鴨子去腥味做法

1、鴨子去腥味做法1、鴨子的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，那是臊豆，應(yīng)去掉。 2、用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)（全部浸入），澇出。 3、用一兩瓣大蒜加一點(diǎn)點(diǎn)醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。 呵呵，通過這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有，不信試試。 一道啤酒鴨引來熱議 烹調(diào)鴨子 如何去腥味 aaaa:推薦給大家一道菜啤酒鴨。 bbb：啤酒鴨？怎么個(gè)做法？ ccc：這鴨應(yīng)該挺好吃。 ddd：看起來挺有食欲的，哪里的啤酒鴨？ bbb：怎么個(gè)做法？ ddd：不會(huì)就是啤酒燜鴨吧？ aaaa：紅燒的。 ddd：用火燒嗎？ aaaa：用鍋燒啊。 ff：鴨有股騷味，怎么去掉？還有鴨皮很肥，怎么搞？ ee：加

2、姜、八角和醋。 ccc：我覺得用生姜才能去味的。 gg：放料酒。 ccc：鴨肉肯定是要先炒香的，最好能炒到焦黃，然后再燜。 ii：其實(shí)我很愛吃鴨子，我一向認(rèn)為鴨子比雞香，但就是不會(huì)弄。 ww：其實(shí)也不用先炒，最好是先過熱水，去掉血水就沒有那個(gè)味了。 ccc：我也喜歡吃鴨子。 ff：實(shí)在不會(huì)做就放包火鍋料，簡(jiǎn)單省事！我燒菜常常這樣。 ddd：我比較喜吃醋血鴨。 ii：檸檬鴨也是非常好吃的。 ccc：檸檬鴨我喜歡吃蒸的。 自由男人：呵呵，我喜歡芝麻鴨，香噴噴的。 ccc：那些所謂的界牌檸檬鴨，味道不怎么樣。 鴨子的確很受南寧人歡迎，可能是因?yàn)閻鄢缘木壒?，在討論如何去除鴨子腥味的方法時(shí)，Q友們紛紛講

3、述了自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。有了這些廚房妙計(jì)，再烹調(diào)鴨子時(shí)應(yīng)該就不會(huì)頭大了。 孩記得我嗎：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個(gè)豬肝色的肉豆，那是臊豆，應(yīng)該去掉。用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)（全部浸入），這樣也能去掉腥味。另外，用一兩瓣大蒜加一點(diǎn)點(diǎn)醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，然后去掉血沫也可以除腥味。 ee：煮時(shí)放些加姜、八角和醋也可去除鴨子腥味的。 酸蘿卜燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區(qū)別，只是酸蘿卜無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿卜的含鹽量已經(jīng)很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點(diǎn)要訣：其一是鴨子斬成一字條，用油、姜片、蔥節(jié)炒香后，才能加入鮮湯或者清水。因?yàn)轼喿右呀?jīng)加熱了，所以無論鮮湯還是清水

4、，都必須是燒開的；其二是下酸蘿卜條時(shí)，還要加進(jìn)一點(diǎn)野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風(fēng)味；如果家里有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨(dú)特。帶絲燉鴨子也是夏日里不錯(cuò)的湯品，漬鹽的帶絲需反復(fù)清洗、浸漂，還可在下帶絲時(shí)略微加點(diǎn)醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進(jìn)肚后使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。無論是酸蘿卜還是帶絲，都應(yīng)該在鴨子燉到接近熟軟時(shí)才放進(jìn)鍋，否則，配料久燉過于軟爛，也無夏日湯品的清爽了。 在鴨子燉品中，我對(duì)芹菜根作配料尤為青睞，若再加點(diǎn)香菇，湯味會(huì)變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風(fēng)味；若能再加點(diǎn)酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨(dú)特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點(diǎn)染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。 野味（野兔、野雞、野鴨、麻雀等）烹調(diào)時(shí)用山藥、胡蘿卜、土豆、大蔥、洋蔥和肥肉等作配料，加香料、酒、糖等，可去除一般野味的腥澀味。 野味（野兔、野雞、野鴨、麻雀等）烹調(diào)時(shí)用山