酒店開業(yè)前培訓(xùn)方案

1、開業(yè)前培訓(xùn)方案第一節(jié) 【培訓(xùn)目標】一、掌握企業(yè)的基本情況；二、提高對企業(yè)文化的理解和認同；三、全面了解企業(yè)管理制度和行為規(guī)范；四、知曉本職務(wù)（崗位職責(zé)制、權(quán)利、義務(wù)）、工作服務(wù)流程和考核標準；五、熟悉企業(yè)以及相關(guān)部門的業(yè)務(wù)；六、熟悉企業(yè)各部門和本職崗位領(lǐng)導(dǎo)、同事和部屬；建立與本職崗位相關(guān)部門人員的關(guān)系；七、掌握本職工作的基本工作方法；培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣；八、增強在工作中思考、應(yīng)變的能力；提高表達、組織、安排等綜合能力；九、培養(yǎng)對職業(yè)的熱愛，團隊協(xié)作的精神；提高團隊意識； 十、建立正確的自我意識和心態(tài)； 十一、提高中基層管理人員的職業(yè)道德、管理素養(yǎng)和管理技能； 十二、最終確保企業(yè)能順利開業(yè)；十三

2、、員工自我價值得到體現(xiàn)和提高。第二節(jié)【培訓(xùn)對象】一、全員第三節(jié)【培訓(xùn)內(nèi)容】注：培訓(xùn)內(nèi)容分為：綜合培訓(xùn)內(nèi)容和管理層培訓(xùn)內(nèi)容、各部門單獨培訓(xùn)內(nèi)容三大板塊。一、綜合培訓(xùn)內(nèi)容（一）具體內(nèi)容1、軍訓(xùn) 6 天2、綜合基礎(chǔ)知識 11 天 88 課時（1）酒店業(yè)基本概念； 2 課時（ 2）企業(yè)文化； 12 課時（3）員工手冊； 4 課時4）職業(yè)心態(tài)，職業(yè)規(guī)劃，職業(yè)意識與價值觀；2 課時5）行業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德與紳士、淑女形象需要的語言禮儀；2 課時6）自我管理（情緒、工作、時間）；2 課時7）如何做到服從管理；處理好組織關(guān)系；2 課時8）團隊建設(shè)與打造； 4 課時9）各類規(guī)章制度（人事、行政、財務(wù)）、行為規(guī)范；

3、4 課時10）食品安全與衛(wèi)生； 2 課時11）安全消防知識； 4 課時4 課時12）應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容（業(yè)務(wù)范圍，樓層功能、產(chǎn)品詳解、消費指南、內(nèi)部電話等）；13）如何養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)和工作習(xí)慣； 2 課時14 ）如何成為企業(yè)需要的優(yōu)秀員工； 2 課時15）成功秘笈； 2 課時16）科學(xué)的工作方法； 2 課時17）企業(yè)內(nèi)的人際關(guān)系與有效的溝通方法； 2 課時18）管理自己的時間； 2 課時19）酒店里的制勝法寶 - 優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 8 課時20）優(yōu)秀員工的十個習(xí)慣； 2 課時21）員工為什么要遵守規(guī)章制度及酒店 21 條軍規(guī)； 2 課時22）檢查是為了一種更好的養(yǎng)成； 2 課時23）怎樣培養(yǎng)酒店忠誠客戶；

4、 2 課時25）飯店超值服務(wù)； 2 課時24）酒店六常應(yīng)用； 4 課時25）待人技巧與從習(xí)慣動作看性格特征 - 察言觀色服務(wù)； 2 課時26）如何盡快記住客人； 2 課時27）酒店中的投訴處理藝術(shù)； 2 課時28）服務(wù)情景對話及案例； 2 課時3、職業(yè)技能 13 天 104 課時 （1）職業(yè)形象A 、職業(yè)微笑講解與訓(xùn)練； 4 課時大課訓(xùn)練穿插于軍訓(xùn)B、禮儀知識與訓(xùn)練； 8 課時訓(xùn)練穿插于軍訓(xùn)C、儀容儀表；儀態(tài)；形體訓(xùn)練； 8 課時訓(xùn)練穿插于軍訓(xùn)（ 2）基本操作技能 13 天 104 課時1、托盤訓(xùn)練； 12 課時2、點煙、換煙灰缸； 2 課時3、斟酒、斟茶、送水、上香巾； 2 課時4、中餐擺臺

