合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全概述(共36頁(yè)).ppt

1、第三節(jié)第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品平安合理營(yíng)養(yǎng)與食品平安一、合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng)吃好喝好未必長(zhǎng)得好，某地學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)吃好喝好未必長(zhǎng)得好，某地學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)24% 健康報(bào)：健康報(bào)：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺 飲食行為有誤飲食行為有誤 四成青春少女營(yíng)養(yǎng)不良四成青春少女營(yíng)養(yǎng)不良某地中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查表某地中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查表性別人數(shù)營(yíng)養(yǎng)不良 肥胖超重 男7835291637.22%1982.35%1551.98% 女5175246647.65%1502.90%651.26%沒(méi)吃早飯沒(méi)吃早飯上課眼花出汗上課眼花出汗不吃早餐不僅會(huì)傷害腸不吃早餐不僅會(huì)傷害腸胃，使人感到疲倦、胃胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭

2、痛，還特別部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易又極易“催人老化催人老化專(zhuān)家的話(huà)專(zhuān)家的話(huà)早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅意思是說(shuō)早餐在一日三餐中的重意思是說(shuō)早餐在一日三餐中的重要地位。因此，長(zhǎng)期不吃早餐對(duì)要地位。因此，長(zhǎng)期不吃早餐對(duì)身體的危害較大，應(yīng)該養(yǎng)成正確身體的危害較大，應(yīng)該養(yǎng)成正確的飲食規(guī)律。不僅要吃早餐，而的飲食規(guī)律。不僅要吃早餐，而且要高度重視早餐的質(zhì)量。且要高度重視早餐的質(zhì)量。自我保健話(huà)早餐自我保健話(huà)早餐1.1.從前一天晚飯后到清晨，近十幾個(gè)小時(shí)人沒(méi)有進(jìn)食，從前一天晚飯后到清晨，近十幾個(gè)小時(shí)人沒(méi)有進(jìn)食，腸胃極度空虛，胃內(nèi)的酸堿度得

3、不到平衡，久而久之腸胃極度空虛，胃內(nèi)的酸堿度得不到平衡，久而久之會(huì)造成胃潰瘍等疾病。會(huì)造成胃潰瘍等疾病。2.2.早餐對(duì)人體血糖平衡有也有直接的影響，血糖的多早餐對(duì)人體血糖平衡有也有直接的影響，血糖的多少直接影響一個(gè)人在一天中的工作。少直接影響一個(gè)人在一天中的工作。血糖過(guò)低，人就會(huì)感到饑腸轆轆繼而心慌、出虛汗，血糖過(guò)低，人就會(huì)感到饑腸轆轆繼而心慌、出虛汗，甚至出現(xiàn)休克。醫(yī)學(xué)上叫做甚至出現(xiàn)休克。醫(yī)學(xué)上叫做“低血糖性休克低血糖性休克腦細(xì)胞對(duì)血糖波動(dòng)最為敏感，因?yàn)槟X細(xì)胞只能從糖一腦細(xì)胞對(duì)血糖波動(dòng)最為敏感，因?yàn)槟X細(xì)胞只能從糖一種營(yíng)養(yǎng)素中獲得能量，而不能從蛋白質(zhì)和脂肪中獲得，種營(yíng)養(yǎng)素中獲得能量，而不能從蛋

4、白質(zhì)和脂肪中獲得，所以血糖下降后，大腦的功能隨之下降，在低血糖的所以血糖下降后，大腦的功能隨之下降，在低血糖的情況下工作學(xué)習(xí)，效率是不好的。只有血糖在正常水情況下工作學(xué)習(xí)，效率是不好的。只有血糖在正常水平以上，人才能感到精力充分，思路敏捷。早晨不進(jìn)平以上，人才能感到精力充分，思路敏捷。早晨不進(jìn)餐，會(huì)使大腦出現(xiàn)能量缺乏，引起記憶力衰退。餐，會(huì)使大腦出現(xiàn)能量缺乏，引起記憶力衰退。小胖墩小胖墩血壓與食鹽血壓與食鹽中國(guó)居民膳食金字塔中國(guó)居民膳食金字塔什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？ 全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。想一想一想想寶塔各層位置和面積不同，這在一定寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反

5、映出各類(lèi)食物在膳食中的地程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類(lèi)食物位居底層，位和應(yīng)占的比重。谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)吃每人每天應(yīng)吃300-500300-500克；蔬菜和水果克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400-500400-500克和克和100-200100-200克；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性克；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃食物位于第三層，每天應(yīng)吃125-200125-200克克( (魚(yú)蝦類(lèi)魚(yú)蝦類(lèi)5050克，畜、禽肉克，畜、禽肉50-10050-100克，蛋克，蛋類(lèi)類(lèi)25-5025-50克克) )；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合

