淺析華萊士快餐在東營地區(qū)的促銷策略(1)

1、 濰坊科技學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文）題 目 淺談華萊士快餐在東營地區(qū)的促銷策略 院（系） 工商管理學(xué)院 專業(yè) 市場營銷 學(xué) 號 201216100302 學(xué)生姓名 陳敏敏 指導(dǎo)教師 姜雨杉 起訖日期 設(shè)計地點 摘 要 隨著國家的發(fā)展、社會進步，人們的生活水平越來越高，生活節(jié)奏越來越快，這使得一種新型的餐飲模式應(yīng)運而生，它簡單快捷，口味獨特，能滿足當今快節(jié)奏的生活需要，迎合了眾多消費者不同的消費需求，早在改革開放初期肯德基進入中國市場，國內(nèi)餐飲業(yè)便掀起了一股快餐潮流，各品牌西式快餐為順應(yīng)國內(nèi)消費者的口味，不斷改進，研發(fā)出符合“中國味”的中西結(jié)合式快餐，獲得廣大中式消費者的一致青睞。華萊士，這個中國

2、本土西式快餐品牌順應(yīng)時代潮流，在激烈的市場爭奪戰(zhàn)中脫穎而出，成功躋身于中國市場西式快餐前列，也因其具有中、西式的“雙重性格”，更好地滿足了中國市場上的不同消費者的消費需求，擴大了消費群體，配合有效的促銷策略，能夠抓住本品牌的目標消費者群體，保持一個穩(wěn)定的市場占有率份額，從而穩(wěn)健發(fā)展。關(guān)鍵詞：西式快餐；消費；市場；促銷；模式Abstract With the development of the country , social progress , peoples living standard is getting higher and higher , and the rhythm of

3、life is more and more fast , this makes a new type of food and beverage model came into being , he is simple and quick , unique taste , packaging is simple , can meet when the fast pace of life needs , to meet the diverse needs of many consumers , early in the Chinese market , they set off a trend o

4、f fast food , with the continuous improvement of the research and development in line with the “Chinese taste” of Chinese and Western style fast food , a wide range of large Chinese consumers are in favor of . Wallace , the China native Western fast-food brands follow the trend of the times , in man

5、y west fast food fast fierce battle for success among the Chinese skill talent shows itself , the market of Western fast food because it is in the forefront , also Western style “dual character” can better meet the needs of different consumers in the Chinese market , and expand the consumer group ,

6、coupled with its own marketing strategy , to seize the brands target consumer groups , there is a stable market share , thus steady development .Keywords : Western fast food ;consumption ; market ; promotion ;model 目 錄 摘要1關(guān)鍵詞1Abstract21引言11.1研究的目的和意義11.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀11.3研究方法22東營市中式快餐華萊士的現(xiàn)狀分析32.1華萊士快餐的簡介32

7、.2東營市中式快餐華萊士的現(xiàn)狀分析33東營市中式快餐華萊士現(xiàn)有促銷策略及存在問題43.1華萊士快餐現(xiàn)有促銷策略43.1.1公共關(guān)系促銷策略43.1.2廣告促銷策略43.1.3人員推銷促銷策略43.1.4銷售促進促銷策略53.2華萊士快餐促銷執(zhí)行中存在的問題53.2.1 成本、利潤相互矛盾53.2.2市場定位不準確及產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新53.2.3銷售宣傳力度不夠64東營市中式快餐華萊士促銷改進建議64.1控制成本，重視產(chǎn)品創(chuàng)新64.1.1控制成本，薄利多銷64.1.2重視產(chǎn)品標準化64.1.3主動尋找不同之處64.1.4注重產(chǎn)品創(chuàng)新74.2準確的市場定位，尋找目標群體74.3重視品牌連鎖經(jīng)營，擴大宣傳

