食品安全管理體系課程論文

1、食品安全管理體系課程論文課程論文成績(jī)： 評(píng)語(yǔ)： 任課教師簽字： 年 月 日蔡卓珉家庭食品安全管理體系班級(jí)：13廣告1 姓名：蔡卓珉 學(xué)號(hào)1301303124摘要：關(guān)鍵詞：家庭；食品安全；標(biāo)準(zhǔn)體系正文：民以食為天，但是幾千年來(lái)我們國(guó)家都沒有真正地解決了“吃的”問題。新中國(guó)成立以前，由于生產(chǎn)力低下，糧食產(chǎn)量不足；如今，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口的孟增、科技的進(jìn)步，帶來(lái)了嚴(yán)重的工業(yè)污染、生態(tài)失衡、環(huán)境破壞，使得食品安全問題受到了各國(guó)的重視。我國(guó)人多地少，加上由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不夠完善，引進(jìn)食品安全管理體系(HACCP)較遲，食品安全問題尤其嚴(yán)重。最近關(guān)于有機(jī)食品的爭(zhēng)論更是使食品安全問題成為國(guó)民矚目的焦點(diǎn)

2、。當(dāng)今社會(huì)，經(jīng)濟(jì)極度發(fā)展，不少生產(chǎn)生活的習(xí)慣正在或已經(jīng)發(fā)生了深刻地改變。在飲食方面，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式越來(lái)越分散化、自由化。但是，以家庭為單位的就餐模式依然占據(jù)著主導(dǎo)地位。因此，解決食品安全問題，國(guó)家要有食品安全管理體系，企業(yè)要有企業(yè)的食品安全管理體系，家庭也要有家庭的食品安全管理體系。國(guó)家、企業(yè)從宏觀方面管理食品安全，家庭從微觀方面維護(hù)自身的食品安全，才能從跟本上解決食品安全問題。一、 家庭食品安全管理體系的意義對(duì)于現(xiàn)在的食品安全危機(jī)，有人從個(gè)人的角度總結(jié)有三種方法應(yīng)對(duì)：科技進(jìn)步、逃離中國(guó)、適應(yīng)毒食。顯然，這三種方法都是行不通的，第一種方法短時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)，第二種絕大多數(shù)人條件不足，后一種方

3、法只是消極接受。黨與國(guó)家是不可能在短時(shí)間解決食品安全問題，這是客觀事實(shí)，不以人的主觀思想所改變。我們只有增強(qiáng)自身的食品安全意識(shí)，才能在一定程度上解決自己和家人的食品安全問題。構(gòu)建家庭食品安全管理體系，從宏觀上來(lái)說(shuō)，可以自下而上地推動(dòng)政府、企業(yè)解決食品安全問題；從微觀上來(lái)說(shuō)，就我家來(lái)說(shuō)，最少有如下幾個(gè)意義：(一)應(yīng)對(duì)當(dāng)前食品安全頻發(fā)事件無(wú)需隱藏，目前中國(guó)的食品安全問題已經(jīng)到了間不容發(fā)的地步。毒大米、毛發(fā)水醬油、瘦弱精、變質(zhì)豆奶、黑心月餅、三鹿奶粉食品安全事件舉不勝舉。失去國(guó)民信任基礎(chǔ)的食品體系大廈已經(jīng)危如疊卵、搖搖欲墜。這座大廈當(dāng)然不是靠我們一己之力所能扶持的，我們能做的只有遠(yuǎn)離它坍塌的地方不被

4、其壓死。家庭食品安全管理體系，就是逃離危險(xiǎn)地帶的一種方法。它能使我們控制有害食品流入家庭，保護(hù)自己和家人的健康。（二）避免傳統(tǒng)文化的消極影響，發(fā)揮其積極作用我國(guó)是一個(gè)舌尖上的國(guó)家，從古至今都及其注重飲食，飲食深入中國(guó)的傳統(tǒng)文化，不少先賢圣哲都留下了深入人心的飲食論述，如“以食為天”、 “五味調(diào)和”、 “醫(yī)食同源”，從衛(wèi)生、感官、保健等方面都對(duì)后人的也是有正確的影響。我們也是一個(gè)尚古的國(guó)家，對(duì)古人的東西容易接受。利用這點(diǎn)多加對(duì)家人宣傳會(huì)有很好的效果。但是不可否認(rèn)，傳統(tǒng)文化也有不少糟粕，如“崇儉黜奢”、“無(wú)所禁忌”、“重直覺輕思辨”，這些都忽視了飲食的健康、安全和理性，但是不少人并不明白，一味追求

