海帶是一種深褐色的海藻類植物

1、海帶是一種深褐色的海藻類植物。它是一種風味獨特，質柔味美，營養(yǎng)豐富的食品，老少咸宜，尤其對老年人有健身祛病、延年益壽的功效，因而，海帶又有“長 壽菜”的美稱。近年來研究發(fā)現，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據聯合國衛(wèi)生組織統計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據有關專家統計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低58，壽命平均提高4-8歲。 海帶營養(yǎng)價值很高。它含豐富蛋白質、氨基酸、海帶多糖、維生素B1、C、D、尼克酸、胡蘿卜素、核黃素、甘露醇、碘、鈣、磷、氧化鉀、纖維素和

2、褐藻氨酸等。海帶中的葉綠素和微量元素鐵、鈷，有補血的功能。 專家們發(fā)現，海帶中的“海帶多糖”可降低血中膽固醇、甘油三酯，阻止動脈血管內膜粥樣硬化斑塊的形成與發(fā)展，還有抗凝血作用。在含動物脂肪的膳食中加些海帶同煮，會使脂肪在人體內的積蓄趨向于皮下和肌肉組織，而不會在心臟、血管和腸壁停積。因此,常吃海帶可以預防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白內障等疾病。此外，海帶中的褐藻氨酸還有降血壓的作用。海帶的藥用價值也很高。海帶中還有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經常食用，可有效地

3、提高自身的御寒能力。 一項最新研究還發(fā)現，海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射作用。海帶可以說是放射性物質的“克星”，含有一種稱作海帶膠質的物質，可促使侵入人體的放射性物質從腸道排出。海帶的制做方法分好多種，現在就為大家推薦一種最簡單又好吃的方法，就是涼拌。生活中的電磁輻射、同位素輻射等無處不在，對人體存在多方面危害，所以海帶種不可不吃的健康菜 記得小時候最不喜歡吃海帶，可是家人總告訴我多吃海帶有益身體健康。長大后不光是因為它有營養(yǎng)價值才吃，更多的是喜歡它的口感和味道。海帶的吃法很多，炒、燉、蒸、煮均可。下面介紹一些海帶美食法及食療驗方。海帶的多種吃法和營養(yǎng)價值一 涼拌類涼拌三絲

4、 用料：瘦豬肉三兩，干海帶二兩，干粉絲二兩，花生油一兩。醬油、醋、香油、味精、蒜泥適量。 制法：1、把干海帶蒸二十五分鐘左右取出，放熱水浸泡三十分鐘，后用涼水洗凈泥砂，切成細絲。2、再把瘦肉切成絲，放入開水鍋中氽熟撈出，與海帶絲一起碼放盤內。3、而后勺內放油，用蔥花、姜末熗鍋，放入泡發(fā)好的粉絲，略炒，出勺后冷卻，碼放在海帶絲和肉絲上。4、加入味精、蒜泥、醋、醬油、香油等調料，拌勻，即可食用。涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法：1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 功效：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防

5、治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。熗海帶絲 原料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法：將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 特點：絲長味香，別有風味。五香海帶絲 原料：海帶4000克，鹽100克，味精10克，醬油700克，五香粉30克，白糖200克，酒40克，姜10克。 做法：1、將海帶洗凈，切成絲，下鍋用沸水煮20分鐘后，撈出，再用清水清洗，而后曬干；2、再把曬干的海帶絲和各種調料在盆內一起拌勻，

6、然后裝缸，泡腌10天左右即可食用。 關鍵：用清水洗海帶絲時，大約需24小時，而且還要換水2-3次，以去掉過大的咸味和表面的鹽硝。 特色：咸中有甜，美味可口，具有軟化血管之功效。海帶肉凍 用料：海帶泡軟洗凈切絲，帶皮豬肉等量 做法：將海帶泡軟洗凈切絲，帶皮豬肉等量，洗后切小塊，放鍋內加適量水，再加桂皮、大茴香等調味品，用文火煨成爛泥狀，加鹽，盛入方金內，晾冷成凍。 吃法：吃時切成條佐飯食之 功效：海帶內含有海藻多糖，有較強的抗腫瘤功用，其中 磺?；蓺绨┘毎Ｔ撈愤m用于內分泌系統的腫瘤(如甲狀腺、乳腺、前列腺等)病人食用。二燒菜類清炒海帶水發(fā)海帶200克，辣椒40克， 均切成細絲。鍋內放油、鹽

