面粉成本計(jì)算（Word）

1、面粉加工成本核算 投入了一種原材料（小麥），生產(chǎn)出了多種產(chǎn)品（一粉、二粉、次粉、麩皮），而這幾種產(chǎn)品沒(méi)有主次之分，應(yīng)該是屬于聯(lián)產(chǎn)品，可以根據(jù)負(fù)擔(dān)能力原則對(duì)生產(chǎn)成本進(jìn)行分配，即售價(jià)金額法。具體公式如下： 分配基礎(chǔ)=各產(chǎn)品產(chǎn)量×各產(chǎn)品售價(jià) 分配率=當(dāng)月總生產(chǎn)成本÷分配基礎(chǔ) 每種產(chǎn)品應(yīng)負(fù)擔(dān)的成本=該種產(chǎn)品的產(chǎn)量×產(chǎn)品售價(jià)×分配率 中間的轉(zhuǎn)化關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)該是投入產(chǎn)出比。聯(lián)產(chǎn)售價(jià)法只適合于材料價(jià)格平穩(wěn)期，一旦原材料價(jià)格不斷出現(xiàn)波動(dòng)，此法如何變通？關(guān)鍵點(diǎn)是此種方法無(wú)法引導(dǎo)市場(chǎng)價(jià)格，按照各級(jí)散粉出率制訂出率表，把小麥價(jià)格轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)的各種各級(jí)粉中。  &

2、#160;  面粉按照加工之前的麥子買價(jià)，加上碾磨的機(jī)器耗費(fèi)的水費(fèi)，電費(fèi)以及燃料費(fèi)，還有人員的工資（這個(gè)屬于直接成本），間接成本的話應(yīng)該要包括機(jī)器廠房的折舊，管理費(fèi)用，和銷售費(fèi)用，相關(guān)的稅費(fèi)。補(bǔ)充回答： 面粉聯(lián)產(chǎn)品成本，是計(jì)算在產(chǎn)品還未實(shí)現(xiàn)了的價(jià)值。 它是采用財(cái)務(wù)成本核算中的系數(shù)分配法，將各種聯(lián)產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量乘以事先制定的各個(gè)聯(lián)產(chǎn)品的系數(shù)，把實(shí)際產(chǎn)量換算成相對(duì)生產(chǎn)量；并根據(jù)產(chǎn)品的售價(jià)；結(jié)合生產(chǎn)費(fèi)用的發(fā)生，即生產(chǎn)成本項(xiàng)目；然后按各聯(lián)產(chǎn)品的相對(duì)生產(chǎn)量比例來(lái)分配聯(lián)產(chǎn)品的聯(lián)合成本。  一、面粉聯(lián)產(chǎn)品成本核算的特點(diǎn)  面粉生產(chǎn)的特點(diǎn)是：投入一種原料“小麥”，便能加工出多種主

3、產(chǎn)品和副產(chǎn)品。面粉聯(lián)產(chǎn)品成本核算，就是計(jì)算各種產(chǎn)品在生產(chǎn)成本中比重。按相對(duì)生產(chǎn)量比例分配面粉聯(lián)合成本，用總系數(shù)的比例分配面粉聯(lián)合成本。確定系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)可以是，面粉聯(lián)產(chǎn)品的技術(shù)特征（如重量、體積、售價(jià)）等。本系統(tǒng)計(jì)算面粉聯(lián)產(chǎn)品成本的系數(shù)是產(chǎn)品售價(jià)。 二、將分配標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)品售價(jià)折合成系數(shù)，再按系數(shù)計(jì)算各種產(chǎn)品成本。   面粉聯(lián)產(chǎn)品成本計(jì)算的關(guān)鍵，是如何將綜合成本在各種聯(lián)產(chǎn)品之間進(jìn)行分配。綜合成本可采用系數(shù)法進(jìn)行分配，計(jì)算系數(shù)的依據(jù)一般可選擇聯(lián)產(chǎn)品的產(chǎn)量、計(jì)劃成本、單位售價(jià)等為標(biāo)準(zhǔn)，正確選擇系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)聯(lián)產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性有直接的影響。   三、正確選擇系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

