廠區(qū)的排水系統(tǒng)要完備，排水道廠區(qū)的排水系統(tǒng)要完備，排水道設(shè)有適當(dāng)斜度，不能有嚴(yán)重積水、設(shè)有適當(dāng)斜度，不能有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物造成食品污染的地方。有害動(dòng)物造成食品污染的地方。精選課件48廠區(qū)防止外來(lái)污染源侵入。廠區(qū)防止外來(lái)污染源侵入。遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)區(qū)。遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)區(qū)。廠內(nèi)不必要之器材或是物品禁止堆積，以避免病媒蚊之廠內(nèi)不必要之器材或是物品禁止堆積，以避免病媒蚊之滋生。滋生。廠內(nèi)應(yīng)不得有有害廠內(nèi)應(yīng)不得有有害(毒毒)氣體、廢水、廢棄物、噪音或有礙氣體、廢水、廢棄

33、物、噪音或有礙衛(wèi)生情形之設(shè)施。衛(wèi)生情形之設(shè)施。垃圾及廢棄物清理應(yīng)按照其特性予以分類(lèi)集存，定期清垃圾及廢棄物清理應(yīng)按照其特性予以分類(lèi)集存，定期清理。理。廠區(qū)應(yīng)定期實(shí)施消毒工作，管制作業(yè)區(qū)每月至少一次廠區(qū)應(yīng)定期實(shí)施消毒工作，管制作業(yè)區(qū)每月至少一次精選課件49車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生 車(chē)間的前處理、加工及殺菌三個(gè)工段應(yīng)明確加以分隔，并車(chē)間的前處理、加工及殺菌三個(gè)工段應(yīng)明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。確保整理裝罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺(tái)面、工器具等，均與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺(tái)面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作，車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對(duì)這些設(shè)備及工器具應(yīng)采用不銹鋼

34、材料制作，車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對(duì)這些設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒的措施。進(jìn)行消毒的措施。人員和物料進(jìn)口人員和物料進(jìn)口車(chē)間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。車(chē)間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。車(chē)間的窗戶(hù)應(yīng)是雙層窗車(chē)間的窗戶(hù)應(yīng)是雙層窗(常溫車(chē)間一玻一紗，空調(diào)房間為雙常溫車(chē)間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃層玻璃)，窗柜材料宜采用標(biāo)準(zhǔn)鋼窗，以保證關(guān)閉嚴(yán)密。，窗柜材料宜采用標(biāo)準(zhǔn)鋼窗，以保證關(guān)閉嚴(yán)密。精選課件50車(chē)間天花板的粉刷層車(chē)間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落脫落 地坪還是樓面均應(yīng)做地坪還是樓面均應(yīng)做排水明溝，以便排水通排水明溝，以便排水通暢，并易于清掃暢，并易于清掃樓

35、板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對(duì)樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對(duì)不漏水，明溝排水至室不漏水，明溝排水至室外處應(yīng)做水封式排出口外處應(yīng)做水封式排出口空調(diào)風(fēng)機(jī)空調(diào)風(fēng)機(jī)坡度坡度1.52精選課件51車(chē)間的電梯井道應(yīng)車(chē)間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水防止進(jìn)水墻身光滑墻角做成墻身光滑墻角做成有一定的弧形有一定的弧形產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng)的車(chē)產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng)的車(chē)間應(yīng)有防止振動(dòng)傳間應(yīng)有防止振動(dòng)傳播的措施播的措施噪音范圍噪音范圍井道井道凹槽凹槽精選課件52食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計(jì)要求食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計(jì)要求防鼠設(shè)施防鼠設(shè)施:必須綜合措施必須綜合措施,堵死環(huán)境中和建筑物內(nèi)的鼠穴堵死環(huán)境中和建筑物內(nèi)的鼠穴,斷絕斷絕鼠食來(lái)源鼠食來(lái)源. 防蟑螂設(shè)施防蟑螂設(shè)施:堵塞各種的洞堵塞各種的洞、孔孔、縫，離水源近縫，離水源近,溫度適宜溫度適宜,最最容