7、、姜、蔥和辣椒烹調；加入海帶猛火炒，然后放入適量的味精、醬油、醋、糖和香油翻炒，即可出鍋。此菜具有脆嫩爽口的特點。海帶燉排骨 發(fā)海帶200克，排骨(或豬肉)300克。 海帶切成長條或方塊，同燉爛的排骨一起下鍋，并加入適量的醬油、精鹽、味精和糖即可。海帶燜蘿卜 原料：海帶、蘿卜各適量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、醬油各適量。 做法：將海帶用水浸泡24小時(中間換水2次)，然后洗凈切成絲，蘿卜亦切成粗絲。將油燒熱，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿卜絲燜熟即可。 功效：利水，消氣，減肥。海帶炒裙帶菜 原料：粉條2團、色拉油

8、1/(1/3)大匙、咖喱粉1小匙、 醬油1/(1/3)大匙、煉乳1/(1/3)大匙、西紅柿醬1/(1/3)大匙、食鹽少許、茅菜少許、紅柿子椒少許、胡椒粉少許。 制法：1、粉條焯一下切成易吃長度。2、鍋里放油加熱，強火翻炒粉條。3、加入咖喱粉、醬油、料酒、西紅柿醬，炒出味來，加鹽、胡椒調味。4、盛入器皿中，加上茅菜和紅柿子椒。海帶燉豆腐 原料：豆腐200克，海帶100克，精鹽、姜末、蔥花、花生油各適量。 制法：1、將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈后切成菱形片；將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，切成小丁。2、鍋中放入花生油燒熱，放入蔥花、姜末煸香，再放入豆腐、海帶，注入適量清水燒沸，再改為小火燉燒

9、，加入鹽，燉至海帶、豆腐入味，出鍋裝盤即成。 特點：滑潤鮮香，有油而不膩。 功效：此菜以補中益氣、和中潤燥、清熱解毒的豆腐配海帶烹制而成。海帶含有豐富的碘、甘露醇等多種營養(yǎng)成分。碘對預防甲狀脈腫大和維持甲狀腺正常功能大有益處，甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫等有療效。海帶性味咸寒，有軟堅散結、消熱利水、降脂降壓作用。因海帶含碘豐富，故又是烏發(fā)秀發(fā)的好食品。女性對自己的頭發(fā)秀美比較重視，因此要在日常多吃些海帶等含碘食品。酥燒海帶卷 原料：發(fā)好的海帶500克 豬肥膘肉150克 火腿150克 姜片30克 蒜片30克 蔥節(jié)50克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油各適量 食用堿少許 大白菜葉數張

10、 制法：1.海帶反復洗凈，切成15厘米長、8厘米寬的塊；豬肥膘肉、火腿均切6厘米長、0.5厘米見方的條；精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油、食用堿入碗，調勻成味汁。2.取一塊海帶放在案板上鋪開，再在海帶上橫著放一根肥膘肉條和一根火腿條，然后裹起成卷，并用棉線捆住，即成酥燒海帶卷生坯，依法逐一制完。3.取砂鍋一個，先在鍋底墊幾塊豬骨（防止煳鍋），再一層層地碼上酥燒海帶卷生坯。碼完第一層時，鋪上姜片；碼完第二層時，鋪上蒜片；碼完第三層時，鋪上蔥節(jié)；碼完第四層時，淋入味汁。最后蓋上大白菜葉，并注入清水（以淹沒海帶卷為度），蓋上鍋蓋。4.將砂鍋置于灶上，先用大火燒開，再改用小火燜燒至海帶酥爛且湯汁