8、力度84.4重視工作日促銷8結(jié)論9參考文獻10致謝辭11 1引言1.1研究的目的和意義隨著人們錢包的豐裕，生活水平逐漸提高，人們也越來越重視生活質(zhì)量，廣大消費者在消費時要求既能滿足自己的生理需求，又能滿足社會和心理方面的需求。俗話說“民以食為天”，在經(jīng)濟飛速發(fā)展與競爭激烈的社會形態(tài)下，一批又一批具有“精致、快捷、可口”特點的餐飲品牌應(yīng)運而生，更好的滿足了當今社會的消費需求。餐飲業(yè)的發(fā)展不是一蹴而就的，作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)類型的服務(wù)業(yè)，就像其他產(chǎn)品一樣，也經(jīng)歷了屬于他的生命周期，從開始的構(gòu)想起步階段，到后來的發(fā)展階段，再到后來的穩(wěn)步上升階段，直到趨于成熟階段，都是需要一步一步發(fā)展壯大的。就目

9、前來看，中國的餐飲業(yè)呈現(xiàn)趨于飽和的發(fā)展態(tài)勢，這種現(xiàn)實情況給眾多的餐飲品牌形成一種無形的壓力，面對的競爭自然不用多說。而這些困局并非不可扭轉(zhuǎn)，關(guān)鍵在于怎樣扭轉(zhuǎn)，扭轉(zhuǎn)的方法是否正確。中國本土西式快餐華萊士是結(jié)合了西式快餐的簡便快捷、又融合了中國消費者的口味，把兩者合而為一的一種快餐品牌，他符合當今的快節(jié)奏生活，而且它結(jié)合了中、西式快餐的特點，能夠更好的滿足不同的消費需求。中國的快餐產(chǎn)業(yè)是起步較晚的，自1987年外國快餐品牌肯德基首次進入北京，這才使得中國市場認識到這種餐飲模式，拉開了快餐業(yè)在中國市場的發(fā)展序幕。新興的產(chǎn)業(yè)模式對于我們來說是一個全新的挑戰(zhàn)，需要我們不斷地探索，在這條并不熟悉的發(fā)展道路

10、上摸索前進，這無疑是一個難得的學(xué)習(xí)過程，也是考驗我們的方式。但是，中國人最大的優(yōu)點便是勤苦好學(xué)，憑借著不舍不棄的堅毅精神，我們的快餐業(yè)增長發(fā)展速度很快，占據(jù)了整個餐飲業(yè)高達45%的市場份額。但要認識到的是，在社會的不斷發(fā)展進程中，人們的生活水平和生活質(zhì)量發(fā)生了變化，消費需求和消費模式也發(fā)生了變化，這些發(fā)展和變化，促使快餐業(yè)必須及時向更高、更遠的方向前進。1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 首先，從國外的快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，發(fā)展最快的當屬美國，其餐飲形式大多開始流入其他國家，從就餐環(huán)境、就餐禮儀、連鎖經(jīng)營形式等方面對其他國家的餐飲形式產(chǎn)生著深遠影響。迄今為止，美國和日本這兩個國家，可以稱之為餐飲業(yè)的先驅(qū)，他

11、們的餐飲形式不斷推陳出新，給世界餐飲業(yè)的發(fā)展起到了帶頭作用。就此，國外的餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可以綜合為以下幾點： （1）其餐飲模式多為連鎖經(jīng)營，且裝修、裝飾風(fēng)格大致無二。 （2）投入資金小，降低經(jīng)營風(fēng)險，資金周轉(zhuǎn)靈活，可以較快回收。 （3）人員配備精簡，工作效率極大提高，有可以接受兼職人員和在校學(xué)生的崗位。 （4）提供外送服務(wù)，堂食外帶均可。多為24小時經(jīng)營，餐品分時段供應(yīng)。 （5）重視人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，提升附加服務(wù)?；セ莼ダ?，合作共贏的服務(wù)下，使顧客滿意。 （6）餐品質(zhì)量把控嚴格，原材料有固定的生產(chǎn)供給方，嚴格控制成本。 （7）開放式的廚房，讓就餐人員清晰可見食品的加工生產(chǎn)過程，消費者放心安心。

