消費者對豬肉供應鏈安全風險的關注 程度和信息獲取渠道分析

1、廣東農(nóng)業(yè)科學年第期消費者對豬肉供應鏈安全風險的關注程度和信息獲取渠道分析基于韶關市消費者的調(diào)查分析林朝朋，謝如鶴，許曉春，張祥華（中南大學交通運輸工程學院，湖南長沙；廣州大學物流與運輸研究中心，廣東廣州；韶關學院食品科學與工程系，廣東韶關）摘要：為了解消費者對豬肉供應鏈安全風險的關注程度和信息獲取渠道，對韶關市不同人群隨機發(fā)放問卷進行調(diào)查，結(jié)果表明，消費者對豬肉的總體安全問題普遍關注，但對豬肉供應鏈各環(huán)節(jié)的安全風險關注程度存在較大的差別；消費者獲取豬肉供應鏈安全風險信息的來源雖多，但信息的主要渠道并不是消費者最信任的渠道；指出當前相關部門應改善信息宣傳和溝通渠道，引導消費者全面關注豬肉供應鏈的

2、安全風險問題。關鍵詞：消費者；豬肉供應鏈；安全風險；關注程度；信息獲取渠道中圖分類號：；文獻標識碼：文章編號：（）隨著生活質(zhì)量和健康意識的提高，消費者對食品的質(zhì)量與安全性也日趨重視。國外和國內(nèi)學者相繼對食品質(zhì)量安全的關注程度展開研究。等發(fā)現(xiàn)愛爾蘭的牛肉購買者最關注的是食品安全與健康方面的問題，但同時也發(fā)現(xiàn)超市購買者的風險意識逐步減弱，說明零售商已采取相關的供應鏈策略降低消費者對食品安全風險的感知水平；王志剛考察了天津市消費者對綠色食品的認知，得出男性對綠色食品的認知程度比女性更高的結(jié)論，這與國外的很多研究結(jié)果相反；周潔紅研究發(fā)現(xiàn)，消費者對蔬菜安全的認知程度主要決定于其對蔬菜的憂患程度、對蔬菜安

3、全的關注程度、對質(zhì)量檢測標準的信任程度、學歷以及家庭結(jié)構(gòu)。國內(nèi)學者的相關研究主要為有關食品總體安全性問題的消費者調(diào)查，而對有關食品供應鏈安全性問題的消費者調(diào)查鮮為報道。此外，由于國內(nèi)和國外在經(jīng)濟發(fā)展水平、消費者受教育程度、媒體信息溝通等方面存在較大的差異，因此，國外的調(diào)查分析結(jié)果不一定適用于中國。豬肉作為我國傳統(tǒng)的主要肉食來源，與消費者的生活和健康息息相關。為此，本研究以豬肉為研究對象，利用韶關市消費者的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)資料，探討了消費者對豬肉供應鏈安全風險的關注程度及信息搜尋行為，以期為正確評價和控制豬肉供應鏈的安全風險提供依據(jù)。收稿日期：基金項目：廣東省哲學社會科學“十五”規(guī)劃課題（）；調(diào)查方

4、法調(diào)查問卷的設計與調(diào)查對象針對本項研究所要解決的問題設計問卷，問卷內(nèi)容包括對豬肉總體安全風險的關注、對豬肉供應鏈各環(huán)節(jié)安全風險的關注、信息渠道、各渠道信息信任度等四部分。調(diào)查時間為年月，選擇在消費者購買農(nóng)產(chǎn)品的高峰時段（上午：和下午：）發(fā)放問卷；調(diào)查對象為韶關市區(qū)各年齡、各階層的市民；調(diào)查地點為韶關市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、豬肉專賣店和有豬肉銷售的超市。由經(jīng)統(tǒng)一培訓的課題組成員發(fā)放問卷并協(xié)助受訪者完成問卷的填寫。調(diào)查問卷的處理本次調(diào)查共發(fā)放問卷份，回收份，剔除漏答關鍵信息及出現(xiàn)錯誤信息的問卷，獲得有效問卷份。將有效問卷的題目答案量化后輸入計算機，用軟件進行統(tǒng)計分析。結(jié)果與分析調(diào)查群體的基本構(gòu)成名被訪者的