5、； 16 課時5、各類單據(jù)填寫規(guī)范； 4 課時6、電話撥打、接聽規(guī)范； 4 課時7、設(shè)施、設(shè)備、工具、器皿的操作使用規(guī)范和保養(yǎng)；2 課時8、各部門各崗位日常工作流程及標準規(guī)范；2 課時9、各部門各崗位服務(wù)接待流程及標準規(guī)范；16 課時10、衛(wèi)生工作規(guī)范及標準：項目衛(wèi)生細則、計劃衛(wèi)生等；8 課時11、各部門各崗位溫度設(shè)置、燈具開關(guān)時間規(guī)定等標準；2 課時12、賓客關(guān)系，消費心理分析；對客技巧；34 課時（二）受訓(xùn)對象基本操作技能各崗選學(xué)；第 4 和 5 項各崗分開學(xué)習(xí)；其他內(nèi)容全員參訓(xùn)。（三）培訓(xùn)講師總經(jīng)理、副總、部門總監(jiān)、指定經(jīng)理、人事部、保安部、培訓(xùn)顧問、外聘講師二、管理層培訓(xùn) 28 課時（

6、穿插于部門培訓(xùn)時間和利用業(yè)余時間）（一）具體內(nèi)容1、酒店的管理概論，經(jīng)營理念。2、如何制定工作和業(yè)務(wù)計劃3、如何建立和有效處理組織關(guān)系、 加強溝通和部門協(xié)作、如何建立暢通的酒店溝通系統(tǒng)及如何 打造酒店管理者威權(quán)。4、如何提高工作效率和管理質(zhì)量，如何培養(yǎng)和建立高績效的酒店管理團隊及如何提高執(zhí)行力。5、如何進行目標管理和績效管理。6、員工情緒管理、危機管理方法。7、現(xiàn)場督導(dǎo)辦法與技巧。8、例會技巧、日常管理方法的整體統(tǒng)一性培養(yǎng)。9、客訴處理方法和權(quán)利劃分。10、責(zé)任事故內(nèi)容及程度和責(zé)任的劃分。11、如何進行團隊建設(shè)。12、如何激勵和有效授權(quán)。13、個人培訓(xùn)能力打造。14、管理人員綜合素質(zhì)要求及培養(yǎng)

7、。15、日常管理工作規(guī)定及要求。16、合理排班與人員調(diào)配。17、服務(wù)工作異常情況處理技巧。18、合格管理人員的各項標準。19、如何塑造個人管理魅力和權(quán)威。20、常用管理工具與行文規(guī)范。21、如何打造酒店鐵營盤及如何發(fā)現(xiàn)有潛質(zhì)的下屬、用人之道與容人之道。22、如何解讀和管理好 80、 90 后員工。23、中層管理者每天必須做的四件事及如何做一名出色的部門負責(zé)人。24、現(xiàn)代酒店成本管理新趨向。25、人才招聘法則、面試技術(shù)與識人方法。26、現(xiàn)代化高級酒店運營新模式。二）受訓(xùn)對象除總經(jīng)理外的各層級管理人員：含總監(jiān)、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、組長 （三）培訓(xùn)講師培訓(xùn)顧問三、市場營銷部培訓(xùn)（穿插在部門培訓(xùn) 1