6、占第四層，每天應(yīng)吃奶類(lèi)及奶制品四層，每天應(yīng)吃奶類(lèi)及奶制品100100克和克和豆類(lèi)及豆制品豆類(lèi)及豆制品5050克。第五層塔尖是油克。第五層塔尖是油脂類(lèi)，每天不超過(guò)脂類(lèi)，每天不超過(guò)2525克?？恕９阮?lèi)谷類(lèi)300-500g/天天果蔬類(lèi)果蔬類(lèi) 蔬菜蔬菜400-500g/天天 水果水果100-200 g /g /天天 肉類(lèi)肉類(lèi)125-200 g/g/天天乳類(lèi)乳類(lèi)150 g/g/天天油脂類(lèi)油脂類(lèi)25 g/g/天天分析分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔答復(fù)以答復(fù)以下問(wèn)題下問(wèn)題 1每天攝入量最多的食物應(yīng)是每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類(lèi)食物。類(lèi)食物。2每天攝入量最少的食物應(yīng)是每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類(lèi)食物。類(lèi)食物。

7、3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，多的食物，即金字塔中即金字塔中 、 的食物。的食物。谷谷乳類(lèi)乳類(lèi)肉類(lèi)肉類(lèi)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)建議每人日平均攝入食物種類(lèi)及數(shù)量建議每人日平均攝入食物種類(lèi)及數(shù)量 食物類(lèi)別食物類(lèi)別 品種數(shù)品種數(shù) 攝入量克攝入量克 糧谷類(lèi)及薯類(lèi)糧谷類(lèi)及薯類(lèi) 3 400-500 干豆、鮮豆及豆制品干豆、鮮豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻類(lèi)食品菌藻類(lèi)食品 1 30-50 硬果類(lèi)食品硬果類(lèi)食品 1 20

8、 植物油植物油 1 15-20 食鹽食鹽 1 10 水產(chǎn)品水產(chǎn)品 1 50一周內(nèi)一周內(nèi)一次一次 動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物內(nèi)臟 1 50一周內(nèi)一周內(nèi)一次一次 水果水果 1-2 200 良好的飲食習(xí)慣有哪些？良好的飲食習(xí)慣有哪些？一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和和30%左右左右不偏食，不挑食，不暴飲暴食不偏食，不挑食，不暴飲暴食飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜食品平安可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮可以用清水浸泡、沖洗！也可以削

9、去外皮別大意，不能吃有毒的食品！別大意，不能吃有毒的食品！發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃？發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃？馬鈴薯的有毒物質(zhì)主要是龍葵素，在成熟馬鈴薯的有毒物質(zhì)主要是龍葵素，在成熟的馬領(lǐng)薯塊莖中，龍葵素含量極低，正常的馬領(lǐng)薯塊莖中，龍葵素含量極低，正常食用不會(huì)中毒。但在未成熟的馬鈴薯，或食用不會(huì)中毒。但在未成熟的馬鈴薯，或在存放不當(dāng)表皮發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯塊莖在存放不當(dāng)表皮發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯塊莖的綠色部位、芽周?chē)?，龍葵素含量較高。的綠色部位、芽周?chē)埧睾枯^高。發(fā)芽不嚴(yán)重的馬鈴薯只要將芽連根挖掉，發(fā)芽不嚴(yán)重的馬鈴薯只要將芽連根挖掉，用水浸泡用水浸泡30603060分鐘，把剩余的龍葵素溶分鐘

10、，把剩余的龍葵素溶于水中，就沒(méi)問(wèn)題了。由于醋能破壞龍葵于水中，就沒(méi)問(wèn)題了。由于醋能破壞龍葵素，所以在煮馬鈴薯時(shí)參加適量的醋就去素，所以在煮馬鈴薯時(shí)參加適量的醋就去毒。毒。白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌毒鵝膏菌毒鵝膏菌毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌毒毒 蘑蘑 菇菇毒蘑菇中毒毒蘑菇中毒毒蘑菇一般色澤鮮艷，或呈粘土色，外毒蘑菇一般色澤鮮艷，或呈粘土色，外表粘脆，有斑點(diǎn)、流漿，多生于腐物或表粘脆，有斑點(diǎn)、流漿，多生于腐物或糞肥上，破碎后顯著變色，煮時(shí)可使銀糞肥上，破碎后顯著變色，煮時(shí)可使銀器、大蒜、米飯變黑。但表示所用的毒器、大蒜、米飯變黑。但表示所用的毒蘑菇都有這些特點(diǎn)。毒蘑菇食后能引起蘑菇都有這些特點(diǎn)。毒蘑菇食后能引