5、基本構(gòu)成如表所示。統(tǒng)計結(jié)果收入、學歷等人口學特征看，調(diào)查范圍比表明，從年齡、較廣泛，可用于分析。消費者對豬肉安全風險的總體關注程度將消費者對豬肉安全風險的關注程度進行量化，分數(shù)越高表明消費者對豬肉安全風險的關注程度越高。當問及消費者是否關注豬肉的安全性時，回答“不關注”和“一般”的分別占和，回答“比較關年商務部課題研究計劃項目作者簡介：林朝朋（），男，講師，在讀博士生，：表調(diào)查群體的基本構(gòu)成統(tǒng)計特征性別年齡男女分類指標頻數(shù)比例（）較重要”和“非常重要”的分別占和。而在問及當前豬肉的安全風險問題是否嚴重時，回答“不嚴重”和“一般”分別占和，“比較嚴重”和“非常嚴重”分別占和。調(diào)查結(jié)果表明，消費者

6、對豬肉的總體安全問題普遍關注。究其原因，一方面可能是由于家庭收入的提高，另一方面可能是由于豬肉安全問題在市場經(jīng)濟條件下激化以及豬肉安全問題頻頻曝光。調(diào)查結(jié)果同時也表明，接近被調(diào)查的消費者已經(jīng)認識到當前豬肉安全風險問題的嚴重性，而超過的人還沒有認識到其嚴重性。相關分析結(jié)果表明，對豬肉安全風險的總體關注程度與學歷呈正相關（），說明消費者的受教育程度是對豬肉安全風險總體關注程度的一個重要影響因素，受教育程度越高則消費者對豬肉安全風險的總體關注程度就越高。歲及以下歲歲歲歲歲及以上已婚未婚婚姻狀況家庭結(jié)構(gòu)人人人人人及以上小學及以下初中高中、技校中專大專及以上學歷家庭月收入元及以下元元元元及以上消費者對豬

7、肉供應鏈各環(huán)節(jié)安全風險的關注程度一般情況下，豬肉供應鏈由生豬擴種繁育、苗豬生產(chǎn)、生豬飼養(yǎng)、屠宰加工、批發(fā)、零售等階段構(gòu)成，涉及生豬繁育企業(yè)、養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)、批發(fā)零售商以及消費者等利益相關者。豬肉供應鏈安全的關鍵控制環(huán)節(jié)主要是生豬飼養(yǎng)、檢驗檢疫、屠宰衛(wèi)生、貯運控制、銷售衛(wèi)生等。調(diào)查結(jié)果（圖）表明，消費者對豬肉供應鏈各環(huán)節(jié)安全風險的關注程度有所不同。生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)涉及飼料安全、獸藥安全等問題，如瘦肉精問題就源于此環(huán)節(jié)。調(diào)查結(jié)果顯示，的消費者認為這一環(huán)節(jié)的安全風險問題無關緊要或有點重要而已，產(chǎn)生這一結(jié)果的原因可能是消費者對該環(huán)節(jié)注”和“非常關注”的分別占和。在問及消費者認為豬肉總體安全性問題是否

8、重要時，回答“無關緊要”和“有點重要”的分別占和，回答“比圖消費者對豬肉供應鏈各環(huán)節(jié)安全風險的關注程度安全風險的認識尚淺。檢驗檢疫環(huán)節(jié)是生豬出售前的必要程序，該程序?qū)刂撇∝i流入市場有著極其重要的作用。目前在鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍有不少個體屠宰戶基本上不進行宰前檢疫和宰中檢驗，只要向鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰場繳納一定的檢疫費用和管理費用即可加蓋正規(guī)的檢疫合格章，這將大大增加豬肉安全風險。對該環(huán)節(jié)的調(diào)查結(jié)果顯示，大部分消費者（）認為該環(huán)節(jié)非常重要，說明大部分消費者是高度關注檢驗檢疫環(huán)節(jié)的，這可能與媒體的宣傳報道和政府的強制執(zhí)行有關。生豬屠宰的衛(wèi)生直接關系到豬肉的微生物安全問題，國家已經(jīng)規(guī)定采取定點屠宰的方式以嚴格控制屠宰環(huán)

