中級評茶員考試試題精選(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中級評茶員考試試題精選4、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。7、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用( )做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖,發(fā)酵充分； （D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。16、主評未評出優(yōu)次時(shí)，副評（ ）。（A）不宜穿插參與評茶； （B）邀請第三者復(fù)評；（C）與主評評議； （D）主持評茶。17、審評杯宜要選用（ ）。（A）細(xì)膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D

2、）玻璃杯。19、有下列（ ）的人員不適合當(dāng)評茶員。（A）口才較差； （B）無傳染??；（C）色盲； （D）容貌一般。29、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別 B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶類香、地域香30、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁 B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺 D、金黃、橙黃、清黃35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井 B、廬山云霧茶 C、鐵觀音 D、洞庭碧螺春42、（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種 B、凍頂烏龍 C、木柵鐵光音 D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名

3、茶。A、扁形 B、針形 C、螺型 D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（ ）（A）色澤、造型 （B）色澤、嫩度 （C）色澤、整碎 （D）條索、色澤50、扁炒青外形評審主要看（ ）。（A）嫩度、色澤 （B條索、整碎 （C）色澤、形態(tài) （D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（ ）。（A）蘭花香 （B）花果香 （C）栗香 （D）甜香 63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（ ）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾 （B）“CTC”茶加奶 （C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄” （D）茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（ ）。（A）茶類香 （B）品種香 （C）地域香 （D）附加香65、春茶的祁紅具

4、有特殊的“玫瑰香”屬于（ ）。（A）品種香 （B）季節(jié)香 （C）產(chǎn)地香 （D）茶類香66、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（ ）香。（A）茶類香 （B）品種香 （C）地域香 （D）附加香68、茶葉“花雜”的原因是（ ）。（A）精致茶大小或長短不一 （B）上、中、下三段茶比例不當(dāng) （C）色澤雜亂、凈度較差花雜 （D）制作過程火溫過高71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（ ）。（A）30% （B）25% （C）5% （D）只作參考74、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過( )。（A）7.0% (B)7.5% (C)8.0% (D)9.0%79、茶號“S103”代表（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（A）特

5、級色種 （B）一級色種 （C）二級色種 （D）三級色種80、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（ ）級。（A）特級 （B）一級 （C）二級 （D）三級（ ）1、愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）2、誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（ ）5、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（ ）6、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（ ）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。（ ）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（ ）9、外地

6、鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（ ）10、龍井茶審評，側(cè)重于外形。（ ）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（ ）17、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。（ ）18、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（ ）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評為不合 格。 （ ）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。1、 2、 3、 4、 5、× 6、× 7、 8、× 9、× 10、 16、× 17、× 18、 19、 20、5、

7、烏龍茶的產(chǎn)品分為（ ）。（A）鐵觀音、色種； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶； （D）茶梗、茶樸。6、烏龍茶的正茶分為（ ）。（A）鐵觀音、色種； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶； （D）茶梗、茶樸。7、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103，問此茶樣是（ ）。（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂； （D）觀音細(xì)茶。8、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102，問此茶樣是（ ）。（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂； （D）觀音細(xì)茶。9、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（ ）。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）無標(biāo)準(zhǔn)。10、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)

8、（ ）。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）無標(biāo)準(zhǔn)。13、茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（ ）特性。（A）吸附性； （B）吸濕性； （C）陳化性； （D）光化反應(yīng)。14、茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（ ）特性。（A）吸濕性； （B）吸附性； （C）陳化性； （D）光化反應(yīng)。15、（ ）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（A）灰藏法； （B）抽氣充氮； （C）低溫貯藏； （D）倉庫貯存。18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（ ）。（A）30%以下； （B）45-50%； （C）60%； （D）65-70% 。19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（ ）。（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過度；

9、 （B）殺青葉溫度過低；（C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長； （D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。20、烏龍茶外形花雜的原因是（ ）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度； （B）雨水青；（C）濫采、一把抓； （D）揉捻不足。23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（ ）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬； （B）輕曬輕搖；（C）空調(diào)做青； （D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（ ）做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分； （D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。25、下列（ ）會(huì)影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門； （B）油漆時(shí)用新鮮豬血上色；（C）水

10、槽落水管不設(shè)盛水彎頭； （D）增設(shè)氣窗。26、下列（ ）有礙于評茶室空氣新鮮。（A）增設(shè)氣窗； （B）落水管設(shè)盛水彎頭；（C）地板打蠟； （D）遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。27、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（ ）。（A）座北向南； （B）座南向北； （C）座東向西； （D）座西向東。32、評茶時(shí)，工作人員在審評室（）。（）可以自由出入；（）不宜參與評茶；（）可以高聲議論；（）可以會(huì)客。33、評茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。（）柳桉；（）檫樹；（）烏柏；（）油松。34、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色。（）黑色；（）白色；（）淡黃色；淡咖啡色。36、為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用（）。（）氖氣燈；（）碘

