面包haccp計(jì)劃書整理版

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.烘烤類糕點(diǎn)（面包）危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制第一大組第六小組1文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.目錄一、產(chǎn)品特性描述及用途二、加工工藝流程圖三、加工工藝描述四、危害分析工作單五、 HCCP計(jì)劃表2品名產(chǎn)原料品輔非受限輔料名料稱受限輔料產(chǎn)品外觀描述產(chǎn)品特性加工方式包裝類型儲(chǔ)存條件運(yùn)輸方式及要求標(biāo)簽及使用說明保質(zhì)期銷售方式銷售要求食用方法文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.一、產(chǎn)品特性描述及用途面包面粉、酥油、雞蛋、白砂糖、奶粉、奶油芝麻、葡萄干、瓜子片、肉松、烘焙餡料、

2、- 胡蘿卜素、食鹽、酵母面包改良劑（主要成分是硬脂酰乳酸鈉）益面劑（硬脂酰乳酸鈉）泡打粉（主要成分焦磷酸二氫二鈉）形態(tài)：完整 , 無缺損、龜裂、凹坑，形狀應(yīng)與品種造型相符。色澤：一般為金黃色, 均勻一致 , 無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象。氣味：應(yīng)具有烘烤、 發(fā)酵后的面包香味或添加相應(yīng)輔料的香味（如蔬菜、 肉松、芝麻等香味） ,無異味?？诟校核绍涍m口 , 不粘 , 不粘牙 , 無異味 , 無未溶化的糖、鹽粗粒。組織：細(xì)膩，有彈性；切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬；切片后不斷裂，并無明顯掉渣。一. 理化指標(biāo)1. 水分 (%) ：15.0 40.0 ；2. 酸度（° T

3、）：三次發(fā)酵法 6° T，其他發(fā)酵法 4° T；3. 比容（ ml/g ）：普通面包 3.4 ；花式面包 3.2二. 衛(wèi)生指標(biāo)1. 酸價(jià)（以脂肪計(jì)） （KOH）/ （ mg/g）； 2. 過氧化值（以脂肪計(jì)）(g/100g)： 0.25 ； 3. 鋁（干樣品，以 l 計(jì)）/（mg/kg ）： 100；4. 總砷（以 s計(jì)）/(mg/kg) 0.5 ；5.鉛（Pb）/(mg/kg)0.5 ；6. 黃曲霉毒素 B1 ( g/kg) 5.0 ；7. 防腐劑、甜味劑、色素：按GB 2760規(guī)定執(zhí)行；8. 溴酸鉀：不得檢出； 9. 菌落總數(shù) /（ cu/g） 1500(熱加工 ) ；

4、 10000（冷加工）；10. 大腸菌群 /(MPN/100g) 30（熱加工）；300（冷加工）；11.致病菌 (沙門氏菌、 志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) ：不得檢出； 12. 霉菌計(jì)數(shù) /（cu/g） 100以精制面粉、白砂糖、雞蛋、酥油、奶粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的面包。塑料袋或塑料盒包裝常溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境，有冷藏要求的須冷藏，不得與有毒、有害、有異味等可能對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品同庫(kù)儲(chǔ)存嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度，避免雨淋、日曬，搬運(yùn)時(shí)小心輕放，不得同有毒、有害、有異味等可能對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝運(yùn)輸注明生產(chǎn)日期、凈含量、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地

5、址、QS 標(biāo)志及編號(hào)、衛(wèi)生許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、加工方式、聯(lián)系方式等，符合GB7718要求15 天專柜、門店銷售、團(tuán)購(gòu)在常溫條件下銷售，有要求冷藏的須放冷藏柜；避免陽光直射打開包裝后直接食用3文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.預(yù)期用途銷售對(duì)象無特殊限制，適用于廣大消費(fèi)群二、加工工藝流程圖原輔料的驗(yàn)收（ CCP1）拆包廢棄物廢棄物蛋處理配料（ CCP2）( 電子秤 )攪拌(攪拌機(jī) )發(fā)酵開酥主面團(tuán)攪拌松弛丹麥面團(tuán)分割( 電子秤、分割機(jī))搓圓松弛 10min餡料或包餡不包餡整型醒發(fā) ( 醒發(fā)間：溫度 37± 5 、濕度 75-85%,1h ）瓜子、芝麻等 或