4、，對(duì)聯(lián)產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性有直接的影響。   采用系數(shù)分配法，實(shí)際上是按以產(chǎn)量加權(quán)的總系數(shù)分配聯(lián)合成本，因此，系數(shù)制定標(biāo)準(zhǔn)選擇是否適當(dāng)，是使各聯(lián)產(chǎn)品存貨計(jì)價(jià)相對(duì)正確的關(guān)鍵。選擇合理的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)力求符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，能夠正確反映各聯(lián)產(chǎn)品單位耗用水平。   企業(yè)可綜合考慮技術(shù)特征和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)制定綜合系數(shù)。但是，在聯(lián)合生產(chǎn)過(guò)程中，系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的選擇和制定常有任意性，從而使各聯(lián)產(chǎn)品的成本計(jì)算結(jié)果容易受到主觀判斷或人為調(diào)節(jié)的影響。為了比較不同時(shí)期成本變動(dòng)趨勢(shì)，系數(shù)一經(jīng)制定，除非使用原料或工藝過(guò)程發(fā)生較大變化，否則應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，以免影響成本的可比性。 

5、60; 四、影響面粉聯(lián)產(chǎn)品成本核算的準(zhǔn)確和合理性的因素   在核算成本之前，用戶必須做以下工作：   1、匯總一個(gè)月或者一段時(shí)期期間內(nèi)的面粉生產(chǎn)產(chǎn)量數(shù)據(jù)；只要用戶確定某個(gè)月或者輸入開(kāi)始日期和結(jié)束日期，這個(gè)匯總工作由系統(tǒng)自動(dòng)完成。只要用戶每天輸入車間原始數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，系統(tǒng)匯總還會(huì)有誤。也就是說(shuō)匯總數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性取決于用戶輸入的原始數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與否。   2、確定面粉聯(lián)產(chǎn)品的售價(jià)及小麥的采購(gòu)價(jià)；填寫核算期間內(nèi)的計(jì)算成本所需要的數(shù)據(jù)，如工資、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)費(fèi)用等，然后利用本功能進(jìn)行核算，并保存和打印成本核算的結(jié)果。  3、直接影響面粉聯(lián)產(chǎn)

6、品成本的準(zhǔn)確性，主要是工資、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)費(fèi)用分?jǐn)偞_定的合理性，以及產(chǎn)品售價(jià)和原料采購(gòu)價(jià)。 2 / 7石家莊市區(qū)加工面粉的村莊有：欒城。陳村，永安，汪家莊，張家辛莊具有保證糧食質(zhì)量和衛(wèi)生必備的加工條件，不得使用發(fā)霉變質(zhì)的原糧、副產(chǎn)品進(jìn)行加工，不得違反規(guī)定使用添加劑，不得使用不符合質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得有影響糧食質(zhì)量、衛(wèi)生的其他行為。 銷售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、不得摻雜使假、以次充好。 銷售中的成品糧和食用植物油的包裝和標(biāo)識(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，注明生產(chǎn)日期、保存條件和保質(zhì)期。我們每天吃的是鋼磨面粉，鋼磨面粉由于研磨過(guò)于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中各

7、種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，幾乎只剩碳水化合物，及我們平時(shí)所說(shuō)的淀粉。而石磨面粉研磨速度慢，磨溫低，最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品。它可以維持眼睛和皮膚的健康，我們現(xiàn)在吃的各種面粉做成的食品，大都是鋼磨面粉，幾乎不含胡蘿卜素，對(duì)兒童眼睛發(fā)育是不利的。而石磨面粉能保證人體對(duì)胡蘿卜素需求。磨面粉與現(xiàn)代鋼磨面粉有什么區(qū)別？（一） 從工藝設(shè)計(jì)看，石磨面

8、粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證；現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過(guò)于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被

9、損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。（二）從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過(guò)程過(guò)于強(qiáng)烈，使面粉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑（過(guò)氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料）等添加劑。所以面粉顯得非常白皙（三）從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨

10、面粉和面時(shí)，吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短，無(wú)論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過(guò)于白皙，和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無(wú)變化，如含強(qiáng)筋劑（溴酸鉀）過(guò)多，面很難搟開(kāi)。面煮好后，看著好看，吃起來(lái)也筋道，但卻沒(méi)有麥香味。(1)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.(2)低筋粉:(水份1