12、 就目前國內(nèi)快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，隨著我國經(jīng)濟、社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，快餐業(yè)這個相對新興的產(chǎn)業(yè)也在日趨發(fā)展，外部環(huán)境和內(nèi)部條件的結(jié)合，使得快餐業(yè)愈發(fā)成熟，發(fā)展步伐穩(wěn)健。就此，國內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可以綜合為以下幾點： （1）國內(nèi)快餐的發(fā)展注重實際，追求穩(wěn)步持久發(fā)展，注重內(nèi)在積累。 （2）快餐業(yè)不斷地得到社會各界層消費群體的認可，網(wǎng)點不斷增多，符合當社會今發(fā)展趨勢。 （3）注重員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)，擺脫原先的員工工作手冊制度，加大員工心理建設(shè)，提高顧客服務(wù)質(zhì)量。 （4）學(xué)習(xí)國外先進的經(jīng)營模式和促銷方式，重視節(jié)假日的活動及宣傳，擴大品牌的知名度和美譽度。 (5）快餐連鎖模式并未達到理想狀態(tài)，

13、店鋪分布更趨區(qū)域性。 （6）講求一步一個腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打，缺少創(chuàng)新。 綜合以上發(fā)展現(xiàn)狀，無論國內(nèi)、外快餐業(yè)的發(fā)展前景都是非常廣闊的，越來越多的消費者喜歡這種就餐形式，順應(yīng)了當今快節(jié)奏的生活頻率，產(chǎn)品種類也是多種多樣，滿足不同的消費者的消費需求。雖然中、西方的快餐業(yè)有異曲同工之妙，但也有其獨特的受眾方式。不管是中式還是西式，都有可以互相借鑒的優(yōu)點，不斷學(xué)習(xí)進步才能更快、更好、更強的發(fā)展進步，最終走向成功。1.3研究方法 通過理論與實踐相結(jié)合，加之輔以多種方法進行研究，運用平時所學(xué)關(guān)于營銷、促銷的理論知識，結(jié)合社會實踐，對東營地區(qū)的華萊士快餐的促銷策略盡行調(diào)查了解，從而進一步分析華萊士在東營地區(qū)的發(fā)

14、展狀況以及面臨的問題，在調(diào)查訪問的過程中主要運用以下幾種方法： （1）訪談法：主要訪談的對象面向華萊士的就餐顧客，進行隨機的訪問，進而了解到相關(guān)的信息。 （2）文獻檢索法：主要通過翻閱相關(guān)的書籍，網(wǎng)上查找相關(guān)的資料、文獻獲取相關(guān)的快餐行業(yè)的信息及其促銷策略。 （3）實地調(diào)查法：真正走進東營地區(qū)的華萊士快餐連鎖店中，進行切身體會，感受企業(yè)文化、員工素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量，從而獲得研究的相關(guān)方面的信息。 （4）定性分析法：多以自己的相關(guān)經(jīng)驗和自身直覺去發(fā)現(xiàn)、了解相關(guān)的信息，并對華萊士的營銷發(fā)展前景做出判斷及分析。多方法的配合使用，不僅可以從多個方面進行調(diào)查了解，更讓我們從多角度，全方面進行觀察判斷，進而為

15、更好的研究指明了道路，做好了鋪墊。任何單一的方法都不可能全面了解，要想調(diào)查得夠透徹、夠清晰，必然離不開其他研究方法的“輔佐”，多種研究方法之間也是存在著微妙的關(guān)系的，只有發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)系，才能運用自如，做到真正的為己所用，而不能只是一味追求速成。2東營市中式快餐華萊士的現(xiàn)狀分析2.1華萊士快餐的簡介華萊士快餐是在2001年由華氏兄弟成立的目前最大的中國本土西式快餐品牌，他集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體。以“簡單、有滋味”的公司口號和倡導(dǎo)“綠色、環(huán)保、健康”的服務(wù)理念對原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量嚴格把控，保障了消費者的權(quán)益，贏得消費者的一致好評。自2000年到今天，華萊士經(jīng)歷了七次突破性的發(fā)展，從品牌的經(jīng)營