6、或裝 飾不裝飾廢棄物蛋處理烘烤（ CCP3）(平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150-230、時(shí)間 10-45min ）冷卻餡料或表面裝飾物：肉松、或二次加工玉米粉內(nèi)包裝內(nèi)包材消毒N不合格品出貨檢驗(yàn)Y配貨發(fā) 運(yùn)4三、面包加工工藝描述工序號(hào)工序名稱內(nèi)容及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)臺(tái)或設(shè)操作員控制點(diǎn)記錄備1原料輔料及包材的各種原料、餡料、輔料、包材按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書或標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)IQC原輔料衛(wèi)生、化學(xué)殘進(jìn)料檢驗(yàn)記錄驗(yàn)收收合格后，入相應(yīng)倉(cāng)庫(kù)貯存留2原料輔料及包材的1.原料應(yīng)注意離地離墻存放，不與有異味物品混放；倉(cāng)管員內(nèi)包材防護(hù)貯存2.內(nèi)包材在儲(chǔ)存中應(yīng)注意防護(hù)，避免受到污染。3.按產(chǎn)品儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存，以防變質(zhì)。3拆包配料室從倉(cāng)庫(kù)

7、將原輔料領(lǐng)出后，在拆包間將原輔料的外紙拆包間配料員拆除外包裝箱拆掉，用抹布將色拉油桶的表面灰塵擦干凈。避免未經(jīng)預(yù)處理的原輔料污染車間環(huán)境及人員。4配料1.嚴(yán)格按照“生產(chǎn)任務(wù)單”及配方，準(zhǔn)確稱量出所用配立式磅秤、配料員添加劑配制量配料記錄料；電子秤2.添加劑嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)量使用，不得超量。3.配料時(shí)，所拆除的線頭、塑料邊角放入垃圾桶，注意避免混入原輔料5攪拌1. 檢查所有粉料是否備齊，除鹽外全部倒入面缸開動(dòng)機(jī)攪拌機(jī)操作員攪面程度把握器慢速攪拌至粉料均勻混合。2. 根據(jù)所要攪拌的面團(tuán)配方計(jì)算所需要的冰塊、水、雞蛋以及其他濕性材料。倒入已均勻混合的粉料中。3. 將粉料與水混合后開啟攪拌機(jī)慢速攪拌。進(jìn)入

8、面團(tuán)攪拌的第一個(gè)階段水化階段其主要特征是：水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。這時(shí)候就可以換快速攪拌。4. 快速攪拌后面團(tuán)就會(huì)結(jié)團(tuán)。這種程度叫卷起階段又叫成團(tuán)階段他的主要特征是：面團(tuán)中的面筋開始形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成， 已形成面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然56667會(huì)粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。5. 擴(kuò)展階段面團(tuán)干燥不沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性。這時(shí)就可以加入鹽。6. 加入油脂 . 慢速攪拌至油脂與面團(tuán)均勻混合 . 快速攪拌至面筋擴(kuò)展 .發(fā)酵8. 攪拌完成將面團(tuán)撈起, 放在工

9、作臺(tái)上進(jìn)行醒發(fā)。 攪拌完成的面團(tuán)溫度應(yīng)在26 -28 之間 . 第一次醒發(fā)是面包制作過程中最重要的，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化面團(tuán)的延伸性更好，發(fā)酵的正確與否影響到面包品質(zhì)的 75%，其他則占 5%。對(duì)面包的保鮮，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。基礎(chǔ)醒發(fā)的理想的濕度為 27C相對(duì)濕度75%，時(shí)間最少也要30 分鐘以上。分割1. 攪拌完成并醒法好的面團(tuán)即可進(jìn)行分割工序. 將電子稱校零 . 以分割機(jī)的分割數(shù)量來計(jì)算所需要的稱量的重量。2.將稱好的面團(tuán)滾圓。松弛5 分鐘。即可用搟面杖搟開，平鋪在分割盤內(nèi) （分割盤內(nèi)要搽少許食用油），壓實(shí)。放入分割機(jī)。按下分割機(jī)啟動(dòng)開