5、奢侈，有錢的話只吃珍貴的食材；還有的人飛的除了飛機(jī)站的除了凳子就什么都吃；也有的只憑經(jīng)驗(yàn)選食材。我家比較窮，沒有經(jīng)濟(jì)條件追求昂貴的食材。但是我家地處兩廣交界，兩廣人家是典型的什么都照吃。這一點(diǎn)要納入家庭食品安全管理體系，說(shuō)服家人。（三）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、交流經(jīng)驗(yàn)老一輩人有不少健康的飲食經(jīng)驗(yàn)，其他家庭也有不少有用的經(jīng)驗(yàn)，但這些都是零亂分散、不成系統(tǒng)的。總結(jié)這些經(jīng)驗(yàn)可以使我們擁有更健康飲食體系。在我家，父母經(jīng)常告訴我們哪些東西很臟，哪些東西吃了容易生病。為了能吃到不含農(nóng)藥的新鮮蔬菜，我家學(xué)著鄰居在樓頂上種了一些容易生長(zhǎng)的菜蔬，基本上能滿足日常的需要。家庭內(nèi)部與家庭之間加強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)，將使我們的飲食體系更加完善。

6、二、 家庭食品安全管理體系的基本思路構(gòu)建家庭食品安全體系是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，需要付出各種資源與精力，但首先得有一個(gè)基本的思路，這樣才能有條不紊地展開。我的家庭食品安全體系基本思路如下：（一）原料管控工業(yè)污染、農(nóng)藥過(guò)度使用、不良商家的不法行為，使得中國(guó)的食品市場(chǎng)上幾乎沒有了干凈衛(wèi)生的食品原材料。但是通過(guò)從食品源頭到餐桌的控制，我們還是能最大程度地避免受到其危害。我的家庭食品安全管理思路對(duì)原料管控有如下幾點(diǎn)：1、 自力更生，自耕自食。雖然現(xiàn)在住在城市里，有一菜地幾乎是不可能的。但是我家是獨(dú)立的樓房，可以利用房頂、陽(yáng)臺(tái)等地方種一些易于栽種的瓜果蔬菜，這樣的蔬菜都是安全可靠的；2、 選購(gòu)原味、傳統(tǒng)、有

7、機(jī)。有機(jī)食品價(jià)格貴了點(diǎn)，但是畢竟有衛(wèi)生安全的保證，應(yīng)該盡量多選購(gòu)。我家在南邊靠海的一座小城，經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，但是環(huán)境保護(hù)地不錯(cuò)，海里江里的食材都很新鮮衛(wèi)生；瓜果蔬菜也是當(dāng)天采摘當(dāng)天買的，所以家里連冰箱都不太用，只吃新鮮的東西。兩廣人家在食物的制作上追求的也是原味，不喜歡吃過(guò)于復(fù)雜的東西。3、 和一些小商販聯(lián)系，定期提供新鮮的食材。在市場(chǎng)上和幾個(gè)誠(chéng)實(shí)可靠的商販建立買賣伙伴關(guān)系，保證食品的衛(wèi)生和聯(lián)系供應(yīng)。(二)加工控管食品的加工在衛(wèi)生安全方面有消毒、殺菌、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)元素的產(chǎn)生等功能，受到重視。1、 自己生產(chǎn)加工：（1） 多采用清蒸等方式加工食品，油炸、燒烤等盡量少用；（2） 食品蒸煮一般要到十二分熟，

8、避免殺菌去毒不徹底；（3） 少用調(diào)味料，如味精、醬油等；（4） 瓜果的食用要有一套正確的方法，帶皮瓜果要去皮，一些不適合生吃的要煮熟。2、 應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上的生產(chǎn)加工食品（1） 少買油炸、燒烤的食品。這點(diǎn)我父母做得很好，從不買外面的熟肉、烤鴨烤雞等；（2） 對(duì)小作坊的食品要當(dāng)心；（3） 不要買太便宜的東西。違規(guī)違法的食品大都是以低價(jià)來(lái)引誘消費(fèi)者。（三）儲(chǔ)存掌控良好的儲(chǔ)存方法對(duì)食品的新鮮、安全衛(wèi)生有著十分重要的作用，要重視。1、 儲(chǔ)存期要短。盡量當(dāng)天購(gòu)買的東西當(dāng)天使用完，不要留過(guò)夜，迫不得已時(shí)也要盡量縮短儲(chǔ)存的時(shí)間，我家就很少用冰箱儲(chǔ)存食品，一般當(dāng)天買當(dāng)天吃完，第二天再重新買也很方便。2、 注意儲(chǔ)存的

