部分不合格項(xiàng)目小知識(shí)

1、附件 3局部不合格工程小知識(shí)一、不合格工程小知識(shí)1、克百威 克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯 類殺蟲(chóng)劑。 ?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量? (GB 2763-2021 )中規(guī)定，蔬菜中克百威殘留限量值不得超 過(guò) 0.02mg/kg 。克百威對(duì)人、畜屬高毒殺蟲(chóng)劑，人體中毒癥 狀主要有頭昏、頭痛、乏力、面色蒼白、嘔吐、多汗、流涎、 瞳孔縮小、視力模糊。2、氧化樂(lè)果 氧化樂(lè)果是一種內(nèi)吸性強(qiáng)，殺蟲(chóng)活性高的殺蟲(chóng)劑。 ?食 品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量? ( GB2763-2021 ) 中規(guī)定，蔬菜中氧化樂(lè)果殘留限量值不得超過(guò) 0.02mg/kg 。 大局部噴灑的氧樂(lè)

2、果會(huì)逸散在周圍的土壤，大氣，水體中， 造成生態(tài)系統(tǒng)的污染，有可能會(huì)對(duì)環(huán)境生物產(chǎn)生潛在危害； 蔬菜中殘留的氧化樂(lè)果進(jìn)入人體后對(duì)體內(nèi)膽堿酯酶有抑制 作用，可能會(huì)對(duì)人體造成各種急慢性毒性， 甚至致癌致突變。3、氟苯尼考 氟苯尼考是一種農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主 要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病，尤其對(duì)呼 吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯。 ?動(dòng)物性食品中獸藥最高 殘留限量?(農(nóng)業(yè)部公告第 235 號(hào))中規(guī)定，氟苯尼考可用 于豬、牛、羊、禽、魚(yú)等禽畜，但在產(chǎn)蛋雞中禁用雞蛋中 不得檢出。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考 過(guò)分擔(dān)憂，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的蛋品，對(duì)人體健 康有一定

3、風(fēng)險(xiǎn)。4、孔雀石綠 孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，為工業(yè)染料，因其具有 殺菌作用，常被不法商家用于處理受寄生蟲(chóng)影響的淡水水產(chǎn) 品。?動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量? 中華人民共和國(guó)農(nóng) 業(yè)部公告第 235 號(hào)中要求孔雀石綠殘留量 孔雀石綠與隱色 孔雀石綠之和 在水產(chǎn)中不得檢出。有研究說(shuō)明，孔雀石綠 及其代謝物隱色孔雀石綠除了具有致癌性，還會(huì)導(dǎo)致胎兒畸 形和呼吸毒性。在組織病理學(xué)上，發(fā)現(xiàn)多器官包括肝腎的傷 害及功能障礙。5、氯霉素氯霉素是一種廣譜抑菌劑， ?動(dòng)物性食品中獸藥最高殘 留限量?農(nóng)業(yè)部公告第 235 號(hào)中將氯霉素列入禁止使用 且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。氯霉素對(duì)人體造血系統(tǒng) 的毒性極大，

4、能使白細(xì)胞減少，特別是殺傷顆粒性白細(xì)胞， 影響紅細(xì)胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視 力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產(chǎn)生角膜瘢 痕。而且對(duì)老年人、新生兒以及肝腎功能不全的病人影響更 大。長(zhǎng)期攝入含有氯霉素殘留的動(dòng)物性食品，可能引起各種 慢性和蓄積性毒性，危害人體健康。6、五氯酚酸鈉五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲(chóng)劑和殺真 菌劑。?動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量? (農(nóng)業(yè)部公告第 235 號(hào))中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品 中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過(guò)程中氧化磷酸化 作用，會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。7、大腸埃希氏菌大腸埃希氏菌

