2021國(guó)開(kāi)大學(xué)電大專(zhuān)科《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末試題及答案

1、國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理期末試題及答案（試卷號(hào)：2792）2022盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題（每小題3分，共30分）1. 當(dāng)前的先進(jìn)企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為（）oA. 產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)B.滿足消費(fèi)者基本需求C.讓消費(fèi)者滿意D.超越消費(fèi)者期望2. 食品安全危害可定義為（）oA. 食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對(duì)人造成的傷害3. 下列選項(xiàng)中不屬于食品安全問(wèn)題案例的是（）。A. 含“瘦肉精”豬肉B.掛而中的尼龍線頭C.用工業(yè)蠟拋光的蘋(píng)果D.受致病菌污染的熟肉餅4. 污染物是指（）0A. 非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物或其它物質(zhì)B. 食品

2、中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物等C. 故意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物D. 非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物或其它 物質(zhì)5. 下列選項(xiàng)中，不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理主要措施的是（）。A. 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)B. 肥料和飼料的管理C. 質(zhì)量安全保證體系D. 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制6. （）是在應(yīng)用HACCP原理時(shí)所使用的工作文件，即列舉出各種危害并描述其控制措施。A. HACCP 計(jì)劃B. HACCP文件和記錄C. HACCP控制表D. 危害分析表7. 下圖表明在一定時(shí)間內(nèi)測(cè)定食品的加熱溫度，保證食品安

3、全的最低加熱溫度是62C,圖中方框處 為（）。A. 目標(biāo)溫度B. 關(guān)鍵限值C. 關(guān)鍵控制點(diǎn)D. 危害8. 為有效保證終產(chǎn)品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是（）。A. HACCPB. GMP、 ISO, HACCPC. GMP、 SSOP. HACCPD. ISO, S SOP HACCP9. 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的框架內(nèi)容中不涉及的是（）。A. 作物保護(hù)B. 氣候C. 野生生物D. 廢棄物處理10. 不屬于統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制常用的7種工具的是（）。A. 餅形圖B. 柱形圖C. 散點(diǎn)圖D. 流程圖二、選擇填空題（每空3分，共30分。選擇下列合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）（氧氣比例氯物理危害

4、原料問(wèn)題 良好操作規(guī)范 需氧腐敗微生物 加工過(guò)程的單元操作 化學(xué)危 害良好農(nóng)業(yè)規(guī)范HACCP體系）11. 果蔬加工工業(yè)中日常使用的消毒殺菌劑是氯。12. 導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因，即原料問(wèn)題和加工過(guò)程的單元操作。13. 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的控制對(duì)象是：未加工或經(jīng)簡(jiǎn)單加工（生鮮的）出售給消費(fèi)者或加工企業(yè)的大多數(shù) 果蔬。14. 良好操作規(guī)范是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿于食品加工過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù) 要求，它是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。15. 氣調(diào)包裝是指將易腐果蔬產(chǎn)品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中，以抑制需氧腐敗微生物的活 性，減少包裝內(nèi)部氧氣比例和降解酶含量，減少水

5、分損失，達(dá)到延長(zhǎng)低度加工果蔬貨架期的目的。16. 農(nóng)產(chǎn)品安全危害可以分為三類(lèi)，即生物危害、物理危害和化學(xué)危害。17. HACCP體系是基于認(rèn)可的原理，以體系的方法進(jìn)行食品安全管理，目的是識(shí)別食品供應(yīng)鏈中任何 環(huán)節(jié)有可能發(fā)生的危害，并對(duì)其進(jìn)行控制，以防止危害的發(fā)生。三、簡(jiǎn)答題（每小題10分，共40分）18. 按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法，解釋概念“農(nóng)產(chǎn)品”、“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全二答：“農(nóng)產(chǎn)品,是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。”（5 分）“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求?！鞭r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工 作由“縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)

6、責(zé)”。（5分）19. 舉例說(shuō)明什么是生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理。答:生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理是維持工序穩(wěn)定狀態(tài)，降低不良產(chǎn)品損失的有效管理，保證生產(chǎn)按既定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行，從而使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。保證生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。（4分）生產(chǎn)線外質(zhì)量 管理指食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)過(guò)程中的質(zhì)量管理，是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。其主要任務(wù):使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)隨社會(huì)和 生產(chǎn)的發(fā)展而變化，保證產(chǎn)品不斷提供”用戶(hù)需要的質(zhì)量。保證生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身的先進(jìn)性。（4分）任意舉例說(shuō) 明。（2分）20. 簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨與內(nèi)容。答:制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨是:保障公眾身體健康，做到科學(xué)合理、安全可靠。（4分）食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、 污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專(zhuān)供嬰幼兒 和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；（5） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制 定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?！保?分）21. 如何評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的外觀缺陷？答：（1）原料:農(nóng)產(chǎn)品原料導(dǎo)致的產(chǎn)品缺陷可能有以下原因：基因或生理因素:遺傳變異、環(huán)境條件（溫 度、水、