16、模式、連鎖店面的擴展、品牌經(jīng)營、品牌形象及視覺形象取得了突破性的進展，截止到目前為止，華萊士快餐的連鎖門店遍布全國各地，多達3000多家，員工人數(shù)已超過50000。十幾年的時間內(nèi)，華萊士通過自身的努力、已從一個名不見經(jīng)傳的小門店發(fā)展為如今中國本土最大的西式快餐品牌。隨著時代的發(fā)展進步，快餐越來越能滿足現(xiàn)在快節(jié)奏的生活頻率。在所有的西式快餐中，比較出名的就是肯德基、麥當勞，華萊士則是不斷地吸收、改進這些行業(yè)巨頭的產(chǎn)品和服務(wù)，通過探索創(chuàng)新研制屬于自己的產(chǎn)品和服務(wù)。2.2東營市中式快餐華萊士的現(xiàn)狀分析 作為一顆冉冉升起的新星，東營的發(fā)展借鑒、學(xué)習(xí)了其他發(fā)展較好的老城市的發(fā)展模式，在此基礎(chǔ)上加以改進、

17、創(chuàng)新，得到一條適合東營發(fā)展前進的道路。全新的地域更好的為行業(yè)的發(fā)展提供了施展的空間，東營人口密度大，行業(yè)發(fā)展也很迅速，外來務(wù)工人員的增加，無疑給行業(yè)的發(fā)展做好了支撐。而且現(xiàn)在社會節(jié)奏加快，從事各行各業(yè)的人都非常重視時間，有著極強的時間觀念，這便給快餐業(yè)的普及和發(fā)展騰出了空間。東營經(jīng)濟發(fā)展迅速，市民們的生活水平也在不斷提高，生活要求也在不斷提升，從原先的吃飽到現(xiàn)在的吃好，吃得健康、營養(yǎng)。這些隨著社會的發(fā)展而不斷衍生出來的消費需求給餐飲業(yè)的發(fā)展找到了天地：（1）隨著經(jīng)濟發(fā)展、時代進步、人們生活水平提高，市民們的消費觀念在發(fā)生著改變，生活質(zhì)量和生活水平也在變化著，人們越來越重視健康、營養(yǎng)的就餐理念，

18、華萊士符合快節(jié)奏的生活平率，而且餐品營養(yǎng)健康、能滿足大多年齡階層的消費者的口味，迎合了眾多消費者的消費需求，從而一步步在東營發(fā)展起來。（2）企業(yè)重視品牌發(fā)展和營運能力，發(fā)展的質(zhì)量和發(fā)展水平有了明顯的提高。在國家快餐業(yè)發(fā)展的大環(huán)境下，東營快餐也在不斷發(fā)展進步，華萊士快餐在東營的門店越來越多，遍布東營區(qū)、河口、廣饒、利津。僅東營區(qū)的西城、東城就有數(shù)家連鎖門店。華萊士尊重國人的消費觀念，餐品種類多樣，節(jié)假日還會有相應(yīng)的活動吸引更多的消費者。3東營市中式快餐華萊士現(xiàn)有促銷策略及存在問題3.1華萊士快餐現(xiàn)有促銷策略3.1.1公共關(guān)系促銷策略公共關(guān)系是社會環(huán)境的產(chǎn)物，它既是一種社會關(guān)系而又不僅僅是一種社會