10、關(guān)搓圓分割好的面團(tuán)倒出分割盤，平鋪在桌面上。即可進(jìn)行搓圓動(dòng)作。手指彎曲，握住面團(tuán)，放在操作臺(tái)，指尖彎曲處留有空間，搓揉時(shí)， 面團(tuán)就在這個(gè)空間滾動(dòng) ,做定點(diǎn)繞圈回轉(zhuǎn) .面團(tuán)表層會(huì)因不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)而伸展至光滑狀.將搓圓后的面團(tuán)均勻的擺在烤盤里松弛，等待整形開酥（丹麥類面包） 分割后的面團(tuán)包入起酥油，按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書開酥，開酥中分 3 次送入冰柜冷凍松弛2030 分鐘，使面團(tuán)恢復(fù)更好的伸展性，利于操作松弛搓圓后的面團(tuán)靜置放置10 分鐘左右整形手工整形：搟開面團(tuán)按工藝規(guī)范書標(biāo)準(zhǔn)包入餡料或不包餡料，并整出相應(yīng)規(guī)格及形狀的半成品；醒發(fā)溫度、時(shí)間自動(dòng)分割操作員面團(tuán)重量機(jī)操作臺(tái)丹麥機(jī)、丹機(jī)臺(tái)操作員松弛時(shí)間麥間松弛

11、時(shí)間刀、搟面杖操作工餡料用量是否符合標(biāo)等工具、整準(zhǔn)；整形是否到位形機(jī)6整形機(jī)整形：土司類產(chǎn)品用整形機(jī)壓出面團(tuán)氣泡并卷成相應(yīng)形狀，并裝模。壓片時(shí)，面團(tuán)在壓輥間輥壓，同時(shí)用手工拉、抻。每壓一次，需折疊一次，如此反復(fù)，直至面片光滑、細(xì)膩為止。技術(shù)參數(shù)：轉(zhuǎn)速為140160 r rin ，輥長(zhǎng) 220 240 mm，壓輥間距0.8 1.2 cm8醒發(fā)1. 溫度 37±5 、濕度75-85%，時(shí)間： 60-90 min醒發(fā)室操作工溫度及時(shí)間醒發(fā)記錄（具體按照工藝規(guī)范誰實(shí)施）2. 從醒發(fā)室取盤烘焙時(shí)， 必須輕拿輕放， 不得振動(dòng)和沖撞，防止面團(tuán)跑氣塌陷3. 特別注意控制濕度，防止滴水?？厩把b飾烤前對(duì)

12、產(chǎn)品表面進(jìn)行裝飾，在產(chǎn)品表面刷蛋黃、撒芝麻、烘烤間烤爐工瓜子片等9烘烤按照工藝規(guī)范書中的溫度、時(shí)間設(shè)定進(jìn)行烘烤搖籃爐、層烤爐工溫度及時(shí)間烘烤記錄爐、旋轉(zhuǎn)爐、烘烤間10冷卻產(chǎn)品進(jìn)入冷卻室 必須將其中心冷卻至32 38 時(shí)才可包裝冷卻室面包冷卻時(shí)間、 冷面包冷卻時(shí)間、冷卻冷卻室消毒記錄冷卻室條件：溫度22-26 ，相對(duì)濕度 75%?？諝猸h(huán)境落卻室衛(wèi)生室衛(wèi)生菌菌落總數(shù) 30cu/g二次加工1.冷卻后的產(chǎn)品，在冷加工車間進(jìn)行二次加工，夾餡或冷加工車操作工冷加工環(huán)境衛(wèi)生、操冷加工車間消毒分割間作人員衛(wèi)生記錄2.冷加工車間使用前應(yīng)對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，所使用的工器具及水果蔬菜應(yīng)消毒，工器具應(yīng)與烤前加工工序所使用

