家中做葡萄酒全過(guò)程詳細(xì)圖解

1、又到葡萄成熟的時(shí)候了，我這里介紹做葡萄酒的全過(guò)程，做法十分簡(jiǎn)單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過(guò)程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細(xì)地閱讀我的介紹，認(rèn)真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價(jià)格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒).       葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)   

2、    能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀察了解酒生成的過(guò)程；萬(wàn)一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),可以弄出來(lái)一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。       葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛(ài)喝甜口，冰糖可適量少放。）       制作過(guò)程:       1.容器、葡萄洗凈，

3、晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。       2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。       3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。       4.容器封口，不要過(guò)

4、分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。      不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬，靜置。3天-5天開(kāi)始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，半年都沒(méi)問(wèn)題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。      過(guò)一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)，密

5、封，在14-17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。   以下照片是制做過(guò)程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）            原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾去水分。照片中是山葡萄）                     

6、0;       揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。從左至右，制作時(shí)間依次晚2.5個(gè)小時(shí)。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。                    &

7、#160;      單獨(dú)看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時(shí)，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。                         8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱?#160;        

8、;                  24小時(shí)以后 （上、下部液面都有差別）         （左）10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，右邊的發(fā)酵時(shí)間短）      （右）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。    

9、;                   葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無(wú)須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。    （左）34天后，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來(lái)，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會(huì)變質(zhì)。  （右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。                        過(guò)濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì)，將酒裝入瓶?jī)?nèi)，蓋蓋密封，在14-17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。（瓶底有粉末沉淀出現(xiàn)，過(guò)一段時(shí)間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）     &