高二生物酶的特性精華課件

1、酶的特性酶的特性1、人體細(xì)胞內(nèi)時(shí)刻進(jìn)行上百萬次的化學(xué)反應(yīng)，這、人體細(xì)胞內(nèi)時(shí)刻進(jìn)行上百萬次的化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下為何能如此些化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下為何能如此快速、高效、快速、高效、有序、順利有序、順利進(jìn)行的呢？進(jìn)行的呢？3、什么是酶？、什么是酶？2、化學(xué)反應(yīng)需要提供能量，使參加化學(xué)反應(yīng)的、化學(xué)反應(yīng)需要提供能量，使參加化學(xué)反應(yīng)的分子從常態(tài)變?yōu)榛钴S狀態(tài)，那么酶是否提供了能分子從常態(tài)變?yōu)榛钴S狀態(tài)，那么酶是否提供了能量而加快了反應(yīng)速率呢？量而加快了反應(yīng)速率呢？3443少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液請大家回憶上節(jié)課請大家回憶上節(jié)課H H2 2O O2 2在不同條件下的分解的實(shí)驗(yàn)！在不同條件下的分

2、解的實(shí)驗(yàn)！ 比較過氧化氫酶和比較過氧化氫酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率為什么為什么4 4號試管的反應(yīng)速率比號試管的反應(yīng)速率比3 3號試管快得多？號試管快得多？說明過氧化氫酶比說明過氧化氫酶比FeFe3+3+的催化效率的催化效率( (活性活性) )高得多。高得多。 一、酶具有高效性一、酶具有高效性事實(shí)上，酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的事實(shí)上，酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的10107 7 10101313倍。倍。酶具有高效性的意義：酶具有高效性的意義： 酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行資料1 無機(jī)催化劑無機(jī)催化劑酸酸既能催化蛋白質(zhì)的水解，也

3、能催化既能催化蛋白質(zhì)的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。脂肪、淀粉水解。 蛋白酶蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，但不能催化脂肪、只能催化蛋白質(zhì)水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。淀粉等的水解。 口腔里有口腔里有唾液淀粉酶唾液淀粉酶，可塞進(jìn)牙縫里的肉絲兩天，可塞進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化。后還沒被消化。 由上述資料大膽的提出問題，作出你的假設(shè)。由上述資料大膽的提出問題，作出你的假設(shè)。作出假設(shè)作出假設(shè)：唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解水解淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟一一二二三三實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論分別加入淀粉酶分別加

4、入淀粉酶2 2滴，振蕩，試管下半部浸入滴，振蕩，試管下半部浸入3737左右左右的熱水中，反應(yīng)的熱水中，反應(yīng)5min5min2 2號試管中加入號試管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林試劑加入斐林試劑 振蕩振蕩約約6060水浴水浴2min2min1 1號試管中加入號試管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液藍(lán)色藍(lán)色無變化無變化棕色棕色磚紅色沉淀磚紅色沉淀稀釋的唾液淀粉酶、稀釋的唾液淀粉酶、3%3%的可溶性淀粉溶液、的可溶性淀粉溶液、3%3%的蔗糖溶的蔗糖溶液、斐林試劑試管，燒杯，量筒，滴管，溫度計(jì)，試管液、斐林試劑試管，燒杯，量筒，滴管，溫度計(jì)，試管夾，三腳架，石棉網(wǎng)，酒精燈，火柴夾，三腳架，

5、石棉網(wǎng)，酒精燈，火柴, , 熱水熱水v每一種酶只能催化每一種酶只能催化 化學(xué)反應(yīng)?；瘜W(xué)反應(yīng)。v細(xì)胞代謝能夠有條不紊，互不干擾地進(jìn)行，與細(xì)胞代謝能夠有條不紊，互不干擾地進(jìn)行，與酶的酶的 是分不開的。是分不開的。 二二、酶具有專、酶具有專一一 性性一種或一類一種或一類 4000專一性專一性v目前發(fā)現(xiàn)的酶有目前發(fā)現(xiàn)的酶有 多種多種, ,它們分別催化不同它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。威白污漬爆炸鹽威白污漬爆炸鹽( (獨(dú)有獨(dú)有三重復(fù)合酶三重復(fù)合酶配方）配方）威白教你洗衣小絕招：威白教你洗衣小絕招：洗前浸泡三十分鐘，效果更佳洗前浸泡三十分鐘，效果更佳若衣服太臟，可適當(dāng)增加用量若衣服太臟，可適當(dāng)增加

6、用量用溫水浸泡效果更好，但水溫不要超過用溫水浸泡效果更好，但水溫不要超過6060由上述資料大膽的提出問題，作出你的假設(shè)。由上述資料大膽的提出問題，作出你的假設(shè)。資料2作出假設(shè)：作出假設(shè)：溫度會影響酶的活性溫度會影響酶的活性質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%2%的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶唾液淀粉酶）、新鮮）、新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2020的的肝臟研磨液、肝臟研磨液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%3%的可溶的可溶性淀粉溶液、性淀粉溶液、3 3的過氧化氫溶液、斐林試劑、碘液、的過氧化氫溶液、斐林試劑、碘液、試管，大燒杯，量筒，滴管，溫度計(jì)，試管夾，試管，大燒杯，量筒，滴管，溫度計(jì)，試管夾，三腳架，石