13、的工器具分開3.人員應(yīng)更換經(jīng)消毒后的工作服，操作中佩戴手套及口罩內(nèi)包裝1.按照相應(yīng)包裝要求進(jìn)行包裝包裝車間包裝工冷加工環(huán)境衛(wèi)生、操包裝間消毒記錄72.專用塑料袋在包材消毒間經(jīng)過紫外燈消毒作人員衛(wèi)生30min 以上配貨1.包裝好的成品按照訂貨單發(fā)貨；配貨車間配貨員2.發(fā)貨過程中注意產(chǎn)品輕拿輕放，勿過度擠壓變形8四、危害分析工作表（1）（2）（3）加工步驟危害分析屬于引進(jìn)、 增加或控制？生物致病菌引進(jìn)餡料驗(yàn)收化學(xué)酸價(jià)、過氧化值、引進(jìn)鉛、砷、防腐劑物理無生物致病菌引進(jìn)面粉化學(xué)重金屬、農(nóng)殘、溴引進(jìn)驗(yàn)收酸鉀等物理無生物無酵母驗(yàn)收化學(xué)無物理無生物致病菌、螨引進(jìn)白砂糖驗(yàn)化學(xué)砷、鉛、二氧化硫引進(jìn)收超標(biāo)物理無起

14、酥油、生物致病菌引進(jìn)色拉油的化學(xué)氧化、過氧化值超引進(jìn)驗(yàn)收物理無生物致病菌引進(jìn)雞蛋驗(yàn)收化學(xué)重金屬、農(nóng)殘等超引進(jìn)標(biāo)物理無（4）（ 5）判斷依據(jù)信息來源生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)GB/T21270-2007面粉生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸污染基本常識(shí)小麥種植污染或面粉加工時(shí)添GB1355加劑倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸污染基本常識(shí)甘蔗種植污染和制糖控制不當(dāng)GB317生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)基本常識(shí)生產(chǎn)儲(chǔ)存運(yùn)輸過程控制不當(dāng)，產(chǎn)基本常識(shí)品不達(dá)標(biāo)長(zhǎng)期運(yùn)作未出現(xiàn)蛋殼臟污處理不當(dāng)基本常識(shí)雞飼料污染GB2748（ 6）危害評(píng)估結(jié)果頻率嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果很少嚴(yán)重C很少中度C很少嚴(yán)重C很少中度C很少嚴(yán)重C很少中度C

15、很少嚴(yán)重C很少中度C很少嚴(yán)重C很少中度C（ 7）控制措施選擇HCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3HCCP 計(jì)劃 - 原輔料驗(yàn)收CCP1HCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3HCCP 計(jì)劃 - 原輔料驗(yàn)收CCP1HCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3HCCP 計(jì)劃 - 原輔料驗(yàn)收CCP1HCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3HCCP 計(jì)劃 - 原輔料驗(yàn)收CCP1HCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3HCCP 計(jì)劃 - 原輔料驗(yàn)收CCP1（ 1）加工步驟鹽的驗(yàn)收食品添加劑驗(yàn)收奶粉驗(yàn)收瓜子、葡萄干等農(nóng)產(chǎn)品驗(yàn)收塑料包裝袋倉(cāng)儲(chǔ)拆包配料（ 2）（ 3）危害分析屬于引進(jìn)、增加或控制？生物無化學(xué)重金屬等超過標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)物理無生物無

16、化學(xué)重金屬超標(biāo)等引進(jìn)物理無生物致病菌引進(jìn)化學(xué)重金屬、三聚氰胺、抗生引進(jìn)素等物理雜質(zhì)（線頭、金屬等）引進(jìn)生物致病菌、霉菌引進(jìn)化學(xué)農(nóng)殘等引進(jìn)物理雜質(zhì)（線頭、金屬等）引進(jìn)生物無化學(xué)重金屬、添加劑超標(biāo)引進(jìn)物理無生物致病菌、霉菌增加化學(xué)無物理無生物無化學(xué)無物理無生物致病微生物污染增加化學(xué)添加劑超標(biāo)增加物理無（4）（ 5）判斷依據(jù)信息來源生產(chǎn)過程控制不當(dāng)基本常識(shí)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)GB 1987-2007生產(chǎn)過程控制不當(dāng)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)、原料引入GB5410-1999三聚氰胺事件生產(chǎn)過程控制不當(dāng)基本常識(shí)加工、運(yùn)輸或倉(cāng)儲(chǔ)過程污染基本常識(shí)種植過程污染，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)GB2763-2005晾曬過程混入基本常識(shí)生產(chǎn)過程控

