工地食堂食品安全管理制度

1、工地食堂食品平安管理制度制度一：食品采購索證索票及進貨查驗記錄管理制度為標準食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲平安， 根據(jù)?食品平安法 ?、?食品平安法實施條例 ?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ? 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn) 品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。二、采購食品、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品， 應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng) 營單位或批發(fā)市場采購， 并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章 或簽字的購物憑證。 購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。 長期定點采購的，及供給商

2、簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供給合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時， 應(yīng)當查驗、 索取并留存加蓋有 供貨方公章的許可證、 營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件； 留存蓋有供貨方公 章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時， 應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件； 留存蓋有供 貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時， 確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證， 留存蓋有供貨方公章 或簽字 的每 筆購物憑證。六、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場

3、等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的， 應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件； 從屠宰企業(yè)直接采購的， 應(yīng) 當索取并留存供貨方蓋章 或簽字 的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫 合格證明原件。七、采購乳制品的， 應(yīng)當查驗、 索取并留存供貨方蓋章 或簽字的許可證、 營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。八、采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的， 應(yīng)當查驗、 索取并留存集中消毒企 業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告或復(fù)印件 。九、食品、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前， 餐飲效勞提供者應(yīng)當查 驗所購產(chǎn)品外包裝、 包裝標識是否合規(guī)， 及購物憑證是否相符， 并建立采購記錄。十、按產(chǎn)品類別或供給商、進貨

4、時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、 產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。制度二：食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為標準從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù) ?食品平安法 ?、 ? 食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ?等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽， 頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作及效勞衛(wèi)生的飾物 專間操作人員還應(yīng)戴口罩二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈， 操作時應(yīng)保持清潔。 接觸直接入口食品時， 手部還應(yīng)進展消毒。三、接觸直接入口食品的操作

5、人員在有以下情形時應(yīng)洗手： 1、處理食物前； 2、上廁所后； 3 、處理生食物后； 4 、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后； 5、咳嗽、 打噴嚏或擤鼻涕后； 6、接觸動物或廢物后； 7 、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔 或身體其他部位后； 8、從事任何可能會污染雙手的活如處理貨物、執(zhí)行清潔 任務(wù)、接觸錢幣等后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手： 1、開場工 作前； 2、上廁所后； 3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； 4、咳嗽、打噴嚏或擤 鼻子后； 5、處理動物或廢物后； 6 、從事任何其他可能會污染雙手的活動 后。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩， 操

6、作前雙手嚴格進展清洗消毒， 操作中應(yīng)適時地消毒雙手。 不得穿戴專間工作衣 帽從事及專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。制度三：食品從業(yè)人員安康管理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員安康管理， 保障公眾餐飲平安，根據(jù)?食品平安法 ?、? 食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ?等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的所有餐飲工作人員 包括廚師、 效勞 員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等均應(yīng)遵守本管理制

7、度。二、新參加或臨時參加從事食品操作及效勞的人員， 應(yīng)經(jīng)安康檢查， 取得安 康證明前方可參加工作。 餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查， 必要時承受 臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿 性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的， 不得從事接觸直接入口食品 的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病 癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后， 方可 重新上崗。五、食品平安管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造冊， 建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進展安康檢查。六

8、、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的安康狀況， 并對其安康證明進展定期檢查及晨檢。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶攜帶 ，以備檢查。制度四：食品從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲平安，根據(jù) ?食品平安法 ?、 ? 食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ?等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。一、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員 必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)

9、應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標準、標準和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授及自學(xué)相結(jié)合， 定期考核，不合格者待考試合格后 再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案， 將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、 考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。制度五：食品貯存庫房平安管理制度為標準食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理， 保障公眾餐飲平安， 根 據(jù)?食品平安法 ?、 ?食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ? 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、 防鼠網(wǎng)、擋鼠板

10、等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物 品及個人生活用品。二、食品和非食品不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品 除外庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域， 不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期 檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。四、冷藏、冷凍柜庫應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計， 定期除霜不得超過 1cm 、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度 范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動 物性食品和水產(chǎn)

11、品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施制度六：食品從業(yè)人員“五病調(diào)離制度為標準食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安，根據(jù)?食品平安法 ?、?食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ?等法律、 法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進展安康體檢；二、新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進展安康檢查， 檢查合格取 得安康證明前方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接 觸性

