微生物基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)(教材)

1、微生物基礎(chǔ)知識(shí)前言 微生物的作用及危害 微生物的作用絕大多數(shù)微生物對(duì)人和動(dòng)物是有益的，已廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、釀造、化工、制革、石油等行業(yè)，發(fā)揮了越來(lái)越重要的作用。例如與我們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的如酸奶、酒類、抗生素、疫苗等。 微生物的危害 微生物中也有一部分能引起人及動(dòng)、植物發(fā)生病害，這些具有致病性的微生物，稱為病原微生物。如人類的許多傳染?。ǜ忻?、傷寒、痢疾、結(jié)核、脊髄灰質(zhì)炎、病毒性肝炎等），均是由病原微生物引起的。 從藥品生產(chǎn)的衛(wèi)生學(xué)而言，微生物對(duì)藥品的原料、生產(chǎn)環(huán)境和成品的污染是造成生產(chǎn)失敗、成品不合格的重要因素。 一、微生物的定義 1、微生物（microorganism, micr

2、obe）：存在于自然界中的一群體型細(xì)小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼不可見(jiàn)，必須借助于特殊儀器放大后才能觀察到的微小生物。2、分類：（1）按其結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及生活習(xí)性可分為：原核類：僅有原始核質(zhì)，無(wú)核仁或核膜，細(xì)胞器很不完善。如細(xì)菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體、螺旋體 細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二分裂方式無(wú)性繁殖的原核微生物，分布廣泛。細(xì)菌根據(jù)它的的形態(tài)又分為球菌、桿菌、螺形菌等。 球菌 多數(shù)球菌直徑在1微米左右，外觀呈球形或近似球形。由于繁殖時(shí)分裂平面不同可形成不同的排列方式，分為雙球菌、鏈球菌、葡萄球菌等。桿菌 形態(tài)多數(shù)呈直桿狀，也有的菌體稍彎，多數(shù)呈分散存在，也有的呈鏈狀排

3、列，分為棒狀桿菌、鏈狀桿菌、球桿菌等。螺形菌 菌體彎曲，呈弧形或螺旋形。如幽門螺桿菌。真核類：細(xì)胞核的分化程度較高，有核膜、核仁和染色體，細(xì)胞器完整。如真菌（酵母菌和霉菌）、 原生動(dòng)物、藻類真菌是一類有細(xì)胞壁，無(wú)葉綠素，以寄生或腐生方式生存，少數(shù)為單細(xì)胞，多數(shù)為多細(xì)胞，能進(jìn)行無(wú)性或有性繁殖的一類真核細(xì)胞型微生物。真菌包括單細(xì)胞與多細(xì)胞兩類。單細(xì)胞真菌呈圓形或卵圓形，稱為酵母菌；多細(xì)胞真菌由菌絲和孢子組成，并交織成團(tuán)，稱絲狀菌或霉菌。非細(xì)胞類：體積微小，能通過(guò)除菌過(guò)濾器。如病毒和朊病毒等（2）按其致病性可分為：病原性微生物和非病原性微生物。二、微生物的特點(diǎn)1、個(gè)體小，面積大：小于0.1mm。肉眼

4、不可見(jiàn)。2、分布廣，種類多：自然界中到處都有，如水、空氣、土壤等， 土壤中的數(shù)量最多；種類有10萬(wàn)多種。3、代謝強(qiáng)，轉(zhuǎn)化快：發(fā)酵乳糖的細(xì)菌在1小時(shí)內(nèi)可分解其自重100010000倍的乳糖。4、生長(zhǎng)旺，繁殖快：微生物有驚人的繁殖速度，大多數(shù)微生物幾十分鐘內(nèi)就可以繁殖一代，細(xì)菌一般約20分鐘分裂一次。5、適應(yīng)性強(qiáng)，易變異：耐藥性產(chǎn)生的原因。三、微生物的分布 江河湖海、土壤礦層、大氣上空以及動(dòng)植物的體表、體內(nèi)，微生物幾乎無(wú)處不在。1、 土壤：土壤是微生物生長(zhǎng)的最適宜的環(huán)境。具備微生物生長(zhǎng)繁殖的各種條件：（1） 營(yíng)養(yǎng) 土壤中的動(dòng)植物遺體是最好的食料。（2） 微量元素 土壤含有大量微生物所需要的礦質(zhì)元素

