第三講食品安全控制體系

1、Presenters nameAnimated Taxi食品平安問(wèn)題案例：蜂蜜出口食品衛(wèi)生控制的開(kāi)展食品衛(wèi)生控制的開(kāi)展食品平安始于農(nóng)場(chǎng)食品平安始于農(nóng)場(chǎng)食品平安始于農(nóng)場(chǎng)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整體控制 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整體控制整體控制農(nóng)場(chǎng)主的食品平安獸醫(yī)職責(zé)屠宰以后的食品平安 投入品投入品消費(fèi)消費(fèi)食品鏈?zhǔn)称锋?食品平安綜合監(jiān)視食品平安綜合監(jiān)視加工加工消費(fèi)消費(fèi)儲(chǔ)運(yùn)儲(chǔ)運(yùn)發(fā)改委農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)部質(zhì)監(jiān)局工商總局商務(wù)部衛(wèi)生部對(duì)程序、方法、條件、過(guò)程、產(chǎn)品、效勞、記錄、分析狀態(tài)進(jìn)展的連續(xù)監(jiān)視和驗(yàn)證并采取集約性監(jiān)控或調(diào)控 國(guó)家食品平安控制體系食品平安保證體系(ISO9000、GMP、HACCP)法律法規(guī)控制管理檢驗(yàn)效勞實(shí)驗(yàn)室效勞信

2、息、教育、交流、培訓(xùn)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系監(jiān)測(cè)預(yù)警體系檢測(cè)效勞體系信息交流體系教育培訓(xùn)體系 食品平安控制體系的開(kāi)展？ ？GMPHACCPHACCPHACCP特點(diǎn)實(shí)施驗(yàn)證改進(jìn)監(jiān)測(cè)：糾正措施監(jiān)測(cè)：糾正措施平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)危害分析的預(yù)備步驟控制措施的確認(rèn)危害分析建立HACCP建立操作性前提方案lPlDlClAP DA CP DP DA CP DHACCP 危害分析危害分析ISO22000ISO22000ISO22000HACCP、ISO、GMP三者關(guān)系三者關(guān)系 GMPHACCPISO技術(shù)管理HACCP銷售和消費(fèi)階段的食品平安食品平安管理機(jī)構(gòu)的全面控制食品平安衛(wèi)生控制技術(shù)的開(kāi)展食品平安衛(wèi)生控制體系食品平

3、安衛(wèi)生控制體系食品平安衛(wèi)生控制體系食品平安衛(wèi)生控制體系食品平安衛(wèi)生控制體系 HACCP簡(jiǎn)介HACCP原理HACCP systemIdentify HAZARD and RISKFind CRITICAL CONTROL POINTS for hazardSpecify CRITICAL LIMITS indicating effectiveness of controlVERIFICATION of systemPerform CORRECTIVE ACTION when Critical limits not metEstablish MONITORING proceduresEstabli

4、sh and use manuals and keep RECORDSHACCP簡(jiǎn)介 SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT HACCP簡(jiǎn)介HACCP簡(jiǎn)介HACCPHACCP開(kāi)展開(kāi)展93年年 EU 委員會(huì)委員會(huì)HACCP決議決議/指令指令95年年 美國(guó)相繼公布美國(guó)相繼公布HACCP法規(guī)法規(guī)96年中國(guó)商檢參加年中國(guó)商檢參加FDA 和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn)和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn)97年年 FDA水產(chǎn)品法規(guī)生效、水產(chǎn)品法規(guī)生效、CAC 公布公布HACCP指南指南2000年美國(guó)禽肉年美國(guó)禽肉HACCP法規(guī)生效法規(guī)生效2001年公布飲料年公布飲料HACCP法規(guī)和零售業(yè)指南法規(guī)和零售業(yè)指南施行出口食品衛(wèi)生

5、注冊(cè)、登記管理的產(chǎn)品目錄1施行出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記管理的產(chǎn)品目錄2良好操作標(biāo)準(zhǔn)良好操作標(biāo)準(zhǔn)(GMP)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(SSOP)SSOP至少包括以下項(xiàng)內(nèi)容至少包括以下項(xiàng)內(nèi)容原料、輔料的衛(wèi)生要求原料、輔料的衛(wèi)生要求食品中的危害食品中的危害物理危害物理危害HACCP是預(yù)防性的食品平安控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)展分析，確定預(yù)防措施是預(yù)防性的食品平安控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)展分析，確定預(yù)防措施, 重重在預(yù)防危害發(fā)生。在預(yù)防危害發(fā)生。需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題需注意的幾個(gè)問(wèn)題Slide Title to go hereThe ColoursSuggested chart form