5、是腸出血性大腸桿菌(EHEC的代表菌株，該菌感染劑量極低，可產(chǎn)生大量的 Vero 毒素，能引起人的 出血性腹瀉和腸炎。 ?非預(yù)包裝即食食品微生物限量? ( DBS 44/006-2021 )中規(guī)定，非預(yù)包裝即食食品中當(dāng)大腸埃希氏 菌檢出 <20 CFU/g(ml) 時(shí)評(píng)價(jià)等級(jí)為滿意，當(dāng)大腸埃希氏菌 檢出 20-100 CFU/g(ml) 時(shí)評(píng)價(jià)等級(jí)為可接受，當(dāng)大腸埃希氏 菌檢出 >100 CFU/g(ml) 時(shí)評(píng)價(jià)等級(jí)為不合格。如果大腸埃希 氏菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的限量值，那么說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì) 量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對(duì) 人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。8、沙

6、門(mén)氏菌 沙門(mén)氏菌可通過(guò)污染食品或水源等途徑感染人類。沙門(mén) 氏菌感染的危害程度主要取決于食入的沙門(mén)氏菌數(shù)量、血清 型、毒力和人體的狀態(tài)。 ?非預(yù)包裝即食食品微生物限量? ( DBS 44/006-2021 )中規(guī)定，非預(yù)包裝即食食品中沙門(mén)氏 菌未檢出 /25g 時(shí)評(píng)價(jià)等級(jí)為滿意，沙門(mén)氏菌檢出 /25g 時(shí)評(píng) 價(jià)等級(jí)為不合格。沙門(mén)氏菌引起的疾病主要分為胃腸炎型(即食物中毒) 、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染，其中以胃腸炎型最為常見(jiàn)。沙門(mén)氏菌引起的食物中毒主要癥 狀有嘔吐、腹瀉、腹痛。9、二氧化硫殘留量 二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的 漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。

7、?食品平安國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)? (GB 2760-2021 )中規(guī)定，干 制蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過(guò) 0.2g/kg ，腌漬蔬菜中二 氧化硫殘留量不得超過(guò) 0.1g/kg 。在一般食用情況下，二氧 化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，不會(huì) 對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過(guò)敏反響的人 (如哮喘病患者等) ，那么可能出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏 病癥。假設(shè)長(zhǎng)期超量攝入二氧化硫，那么可能對(duì)人體健康造成危 害，其毒性表現(xiàn)為胃腸道反響，如惡心、嘔吐等。10、鋁的殘留量 鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在 食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。 ?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品

8、添加 劑使用標(biāo)準(zhǔn)? ( GB 2760-2021 )中規(guī)定，土豆粉中的鋁的殘 留量應(yīng)w 200mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，長(zhǎng)期攝入鋁超標(biāo) 的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起 貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退 等。11、糖精鈉糖精鈉的甜度約為蔗糖的 450550 倍，故其十萬(wàn)分之一 的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味。 ?食品 平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)? (GB 2760-2021 )中規(guī) 定，米面及其制品中不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機(jī)化工合 成產(chǎn)品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸

9、胃消化酶的正 常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。12、脫氫乙酸及其鈉鹽 脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑， 對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。 ?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加 劑使用標(biāo)準(zhǔn)? ( GB 2760-2021 )中規(guī)定，糧食加工品中不得 使用脫氫乙酸及其鈉鹽。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超 標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。13、酒精度酒精度又叫酒度，是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)，是指在20 C時(shí)， 100 毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容 量)的百分?jǐn)?shù)。產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?豉香型白酒?(GB/T16289-2007 )中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為 ± 1.0%vol 。實(shí)際酒精度與明示指標(biāo)不符可能對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成 欺騙行為。酒精度不達(dá)標(biāo)會(huì)影響酒類的品質(zhì)及口感，此次抽 檢樣品為餐飲原料，作為調(diào)味用酒，酒精度不符標(biāo)示不會(huì)對(duì) 人體造成影響。二、建議 餐飲環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí) 行索證制度 , 查驗(yàn)供貨者的許可證和包含必要檢測(cè)工程的 食品合格證明文件，必要時(shí)可將產(chǎn)品送檢；嚴(yán)格禁止采購(gòu)國(guó) 家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、原料及來(lái)源不明的食材；餐飲經(jīng)營(yíng) 者應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施臺(tái)賬登記制度，記錄供貨方名稱及聯(lián)系方式、 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量、進(jìn)貨或購(gòu)置日期等內(nèi)