11、起中毒，甚至死亡。我國(guó)有毒蘑菇百余種，中毒，甚至死亡。我國(guó)有毒蘑菇百余種，其中含劇毒能至死的不到其中含劇毒能至死的不到10種。種。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1.搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2.妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。牛奶的作用牛奶的作用1.有利于兒童長(zhǎng)高有利于兒童長(zhǎng)高2.促進(jìn)睡眠，增進(jìn)腦力促進(jìn)睡眠，增進(jìn)腦力3.降低血漿膽固醇防止心血管疾病降低血漿膽

12、固醇防止心血管疾病4.減緩骨質(zhì)疏松減緩骨質(zhì)疏松5.減少結(jié)腸癌的發(fā)生脫脂牛奶效果佳減少結(jié)腸癌的發(fā)生脫脂牛奶效果佳6.降低支氣管炎的發(fā)病率降低支氣管炎的發(fā)病率喝牛奶的本卷須知喝牛奶的本卷須知1.先吃早飯?jiān)俸认瘸栽顼堅(jiān)俸?.煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)3.先煮沸后加糖先煮沸后加糖4.不要與橘子同時(shí)食用不要與橘子同時(shí)食用資料分析資料分析課前收集課前收集2-32-3種食品的包裝盒，帶到教種食品的包裝盒，帶到教室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。討論討論1.1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分

13、，是否含有填加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠含有填加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。家和廠家地址等內(nèi)容。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。保質(zhì)期。3.3.購(gòu)置蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)置蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？注意哪些問(wèn)題？購(gòu)置蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手購(gòu)置蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。摸一摸是否硬挺，就可以知道它的

14、新鮮程度。購(gòu)置魚(yú)肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞購(gòu)置魚(yú)肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢疫部門(mén)的印章。時(shí)還應(yīng)看是否有檢疫部門(mén)的印章。練習(xí)練習(xí)1.1.什么樣的飲食才算營(yíng)養(yǎng)合理的飲食？什么樣的飲食才算營(yíng)養(yǎng)合理的飲食？營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳平衡膳食物寶塔中的五類(lèi)食物，每日的早、中、晚能食物寶塔中的五類(lèi)食物，每日的早、中、晚能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。2.2.有人說(shuō)有有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼的蔬菜和水果，農(nóng)藥的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種

15、說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。不科學(xué)。蔬菜、水果上有不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼，不能證明蔬蟲(chóng)眼，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼的蔬菜，可能蟲(chóng)眼的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。農(nóng)藥殺死。3.3.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？畜嗎？為什么？不能用發(fā)霉、變質(zhì)的不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榧仪菁倚?。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)中的有毒物質(zhì)會(huì)

16、大量積累在飯或飼料喂養(yǎng)中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家畜體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)家畜體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康?？?。吃什么容易致癌吃什么容易致癌 盡管有的癌癥病因未清楚，但根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究歸納出的防盡管有的癌癥病因未清楚，但根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究歸納出的防癌措施還是行之有效的，那就是講究衛(wèi)生，少吃可能致癌的食癌措施還是行之有效的，那就是講究衛(wèi)生，少吃可能致癌的食物?？赡苤掳┑氖澄镉校何铩？赡苤掳┑氖澄镉校合挑~(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化

17、為致癌咸魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到1010歲經(jīng)常食用咸魚(yú)，歲經(jīng)常食用咸魚(yú)，將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚(yú)的人大將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚(yú)的人大30304040倍。魚(yú)露、倍。魚(yú)露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類(lèi)致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。酸胺類(lèi)致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉、羊肉燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉、羊肉竄等。因含有強(qiáng)致癌物竄等。因含有強(qiáng)致癌物3 3，4-

18、4-苯并芘，不宜多食。苯并芘，不宜多食。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等亦含熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻褂驼ㄊ称罚杭逭ㄟ^(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘含量增加后，苯并芘含量增加2020倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)屢次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分條等，多數(shù)是使用重復(fù)屢次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。解物。霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，霉變食物

19、：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素。被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素。隔夜熟白菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸隔夜熟白菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)胺致癌物質(zhì) 檳榔：口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。檳榔：口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。 反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。的亞硝酸。喝不開(kāi)的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥喝不開(kāi)的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開(kāi)的自來(lái)水的人，其患膀胱均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開(kāi)的自來(lái)水的人，其患膀胱癌的