教你8款家常魚的做法

1、教你8款家常魚的做法相信喜歡吃魚的人一定不少，今天就教大家一些魚的家常做法吧！1. 清蒸鱸魚原料：鱸魚、精鹽、花生油、姜絲蔥。做法：1. 將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸 魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。2. 再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻, 涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲 及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。2. 酸菜魚原料：黑魚、泡酸菜、泡紅辣椒、泡仔姜、蔥花、花椒、蒜、料酒、肉湯、熟菜油500克。做法：將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒 剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜

2、油燒至六成熱，放入 魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻 入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約 10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。3. 紅燒鯉魚原料：鮮活鯉魚、大蒜、醬油、松蘑、料酒、生姜、胡椒粉、辣 椒面。做法：1. 將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗 凈血沫，兩邊斜剞5刀。2. 松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。3. 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、 醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，力口

3、 入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。4. 剁椒魚頭原料：魚頭一個、碎剁椒和泡椒、蒜、 姜、豆豉、香菜、調(diào)味汁、 生抽、鮮味汁幾滴、糖少許、雞精少許、料酒、鹽。做法：1. 魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右；2. 蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香；3. 用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪 上爆香的蒜米剁椒；4. 水開之后，大火上鍋蒸 8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。5. 糖醋脆皮魚原料：魚一條、蔥姜、料酒、胡椒粉等。做法：1. 將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、 鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉 拍好。2. 油燒至7成熱

4、時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至 8成時將魚復(fù) 炸至酥脆裝盤。3. 鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、 味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即 成。6. 水煮魚原料：活魚、 姜蒜、 辣椒、花椒、豆芽等。做法：1. 將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置 半小時；2. 將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3. 將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花 椒；4. 一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩；5. 將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。7.

5、 醬燒黃花魚原料：黃花魚、甜面醬、糖、蔥姜蒜、料酒等。做法：1把黃花魚清洗干凈，在魚身上剖幾刀，用鹽和料酒腌10分鐘， 然后再次沖洗干凈。2. 蔥切蔥花，姜切片，蒜拍扁去皮，魚兩面沾上薄薄的面粉。3. 熱油鍋，把魚煎至兩面金黃，盛起備用，利用鍋里的余油，把姜蒜爆香，放入2大匙甜面醬炒出香味。4. 倒入小半碗水，放入生抽和糖燒開，把魚放入，中小火燒5分鐘，然后翻面繼續(xù)燒5分鐘，撒上蔥花，大火燒至醬汁有點濃稠 即可。8. 糖醋帶魚原料：冰鮮帶魚2條、姜2片、雞精1/2匙、油1大匙、鹽1 小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、 糖2匙、青紅椒各1個、蔥2根、蒜3瓣、淀粉適量。做法：1. 帶魚段去掉內(nèi)臟洗凈備用，大蔥和生姜切片，蒜拍碎備用。2. 用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分，將帶魚在淀粉中打個 滾，均勻的沾上一層淀粉。3. 平底鍋中放油，中火將油燒至 6-7成時，下帶魚段煎至一面金 黃后翻面煎至另外一面金黃色后撈出備用。4. 將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、鹽放入碗中調(diào)成汁。5. 炒鍋中倒入