12、皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客效勞的工作， 治愈前方可恢復(fù)從事原工 作；四、調(diào)離人員安康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；五、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時向主管人報告， 單位負責人同時要向衛(wèi)生行政部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員根本情況；六、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員安康檔案 , 調(diào)離人員要有 ?職業(yè)禁忌人員調(diào) 離通知書 ?和?調(diào)離回執(zhí) ?存檔；七、單位對所屬從業(yè)人員安康管理做到專人負責， 統(tǒng)籌管理， 五病調(diào)離率到達 100 %。食品平安檢查管理制度為標準餐飲效勞食品平安檢查管理， 保障公眾餐飲平安，根據(jù)?食品平安法 ?、? 食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ?等法律、

13、法規(guī)、規(guī)章， 制定本管理制度。1、餐飲效勞單位應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲效勞經(jīng)營活 動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲效勞食品平安，承受社會 監(jiān)視，承當社會責任， 按照餐飲效勞許可范圍依法經(jīng)營， 并在就餐場所醒目位置 懸掛 ?餐飲效勞許可證 ?。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；制 訂本單位食品平安管理檔案； 建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)， 配備專職或兼 職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查并記錄， 落實責任到個人， 積極預(yù)防和控制食品平安事件， 嚴格落實監(jiān)視部門的監(jiān)視意見 和整改要求。3、食品平安管理員需嚴

14、格按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人 員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè) 備管理等各項食品平安制度。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查及自查形式 相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品平安管理員每天在加工操作時段至少進展一次食品平安檢查，檢查 各崗位是否有違反制度的情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時告知改良， 并做好食品平安檢查記錄備查6、各崗位負責人、主管人員要服從食品平安管理員指導(dǎo)，每天開展崗位或 部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工違反制度要求操作的行為。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周 1-2 次對各餐飲部位

15、進展全面 檢查，同時檢查各部門的自查記錄， 對發(fā)現(xiàn)問題及時整改， 并提出限期改良意見， 做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。烹調(diào)加工餐飲平安管理制度 為標準餐飲效勞烹調(diào)加工管理， 保障公眾餐飲平安， 根據(jù) ?食品平安法 ?、? 食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ?等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常 的，不得進展烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749?生活飲用水衛(wèi)生標準 ?規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫

16、度應(yīng)不低于 70C。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時防止溫度過高、時間過長；隨時去 除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣， 煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合 ?食品添加劑使用衛(wèi)生標準 ?，應(yīng)嚴格按照標 識上標注的使用范圍、 使用量和使用方法使用食品添加劑， 制止超范圍、 超劑量 濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間超過 2 小時存放的食品，應(yīng)當在高于 60C或低于10C的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及 時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、 外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。 不得將回收 后的食品經(jīng)

17、加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位 存放，保持清潔。 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)， 不得 使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在 碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。八、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時去除垃圾。食品添加劑管理制度一、為加強食品添加劑衛(wèi)生平安管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益， 根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。二、食品添加劑

18、必須由公司統(tǒng)一采購， 所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有 “食 品添加劑字樣標示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。三、食品添加劑種類繁多， 主要分成天然及合成兩大類。 現(xiàn)將我公司允許使 用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：一常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料 等，這類食品添加劑只要按經(jīng)歷或口味食用都是平安的。二專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉 等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是平安的。三控制使用的食品添加劑。 以下食品添加劑允許使用， 但使用單位首先 要報請中心批準，

19、在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、 方法使用， 在食 品添加劑的外包裝上必須有明顯標記， 要做到單獨存放并有專人負責保管和控制 使用劑量。1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300 倍。3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素， 允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。4. 食用香精， 可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精， 允許在加工糕點 時使用，不提倡在其他方面使用。5. 亞硝酸鹽硝酸鈉。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，參加肉制品中，可使肉色 鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽硝酸

20、鈉可用于肉類制品，其最大使用量為0.5 克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過 0.03 克/千克。為嚴防殘留量超標， 淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。四、嚴禁使用甲醛福爾馬林 、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令制止使用 的添加劑。食品留樣管理制度為標準餐飲效勞食品留樣工作， 保障員工餐飲平安， 根據(jù) ?食品 平安法 ?、?食品平安法實施條例 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ? 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、工地食堂應(yīng)對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用 取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 食品留樣冰箱為專用設(shè)備， 嚴 禁存放及留

