項(xiàng)目廚師安全培訓(xùn)考試題

1、泗杭項(xiàng)目廚師崗前安全培訓(xùn)試題姓名： 得分：一、填空題。 （每空 3 分，共 18 分）1 、常見的食物中毒種類有細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、 食物中 毒。2 、防止食品收到細(xì)菌污染應(yīng)注意保持清潔、 、使用安全的水、食品原料。3 、幾種常見的細(xì)菌有：金黃色葡萄球菌、面包酵母菌、沙門氏菌。4 、四害都包括 、蚊子、老鼠、蟑螂。5 、使用燃?xì)鈺r，要有人照看，防止火焰被、或被風(fēng)吹熄。6 、食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手 、工作時必須佩 帶口罩。二、選擇題。 （每空 3 分，共 30 分）1 、安全食品應(yīng)該包括 。A 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C

2、水、蔬菜、面包2 、下列說法不正確的是 。A 長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B 空腹不宜飲茶C 死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。A 病毒性肝炎B 痢疾C 以上都選4 、電氣設(shè)備著火時，應(yīng)使用 滅火。A 濕棉被理 B 干粉滅火器 C 泡沫滅火器5 、眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng) 。A 立即用清水緩緩沖洗B 用手揉揉C 盡快完成工作后就醫(yī)治療6 、使用電器前應(yīng)當(dāng) 。A 仔細(xì)檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作B 不用檢查，直接就可以操作C 家用電器不存在安全隱患7 、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應(yīng)當(dāng) 。A 站在干燥的鐵板上 B 穿

3、防靜電鞋操作 C 穿布鞋操作8、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？A 冬季B 春季C 夏秋季9 、廚師應(yīng) 進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A 每半年B 每年C 每兩年10 、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸 菜時最好吃一些 ，可減少亞硝酸鹽的危害。A 、綠色食品B 、富含維生素 C 的水果C、新線蔬菜三、判斷題。（每空 3 分，共 30 分）1、食物使用遵循先進(jìn)先出，不用及時清除變質(zhì)和過期食品。 （ ）2、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。3、為防止化學(xué)性食物中毒， 不使用來歷不明的油， 加工用油使用前應(yīng)聞味辨別。（ ）4、采購時應(yīng)向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購。（）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）6、工作完畢時可以先清洗設(shè)備，不用切斷電源。（）7、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放， 保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。（）8、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施“四定”制度，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。（）9、操作設(shè)備時不得戴頭巾、圍巾，發(fā)辮放入帽內(nèi)，防止卡入設(shè)備中。（）10 、吃鹽可以長力氣， 對人體健康也有好處， 要提倡多吃鹽。