公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度目錄（精編版）

1、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度目錄一、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度三、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度四、操作間衛(wèi)生制度五、空調(diào)通風(fēng)設(shè)施衛(wèi)生管理制度六、公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒方法公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度一、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位需取得有效公共場(chǎng)所“衛(wèi)生許可證前方能營(yíng)業(yè)，做到亮證經(jīng)營(yíng)并按照國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)復(fù)核。二、建立本單位從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員 ( 包括臨時(shí)工 ) 應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢， 并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后， 持有效的健康合格證方能從事本職工作。三、發(fā)現(xiàn)患有“五病及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員時(shí)， 按規(guī)定及時(shí)調(diào)離從事直接為顧客效勞的工作崗位。四、空調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有新風(fēng)供

2、應(yīng)， 新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外， 遠(yuǎn)離污染源， 空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更新。五、場(chǎng)內(nèi)禁止吸煙并有明顯禁煙標(biāo)識(shí)。六、商場(chǎng)應(yīng)設(shè)置顧客休息室或休息區(qū)，設(shè)保潔工具存放處。七、所有場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境清潔。八、衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度為創(chuàng)造良好的公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，根據(jù)?公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例 ?，結(jié)合我司實(shí)際，制定本制度一、公共場(chǎng)所從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康體檢，取得健康合格證方可上崗工作。二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和根本衛(wèi)生知識(shí)。新參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)前方可上崗工作。每?jī)赡杲M織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)一次，直接為顧客效勞的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合

3、格率必須到達(dá)80以上。三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)指定的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，并上報(bào)應(yīng)體檢從業(yè)人員名單。 從業(yè)人員必須持健康證上崗。四、對(duì)健康體檢中發(fā)現(xiàn)的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化 膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的患者，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。五、樹(shù)立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。 保持手的清潔， 加工時(shí)不留染指甲、不染燙發(fā)、不帶飾物、男生不留長(zhǎng)發(fā);從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、根據(jù)?食品衛(wèi)生法 ?第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健

4、康檢查； 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 包括病原攜帶者 活動(dòng)性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。2、固定責(zé)任人員專(zhuān)人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證卡由人事部保管，按部門(mén)分類(lèi)保存、備查。3、堅(jiān)持“晨檢制度，每日對(duì)上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健 康狀況進(jìn)行檢查、 詢問(wèn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員， 做到及時(shí)消除可能污染食品的平安隱患，有晨檢記錄。4、嚴(yán)格廚師、效勞員

5、招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方案，結(jié)合本司實(shí)際及各食品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有方案的對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。6、定期對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)考核，考核主要內(nèi) 容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四 害措施、生熟分開(kāi)內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識(shí)、食品采購(gòu)運(yùn)輸保管要 求、食品添加劑使用要求、食品營(yíng)養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原那么與措施等內(nèi)容, 有考核記錄。操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間布局要合理， 所

6、用工具、容器要生熟分開(kāi)， 防止交叉污染。二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效， 通風(fēng)良好。保持下水道暢通， 地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒， 擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。六、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。七、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)要清潔無(wú)灰塵，無(wú)油污，洗菜池?zé)o泥沙，無(wú)臟垢及異味。八、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次， 以保持操作間整齊、枯燥、衛(wèi)生。九、積極采取措施，消滅

7、蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持枯燥。十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得存放私人物品、 雜物，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無(wú)積水。十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制?？照{(diào)通風(fēng)設(shè)施衛(wèi)生管理制度一、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)中央空調(diào)的衛(wèi)

8、生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。二、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持枯燥清潔嚴(yán)禁堆放無(wú)關(guān)物品。三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專(zhuān)物專(zhuān)用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。四、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。五、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤(pán)外表應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。六、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，外表無(wú)積塵與霉斑。七、風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物，不能做倉(cāng)庫(kù)用或其他用途。風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)不得積水。公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒方法一、范圍和時(shí)間1、開(kāi)放式冷卻塔每年清洗一次。2、空氣過(guò)濾網(wǎng)、過(guò)濾器和凈化器等每六個(gè)月檢查或更換一次。3、空氣處理機(jī)組、表冷器、加熱( 濕) 器、冷凝水盤(pán)等每年清洗次。二、消毒方法消毒對(duì)象消毒劑消毒方法消毒時(shí)間過(guò)濾網(wǎng)含氯消毒劑( 有效氯 250-500mg/L)浸泡15 30 分鐘冷卻水、冷凝水含氯消毒劑( 余