21、樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣 品，不得特殊制作。四、原那么上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其 它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48小時以上，每個品 種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于 100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、 品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)

22、查處 理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、餐飲效勞提供者應(yīng)當依照 ？食品平安法？第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接 入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲 具等不符合平安標準的餐飲具。3、采購使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、 清洗餐飲具的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并 按要求留存票證。4、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得及清洗食品原料、拖布等混

23、用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。5、？餐飲具清洗消毒保潔方法 ？應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照 除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方 法進展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用一沖刷、二消毒、三沖洗'的程序進展，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物， 并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜間保存，防止再次受到污染。保潔柜有明顯已消毒標記，柜內(nèi)干凈

24、、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。&每餐收回的餐飲具，要立即進展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)及時清 理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消 毒濃度。每次記錄？餐飲具消毒及檢查記錄表 ？。食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成 品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。二、配備及食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)

25、施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、 蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 加工及用餐場所所有出入口 ，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕， 如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼 孔徑小于6mm勺防暑金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè) 施。四、配置方便使用勺從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、 消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式 或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉勺開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、 空調(diào)等設(shè)施， 保持良好通風(fēng)， 及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品勺工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng) 當符合食品平安標準，無異味、耐腐

26、蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原 那么上不得使用木質(zhì)材料 工藝要求必須使用除外 ，必須使用木質(zhì) 材料勺工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板 等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求勺設(shè) 備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要 求勺專用封閉式冷藏保濕車。每次使用前應(yīng)進展有效勺清洗消 毒，不得將食品及有毒、有害物品一同運輸。九、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、 冷藏、冷凍等設(shè)備及設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時 消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工

27、操作勺設(shè)備、設(shè)施不得用作及食品加工無關(guān) 勺用途。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為標準食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安， 根據(jù) ?食品平安法 ?、?食品平安法實施條例 ?和 ?餐飲效勞食品平安監(jiān) 視管理方法 ?等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲 料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑， 在店堂醒目位置或菜單上予以公 示。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的 所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生 產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。三、公示的根本信息要及實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相 符，不得提

28、供虛假信息誤導(dǎo)消費者。 使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的 要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū) 存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無 合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不標準的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度為履行好食品平安第一責任人的法定義務(wù)，防止“地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障員工食品平安和身體安康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢

29、棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人（專供給養(yǎng)豬專業(yè)戶除外）。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人 姓名、地址、收貨人簽字等，并長期保存 （專供給養(yǎng)豬專業(yè)戶除外）。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為了切實提高工地食堂應(yīng)對食品平安突發(fā)事件的應(yīng)急救援能 力，深入貫徹落實 ?中華人民共和國食品平安法 ?，根據(jù) ?餐飲效勞許 可管理方法 ?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法 ?要求，特制定我工 地食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理工作

30、小組：組 長：蔡金波副組長：童軍良組 員：鄒大權(quán)、黃正幫、楊碩、黃慧萍二、小組成員職責：組 長： 負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排， 收集記錄相關(guān)情況， 形成文字材料 組員： 負責現(xiàn)場救治，及衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。組員： 提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向家 人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序1、對中毒者采取緊急處理停頓食用中毒食品；米集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；組織好對中毒人員進展救治；及時將病人送醫(yī)院進展治療；對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。2、對中毒食品控制處理保護現(xiàn)場，封存剩余的食

31、物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及 其原料。為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出 售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)視銷毀。3、對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。封存被污染的食品用具及工具，并進展清洗消毒對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進展 消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸方法，煮沸 時間不應(yīng)少于 5 分鐘，對不能進展熱力消毒的物品， 可用百分之七十 五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具

32、、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報告制度 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫 ?食物中毒事故報告登記表 ?并報告上級主管部門和食 品藥品監(jiān)管部門， 說明發(fā)生食物中毒的單位、 地址、時間，中毒人數(shù)， 以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。5、善后及責任追究 善后工作由食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，工地負責落實執(zhí)行；屬工地管轄的， 由食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律 法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。事件處理完畢后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對民工進展情況通報和相關(guān)教育。湖南天茂景觀建立工程202