19、關(guān)系。一個企業(yè)具有良好的社會形象說明他被社會公眾認可，因此，公共關(guān)系的最終目標便是塑造良好的社會形象：1. 在塑造良好形象的同時，要從自身利益和社會利益兩方面進行思考，二者缺一不可。2. 在把握消費者心理的同時，利用天時、地利、人和的因素更好的經(jīng)營。3. 可以協(xié)調(diào)多方關(guān)系，樹立良好形象。公共關(guān)系促銷與企業(yè)的發(fā)展是密切相關(guān)的，學(xué)會如何運用公關(guān)促銷顯得尤為重要：1. 重視人際交往。企業(yè)與消費者不僅僅是買賣關(guān)系，現(xiàn)在越來越多的企業(yè)重視與消費者的情感交流，比如，在會員生日時送上一張賀卡或者一份精美的小禮物，這都是很好的公關(guān)策略。華萊士的會員日設(shè)置在每周三，會員日可在進店時享受優(yōu)惠。2. 介紹同行產(chǎn)品。

20、華萊士能夠做到向顧客介紹同行業(yè)的產(chǎn)品，在華萊士消費時，如果店內(nèi)沒有你所需要的產(chǎn)品，華萊士的服務(wù)人員會為了更好地滿足消費需求大方的向你介紹其他快餐品牌的產(chǎn)品。3. 敢于面對不足。在所有的品牌都在強調(diào)自己完美的情況下，華萊士敢于正視自己的不足，承認自己的品類借鑒肯德基、麥當勞等西式快餐領(lǐng)軍品牌的制作加工工藝。3.1.2廣告促銷策略 廣告是通過媒介向受眾方來傳播企業(yè)有關(guān)信息的一種銷售促進活動。廣告的力量是不容小覷的，他不一定能把產(chǎn)品推向巔峰，但是缺少了廣告，產(chǎn)品絕對不會走向巔峰。華萊士就非常注重廣告促銷，只要是有華萊士的城市，我們就可以見到公交車身的大面積的廣告，還有公交車內(nèi)的扶手、投幣箱、路燈桿兩

21、側(cè)、公交站牌等戶外廣告及流動廣告；也有電視廣告、網(wǎng)頁廣告、報紙、雜志等互聯(lián)網(wǎng)廣告和紙質(zhì)廣告；在一些大型賣場的LED顯示屏上做的廣告等。這些廣告形式充斥在消費者的生活中，無形地影響著消費者的偏好，擴大了品牌的知名度，讓人們認識、了解企業(yè)品牌及其產(chǎn)品，讓潛在消費者有欲望、有想法去消費，通過這些宣傳積累，消費者心目中會對品牌形成一種自我認識。3.1.3人員推銷促銷策略人員推銷不是漫無目的的推銷，也不是單純地推銷產(chǎn)品，而是通過對員工進行培訓(xùn)，讓員工熟知店內(nèi)經(jīng)營的產(chǎn)品種類、特點及價位，當顧客進店消費時，尤其是面對新顧客，詢問他們的喜好來幫助他們選擇適合自己的產(chǎn)品。華萊士的人員推銷主要是以柜臺推銷為主。顧

22、客進店時到前臺說明自己的需求或者直接點餐，售賣人員根據(jù)顧客的需求推薦產(chǎn)品并為顧客配餐。有時華萊士的店員或者雇傭臨時工到人流量比較大的街頭派發(fā)優(yōu)惠券，以此來向顧客推銷產(chǎn)品。在向顧客介紹產(chǎn)品時要注意觀察顧客的反應(yīng)，根據(jù)顧客反應(yīng)迅速做出調(diào)整，適當?shù)男麄?，引起顧客共鳴時要進一步跟進，激發(fā)顧客的需求從而滿足需求，這便要求推銷人員有較強的推銷能力和技術(shù)。3.1.4銷售促進促銷策略銷售促進指的是在一定時間內(nèi)通過某種活動方式來刺激消費者購買產(chǎn)品，促進產(chǎn)品銷售的一種方式。這種促銷方式是非常多見的，尤其是在超市、賣場。華萊士則在每周三對部分產(chǎn)品打折銷售，并且有會員卡制度，持會員卡可以享受折扣；大、小節(jié)日期間也會舉

