全面質(zhì)量管理培訓(xùn)知識要點(diǎn)

1、1. 什么是全面質(zhì)量管理 (TQM)?全面質(zhì)量管理 （ TotalQualityManagement）TQM，是指一個(gè)組織以產(chǎn)品質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，通過對涉及產(chǎn)品質(zhì)量管理的對象、過程、人員的全面管理和全面應(yīng)用各種管理方法，達(dá)到顧客滿意和本組織成員及社會(huì)受益目的、長期有效并能保證成功的管理途徑或管理活動(dòng)。2. 什么是 ISO9001標(biāo)準(zhǔn)？ 質(zhì)量管理體系要求， 在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系要求。3. 什么是 ISO22000？食品安全管理體系， 以 HACCP、GMP和 SSOP為基礎(chǔ)，整合 ISO9001:2000 的部分要求，于 2005年9月發(fā)布 正式標(biāo)準(zhǔn)， 2006年中國等

2、同轉(zhuǎn)換為 GB/T22000-2006， IS022000 是一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系，是在世界范圍內(nèi)統(tǒng)一的認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)。4. 什么是 HACCP?HACCP是由食品的危害分析（ HA）和關(guān)鍵控制點(diǎn) （CCP） 兩部分組成的一個(gè)系統(tǒng)的管理方式。5. 什么是 GMP? GMP（Good Manufacturing Practice)：良好操作規(guī)范 從廣義上講 ( 一般意義 ) ：指政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、包裝、貯存等方面的衛(wèi)生法規(guī)；國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的定義( 從狹義上 ) 講：一個(gè)生產(chǎn)步驟的組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染，要求具備合理的生產(chǎn)過程、良好的生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境設(shè)施、完

3、善的質(zhì)量管理。6.什么是 SSOP?SSOP 是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思為 “ 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序“。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。7. 請寫出質(zhì)量管理體系的八項(xiàng)基本原則。原則1-以顧客為中心組織依存于他們的顧客，因而組織應(yīng)理解顧客當(dāng)前和未來的需求，滿足顧客需求并爭取超過顧客的期望。原則2-領(lǐng)導(dǎo)作用領(lǐng)導(dǎo)者建立本組織相互統(tǒng)一的宗旨和方向。他們應(yīng)該創(chuàng)造并保持使員工能充分參

4、與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。原則3-全員參與各級人員是組織之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來受益。原則4-過程方法將相關(guān)的資源和活動(dòng)作為過程來進(jìn)行管理，可以更高效地得到預(yù)期的效果。原則5-系統(tǒng)管理識別、理解和管理作為體系的相互關(guān)聯(lián)的過程，有助于組織實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)的效率和有效性。原則6-持續(xù)改進(jìn)組織總體業(yè)績的持續(xù)改進(jìn)應(yīng)是組織的一個(gè)永恒的目標(biāo)。原則 7-基于事實(shí)的決策方法有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析基礎(chǔ)上。原則8-互利的供方關(guān)系組織與其供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。8. 請寫出 HACCP的七項(xiàng)基本原理。原理一、進(jìn)行危害分析（ HA）原理二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（

5、CCPs）原理三、建立關(guān)鍵限值（ CL）原理四、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序（ M）原理五、建立糾偏程序（ CA）原理六、建立驗(yàn)證程序（ V）原理七、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)（R）9. GMP的七個(gè)方面指的是什么？1、原材料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求2、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求3、工廠的衛(wèi)生管理4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求5、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)管理6、成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求7、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求10.SSOP包括哪八個(gè)方面？1. 用于接觸食品或食品接觸面的水，或用于制冰的水的安全。2. 與食品接觸的表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度，包括工器具、設(shè)備、手套和工作服。3. 防止發(fā)生食品與不潔物

6、、食品與包裝材料、人流與物流、高清潔度區(qū)域的食品與低清潔度區(qū)域的食品、生食與熟食之間的交叉污染。4. 手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)。 5. 保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面，免受潤滑劑、燃油、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑、冷凝水、涂料、 鐵銹和其他化學(xué)、物理和生物性外來雜質(zhì)的污染。6. 有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用。7. 直接或間接接觸食品的職工健康狀況的控制。8. 害蟲的控制及去除( 防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠) 。11. 食品安全管理體系中的四個(gè)關(guān)鍵要素是什么？相互溝通食品安全需要整個(gè)食品鏈共同協(xié)同控制才能保證食品的最終消費(fèi)安全， 溝通是基礎(chǔ) 體系管理 食品安全管理是系統(tǒng)性的管理過程，是組織眾多管理體系之一 前提方案 食品安全管理體系的核心，食品危害關(guān)鍵控制方法 HACCP原理食品安全管理的基礎(chǔ)與HACCP計(jì)劃形成危害控制組合實(shí)現(xiàn)最終產(chǎn)品安全12. 請寫出匯源集團(tuán)的質(zhì)量方針和集團(tuán)級質(zhì)量目標(biāo)，并請寫出你所在部門2011年度的質(zhì)量目標(biāo)。匯源集團(tuán)質(zhì)量安全方