11、快干時，將鍋離火，晾涼后將海帶卷取出，拆開棉線切為短節(jié)，即可裝盤上桌。 注意：1.制作酥燒海帶卷時，可以放入食用堿，但也可以不放，不過未放堿燒制的時間比較長。2.燜燒海帶卷時，如果鍋中的湯汁中途燒干了，應及時加入清水，以免將砂鍋燒壞。海帶燒肉 做法：1、將五花肉洗凈，切成2-3公分的塊；將海帶洗凈用開水煮15分鐘左右，切成菱形片待用（用海帶絲，則挽成結）。2、炒鍋中放入3湯匙油，加熱，放入糖炒成金黃色，投入五花肉塊、大料、蔥段及姜塊煸炒，等五花肉塊的表面上好糖色時，加入煮好的海帶，放入醬油、紹酒和鹽，再翻炒片刻，加清水燒開，轉用小火，燒至肉和海帶熟爛入味即可。 注意：炒糖色時，不宜用旺火，應用

12、中火使糖在油中均勻地熔化，糖液冒泡并呈金黃色時，下肉塊最好；加入清水的量，以沒過肉塊為宜。海帶燴雞柳原料：海帶、雞胸肉、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜 調料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉 做法：1、海帶用水泡開、洗凈、切成條，紅、綠尖椒去籽后切成條，用沸水焯一下。2、雞胸肉切成條，用適量鹽、味精、淀粉碼味后，下油鍋焯一下，撈起后待用。3、鍋內放少許油，下入蔥末、姜末炒香，加高湯，并放入全部原料燴3分鐘，調味后，用淀粉勾芡，即成。海帶燉鴨 主料：凈鴨1500克。 配料：凈海帶400克。 調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。 制作：將鴨剁成小塊，海帶切成方

13、塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。 特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。 營養(yǎng)食療：海帶有豐富的營養(yǎng)，碘的含量居食物之首，還含有胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷以及維生素等成分。海帶性味寒、咸，有軟堅散結、利水泄熱、鎮(zhèn)咳平喘、祛脂降壓作用，患有高血壓、高血脂者，在夏季多吃些海帶有益。鴨肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。鴨肉味甘、咸、性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、強腰健骨的功效。夏季食用海帶燉鴨，即可增加營養(yǎng)，又可防寒祛熱。油炸海帶

14、絲 浸發(fā)海帶200克， 放鍋內用水煮透，撈出用清水洗去粘液，瀝干水分后，切成細絲。鍋內放入素油，待油溫七成熟時，把海帶絲放入，炸至海帶發(fā)硬、松脆時撈出，用綿白糖、精鹽拌勻即成。此菜松脆可口；風味獨特。脆爆海帶塊 水發(fā)海帶200克，豆油100克。 將水發(fā)海帶切成斜角塊，用面粉掛糊，放入油鍋中炸，待面糊炸干，色澤黃亮時撈出。鍋中留底油，倒入用精鹽、醬油、白糖、醋、料酒、蒜泥調好的汁，燒開后用水淀粉勾芡，將海帶倒入芡汁中，翻炒幾下，淋上麻油，即可出鍋。此菜具有脆香適口的特點。油炸海帶肉丸 水發(fā)海帶250克，瘦豬肉250克。 將海帶制成細末，豬肉成肉泥，與味精、食鹽、蔥末、姜末等調料混勻，然后做成丸子

15、，放入油中炸熟。海帶蒸卷 發(fā)海帶切成大片，拌上調好的豬肉末卷成長卷，蒸熟取出，切成約3厘米長的段，置盤中，用水淀粉勾芡淋上即可。三湯品類海帶紫菜湯 原料：紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。 制法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。 特點：清淡，有海鮮味。可飲湯食海帶、紫菜，在午餐飯后食用為宜。 功效：紫菜含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、氨基酸、藻紅蛋白、磷脂、煙酸、有機酸、揮發(fā)油及維生素A、維生素B1、維生素B2等。其味甘、咸、性寒，有軟堅化痰、清熱利尿的功效。主治癭瘤、瘰疬、水腫、肥胖癥等。日本醫(yī)學界對紫菜的食療