9、方法。現(xiàn)在的普通市民都是用冰箱儲(chǔ)存食品，但是在使用的方法上或多或少的存在誤期，要加強(qiáng)了解各種食品的正確儲(chǔ)存方法；3、 學(xué)會(huì)辨認(rèn)食物的儲(chǔ)存期。市場(chǎng)上不少食品都不是新鮮的，有的甚至是因賣不出去而儲(chǔ)存了很長(zhǎng)一段時(shí)間，這就需要練就一雙慧眼，才能買到新鮮的食品。辨別的方法很多，如隔天宰殺的豬肉表面會(huì)有水珠，這需要我們努力學(xué)習(xí)各種方法、掌握各種經(jīng)驗(yàn)。三、蔡卓珉家庭安全體系管理文件食品安全管理體系（food safety management system）是指食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系，它主要由管理、HACCP體系和SSM方案三個(gè)方案組成。按照食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)建立的食品安全管理體系是保

10、證食品安全的基石。該體系適用于食品鏈中的各類組織。對(duì)于不同食物鏈階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容會(huì)有所區(qū)別，企業(yè)有企業(yè)的食品安全管理體系，國(guó)家有國(guó)家的食品安全管理體系。目前，世界上的大多數(shù)國(guó)家和大型企業(yè)已經(jīng)運(yùn)用了食品安全管理體系，從而保證了政府監(jiān)管有力、國(guó)民能享受到安全、衛(wèi)生的食品供應(yīng)。但是食品安全管理體系絕不是只能用于國(guó)家和大型企業(yè)，它也可以走進(jìn)尋常百姓家庭，在食品安全方面造福社會(huì)大眾。以下是我家的食品安全管理體系：（一）基本要求1、 總要求家庭按照GB/T 22000-2006/ISO 22000-2005要求建立一個(gè)有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更新，

11、以保證家庭食品安全衛(wèi)生。家庭食品安全規(guī)定所涉及的食品或食品類別以及加工方法和儲(chǔ)存過(guò)程等。2、 文件要求（1） 文件控制家庭食品安全管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于文件的要求進(jìn)行控制；（2） 記錄控制家庭要建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。（二）管理職責(zé)1、 管理承諾盡自己的最大努力、運(yùn)用最合適的方法、以最簡(jiǎn)便易行的方式來(lái)確保自己和家人的食品安全衛(wèi)生。簽字蔡卓珉2、 我家的食品安全方針（1） 學(xué)習(xí)食品安全管理體系的實(shí)施與認(rèn)證，買各種與食品安全有關(guān)的書籍，增強(qiáng)食品安全的知識(shí)（2） 從食品的購(gòu)買到加工再到食用，都要有一套科學(xué)

12、的方法（3） 加強(qiáng)內(nèi)部和與外部的交流，總結(jié)和學(xué)習(xí)各種經(jīng)驗(yàn)（4） 每個(gè)月定期檢查與總結(jié)食品安全管理體系的實(shí)施狀況。3、 職責(zé)與權(quán)限（1） 我作為最高管理者，制定各種文件與具體實(shí)施過(guò)程，規(guī)定其他家庭人員（父母、姐姐弟弟）的職責(zé)與權(quán)限并在組織內(nèi)和組織外進(jìn)行溝通，以確保食品安全管理體系有效運(yùn)行和保持。（2） 父母負(fù)責(zé)家里食品的采購(gòu)、制作、儲(chǔ)藏等方面，并向我和記錄人員定期匯報(bào)情況（3） 姐姐負(fù)責(zé)記錄各方面的實(shí)施；（4） 弟弟負(fù)責(zé)監(jiān)督與檢查，并及時(shí)向我匯報(bào)情況。4、 食品安全小組組長(zhǎng)我為食品安全小組組長(zhǎng)，職責(zé)與權(quán)限與最高管理者相同。5、 溝通（1） 內(nèi)部溝通家人之間定期開總結(jié)大會(huì)，就食品安全問題的實(shí)施情況

