對酒店加強內(nèi)部控制的幾點思考

1、對酒店加強內(nèi)部控制的幾點思考摘要：近年來，國內(nèi)國際政治經(jīng)濟環(huán)境復雜，國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩和國外經(jīng)濟復蘇緩慢對酒店業(yè)的經(jīng)營持續(xù)影響，政務消費萎縮和民眾消費趨于理性使酒店業(yè)競爭壓力逐漸增大，酒店經(jīng)營日趨艱難。面對如此經(jīng)營環(huán)境，酒店如何應對市場變化，有效利用自身資源在激烈的行業(yè)競爭中走出困局，站穩(wěn)腳跟持續(xù)發(fā)展，是當下酒店管理者需要思考的問題。加強酒店內(nèi)部控制，提高酒店經(jīng)營管理質量是酒店實現(xiàn)經(jīng)營管理的目標一個重要手段。關鍵詞：酒店 內(nèi)部控制內(nèi)部控制是現(xiàn)代企業(yè)加強經(jīng)營管理質量，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標的重要手段。經(jīng)營管理酒店不僅是為了增加社會的服務功能，最根本的目的就是為了盈利。隨著酒店業(yè)市場供求關系發(fā)生變化，酒店

2、業(yè)經(jīng)營總體處于低谷，行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。近兩年，由于經(jīng)營管理不善而關門歇業(yè)的酒店不在少數(shù)。酒店要從簡單的價格競爭、服務競爭轉到管理競爭，通過加強酒店內(nèi)部控制，提高酒店內(nèi)控水平提高酒店的經(jīng)營管理質量將是酒店走出困局的出路。一、 加強酒店內(nèi)部控制的意義酒店業(yè)是個特殊的服務行業(yè)，業(yè)務環(huán)節(jié)多，安全責任重大，現(xiàn)金流動頻繁，人員流動頻繁，為了實現(xiàn)酒店的經(jīng)營管理目標，加強酒店內(nèi)控顯得尤為重要。內(nèi)部控制就是對酒店所有業(yè)務形成一張完整的控制網(wǎng)，使其各項業(yè)務流程、各類具體工作都能有據(jù)可依、有控可循。酒店根據(jù)業(yè)務和形勢發(fā)展的需要，加強內(nèi)部控制管理，能為酒店實現(xiàn)經(jīng)營管理目標，保證自身的資產(chǎn)和賓客財產(chǎn)、人身安全，信息的可

3、靠，各項規(guī)章制度的執(zhí)行等，能使酒店達到市場的需求，從而提升酒店在業(yè)內(nèi)的競爭力。二、 酒店內(nèi)部控制普遍存在的問題 1.酒店管理層對內(nèi)部控制的意識較為淡薄。酒店業(yè)管理者大部分是從酒店基層一線崗位晉升上來的，文化水平和管理水平參差不齊，較社會上其他企業(yè)管理水平普遍較低，同時晉升后酒店對管理者的后期培訓教育也較為缺乏，這使得酒店多數(shù)管理者管理素質不高，直接影響了酒店的管理水平。一般來說，酒店管理者比較注重酒店的服務質量，而不太關注酒店的內(nèi)控管理，有的管理者對內(nèi)部控制的概念不甚了解，有的對內(nèi)部控制的作用和重要意義認識不足，有的甚至有抵觸心理。有的管理人員對內(nèi)部控制漠不關心，使酒店內(nèi)部控制流于形式，沒有發(fā)