16、作用作了很高的評價：多食紫菜對胃潰瘍具有很好的治療作用；多食紫菜對防止、減輕和治療婦女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。海帶含蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素以及維生素B1、維生素B2、維一素C，維生素P，并含碘、鈣、鉆、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海帶聚糖、半乳聚糖、氧化鉀、海帶氨酸等。其味咸、性寒，有消痰、軟堅、利水作用。主治癭瘤（甲狀腺腫大）、瘰疬（淋巴結核）、水腫等。還有抗癌作用。因其營養(yǎng)豐富和防病治病功效顯著，被人們稱之為“海中蔬菜”。此二主料，輔以利水減肥有顯效的冬瓜皮、西瓜皮，組成紫菜海帶

17、湯，如能常飲食，淡利水濕，去脂減肥。體胖的女性，為達到健美的身材，則可以常飲食此湯，效果定會顯著。海帶肉絲蛋湯水發(fā)海帶150克(切成細絲)，雞蛋1只，瘦豬肉絲20克。 待鍋中水開后，將打好的雞蛋、肉絲及食鹽放入鍋內做成湯，再把海帶絲和味精、麻油、胡椒粉、蔥段等調料放入盤中，將湯沖入即可。這樣可保持此菜的鮮度和嫩綠色調。海帶排骨湯 原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。 制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。2、凈鍋內

18、加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。 特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。韓式海帶湯材料：海帶、牛肉（哈蜊)、醬油、香油、豆油、蒜末、大蔥做法：1）把海帶在水中泡一下。2）把牛肉放在水里煮一段時間，等肉爛糊時撈出撕成細條并以佐料拌好。3）放豆油，炒海帶，放入醬油4）炒后加水煮一下，再放入醬油、蒜末、大蔥。5）盛在碗里并把拌好的肉、放在海帶湯上面。四主食類油潑海帶肉餅 主料：海帶、瘦豬肉餡 配料：蔥、姜、香菜、干紅辣椒、肥豬膘肉 調料：鹽、味精、蔥姜

19、油、雞蛋、生抽、老抽、蠔油 制作方法：1海帶燙好洗凈，燜爛切絲剁末，瘦豬肉餡加蔥、姜末剁細，肥肉切小丁，蔥、姜、干紅辣椒剁絲、香菜切段備用。2取盆放入剁細的肉餡、肥肉丁、海帶末、鹽、味精、雞蛋，攪勻成餡。3生抽、老抽、蠔油、白糖、湯、雞精調成混合汁。4攪勻的餡做成直徑5厘米，厚25厘米的餅，煎熟或蒸熟擺在盤中，澆上混合汁，撒上蔥姜末等，潑上燒熱的蔥姜油即可。溫馨提示 如果是買的干海帶,記得要先泡一下,去掉里面的雜質和有毒物質,海帶含碘量非常高,所以不可以經常食用,水泡兩個小時后,先把水煮開,然后放進海帶,蒜頭,煮兩三分鐘,雖然海帶可以生吃,但是,因為是海產品,所以最好是煮幾分鐘,如果不喜歡這么清淡的,撈出來之后,可以用瘦肉等和著炒一下,放些紅辣椒或青辣椒,這樣,蛋白質,維生素,鈣,鐵,碘.等,都有了,辣椒維生素c含量比較高,所以不要炒過頭了,紅辣椒含較高的胡蘿卜素,而青辣椒含維生素較高,所以,都是營養(yǎng)價值非常高的食物,最后在切一些蔥撒在上面,記得要把蔥切得長些,好看又好吃!使海帶變軟兩個小竅門竅門一：堿煮法需