5、，如：鈣、鉀、鐵、鎂、硫、磷等。（3） PH值 土壤的酸堿度接近中性，適宜微生物生長(zhǎng)。（4） 滲透壓 土壤的滲透壓在36個(gè)大氣壓之間，對(duì)于大多微生物都適宜。（5） 溫度 土壤溫度一年四季溫差不大，適宜生存。（6） 水分 土表深處保墑（水分），為微生物生存提供了保障。2、 水：僅次于土壤的微生物分布、定居的第二場(chǎng)所。土壤的流失、空氣、動(dòng)物體排泄物、動(dòng)植物尸體、工廠和生活用水的污染，還有些水中固有的微生物。微生物的多少，因水種不同，所含有機(jī)物多少不同等因素而各異。井水、泉水、溪水相對(duì)少些。而湖泊、池塘、河流則多些，其中包括許多人腸道致病菌，如霍亂、傷寒、副傷寒、痢疾等，還有糞便鏈球菌、鐵細(xì)菌、硫細(xì)

6、菌、粘液細(xì)菌和病毒。無(wú)論是淡水還是海水，水面細(xì)菌較少（太陽(yáng)紫外線照射），距水面520米處是微生物最多處，以下則隨深度增加而減少，但到了水底，細(xì)菌又有所增加。水蒸汽本身是無(wú)菌的。但當(dāng)其變成雨和雪降至地面的過(guò)程中則帶有了細(xì)菌。初雨灰塵多，細(xì)菌則多，后雨細(xì)菌少?！坝旰罂諝馇逍隆笔怯械览淼?。由于雪片面積大，接觸灰塵機(jī)會(huì)多，細(xì)菌相對(duì)較多。農(nóng)諺“頭場(chǎng)雪有毒”。雨雪是很好的“空氣凈化劑”。3、 空氣：特點(diǎn)是短暫可變?？諝獠⒉皇俏⑸锓敝车膱?chǎng)所。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，紫外線照射，風(fēng)吹干燥等都不利于微生物生存。但空氣中微生物相當(dāng)多。主要來(lái)自土壤飛揚(yáng)的灰塵、水面吹起的細(xì)小水滴、人和動(dòng)物體表的脫落物質(zhì)以及呼吸道分泌排泄物質(zhì)

7、等等。微生物附著于灰塵顆粒之上，附著于空氣中的液滴內(nèi)，隨氣流在空氣中任意傳播。 所以，哪里空氣含塵埃粒子越多，細(xì)菌微生物越多。一般在畜舍、醫(yī)院、城市街道等公共場(chǎng)所微生物較多。而高山、森林、終年積雪的山脈的空氣中微生物較少。4、藥品的微生物污染源：空氣、水、廠房與設(shè)備、藥品生產(chǎn)用原輔料、包裝材料、昆蟲(chóng)和其它嚙齒動(dòng)物、生產(chǎn)操作人員。四、消毒與滅菌1、常用于表示物理或化學(xué)方法對(duì)微生物的殺滅程度的術(shù)語(yǔ)： Ø 消毒：殺死物體上病源微生物的方法，并不一定能殺死細(xì)菌的芽胞。消毒所用的試劑稱為消毒劑。Ø 滅菌：殺滅物體上所有微生物的方法。滅菌比消毒要求高，包括殺滅細(xì)菌芽孢在內(nèi)的全部病原微生

