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文檔簡介

1、2020年餐飲店店長個人工作計劃范文通過XX年的運營情況分析,我店餐飲產(chǎn)品已根本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,在XX年的工作中將針對以下幾方面展開工作。一、食品推行:1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動;五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介;六月份推出清涼一夏活動月。3、第三季度:建議七、八月份開展十二星座美味手札,按照十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團聚月賞月活動。4、第四季度:建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美

2、食月活動、無蟹可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你-一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié);十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。二、隊伍建立:1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養(yǎng)(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄用,保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)歷的效勞人員。(2)完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部治理人員首先明確了培訓要具有目的性、有用性、時間性的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進展培訓

3、。例如,每月一次治理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進展考核,全年開展推銷手冊、效勞知識、技能、咨客效勞標準、酒店治理知識、出質(zhì)量量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、平安衛(wèi)生知識等培訓。(3)標準菜品試菜制度,為更好的推行我店餐飲產(chǎn)品,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。2、標準治理完善制度(1)健全治理機構由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量治理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實治理制度,實行對治理效益有獎有罰,提高治理人員的整體素養(yǎng),使治理工作較順利進展。(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月運營分析會、每周例會、每日

4、檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。(3)建立出品估清供應監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求治理人員簽名,以分清責任。(4)加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。(5)提高綜合接待才能。全面抓好效勞標準、出質(zhì)量量、使接待才能提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲效勞人員流淌性較大的現(xiàn)

5、狀,為穩(wěn)定酒店餐飲效勞,建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為XX年工作重點。(1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復工作現(xiàn)象。(2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的開展空間和晉升時機,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。三、開拓運營、開展增收渠道、擴大營業(yè)收入:隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈,定期的市場調(diào)查、運營分析,準確的市場定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。1、與當?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源開展增收渠道。2、實在落實好每月美食推行活動,通過系列運營活動,提高了知名度,獲得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部等互相配合,共同促進運營。4、全員公關,爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關認識和知識,銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的方式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶征詢候。同時專人負責客戶材料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關注。四、加強員工效益認識,加強本錢操縱:1、強調(diào)本錢操縱、節(jié)約費用的重要性,加強員工的效益認識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明

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