23、行促銷活動，買套餐贈送某個單品，或者抽獎，而且滿一定金額還會贈送小朋友小禮物，雖然不是貴重的東西，但是小朋友會很喜歡。這樣就會吸引顧客的注意，激發(fā)他們的潛在欲望，因為想獲得某種優(yōu)惠而去購買產(chǎn)品，擴大產(chǎn)品的銷售量。3.2華萊士快餐促銷執(zhí)行中存在的問題3.2.1 成本、利潤相互矛盾 眾所周知，快餐講究的是經(jīng)濟實惠，本著薄利多銷的經(jīng)營理念來賺取利潤，相對于其他類型的餐飲形式利潤是比較低的，但是，快餐店要想實現(xiàn)多銷，門店選址就要選在人流量比較大、交通便利的中心地帶，租金必然是非常貴的，這無疑變相提升了產(chǎn)品的成本，而且人員配備也是不小的費用支出，這些都會使產(chǎn)品成本增加，此時要想薄利就很難了。3.2.2市

24、場定位不準確及產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新雖說東營不是占地面積非常大，但是每個區(qū)、縣之間還是有文化差異的，口味也就在所難免，有的地方偏重口味，而有的地方則偏清淡，如果都是統(tǒng)一口味，統(tǒng)一菜品，在這個地方賣的好，在另一個地方可能就會遭到冷遇，這就是所謂的眾口難調(diào)。就像因地制宜的例子，雖說是同一個品牌，但不同的產(chǎn)品制作工藝和方法是不同的，很難形成一致的制作流程，不能大批量的生產(chǎn)，只能是少量多品種。這樣就浪費了時間、人力、物力成本像華萊士這種西式快餐制作工藝簡單易學(xué)，很容易被競爭者模仿，這樣產(chǎn)品就會缺乏創(chuàng)新性和獨特性，有的消費者可能因為競爭者的價格低而放棄選擇華萊士，這樣便會造成一部分的顧客流失，從而降低利潤。3.2

25、.3銷售宣傳力度不夠現(xiàn)在大多數(shù)人一提到西式快餐還是會想到肯德基、麥當勞、必勝客等國外品牌，而華萊士作為年輕的中國本土西式快餐品牌還沒有做到家喻戶曉，缺乏品牌知名度，很難與行業(yè)巨頭相抗衡，影響了企業(yè)的發(fā)展。在激烈的市場競爭條件下，華萊士作為一家剛剛成立十幾年的企業(yè)來說，宣傳力度遠遠不夠，很難在激烈的市場上站穩(wěn)腳跟，贏取更多的市場份額。如果再不加大宣傳力度，在接下來的發(fā)展中就很難生存下去，最終導(dǎo)致顧客不上門消費，甚至更嚴重的是消費者不知道還有華萊士這家快餐店的存在，這樣華萊士就會慢慢退出快餐市場。4東營市中式快餐華萊士促銷改進建議4.1控制成本，重視產(chǎn)品創(chuàng)新4.1.1控制成本，薄利多銷 華萊士快餐

26、講究的就是方便、快捷，門店選址在人流量多的交通樞紐地帶無疑是很好的選擇，這不僅僅提高了知名度，還可以增加銷售量，這部分的成本是在所難免的，但是可以擁有固定的原材料供應(yīng)渠道，嚴格控制產(chǎn)品的成本，爭取與較好的供應(yīng)商形成長期的合作共贏關(guān)系，在保證食品質(zhì)量的前提下取得盡可能大的利潤，同時在保證產(chǎn)品利潤的前提下適當?shù)慕档蛢r格，吸引更多的消費者，實現(xiàn)薄利多銷。4.1.2重視產(chǎn)品標準化華萊士快餐品種多樣，每種產(chǎn)品幾乎都有相同的制作工序，在生產(chǎn)這些同質(zhì)化的產(chǎn)品時可以同時進行，而那些不能同時進行加工制作的部分，可以同時讓多人進行工作，在確保食品質(zhì)量的前提下高效率的完成各類產(chǎn)品的制作過程，從而縮短制作時間和制作成