8、物和非病原微生物。Ø 抑菌：抑制體內(nèi)或體外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。常用的抑菌劑為各種抗生素，可抑制細(xì)菌的繁殖。Ø 防腐：防止或抑制體外細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法，細(xì)菌一般不死亡。同一種化學(xué)藥品在高濃度時(shí)為消毒劑，低濃度時(shí)常為防腐劑。Ø 無(wú)菌：不存在活的細(xì)菌。防止細(xì)菌進(jìn)入人體或其他物品的操作技術(shù)，為無(wú)菌操作。2、物理、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響及相關(guān)消毒滅菌方法（1）物理因素：溫度、輻射、干燥、滲透壓、超聲波（微波）、濾過(guò)。常用相關(guān)消毒滅菌方法： 干熱滅菌：焚燒：火焰滅菌20秒鐘以上或迅速通過(guò)火焰34次（酒精燈）干燥箱滅菌法（干熱空氣滅菌法）：一般為160170×120min

9、以上、170180×60min以上或250×45min以上。多用于玻璃器皿的滅菌。 濕熱滅菌：高壓滅菌法：通常采用121×15min、121×30min或116×40min。多用于培養(yǎng)基、無(wú)菌服等遇高溫和潮濕不發(fā)生變化或損壞的物品。 輻射滅菌：紫外線：對(duì)微生物有明顯的致死作用。使蛋白變性，照射空氣產(chǎn)生臭氧，而共同作用殺死微生物。其波長(zhǎng)200300nm殺菌力強(qiáng)，260nm為最強(qiáng)。紫外輻射對(duì)生物體有害，可導(dǎo)致結(jié)膜炎、皮膚紅斑、燒灼現(xiàn)象。但由于穿透物質(zhì)的能力很差，即使一層薄玻璃也能濾掉大部分，所以一般無(wú)菌室紫外線照射殺菌，有玻璃相隔，對(duì)人是無(wú)害的。一

10、般要求紫外燈距離照射物不超過(guò)1.0米為宜，消毒有效區(qū)為燈管周圍1.52m 處，時(shí)間為30min。紫外線燈只宜于空氣和物體表面消毒殺菌。紫外燈壽命在20004000小時(shí)左右。紫外線的殺菌效果還受到溫度(適宜溫度2040)，濕度(60%以下)、懸浮物、有機(jī)物等的影響。CO60-射線：具有較強(qiáng)的穿透力，能致死所有微生物。常用于不耐熱的大體積較厚物品消毒滅菌。但設(shè)備費(fèi)用高，某些藥品經(jīng)輻射效價(jià)降低或產(chǎn)生毒性物質(zhì)。 干燥：烘干、曬干、熏干，使微生物停止代謝，失水而死。用來(lái)保存食品。 滲透壓：微生物對(duì)滲透壓有一定的適應(yīng)能力。但突然改變其滲透壓將使其失去活性而死亡。 高滲溶液：一般細(xì)菌處于高滲溶液中，細(xì)胞內(nèi)的

11、水將通過(guò)細(xì)胞質(zhì)膜從低濃度（低滲）細(xì)胞進(jìn)入細(xì)胞外的高滲溶液中，使細(xì)胞脫水致死（質(zhì)壁分離）。如腌咸菜、糖漬果脯為此原理。 低滲溶液：水將通過(guò)細(xì)胞壁進(jìn)入高滲的細(xì)胞內(nèi)，而引起細(xì)胞膨脹，致細(xì)胞破裂而死亡（胞漿漲裂）。 輸液用葡萄糖和生理鹽水，旨在與肌體細(xì)胞等滲。 超聲波：機(jī)械破碎微生物。但對(duì)芽孢無(wú)效。 濾過(guò)：濾膜，以孔徑大小區(qū)別，常用于空氣、水、藥液的濾過(guò)。用于空氣濾菌（空氣凈化設(shè)備）：高效、中效、低效（2）化學(xué)因素：酸、堿與pH值、重金屬及其化合物、有機(jī)化合物、抗生素。常用相關(guān)消毒滅菌方法： 強(qiáng)酸：有很強(qiáng)的殺菌力，但腐蝕性大，所以不宜采用。 強(qiáng)堿：殺菌力強(qiáng)，但大多毒性很大，一般使用倉(cāng)庫(kù)、排泄物、棚舍的消毒。 乙醇：常用75%乙醇作為消毒劑，此濃度殺菌力最好，但易揮發(fā)。用于皮膚器具消毒。 甲