4、揮內(nèi)部控制應有的作用。有的雖然實施了內(nèi)部控制，但是沒有把內(nèi)部控制覆蓋到酒店的所有業(yè)務流程和人員；或者沒有被嚴格執(zhí)行，無法起到監(jiān)督制約的作用；有的內(nèi)部控制的制度沒有隨市場、社會的變化而進行修改和補充，內(nèi)控起不到作用。2.內(nèi)控制度不健全。酒店是勞動密集型企業(yè)，崗位多，人員流動性大，而且服務的對象類別復雜，層次差異的大，因沒有健全的內(nèi)部控制制度，業(yè)務流程中往往出現(xiàn)漏洞，帶來服務上、工作上的錯誤，甚至出現(xiàn)舞弊，直接影響了酒店的利益和形象。酒店的內(nèi)控制度不健全主要體現(xiàn)在以下三個方面：一是預算控制方面。目前酒店預算編制不科學、預算執(zhí)行不嚴格的現(xiàn)象普遍存在，很多酒店僅僅將預算控制作為經(jīng)營活動的參考，沒有充分

5、發(fā)揮預算控制應有的效果；二是資金控制方面。酒店具有投入多，現(xiàn)金交易量大，資金回收時間長等特點，加強資金控制對酒店非常重要，但目前很多酒店盲目投資、收入不能及時入賬等問題很突出；三是運營成本控制方面。很多酒店將運營成本控制簡單的理解為降低消耗，而忽略了與服務質量的關系，從而造成酒店利潤下降，賓客不滿等問題。要有內(nèi)部控制效果，酒店就必須制定嚴密的內(nèi)部控制制度，并有良好的考核和獎懲機制，才能保證酒店內(nèi)控的有效執(zhí)行。3.內(nèi)控硬件投入不夠。很多酒店在經(jīng)營管理上普遍是粗放式管理的，很少重視硬件和軟件的投入，例如財務數(shù)據(jù)的控制，很多是通過單據(jù)傳遞，這種方式往往會帶來管理脫節(jié)的問題，進而出現(xiàn)管理漏洞。隨著社會

6、的進步，酒店應加大信息技術的投入來彌補硬件資源的欠缺，利用先進的信息技術和平臺加強酒店各項業(yè)務流程的內(nèi)部控制。三、加強酒店內(nèi)部控制的幾點建議要加強酒店的內(nèi)部控制，需要從兩個層面進行著手，一是企業(yè)層面，二是業(yè)務層面，主要有以下幾個方面：1.加強全員培訓，提高認識，增強酒店內(nèi)部控制的意識。酒店要實施全面的內(nèi)部控制，就需要讓所有的員工都清楚他們在酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)中所處的位置、角色和作用，要讓所有員工、部門協(xié)調(diào)一致，溝通順暢，才能使內(nèi)部控制產(chǎn)生有效的作用。其中，酒店管理層的內(nèi)部控制控制意識和行為是酒店內(nèi)部控制是否成功的關鍵，只有酒店管理層重視了，切切實實嚴格執(zhí)行了，加強了信息溝通和交流，酒店才能使內(nèi)部

7、控制在酒店經(jīng)營管理中發(fā)揮強大的作用，強化酒店的生命力。2.優(yōu)化酒店的組織結構。酒店各個部門應該形成通力合作的組織，而不是相互推諉、扯皮。酒店要建立各部門和員工的地位都是平等的，要減少高層管理者對某些部門的偏向或偏見，來充分發(fā)揮管理人員的積極性。酒店的重大決策，應該由酒店領導班子和相關部門負責人召開會議協(xié)商確定，而不是由總經(jīng)理或最高決策者單獨做出決策。3.健全考核機制，實施獎懲措施，建立獨立考核部門，降低主觀因素影響。有了考核機制，可以根據(jù)考核結果對管理層和相關責任人進行獎懲，引導和規(guī)范員工行為，從而提高經(jīng)營管理效率和效果。例如對酒店全員實施業(yè)績考核，將考核結果作為員工薪酬及職務晉升、降級、評優(yōu)

