2013基礎廚房期末考試試卷(共4頁)_第1頁
2013基礎廚房期末考試試卷(共4頁)_第2頁
2013基礎廚房期末考試試卷(共4頁)_第3頁
2013基礎廚房期末考試試卷(共4頁)_第4頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 嘉興市交通學校2013學年第一學期 基礎廚房學科補考試卷試題號一二三總分得分得分評卷人本卷共有3個大題，滿分100分。答題時間為90分鐘。1、 填空題38%（共7小題19格，每格得分為2分）1、 洗手的步驟：將手打濕，取少許洗潔精在手中搓出泡、洗手掌、洗手背、_、_、_。2、 面點制作流程：原料采購、_、初步加工、制餡、_、_、裝盤上桌。3、 熱菜制作流程：原料采購、_、初步加工、切配、_、_、4、 廚房“5S”管理可分為整理、整頓、_、_、_。5、 廚師的技能等級可分為_、_、_、技師、高級技師。6、 廚師的職業(yè)特征是技能性、服務性、知識性、_、_。7、 酒店一般

2、采用的安全管理方法有：組織圖表、工作種類、_、_。得分評卷人2、 判斷題16%（共16小題，每小題得分1分）1、不小心手指切破了我們直接用創(chuàng)口貼進行包扎。（ ）2、廚師帽世界各地都是一樣地。（ ）3、安全管理制度的建立應根據(jù)酒店實際有時間性并因時因地、因人而變。（ ）4、油鍋起火了我們可用水來撲滅。（ ）5、云南白藥割傷和扭傷、跌傷都可用。（ ）6、清洗搟面杖時不用拔掉電源。（ ）7、廚師的儀表儀容和食品衛(wèi)生無關(guān)。（ ）8、廚師的職業(yè)道德和職業(yè)能力是決定薪水待遇的唯一標準。（ ）9、首屆廚師聯(lián)誼節(jié)于1991年在上海舉辦。（ ）10、一個綜合性功能較全的廚房一般分三個區(qū)域。（ ）11、方便，安全是廚房設備布局的基本原則之一。（ ）12、低溫冷庫的庫溫一般為0度10度。（ ）13、冷菜制作流程有原料采購等6個環(huán)節(jié)。（ ）14、5S中的素養(yǎng)是要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。（ ）15、煤氣是一種潔凈的能源，英文是 COAL GAS。（ ）16、可以用窒息法，冷卻法處理油鍋起火。（ ）3、 簡答題。46%（共8小題）1. 什么叫廚師？（4分） 2. 廚師的作用是什么？（5分）3. 廚師職業(yè)道德標準是什么？（6分）4. 設備布局的原則有哪些？（6分）5. 廚房生產(chǎn)崗位設置的原則有哪些？（6分）6. 廚房生產(chǎn)流程的管理可分為那六點？（6分）7. 廚房

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論