7、棉網(wǎng)，酒精燈，火柴，熱水，蒸餾水，冰塊三腳架，石棉網(wǎng)，酒精燈，火柴，熱水，蒸餾水，冰塊問題聚焦：問題聚焦：1 1、選擇淀粉酶還是、選擇淀粉酶還是H H2 2O O2 2酶作為實(shí)驗(yàn)材料？酶作為實(shí)驗(yàn)材料？淀粉酶。因?yàn)榈矸勖浮Ｒ驗(yàn)?H H2 2O O2 2受溫度影響也會分解受溫度影響也會分解2 2、我要設(shè)計(jì)幾組實(shí)驗(yàn)？選擇幾個(gè)溫度？、我要設(shè)計(jì)幾組實(shí)驗(yàn)？選擇幾個(gè)溫度？3 3、觀察指標(biāo)怎么確定，選擇什么樣的鑒定試劑？、觀察指標(biāo)怎么確定，選擇什么樣的鑒定試劑？碘液，看是否變藍(lán)碘液，看是否變藍(lán)三組，高溫，低溫和常溫！三組，高溫，低溫和常溫！1號試管號試管淀粉溶液淀粉溶液實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟一一二二三三四四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

8、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2號試管號試管3號試管號試管加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振蕩滴，振蕩試管各加入試管各加入2 2mLmL淀粉溶液淀粉溶液藍(lán)色藍(lán)色保持保持00冰水中冰水中約約5 5minmin加熱至加熱至100100，約約5 5minmin加熱至加熱至6060，約約5 5minmin各加入兩滴碘液各加入兩滴碘液振蕩振蕩無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象藍(lán)色藍(lán)色在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較較高的溫度容易使酶的較高的溫度容易使酶的 遭到遭到破壞，蛋白質(zhì)變性，而失去破壞，蛋白質(zhì)變性，而失去 。每種酶都有自己的每種酶都有自己的低低活性活性最適溫度最適溫度空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)動物：動物：

9、35-40攝氏度攝氏度植物植物 40-50攝氏度攝氏度細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌 差別較大差別較大在合適的條件下將肉塊和蛋白酶放到一起在合適的條件下將肉塊和蛋白酶放到一起疑問：疑問：6060時(shí)，為什么肉塊長時(shí)間不能被分解？時(shí)，為什么肉塊長時(shí)間不能被分解？如何找到酶活性最高時(shí)的溫度？如何找到酶活性最高時(shí)的溫度？資料資料3 3：口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能分解的功能, ,胃中的蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后也不再具有胃中的蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后也不再具

10、有催化功能。經(jīng)測定，唾液的催化功能。經(jīng)測定，唾液的pHpH為為6.26.27.4,7.4,胃液的胃液的pHpH為為0.90.91.51.5，小腸液的，小腸液的pHpH為為7.67.6。酶的名稱酶的名稱最適最適PHPH過氧化氫酶（肝）過氧化氫酶（肝）6.86.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.86.8脂肪酶脂肪酶8.38.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.0-9.08.0-9.0胃蛋白酶胃蛋白酶1.5-2.21.5-2.2由上述資料你可以得出何種結(jié)論呢？由上述資料你可以得出何種結(jié)論呢？PHPH會影響酶的活性會影響酶的活性設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來探究設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來探究PH會影響酶的催化效率會影響酶的催化效率（活性）？（活性

11、）？1 1號試管號試管淀粉溶液淀粉溶液實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟一一二二三三四四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2 2號試管號試管3 3號試管號試管加入唾液淀粉酶加入唾液淀粉酶2 2滴，振蕩滴，振蕩2 23 3minmin試管各加入試管各加入可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液變藍(lán)變藍(lán)pH7pH=12pH2各試管中分別滴加各試管中分別滴加2到到3滴碘液滴碘液不變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%2%的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶唾液淀粉酶）、質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為數(shù)為3%3%的可溶性淀粉溶液、碘液、的可溶性淀粉溶液、碘液、PHPH為為2 2的溶液，的溶液，PHPH為為7 7的的溶液，溶液，PH12PH12的溶液，

12、試管，大燒杯，量筒，滴管，試管夾的溶液，試管，大燒杯，量筒，滴管，試管夾過氧化氫酶過氧化氫酶在最適合的在最適合的pHpH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)在過酸過堿的條件下，都會使酶的在過酸過堿的條件下，都會使酶的 遭到破壞遭到破壞, ,蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)變性變性，酶失，酶失 ?；钚曰钚詣游矬w里的酶最適動物體里的酶最適PHPH大大多在多在6.5-8.06.5-8.0之間，之間，（但胃蛋白酶為（但胃蛋白酶為1.51.5，胰，胰液中的酶為液中的酶為8-98-9）植物體里的酶最適植物體里的酶最適PHPH大大多在多在4.5-6.54.5-6.5之間之間酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有專一性具有專一性作用條件較溫和作用條件較溫和 要有合適的溫度要有合適的溫度 要有合適的要有合適的pH總結(jié)：總結(jié)：比較過氧化氫酶和比較過氧化氫酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用 溫度對淀粉酶活性的影響溫度對淀粉酶活性的影響pHpH對過氧化氫酶活性的影響對過氧化氫酶活性的影響 酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶的濃度酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率底物濃度底物濃度酶量一定酶量一定思考：思考：小明剛放學(xué)回家，就看見奶奶拿著一袋洗衣粉小明剛放學(xué)回家，就看見奶奶拿著一袋洗衣粉往