優(yōu)化方案生物人教版選修1：專題1課題3知能過關(guān)演練

1、分享到窗體底端優(yōu)化方案生物人教版選修1：專題1課題3知能過關(guān)演練 學(xué)生用書 P141發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸菌發(fā)酵是()A固體發(fā)酵B氨基酸發(fā)酵C厭氧發(fā)酵 D需氧發(fā)酵解析：選C。廣義的發(fā)酵概念是指利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品或直接把微生物進行應(yīng)用的過程，通常說的乳酸菌發(fā)酵是厭氧發(fā)酵。2測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是()A與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng)B提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清D用于制備標準顯色液解析：選C。在泡菜樣品的處理過程中，要使樣品處理液透明，避免雜質(zhì)對顏色對比時的干擾，要把液體中的雜

2、質(zhì)去掉，去除雜質(zhì)的方法是使用氫氧化鋁乳液，可以吸附去除更小的雜質(zhì)微粒，使液體澄清透明。3制作泡菜時，所用的菜壇子必須密封，其原因是()A防止水分的蒸發(fā)B防止菜葉萎蔫C乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制D防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)解析：選C。泡菜制作是利用乳酸菌的發(fā)酵作用而進行的，而乳酸菌是厭氧菌，所以要密封菜壇子，以避免氧對其發(fā)酵作用的抑制。4下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，錯誤的是()A質(zhì)量濃度為4 mg/mL的對氨基苯磺酸溶液呈酸性B對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存C質(zhì)量濃度為5 g/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境D制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉解析：選D

3、。從實驗原理、操作步驟及注意事項上進行分析。對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都呈酸性，為保證其穩(wěn)定性，應(yīng)低溫密閉保存；亞硝酸鈉標準液配制過程中應(yīng)加入NH4Cl緩沖液，保持弱堿性環(huán)境以免形成亞硝酸揮發(fā)；制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色，使濾液變得無色透明。5在對泡菜中亞硝酸鹽進行檢測時，所用的方法、有關(guān)試劑以及顏色分別是()a紙層析法b比色法c顯微鏡觀察法d斐林試劑e雙縮脲試劑f對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽g磚紅色h藍色i玫瑰紅色Aadi BbegCbfi Dbfg解析：選C。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙

4、二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的待測樣品與標準顯色液進行比較，即可估算出樣品中的亞硝酸鹽含量，該方法稱為比色法。6農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦試過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為2830 。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”。在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。(2)菜壇要密封，若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結(jié)果？(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(4)加入“陳泡菜水”的作用是_。(5

5、)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？_。菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化？_。(6)關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是_。A泡菜制作用的陳泡菜水，按新老鹽水11的比例配制B在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成紫紅色溶液C制備樣品處理液，先加入提取劑，在搖床上振蕩提取1 h，再加入NaOH溶液D泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量解析：泡菜制作是應(yīng)用了乳酸菌的發(fā)酵，提供的新鮮蔬菜是它的培養(yǎng)基。乳酸菌是厭氧微生物，因此必須創(chuàng)造缺氧環(huán)境。在缺氧的環(huán)境條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸。能有效抑制其他厭氧菌的生存；若密封不好，在有氧情況下

6、，乳酸菌的生長受抑制，不能進行乳酸發(fā)酵，而一些需氧菌大量繁殖，使泡菜變質(zhì)。乳酸菌生長繁殖需要的大量能量來自有機物，所以有機物的干重會減少，但發(fā)酵過程中卻能產(chǎn)生更多種類的有機物。在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。泡菜所用的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為41。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。答案：(1)消毒(2)菜壇有裂縫，將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質(zhì)。(3)鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵(4)提供乳酸菌菌種(5)有機物干重減少種類增加(6)C(緊扣教材，思考感悟)1為什么日常生活

7、中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？(教材P10)答案：有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)(發(fā)黃、腐爛)或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。2為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認為這層白膜是怎么形成的？(教材P10)答案：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。1要使泡菜制作成功最主要的條件是()A缺氧環(huán)境 B有氧環(huán)境C加鹽 D加香辛料解析：選A。泡菜制作過程的發(fā)酵主要是乳酸菌進行的無氧發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸使得泡菜清香脆嫩，酸咸可口，所

8、以關(guān)鍵是創(chuàng)造一個無氧條件。2在泡菜的制作過程中，不正確的是()A按照清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制鹽水B按照清水與鹽的質(zhì)量比為51的比例配制鹽水C鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境解析：選B。泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸，制作時要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)，鹽水按清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制好后煮沸冷卻使用。3制作泡菜的過程實際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當怎樣處理才能得到可口的泡菜()A馬上密閉，保持3040 B一直通風(fēng)，不封閉，保持3040 C先通風(fēng)后密閉，保持3040 D馬上密閉，保持60 以上解析：選A。乳酸

9、菌是厭氧型微生物，需要在無氧條件下發(fā)酵，所以要密閉。其生存的最適溫度為3040 。4制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是()A蒸餾水 B氫氧化鈉C亞硝酸鹽 D氫氧化鋁解析：選C。制備樣品處理液時，提取液的配制過程中用到鹽酸，所以要用氫氧化鈉溶液中和，而氫氧化鋁能夠使樣品處理液更加清澈透明，所以要用氫氧化鋁溶液，本實驗?zāi)康氖且獪y定泡菜中的亞硝酸鹽含量，所以不能再加入亞硝酸鹽。5某人利用乳酸菌制作泡菜時因操作不當而使泡菜腐爛。造成泡菜腐爛的原因是()罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖

10、罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖A BC D解析：選B。本題考查泡菜制作原理的應(yīng)用和運用知識解釋實際問題的能力。乳酸菌為厭氧細菌，在無氧氣的情況下將葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜時，如果罐口封閉不嚴，氧氣進入罐內(nèi)，會抑制乳酸菌的乳酸發(fā)酵；同時進入的氧氣促進了罐內(nèi)需氧腐生菌的生長和繁殖，從而造成泡菜腐爛。6下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是()A發(fā)酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高B發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用C發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠D發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充水槽中的水解析：選D。隨著泡菜發(fā)酵過程的進行，亞硝酸鹽的含量先增加后減少；發(fā)酵過程主要為乳酸菌的發(fā)酵作用，還有酵母菌的發(fā)酵作

11、用，它有改善產(chǎn)品風(fēng)味的作用；發(fā)酵過程中乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠，因而能保持蔬菜脆嫩而不軟化；經(jīng)常補充水槽中的水，目的是保持壇內(nèi)的無氧狀態(tài)。7下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物的說法，錯誤的是()A果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來檢測B檢測醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是聞氣味C泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測D檢驗乳酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗解析：選D。發(fā)酵產(chǎn)物的鑒定不可以用品嘗的方法，以防有毒。檢驗乳酸的方法是用pH試紙檢測。8泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是()A乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)

12、生CO2；氣體為CO2B因腌制過程中鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C發(fā)酵初期酵母菌活動強烈，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2D乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣解析：選C。蔬菜剛?cè)雺瘯r，表面帶入的微生物，主要是不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物，較為活躍，它們進行異型乳酸發(fā)酵和微弱的酒精發(fā)酵產(chǎn)生較多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以氣泡的形式從水槽內(nèi)放出，逐漸使壇內(nèi)形成無氧環(huán)境。9(2011年黃岡中學(xué)高二檢測)下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是()A亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色B顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生

13、改變C不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D樣品液顯色后，通過與已知濃度的標準液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量解析：選B。亞硝酸鹽的顯色反應(yīng)是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)，所以其理化性質(zhì)均發(fā)生了改變。10有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響，下列說法正確的是()A膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出B亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用C亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)D亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響解析：選C。研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，當人體攝入量達到某一數(shù)值后才會致病。亞硝酸鹽絕

14、大部分隨尿液排出體外，其本身無致癌作用，但在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)。11鮮牛奶是營養(yǎng)豐富的飲品，其主要成分有水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽等。請根據(jù)所提供的材料和用具設(shè)計一個簡易的方法，用于家庭制作酸牛奶。(1)材料和用具：酸牛奶、市售鮮牛奶、潔凈的奶瓶若干個、盛水器皿(如盆)、溫度計。(2)制備方法分裝：_；接種：_；發(fā)酵：_。(3)品嘗自己制作的酸牛奶的同時，請回答：酸牛奶與鮮牛奶相比，營養(yǎng)價值_(填“提高”或“降低”)，能量_(填“增加”或“減少”)，所以飲用_牛奶，更有利于我們的健康。解析：本題主要是對實驗設(shè)計能力的考查。解答時要分析所給材料和用具的作用，按科學(xué)的方法去操作。在解答

15、時要注意一些細節(jié)的處理，如如何接種、控制溫度的范圍(3840 )、發(fā)酵時間等。答案：(2)將市售鮮牛奶分裝于潔凈并消毒的奶瓶里再把酸牛奶按一定比例(3%5%)分裝到奶瓶里，使乳酸桿菌接種到鮮牛奶中將分裝接種后的奶瓶密封好，放到裝有3840 溫水的盆中浸泡(注意保持水溫穩(wěn)定)，讓瓶中乳酸桿菌發(fā)酵一段時間即可(3)提高減少酸12下圖是某生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。請據(jù)圖分析回答：(1)泡菜的發(fā)酵主要與_菌有關(guān)，該菌屬于_生物。在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是_。(2)發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量升高的原因是_，用7%的食鹽溶液制作泡菜，亞硝酸鹽含量在第_天達到最高峰。在泡菜腌制過程中，必須注意控制的因素有_。亞硝酸鹽對人體健康的影響為：_。解析：泡菜的發(fā)酵主要與乳酸菌有關(guān)。乳酸菌呈短桿狀，屬于原核生物。發(fā)酵初期酵母菌活動強烈，能利用氧產(chǎn)生CO2。由曲線趨勢分析，用7%的食鹽溶液制作泡菜，在發(fā)酵第4天，亞硝酸鹽含量達到最高峰。發(fā)酵的前幾天，蔬菜組織和細菌內(nèi)的硝酸還原酶活性強，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量升高。隨發(fā)酵時間的延長，蔬菜組織和細菌內(nèi)的硝酸還原酶活性減弱，硝酸鹽還原減少，同時，生成的亞硝酸鹽又被分解，亞硝酸鹽含量減少。在泡菜腌制過程中必須注意腌制時間