11、鎢燈；（）日光燈；（）紫外線燈。37、下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。（）嗅覺神經(jīng)；（）色盲；（）慢性傳染??；（）容貌端莊。38、下列（）有礙于評茶的準(zhǔn)確性。（）嗜煙酒；（）嗜茶；（）愛好書畫；（）愛好體育運(yùn)動(dòng)。39、冬天評茶，湯色易變的原因是（）。（）天氣變冷；（）空氣清新；（）環(huán)境干燥；（）較少噪聲。40、溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。（）0； （）5； （）10； （）16。42、溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。（）30； （）25； （）20； （）15。43、為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（）。（）2-3秒； （）4-5秒； （）

12、5-6秒； （）10秒以上。44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提高嗅覺功能。（）“滴鼻凈”開竅；（）用鼻通開竅；（）開水熏吸；（）帶口罩。47、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。（）35-40； （）45-55； （）55-60； （）高于70。48、茶湯溫度低于（）時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。（）15； （）20； （）30； （）40。53、鐵觀音主銷（）。（）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（）暢銷國內(nèi)外；（）寧、杭、滬；（）京、津、穗。58、香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。（A）高山、低山、洲地之別； （B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；（C）春季、夏暑茶、秋茶之分； （D）

13、茶類香、地域香、附加香。59、湯色審評，主要從（ ）三方面評比。 （A）正常色、劣變色、陳變色； （B）色度、亮度、渾濁度； （C）明亮、晦暗、渾濁； （D）金黃、橙黃、清黃。60、湯色的色度，主要從（ ）三方面評比。 （A）正常色、劣變色、陳變色； （B）色度、亮度、渾濁度； （C）明亮、晦暗、渾濁； （D）金黃、橙黃、清黃。69、（ ）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。 （A）烏龍茶； （B）紅茶； （C）綠茶； （D）普洱茶。70、（ ）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。（A）西湖龍井； （B）鐵觀音； （C）黃金桂； （D）太平猴魁。73、（ ）名茶具有“一早二奇”和“透天香

14、”之美譽(yù)。（A）鐵觀音； （B）黃金桂； （C）肉桂； （D）白牡丹。77、龍井茶屬于（ ）類綠茶。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。78、洞庭碧螺春屬于（ ）類綠茶。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。125、茶湯“起釉”的原因是（ ）。 (A)泡茶用水含有Fe3； (B) 茶葉茸毛含量多； (C )灰塵含量多； (D) 制作過程污染機(jī)油。136、成品茶“脫檔”的原因是（ ）。 (A) 精制茶大小或長短不一； (B) 上、中、下三段茶比例不當(dāng)； (C ) 外形、葉底花雜； (D) 制作過程火溫過高。141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（

15、 ）。 (A) 30； (B)35%； (C )20%； (D) 10%.142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（ ）。 (A) 30； (B)35%； (C )20%； (D) 10%.144、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為（ ）分。 (A) 101分以上； (B) 91-100分； (C ) 81-90分； (D) 71-80分。157、茶號“K101”代表（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。 (A) 特級鐵觀音； (B)一級鐵觀音； (C )二級鐵觀音； (D)三級鐵觀音。158、茶號“C300”代表（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。 (A)武夷奇種特級； (B)武夷奇種一級； (C )武夷奇種二級； (D)武夷

16、奇種三級。159、某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。160、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定為（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。（ ）4、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。（ ）5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（ ）6、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（ ）7、決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（ ）8、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）9、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）10、凡干濕評

17、略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（ ）11、凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。（ ）12、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。（ ）14、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（ ）15、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長22.5cm的鮮葉為宜。（ ）16、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。（ ）17、“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。（ ）18、烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（ ）19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（ ）20、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均

18、確定等級。（ ）21、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級。（ ）34、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（ ）35、烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（ ）36、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。4、× 5、× 6、× 7、× 8、 9、 10、× 11、× 12、 14、 15、 16、 17、 18、19、 20、 21、× 34、 35、× 36、×技能操作考核要求及方法一、 技能操作

19、考核要求1. 做好評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備。能夠根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評茶杯碗。5分2. 滿分為100分，考核時(shí)間為45min，超時(shí)將扣分。5分3. 正確使用評茶用具，操作規(guī)范。10分4. 掌握各茶類審評方法，各茶類基本品質(zhì)特征。20分5. 使用專業(yè)評茶術(shù)語記錄審評結(jié)果，完成審評報(bào)告。60分二、 技能操作基本步驟1. 備具：包括挑選、清洗審評杯碗和燙杯2. 審評茶樣，邊審評邊寫評語，審評完后整理評語，將完整審評報(bào)告交予評委3. 審評結(jié)束后，清洗審評杯碗和濕評臺(tái)三、 烏龍茶審評基本方法烏龍茶的審評方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡時(shí)短，泡次多。審評時(shí)也分干評和濕評，通過干評和濕評，達(dá)到識別品種和評定等級優(yōu)次。1干評外形 以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤或?yàn)鯘櫰鹚獮楹茫钥莺?、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2濕評內(nèi)質(zhì) 濕評以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。