27、本，同時也縮短了顧客等待的時間，增加銷售量。這也正符合了華萊士方便快捷的服務(wù)理念。4.1.3主動尋找不同之處 要在相同之中找不同，嚴格按照自己的標準化來執(zhí)行，以增強行業(yè)競爭力，保證生產(chǎn)制作過程是不容易被復(fù)制的，同時要保證食物的可口和品質(zhì)，并且從食材采購到生產(chǎn)、銷售、配送等等這一系列相關(guān)的流程環(huán)環(huán)相扣，缺少任何一部分都是不能完成的。這就從根本上保證了產(chǎn)品的競爭力。4.1.4注重產(chǎn)品創(chuàng)新 現(xiàn)在社會的消費觀念已不僅僅停留在消費的本質(zhì)需求，更多的是追求別具一格、標新立異。華萊士快餐要及時了解消費者的消費心理及消費需求，并且在較短的時間內(nèi)研制符合消費需求的新產(chǎn)品以滿足消費時代的進步，從而在有限的市場份額

28、中獲取較多的利潤?？觳椭v究的是快，飯點的話人會很多，準備太多食材就怕時間來不及制作，有的店里廚房設(shè)備落后，很難滿足顧客的時間要求，這樣便會流失一部分顧客，所以我們要改進廚房設(shè)備，縮短人手工操作的流程，并且有固定的溫度、制作時間和計量單位，保證食品的均衡，同時也加快了速度，提高了顧客用餐效率及回座率。 4.2準確的市場定位，尋找目標群體 任何產(chǎn)品在進入一個新的市場區(qū)域前，都要對這個市場進行相關(guān)的了解，必須要熟知當?shù)氐拿罪L(fēng)情和飲食文化差異。華萊士快餐在東營的各個縣、區(qū)之間都要進行調(diào)查，了解各個地方的消費需求和習(xí)慣，明確各地的經(jīng)濟狀況、消費主力群體、歷史文化背景和消費理念。根據(jù)不同的地區(qū)的不同需求

29、研制不同的產(chǎn)品口味及種類，以此來滿足不同的消費需求。1.東營市中式快餐華萊士的目標消費群體 華萊士快餐把中、西式快餐相結(jié)合，研制出符合中國人口味的“洋快餐”，深受廣大消費者的喜愛。在目標消費群體的定位上，華萊士把目標消費群體鎖定在能很快的接受新鮮事物，并且有著極強的獵奇心理的青少年、兒童、追趕潮流的年輕人，他們勇于嘗試新鮮事物，而且他們會帶動身邊的人，有很強的影響力，并且會在他們的活動層級形成一股潮流，這便輕松打出了旗號，造成非常巨大的傳播力和影響力。2.東營市中式快餐華萊士的目標市場 華萊士快餐要想在東營地區(qū)建立、發(fā)展，擁有一席之地，必然要有施展的空間。就東營這個城市來說，它分為三縣兩區(qū)，即

