幼兒園大班烘焙課教案

1、幼兒園大班烘焙課教案【篇一：烘焙親子活動(dòng)方案】烘焙親子活動(dòng)方案一、設(shè)計(jì)意圖：中秋節(jié)是我國(guó)一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋節(jié)的最大意義和主旨是“團(tuán)圓”。團(tuán)圓與和諧緊密相連，團(tuán)圓不僅是外在的形式，而且是內(nèi)心的和諧與相通。為充分發(fā)掘傳統(tǒng)節(jié)日內(nèi)涵，弘揚(yáng)祖國(guó)的優(yōu)秀文化，加深親子之間的感情，我園在中秋節(jié)前，組織開(kāi)展“慶中秋，做月餅”親子活動(dòng)。結(jié)合以上特點(diǎn)，我園中班全體教師共同策劃了本次“慶中秋，做月餅”親子活動(dòng)。二、活動(dòng)目的：1 、為了提升孩子的手眼協(xié)調(diào)能力，讓每一個(gè)孩子喜歡做月餅。2 、讓孩子體驗(yàn)到中秋的快樂(lè)，增強(qiáng)親子間、家長(zhǎng)與家長(zhǎng)間、家長(zhǎng)與幼兒園間的情感。3 、有利于更好地做好家園共育工作，充分發(fā)揮家庭教育的

2、作用。三、活動(dòng)主題：慶中秋，做月餅四、活動(dòng)時(shí)間：上午九點(diǎn)至十一點(diǎn)五、活動(dòng)對(duì)象：幼兒及家長(zhǎng)六、活動(dòng)內(nèi)容：親子活動(dòng)七、活動(dòng)地點(diǎn)：教室八、活動(dòng)人員安排：1 、各班布置：本班老師和保育員2 、用具提供：各班家長(zhǎng)九、活動(dòng)原則：1 、安全第一、在中班各教室舉行，必須保證每一個(gè)孩子的安全。2 、全班孩子齊參與。每一個(gè)孩子都有機(jī)會(huì)展現(xiàn)自己，都有參與活動(dòng)的機(jī)會(huì)，針對(duì)孩子年齡設(shè)計(jì)活動(dòng)。3 、讓孩子真真正正投入?yún)⑴c，真真正正獲得成功與快樂(lè)十、活動(dòng)安排：（一）準(zhǔn)備材料和用具（二）家長(zhǎng)孩子一起動(dòng)手制作（三）家長(zhǎng)和孩子一起品嘗（四）各班幼兒在老師的帶領(lǐng)下將月餅送到相應(yīng)班級(jí)請(qǐng)他們品嘗【篇二：高1西點(diǎn)烘焙教案2013.06.

3、19】教學(xué)方案（一）【篇三：$點(diǎn)烘培教案項(xiàng)目二蛋糕】教師授課教案（首頁(yè)）授課時(shí)間：20122013學(xué)年度第二學(xué)期項(xiàng)目二蛋糕的制作新課導(dǎo)入蛋糕是一種古老的西式點(diǎn)心，因其口感松軟、細(xì)膩、彈性強(qiáng)，深受人們的喜愛(ài)。蛋糕要以蛋、糖、面粉為原料，經(jīng)過(guò)機(jī)械攪拌、調(diào)制、烘烤而成，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)配與改進(jìn)，蛋糕的品種越來(lái)越多。授課內(nèi)容一，蛋糕膨松基本原理（一）、空氣的作用空氣可通過(guò)干配料過(guò)篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。1 、在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。2 、油蛋糕，尤其是重油蛋糕

4、主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。3 、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。（二）、膨松劑的作用膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。（三）、水蒸氣的作用蛋糕在烤爐中產(chǎn)生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結(jié)合使蛋糕體積膨大。二、蛋糕的配方平

5、衡1 、各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求。蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；濕性：雞蛋、牛奶和水；強(qiáng)性：面粉、雞蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。（1）、干濕平衡：蛋糕漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕

6、是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。（2）、強(qiáng)弱的平衡：1）油脂和糖的比例2 ）蛋糕油的平衡作用3）高比例蛋糕的平衡三、配方失衡對(duì)制品質(zhì)量的影響1 、液體太多當(dāng)?shù)案獬鰻t冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。2 、糖和泡打粉過(guò)多會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)?，頂部塌陷? 、糖和泡打粉過(guò)少會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。4 、油脂太多也會(huì)使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。四，蛋糕的種類一種乳沫類蛋糕，構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。按照制作方法的不同，

7、海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕。?2、戚風(fēng)蛋糕(chiffoncake)：一種比較常見(jiàn)的基礎(chǔ)蛋糕，也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底，所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。?3、天使蛋糕(angelfoolcake)：也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經(jīng)過(guò)攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。?4、重油蛋糕(poundc

8、ake)：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因?yàn)椴幌裆鲜鰩追N乳沫類蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來(lái)得實(shí)一些，但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，所以口味非常香醇。?5、奶酪蛋糕(cheesecake)：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(creamcheese)。?奶酪蛋糕又分為以下幾種：(1)重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，口味比較實(shí)，奶酪味很重，在制作時(shí)多會(huì)加入一些果醬來(lái)增加口味。(2)輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少，同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來(lái)增加蛋糕的松軟度，粉類也會(huì)加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來(lái)的口感會(huì)非常