11、3.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒(méi)買到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.58.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白

12、質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。高筋面粉bread flour 用來(lái)做面包低筋面粉cake flour 用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國(guó)超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來(lái)，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生

13、日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時(shí)做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。奶油也可以自己做奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80以上，水分含量低于16，還含有少量乳糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物鹽和色素等，可供涂抹面包，配制糕點(diǎn)、糖果之用。奶油的加工制作方法如下：精選原料：應(yīng)選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。分離提?。豪萌橹九c牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過(guò)靜置時(shí)的重力作用或離心分離時(shí)的離心力作用，將密度不同的部分分離開(kāi)。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經(jīng)2436小時(shí)后，稀奶油即浮于表面。但生產(chǎn)中般都采用離心分離法，即用牛奶分離機(jī)來(lái)提取大量稀奶油。中和酸度：有時(shí)

14、分離提取出的稀奶油酸度過(guò)高，則可用碳酸鈉來(lái)進(jìn)行中和，以調(diào)整酸度，提高成品的貯藏時(shí)間和質(zhì)量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。殺菌冷卻：為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強(qiáng)奶油的貯藏性和風(fēng)味，需要進(jìn)行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進(jìn)行高溫殺菌。操作中，要不斷地?cái)噭?dòng)，使之溶度均勻和防止脂肪析出。規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，可采用片式高溫短時(shí)殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進(jìn)行殺菌處理。稀奶油殺菌后要立即予以冷卻。物理成熟：經(jīng)過(guò)殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態(tài)下一段時(shí)間，使一部分脂肪由液體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘肽?/p>

15、集狀態(tài)的固體。添色攪拌：將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機(jī)中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然后利用機(jī)械壓力使脂肪球成為脂肪團(tuán)粒，攪拌出來(lái)即為酪乳。攪拌的時(shí)間一般為3060分鐘。洗滌去雜：用經(jīng)過(guò)冷卻、殺菌的清水對(duì)攪拌機(jī)中的酪乳進(jìn)行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。加鹽壓煉：為增添奶油的風(fēng)味，抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)貯藏的時(shí)間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態(tài)，即成品奶油。包裝貯藏：包裝奶油應(yīng)選用無(wú)味、無(wú)毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅(jiān)韌、柔軟的包裝材料。包裝好以后，即可貯藏或上市。石磨面粉的好處就在于，通過(guò)石磨碾出的面粉，小麥的營(yíng)養(yǎng)成分全部保

16、留，沒(méi)有任何添加劑。在口中咀嚼，筋道、不粘牙、吞咽時(shí)滑順。石磨面粉同樣可以生產(chǎn)出精粉、普通粉、全麥粉、面條4大系列。如何辨別面粉是否合格面粉是人們離不開(kāi)的主食之一，它的質(zhì)量?jī)?yōu)劣對(duì)身體健康關(guān)系密切。那么，在購(gòu)買面粉時(shí)，如何辨別面粉的優(yōu)劣呢？ 首先是“看”，看包裝是否標(biāo)明廠名、生產(chǎn)日期、地址、保質(zhì)期等項(xiàng)目?？疵娣凵珴?，優(yōu)質(zhì)面粉顏色呈微黃或乳黃色，沒(méi)有黑點(diǎn)?？贷熜?，面粉在加工時(shí)混入少量麩星是允許的，但過(guò)多是不好的。其次是“嘗”，取少量面粉放入口中含約一分鐘左右，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的為好面粉，如果面粉在口中牙磣、粘牙、有異味，則為劣質(zhì)面粉。 在辨別面粉優(yōu)劣存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為面粉與制品越白質(zhì)量越好，這是不對(duì)的。正常面粉色是微黃或乳黃色。有的人買饅頭專選雪白的買，結(jié)果食后出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。這是因?yàn)槊娣酆脑霭讋┏瑯?biāo)引起的反應(yīng)。過(guò)氧化苯甲酰是用于面粉的增白劑，有除臭、脫色的作用，可溶于有機(jī)溶劑，不溶于水。遇到強(qiáng)酸強(qiáng)堿有劇烈反應(yīng)。對(duì)皮膚、粘膜有刺激作用，還可引起蕁麻疹。在一般面粉加工時(shí)最大量可加0.0