8、3 天內(nèi)）（一）具體內(nèi)容1、崗位責(zé)任制2、如何進行市場調(diào)研3、如何進行市場分析4、如何進行顧客分析5、如何拜訪顧客6、輕松維護客戶 300 家7、營銷的 30 大技巧8、經(jīng)營情報收集9、情感營銷10、視頻與網(wǎng)絡(luò)營銷11、如何有效開發(fā)客戶12、與客戶成交的技巧13、電話銷售、預(yù)定、團隊、現(xiàn)場服務(wù)流程與技巧14、顧客檔案管理、資源整合15、顧客跟蹤服務(wù)與維系16、如何進行市場推廣和品牌推廣17、如何建立渠道及渠道拓展18、如何進行活動策劃19、如何進行節(jié)假日和活動促銷20、企業(yè)內(nèi)外形象設(shè)計與調(diào)整21、團隊打造與激勵 22、部門績效管理規(guī)定23、營銷禁忌與要點（ 產(chǎn)品經(jīng)營手冊 ）24、業(yè)務(wù)項目功能整

9、合、經(jīng)營政策掌握（二）受訓(xùn)對象營銷人員、企劃人員（三）培訓(xùn)講師：培訓(xùn)顧問：四、餐飲部培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、餐廳擺臺2、點菜技巧3、上菜、撤換菜品程序4、分菜程序5、口布折花6、散臺服務(wù)程序7、晏會服務(wù)程序8、包間服務(wù)程序9、傳菜程序10、預(yù)定流程與處理11、酒水茶水知識12、常見問題處理技巧13、崗位責(zé)任制14、各班次工作流程（二）受訓(xùn)對象本部門全體人員（三）培訓(xùn)講師總監(jiān)、本部門經(jīng)理 五、酒吧部培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、崗位責(zé)任制2、各班次工作流程3、吧臺報表制作4、物品盤點方法5、物品管理6、水果飲料保存方法7、出品控制8、成本控制（二）受訓(xùn)對象本部門全體人員（三）培訓(xùn)講師副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理

10、六、保安部培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、崗位責(zé)任制2、體能體力訓(xùn)練3、反應(yīng)、應(yīng)急訓(xùn)練4、滅火器使用5、消防服、防化服使用6、消防栓、噴槍使用7、職業(yè)形象要求及訓(xùn)練8、職業(yè)禮儀、用語9、車輛指揮手勢標準及泊車規(guī)范10、消防疏散體系辦法 11、消防設(shè)施分布、安全出口管理12、消防設(shè)施、器材維護與保養(yǎng)13、考勤打卡監(jiān)督規(guī)范14、突發(fā)事件處理程序及辦法15、安全責(zé)任意識16、賓客生命財產(chǎn)安全保護17、防火防盜策略18、巡邏督查程序與規(guī)范要求19、來訪管理程序20、工作關(guān)系協(xié)調(diào)與處理（二）受訓(xùn)對象本部門全體人員（三）培訓(xùn)講師副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理七、保潔培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、崗位責(zé)任制2、常用清潔用具和清潔劑的

11、使用方法3、常規(guī)清潔程序與技巧4、衛(wèi)生間、包房清潔程序與技巧5、公區(qū)清潔程序與技巧6、如何刮洗玻璃7、除塵、除污跡的方法 8、石材類、陶瓷類、玻璃類、木質(zhì)類、金屬類物品清潔與保養(yǎng)9、清潔工具的使用與保養(yǎng) 10、保潔各班次工作流程與異常情形處理11、保潔員工作服務(wù)標準及要求（二）受訓(xùn)對象PA 全體人員（保潔員、技術(shù) PA）（三）培訓(xùn)講師副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理八、行政人事部培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、行政辦公人員崗位責(zé)任制2、辦公室著裝、紀律規(guī)定3、電話接聽技巧與要求4、辦公設(shè)備及用品使用規(guī)范5、辦公室接待和會客程序與要求6、人員招聘與離職辦理程序7、各類表單制作與審批程序8、行政辦公人員績效考核管理9