9、境衛(wèi)生，但目前在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的個體屠宰戶并沒有嚴格控制屠宰衛(wèi)生，在向鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰場繳納管理費后即可合法地在集貿(mào)市場上銷售，這增加了豬肉被致病菌污染的風險，造成了極大的衛(wèi)生安全隱患。調(diào)查結(jié)果顯示，仍有的消費者認為屠宰衛(wèi)生問題無關緊要或有點重要而已，說明還有相當大一部分的消費者沒有充分認識到屠宰衛(wèi)生對豬肉安全風險的影響作用?？刂粕r豬肉在貯存和運輸過程中的溫度和交叉污染，對于保持豬肉的品質(zhì)、降低豬肉的安全風險有著非常重要的作用。調(diào)查結(jié)果表明，仍有的消費者沒有意識到此環(huán)節(jié)的重要性，認為該環(huán)節(jié)對豬肉安全風險無關緊要，而只有的消費者認為此環(huán)節(jié)非常重要，這可能與大部分消費者不了解該環(huán)節(jié)的在豬肉安全風險控制中的重要

10、性有關。豬肉銷售衛(wèi)生的控制可防止豬肉的微生物交叉污染，降低安全風險。由于消費者在購買豬肉時親眼目睹這一過程，因此大部分消費者（）認為該環(huán)節(jié)非常重要或比較重要，說明消費者普遍關注豬肉的銷售衛(wèi)生問題。表消費者對不同種渠道信息的信任度評價信息渠道大眾媒體廠商信息朋友家人政府部門專業(yè)機構(gòu)合計頻數(shù)比例（）肉供應鏈各環(huán)節(jié)的安全風險關注程度存在較大的差別。在目前情況下，消費者只重點關注豬肉的總體安全性、檢驗檢疫和銷售衛(wèi)生等有相關信息參考的部分，而對于與豬肉安全性息息相關的生豬飼養(yǎng)、屠宰衛(wèi)生、貯運控制等供應鏈其他環(huán)節(jié)的安全風險問題，則由于缺乏較多的參考信息而導致對其關注程度較低。因此，開放更多的相關信息內(nèi)容，

11、對消費者全面關注豬肉供應鏈的安全風險問題、引導消費者健康購買、促進廠商經(jīng)營更安全的豬肉均具有非常重要的現(xiàn)實意義。消費者獲取豬肉供應鏈安全風險信息的來源消費者獲得豬肉供應鏈安全風險信息的渠道主要包括大眾媒體、廠商信息、朋友家人、政府部門、專業(yè)機構(gòu)等。從調(diào)查結(jié)果（表）可見，大眾媒體是消費者獲取豬肉供應鏈安全風險信息最主要的渠道，其中廣播電視（）是獲取信息最主要的媒體形式，其次是報紙雜志（）和網(wǎng)絡信息（）。通過朋友家人獲得信息的消費者比例也達到，說明周圍人群的信息源對消費者的豬肉供應鏈安全風險認識具有一定的影響力。表消費者獲取豬肉供應鏈安全信息的來源信息渠道廣播電視報紙雜志網(wǎng)絡信息包裝說明銷售場地的

12、說明朋友家人政府公告專業(yè)機構(gòu)合計頻數(shù)比例（）消費者的信息來源雖多，但信息的主要渠道并不是消費者最信任的渠道。調(diào)查結(jié)果顯示，消費者最信任的渠道是來自政府部門和專業(yè)機構(gòu)的信息，但是這個渠道恰恰又是消費者最次要的信息來源，說明當前的信息渠道結(jié)構(gòu)非常不合理，消費者并不能通過最主要的信息渠道來了解最信任的信息，從而導致消費者不能全面地關注豬肉供應鏈的安全風險。因此，建議相關部門在加大食品安全宣傳力度的同時改善信息宣傳和溝通的渠道，讓消費者更加全面有效地了解豬肉供應鏈乃至整個食品供應鏈的安全風險信息，增強消費者的食品安全意識和認知度，促進社會健康發(fā)展。參考文獻：，：，（）：王志剛食品安全的認知和消費決定：關于天津市個體消費者的實證分析中國農(nóng)村經(jīng)濟，（）：消費者對不同渠道信息的信任度評價消費者對各渠道信息的信任度將直接影響其對豬肉供應鏈安全風險的關注程度。從調(diào)查結(jié)果（表）可知，被調(diào)查消費者對政府部門信息的信任度最高（），其次是專業(yè)機構(gòu)（）和朋友家人（），而對大眾媒體（）和廠商信息（）的信任度較差。這說明消費者比較信任來源于具有權(quán)威性的信息發(fā)布主體和比較可靠人群的信息，而對于一些帶有商業(yè)性質(zhì)的大眾化信息發(fā)布主體的信任度較低。周潔紅消費者對蔬菜安全的態(tài)度、認知和