30、東營區(qū)、河口區(qū)、墾利縣、廣饒縣、利津縣，在這些縣、區(qū)中還包括下設(shè)的鎮(zhèn)、村，以哪個地區(qū)為中心展開擴散時不得不仔細思考的。雖說分為這些區(qū)域，但是最繁華的、人口密度最大的必然是東營區(qū)，東營區(qū)作為市中心分為新區(qū)、東城和西城，他們有各自的特點：西城偏向于商業(yè)化，商場、娛樂場所密集分布，人流量也是非常大的；東城則偏向于住宅區(qū)、建筑、市政辦公一類；新區(qū)還在不不斷的開發(fā)和發(fā)展中，偏向于游樂場、滑雪場、動物園的游樂設(shè)施。華萊士則首選了西城作為在東營發(fā)展的突破口，在最繁華的商業(yè)街濟南路開設(shè)了兩家店面，這大大提高了華萊士的知名度，隨著時間的積累，華萊士相繼在東城、河口、利津開設(shè)了連鎖店，這一系列店鋪的設(shè)立使華萊士迅

31、速在東營站穩(wěn)腳跟，有了與其他快餐相抗衡的基礎(chǔ)。4.3重視品牌連鎖經(jīng)營，擴大宣傳力度品牌連鎖經(jīng)營的源動力就在于其連鎖的系統(tǒng)性、規(guī)范性，我們國家的快餐雖有品牌連鎖，但是缺乏特色，使得我們的發(fā)展不及國外品牌。中華上下五千年，我國是歷史悠久的文明古國，不僅僅是歷史綿長，單其飲食文化也是由來已久、源遠流長。中式快餐在中國的發(fā)展目前來看還是不錯的，但是中式快餐的創(chuàng)立缺乏規(guī)模性，大多是單獨創(chuàng)業(yè)，沒有統(tǒng)一的行業(yè)勢力，則難以形成強大的競爭力，獨立創(chuàng)業(yè)雖說成本投資相對來說比較小，但是成功的概率不大，缺乏旺盛的生命力和競爭力，很難在市場立足，更別說有一席之地。所以，以這種形式發(fā)展，中式快餐則很難在市場上爭奪市場份額

32、。其實，快餐不同于其他的餐飲形式，快餐業(yè)要想獲得利潤，就必須形成規(guī)模，統(tǒng)一生產(chǎn)、經(jīng)營。華萊士在東營剛開始也是先成立了一家，但最初效果并不是特別好，我也是后來才知道有華萊士這個品牌，隨著時間推移，感覺突然之間東營多了好幾家華萊士。如果華萊士一直是只有一家的話，我想消費者一般不會找上門，可是連鎖店多了，知名度擴大了，慢慢的就會被人熟知，這才有了與其他家抗衡的資本和機會，所以說品牌經(jīng)營的力量是強大的。 “酒香不怕巷子深”已成為過去式，現(xiàn)在社會講究的是“酒香還需勤吆喝”。擁有好的產(chǎn)品不是關(guān)鍵，最重要的是要讓消費者知道自己的產(chǎn)品有多好。生產(chǎn)產(chǎn)品的目的就是為了滿足消費需求、擴大銷售、獲取利潤，所以華萊士要

33、加大宣傳的力度，通過廣告、人員推銷、營業(yè)推廣、公共關(guān)系等促銷策略的宣傳加深目標消費者對產(chǎn)品的印象，當消費者提到西式快餐時第一個想到的是華萊士，這便是成功了一大半。4.4重視工作日促銷隨著生活節(jié)奏的加快，人們對快餐業(yè)的需求越來越多，在平時的節(jié)假日各種店面都有促銷活動，在這些節(jié)日期間推出的各種促銷活動，消費者會有各種各樣的選擇，在這些繁多的促銷活動中會使人們眼花繚亂，不知如何做出決策，所以，華萊士可以在平時的工作日做出一些促銷活動。比如說，在早、晚餐時間可以推出工作套餐；購買規(guī)定的金額會有贈品相送等促銷活動。在每周三的會員日不僅可以推出部分打折產(chǎn)品，還可以依據(jù)會員消費金額提供多種不同檔次的贈品供會員選擇。這樣有利于維護和鞏固老顧客群體，增加企業(yè)的忠誠客戶。結(jié)論要想與人競爭，自己首先要變得強大。中、西式