12、、行政辦公人員工作關(guān)系協(xié)調(diào)10、如何為一線人員做表率11、如何提高行政辦公效率12、宿舍后勤管理、考勤管理、培訓(xùn)管理、洗滌管理、會議管理、外聯(lián)管理13、資產(chǎn)和采供管理、保安管理、工程管理、車輛管理、消防安全管理（二）受訓(xùn)對象行政辦公全體人員（三）培訓(xùn)講師 副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理九、財務(wù)部培訓(xùn) （一）具體內(nèi)容1、收銀、輸單、倉管、采購、審計崗位責(zé)任制。2、點鈔機、計算器、 POS機的運用。3、收銀軟件系統(tǒng)學(xué)習(xí)與熟練實操（錄入、刪改、查詢、結(jié)算）。4、現(xiàn)金、信用卡、會員卡結(jié)算程序。5、簽單、掛賬、打折等結(jié)算程序。6、會員卡辦理與管理。7、現(xiàn)金、帳單、票據(jù)、卡類工作運用與分類管理。8、經(jīng)營日報表的制

13、作。9、押金、留單、顧客物品暫存程序與管理。10、安全責(zé)任意識、突發(fā)事件應(yīng)急處理。11、計算機等維護與保養(yǎng)。12、物資入庫出庫程序與管理。13、庫存物資管理與注意事項。14、財務(wù)管理程序與要點。15、審核工作程序與要點。16、采購工作程序和管理。17、各崗各班次工作流程。（二）受訓(xùn)對象本部門全體人員（三）培訓(xùn)講師副總、總監(jiān)、財務(wù)經(jīng)理、會計、前廳經(jīng)理十、后勤部培訓(xùn)（一）具體內(nèi)容1、工程、宿管、食堂（二）受訓(xùn)對象本部門全體人員（三）培訓(xùn)講師 副總、總監(jiān)、本部門經(jīng)理第四節(jié) 【培訓(xùn)時間】序號項目名稱培訓(xùn)周期培訓(xùn)時間備注1軍訓(xùn)6天2管理層培訓(xùn)13 天3公共課培訓(xùn)11 天4各部門培訓(xùn)13 天5每日課時上午

14、08 ： 30 12：00 （兩節(jié)課）下午13 ： 30 17：00 （兩節(jié)課）課間休課間休息 20 分鐘6培訓(xùn)用餐中午 12： 00； 下午 17： 307培訓(xùn)休假培訓(xùn)無假期8總計天數(shù)30 天第五節(jié) 【培訓(xùn)場地】一、室內(nèi)場地：二、室外場地：第六節(jié) 【培訓(xùn)師資】培訓(xùn)小組：一、總監(jiān)：二、組長：三、組員：四、培訓(xùn)助理：第七節(jié) 【培訓(xùn)教材】一、主要由總經(jīng)辦提供全面規(guī)范的統(tǒng)一教材。二、部份專業(yè)教材由專業(yè)員工（以部門總監(jiān)、經(jīng)理為主）配備并經(jīng)總經(jīng)辦審核。三、全套教材統(tǒng)一由人事部備檔。第八節(jié) 【培訓(xùn)方法】一、培訓(xùn)步驟： （一）下達培訓(xùn)目標（二）課程介紹（三）講授內(nèi)容（含實操演示）（四）訓(xùn)練；提問并發(fā)表意見（

15、五）復(fù)習(xí)（六）考核（七）總結(jié)二、培訓(xùn)方法：（一）各部門培訓(xùn)內(nèi)容以“分合分”的方式進行；以封閉式培訓(xùn)或常規(guī)式培訓(xùn)相結(jié)合；（二）理論課程以講授法，視聽法； 討論法；案例分析法；（三）實操課程以示范準備，示范演示法；示范操作實踐；情景模擬角色扮演法；崗位訓(xùn)練現(xiàn) 場點評法；（四）每節(jié)課盡可能安排部分時間融入游戲、故事、室內(nèi)拓展秘訓(xùn)等等為主。三、培訓(xùn)要點（一）卓有成效的培訓(xùn)多采取互動式培訓(xùn)，員工互動的時間多，講解的時間少，邊互動邊講解 的方式，使整個培訓(xùn)充滿趣味性，更利于實現(xiàn)培訓(xùn)的目的；（二）技能、技術(shù)的培訓(xùn)最注重的是訓(xùn)練。在培訓(xùn)過程中，將采用靈活的訓(xùn)練手法，注重實戰(zhàn)、 實用、實效的“三實培訓(xùn)原則”，采