17、制不當(dāng)GB9683-1988倉(cāng)儲(chǔ)過程控制不當(dāng)污染基本常識(shí)人員污染或容器消毒不徹底基本常識(shí)計(jì)量不準(zhǔn)確，操作不當(dāng)GB2760-2007（ 6）危害評(píng)估結(jié)果（7）控制措施選擇頻率嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 -原輔料驗(yàn)收CCP1很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 -原輔料驗(yàn)收CCP1很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 -原輔料驗(yàn)收 CCP1很少嚴(yán)重COPRPS 控制很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 -烘烤 CCP3很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 -原輔料驗(yàn)收 CCP1很少中度COPRPS 控制很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 -原輔料驗(yàn)收CCP1很少嚴(yán)重COPRPS 控制 + HCCP 計(jì)劃 - 烘烤CCP3很少嚴(yán)重COPRPS

18、控制 + HCCP 計(jì)劃 - 烘烤CCP3很少中度CHCCP 計(jì)劃 -配料 CCP27（1）加工步驟生物攪拌化學(xué)物理（2）（3）（4）（ 5）危害分析屬于引進(jìn)、 增判斷依據(jù)信息來源加或控制？致病微生物污染增加容器消毒不徹底基本常識(shí)洗滌劑污染增加洗滌后清洗不徹底基本常識(shí)無（ 7）控制措施選擇（ 6）危害評(píng)估結(jié)果頻率嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3很少中度COPRPS 控制生物發(fā)酵化學(xué)物理生物分割化學(xué)物理生物搓圓化學(xué)物理生物整形化學(xué)物理生物蛋處理化學(xué)物理致病微生物污染增加洗滌劑污染增加無無無無致病微生物污染增加無無致病微生物污染增加無無致病微生物污染 控制洗潔劑、消毒劑殘

19、 增加留蛋殼增加容器消毒不徹底基本常識(shí)容器洗滌后清洗不徹底基本常識(shí)洗手消毒不徹底基本常識(shí)烤盤不潔、人員、工具操作臺(tái)污基本常識(shí)染雞蛋消毒不徹底基本常識(shí)雞蛋清洗消毒時(shí)殘留基本常識(shí)打蛋時(shí)混入基本常識(shí)很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3很少中度COPRPS 控制很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì) 劃 - 烘 烤 CCP3+OPRPS 控制很少嚴(yán)重CHCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3OPRPS 控制很少嚴(yán)重C很少中度COPRPS 控制8（1）（2）（3）加工步驟危害分析屬于引進(jìn)、 增加或控制？生物致病微生物增加包餡料化學(xué)無物理無生物致病微生物增加醒發(fā)化學(xué)無物理無生

20、物致病微生物、控制內(nèi)包裝殺菌化學(xué)無物理無生物致病微生物控制烘烤化學(xué)無物理無生物致病微生物、 霉菌控制冷卻化學(xué)無物理無生物致病微生物、 霉菌控制內(nèi)包化學(xué)無物理無配貨、發(fā)生物無化學(xué)無運(yùn)物理無（4）（ 5）判斷依據(jù)信息來源人員或工器具污染基本常識(shí)冷凝水滴落基本常識(shí)包材殺菌不徹底基本常識(shí)未按工藝要求烘烤基本常識(shí)環(huán)境不潔造成微生物落菌基本常識(shí)環(huán)境不潔造成微生物落菌；包裝基本常識(shí)人員未按要求消毒污染成品（ 6）危害評(píng)估結(jié)果頻率嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果很少嚴(yán)重C很少嚴(yán)重C很少嚴(yán)重C很少嚴(yán)重C很少嚴(yán)重C偶爾嚴(yán)重B（ 7）控制措施選擇OPRPS 控制OPRPS 控制OPRPS 控制HCCP 計(jì)劃 - 烘烤 CCP3OPR