13、進(jìn)行交流，討論得失；互相傳授與食品安全有關(guān)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，一有好的經(jīng)驗(yàn)或方法馬上推廣；檢查相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任履行情況；對(duì)加工工具與流程、周圍環(huán)境進(jìn)行檢查.（2） 外部溝通與市場(chǎng)進(jìn)行溝通，以獲取相關(guān)市場(chǎng)信息；與國(guó)家政策進(jìn)行溝通，了解相關(guān)食品政策；與其他家庭進(jìn)行溝通，交流經(jīng)驗(yàn)與方法；與政府進(jìn)行溝通，維護(hù)家庭的食品安全權(quán)利；與科技進(jìn)步進(jìn)行溝通，獲取關(guān)于食品的各種信息；與食品進(jìn)行溝通，了解食品狀況。6、 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)（1） 儲(chǔ)存食品為應(yīng)付所在地的自然災(zāi)害以臺(tái)風(fēng)、洪水為主所帶來(lái)的交通問題、市場(chǎng)問題，家里必須儲(chǔ)存有五天以上的維持生存的食品。儲(chǔ)存項(xiàng)目以主糧、鹽等必須生活食物為主，至少應(yīng)包含以下幾樣：大米、餅干

14、、水、鹽、油、臘肉；（2） 食品中毒的救護(hù)家里的每個(gè)人都要學(xué)習(xí)一些常見的食品中毒的急救方法，家里必須常備各種急救所需的藥品與器材，了解到醫(yī)院的最快方法；（3） 對(duì)社會(huì)上爆發(fā)食品安全問題的準(zhǔn)備與反應(yīng)要理性地認(rèn)識(shí)問題，不要盲目隨眾哄搶食品。及時(shí)了解相關(guān)信息，咨詢專家，找到合適的方法應(yīng)對(duì)。尋找同類食物做替代品。7、管理評(píng)審（1）總則全家人一起評(píng)審食品安全管理體系，以便查落補(bǔ)缺，評(píng)審周期為三個(gè)月，有特殊情況可以增加評(píng)審次數(shù)或馬上評(píng)審。評(píng)審范圍包括食品安全管理體系的方針、職責(zé)人等各方面。評(píng)審記錄要保留，保留時(shí)間為一年。（3） 評(píng)審輸入以往管理評(píng)審的跟蹤措施；驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析；對(duì)家庭環(huán)境變化的評(píng)審；應(yīng)對(duì)

15、食品安全問題的評(píng)審；邀請(qǐng)其他親戚共同進(jìn)行評(píng)審。（4） 評(píng)審輸出最高負(fù)責(zé)人我根據(jù)評(píng)審結(jié)果改善食品安全管理體系；根據(jù)各方面的變化增加或減少資源的投入； 組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂。（三）資源管理1、 資源提供（1） 財(cái)力資源父母每個(gè)月應(yīng)在食品安全方面投入至少五百塊，特殊情況有所增減，用于改善家庭環(huán)境、餐具衛(wèi)生等；也可用于購(gòu)買相關(guān)書籍或者作為咨詢專家的費(fèi)用。（2） 人力資源人力資源主要指家里人。要每周輪流檢查相關(guān)設(shè)施，重點(diǎn)是廚房；每個(gè)家庭成員都要花時(shí)間學(xué)習(xí)食品安全的知識(shí)，一個(gè)月至少要花5個(gè)小時(shí)；選出人員進(jìn)行食品安全的培訓(xùn)；糾正家庭成員的相關(guān)錯(cuò)誤。2、 基礎(chǔ)設(shè)施家庭提供資源，以建立和保持實(shí)施GB/T 22000-2006/ISO 22000-2005要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。3、 工作環(huán)境家庭提供資源，以建立、管理和保持實(shí)施GB/T 22000-2006/ISO 22000-2005要求所需的工作環(huán)境。（四）安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)1、總則家庭應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過(guò)程，并實(shí)施和運(yùn)行所策劃的活動(dòng)及其變更并確保其有效，包括前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP計(jì)劃。3、 前提方案（1） 對(duì)于一些家里常吃的食物，如雞與大米，進(jìn)行一次食物生產(chǎn)加工的調(diào)查，獲取相關(guān)信息；（2） 家里多蟑螂、螞蟻，時(shí)常還有老鼠