16、用“問、答、思”多種方式，注重務(wù)實演練；（三）在培訓(xùn)過程中，將注重受訓(xùn)者團隊意識的培養(yǎng)，在學(xué)員中組建團隊小組，開展團隊研討、 競賽等活動，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，以保持最佳的培訓(xùn)狀態(tài)；（四）公共課培訓(xùn)完成后即進行分崗、分班細分化培訓(xùn)，以快速達到崗位業(yè)務(wù)需求。 學(xué)員每兩天上交培訓(xùn)日志，以此加強溝通，掌握學(xué)員學(xué)習(xí)心態(tài)和效果，便于靈活調(diào)整。第九節(jié) 【培訓(xùn)考核】、對所有受訓(xùn)者進行培訓(xùn)效果測評考核，包括每單元結(jié)束后的訓(xùn)練考核、綜合訓(xùn)練考核以及 口試、筆試等。其培訓(xùn)考核情況將作為今后本企業(yè)考核員工的重要參考指標。 二、培訓(xùn)結(jié)束后，將對受訓(xùn)人員進行全面考核，采取筆試和實際操作相結(jié)合的方式進行考核。三、總成績?yōu)?10

17、0 分，其中：（一）軍訓(xùn)占總成績的 5%（二）考勤、學(xué)習(xí)筆記占總成績的 3%（三）課堂紀律和日常表現(xiàn)占總成績的 8%（四）個人即興演講、問答占總成績的 3%（五）案例分析占總成績的 6%（六）實操技能掌握占總成績的 30%（七）卷面考試占總成績的 45%第十節(jié) 【培訓(xùn)結(jié)果】一、按照培訓(xùn)效果，將實行分批上崗。二、考試合格者將予以正式錄用。三、考核不合格者，可進行補考；兩次補考不合格或在培訓(xùn)期間嚴重不遵守紀律者，給予當(dāng)場 或培訓(xùn)結(jié)束后辭退的處理。第十一節(jié) 【培訓(xùn)管理制度】一、紀律要求1、要嚴格服從指揮，不準有散漫行為。2 、上課時需認真傾聽并記錄，仔細理解，領(lǐng)會傳授內(nèi)容。3 、上課時禁止說話，統(tǒng)一

18、集合，統(tǒng)一休息；禁止隨便走動、借故上洗手間等。4、禁止遲到早退，要準時參加培訓(xùn)，一般情況不準請假；經(jīng)培訓(xùn)人員多次提出不改正者，取 消錄用資格。5、累計曠課兩天者將給予辭退處理。6、學(xué)員上課時不得接聽電話，手機一律關(guān)機。7、學(xué)員課堂上不得使用各種電子電器產(chǎn)品。8、進出樓道禁止喧嘩，統(tǒng)一靠樓梯右側(cè)通行，客過要讓路。9、禁止任何原因的鬧事、打架斗毆，否則予以辭退處理。10、不得出現(xiàn)盜竊等違法違紀行為，違者直接扭送公安機關(guān)。11、貴重物品不隨意存放，交由當(dāng)值管理人員保管。12、遇有身體不適狀況或發(fā)現(xiàn)周邊身體不適人員及時反映匯報。13、按時就餐，避免暴飲暴食，保證身體狀況良好。14、受訓(xùn)必須遵守培訓(xùn)紀律，若有嚴重違反培訓(xùn)紀律者，取消錄用資格。二、禮儀要求1 、著裝整齊整潔，注意個人形象和講究個人衛(wèi)生。2、使用禮貌用語，