21、PS 控制OPRPS 控制9五、 HCCP 計(jì)劃表(1)(2)(3)監(jiān)控系統(tǒng)(9)(10)驗(yàn)證（ 11）關(guān)鍵控制危害關(guān)鍵限值（ CL）(4)(5)(6)(7)(8)糾正措施記錄點(diǎn) CCP時(shí)機(jī)裝置校準(zhǔn)頻次監(jiān)控者CCP1 原添加劑、重金屬、每次供方每半年（供原物料進(jìn)貨檢驗(yàn)品保部審核各相關(guān)報(bào)表，見 CCP1分解表-方提供型式IQC拒收；供應(yīng)商評(píng)價(jià)；退貨記錄、供方檔案、輔料驗(yàn)收農(nóng)殘超標(biāo)評(píng)價(jià)時(shí)化驗(yàn)室檢測(cè)驗(yàn)證個(gè)別項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告）檢測(cè)報(bào)告面包改良劑：8 克/公斤CCP2配料添加劑過量使用（面粉）配料時(shí)天平每年每 批配料員重新稱量、配置配料記錄表； 糾正攪拌工每批攪拌前復(fù)核，益面劑： 8 克 /公斤記錄；檢定報(bào)

22、告現(xiàn)場(chǎng)品檢抽檢報(bào)表審核泡打粉： 30 克/公斤烘烤溫度：150如偏離，停止烘烤，調(diào)整溫230生產(chǎn)主管每日審核一次記度和時(shí)間，半成品重新烘烤烘烤記錄表 ；烘烤時(shí)間：10min 溫度計(jì)、烘 烤 操錄；品保每年校正溫度計(jì)；CCP3烘烤致病菌超標(biāo)、 霉菌烘烤時(shí)每年每一爐或?qū)Π氤善愤M(jìn)行隔離、評(píng)估；糾正記錄； 檢定報(bào)45min計(jì)時(shí)器作工由化驗(yàn)室每日對(duì)每批次成分析偏離的原因，防止再次告具體以產(chǎn)品技術(shù)文件品進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)發(fā)生為準(zhǔn)10HCCP附件： CCP1（原輔料驗(yàn)收）分解表序號(hào)1234驗(yàn)收產(chǎn)品安全危害關(guān)鍵限制（ CL）CL 建立依據(jù)1面粉重金屬、農(nóng)殘、溴酸Pb 0.2mg/kg;s 0.1mg/kg;H

23、g 0.02mg/kg; 六六六 0.05mg/kg;滴滴涕GB1355-1986 （小麥鉀等0.05mg/kg ；磷化物 0.05mg/kg ；溴酸鉀：不得檢出粉） ;GB2715-2005（糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）2植物油酸價(jià)、過氧化值、重金屬、溶劑3烘焙餡料酸價(jià)、過氧化值、重金屬4酵母鉛、砷超標(biāo)5雞蛋重金屬、農(nóng)殘等超標(biāo)6瓜子、葡萄重金屬、農(nóng)殘等超標(biāo)干、芝麻等農(nóng)產(chǎn)品7奶粉重金屬超標(biāo)等8白砂糖鉛、砷超標(biāo)9包裝袋重金屬、添加劑超標(biāo)10食鹽重金屬Pb 0.1mg/kg;s 0.1mg/kg ； 酸價(jià)（以脂肪計(jì)） （KOH）/ （ mg/g） 3；過氧化值GB7653-87（大豆色拉油）（以脂肪計(jì)） (g/100g)0.25 ；溶劑 mg/kg；黃曲霉毒素B1 10u g/kg; 苯并GB2716-2005（植物油衛(wèi)生標(biāo)芘 10ug/kg準(zhǔn)）酸價(jià)（以脂肪計(jì)） （KOH）/ （mg/g） 5.0 ；過氧化值（以