8、、調(diào)崗或辭退的依據(jù)。建立獨立于主要業(yè)務部門之外的考核機構，可以保證考核結果的公平性，更能得到員工的認可和執(zhí)行的積極性。4.加強酒店想信息化管理。傳統(tǒng)的酒店信息傳遞會存在較多盲點，產(chǎn)生監(jiān)控漏洞。引入信息化技術和平臺，利用信息化技術對每個經(jīng)營環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，使酒店每項業(yè)務在信息平臺上都能有跡可循，既能客觀地對員工業(yè)務完成效率進行評估，而且能減少人為篡改，可對酒店進行全方位的內(nèi)部控制，提高酒店經(jīng)營管理的效率和效果。使用信息化技術，不僅方便了酒店內(nèi)部各部門之間的協(xié)調(diào)溝通，加快了溝通的速度，而且能使內(nèi)部控制得到迅速有效的落實，在現(xiàn)代企業(yè)應充分利用。5.建立風險評估機制。在酒店競爭如此激烈的環(huán)境下，酒店經(jīng)營

9、時刻處于風險之中。酒店應加強對風險的辨別和處理，在酒店內(nèi)部建立風險評估機制，成立風險評估小組，小組成員要涉及酒店的所有業(yè)務，定期開展風險評估會議，監(jiān)管酒店在經(jīng)營管理中存在的風險。酒店的風險評估必須要有專業(yè)的人才專門管理，還要建立問責機制，督促風險評估小組成員認真履行職責。6.加強營收的控制。酒店要全方位做好酒店的收入管理，對設計收入的崗位要明確崗位職責，任何人員不得超越職責范圍。由于酒店的服務功能豐富，收入環(huán)節(jié)復雜，為了保證收入的安全與完整，酒店必須加強對營收的審核控制，一是要檢查監(jiān)督前臺的入賬情況，審計人員還要定時不定時抽查前臺操作人員的工作情況，二是財務人員要根據(jù)信息管理系統(tǒng)入賬情況和賬單

10、情況進行審核，沒有及時入賬的要進行考核，減少營收過程中發(fā)生漏洞。酒店還要對提供的服務項目進行區(qū)別劃分，對酒店各種折扣、優(yōu)惠政策、獎勵政策進行人員和標準區(qū)分，加強營收的控制。7.完善酒店采購和存貨控制。酒店物品的申購、采購、驗收和結算必須由不同的人員擔任，實行錢、賬、物分管原則。去市場采購時，不能由使用部門或采購部中一人包辦采購，而是需要使用部門和采購部一同采購。采購需要在采購預算范圍內(nèi)進行采購，控制采購成本。存貨控制上，應限制無關人員接觸，保護酒店資產(chǎn)和物品的安全。定期進行盤點，對錄入管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)應由負責錄入人員以外的人員進行抽查，檢查錄入的準確性。存貨盤點應由兩人組成，一人為盤點人，一人為

11、監(jiān)盤人，監(jiān)盤人不能是倉庫的管理人員。對盤點存在差異的要進行調(diào)查，并報告酒店相關管理層。8.加強酒店報廢物品的管理，應專人保管和處理。酒店要有報廢物品管理制度，填寫報廢物品流向登記表，半年清理一次。報廢物品的處理要聯(lián)系三家以上的收購企業(yè)進行現(xiàn)場競價，價高者得，當場與財務辦理交款手續(xù)。9.強化餐飲原材料驗收的管理。餐飲原材料的驗收，應由廚師和財務驗收人員共同完成。驗貨前要檢驗申購手續(xù)是否齊全，以證明驗收的貨物是經(jīng)過酒店程序審批被批準執(zhí)行的。收貨時必須復稱和清點數(shù)量，查看原材料質量，驗收時要與送貨人員的送貨單逐一勾對，查看實物是否與申購數(shù)量和種類相符合。驗收完成后，參與驗收的廚師和財務驗收人員必須在驗收單上簽字確認。以上僅是對酒店經(jīng)營管理中實施內(nèi)部控制的幾點建議，內(nèi)部控制是一個復雜的系統(tǒng)工程，是在不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程中不斷完善的，是隨著酒店情況的變化而變化的，進而使酒店的管理發(fā)揮最大的效果。因此酒店要適時對酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)進行評估，發(fā)現(xiàn)存在問題及時采取彌補措施，使酒店內(nèi)部控制動態(tài)發(fā)展，