4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-人教版高中生物選修一練習(xí)

1、知識像燭光，能照亮一個人，也能照亮無數(shù)的人。-培根4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)校:_姓名：_班級：_考號：_一、單選題（本大題共25小題，共50.0分）1. 果汁生產(chǎn)中果膠酶能提高果汁出汁率和澄清度。為了節(jié)約成本，某工程人員在適宜的溫度和pH下，利用蘋果汁和一定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實驗結(jié)果如圖。對實驗失誤可能的原因分析及改進(jìn)方法都合理的是 ( ) A. 酶促反應(yīng)時間不合理；延長反應(yīng)時間B. 蘋果汁的用量不合理；減少用量C. 果膠酶用量不合理；減少用量D. 果膠酶體積梯度不合理；增大體積梯度2. 在果汁生產(chǎn)中使用果膠酶的根本作用是( )A. 提高水果的出汁率并使果汁變得澄

2、清B. 使大分子物質(zhì)分解為小分子有機(jī)物便于人體吸收C. 解決人體不能利用纖維素的問題D. 進(jìn)一步提高水果的營養(yǎng)價值3. 下列關(guān)于探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用的操作，錯誤的是A. 用體積分?jǐn)?shù)為 0.1%的 NaOH 溶液和鹽酸進(jìn)行 pH 調(diào)節(jié)B. 為了使果膠酶能充分發(fā)揮作用，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物C. 制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中D. 用橙子做本課題實驗，應(yīng)去掉橙皮4. 果膠酶在果汁生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用，下列說法正確的是( )A. 果膠酶只存在于植物中B. 果膠酶易溶于水C. 果膠酶和纖維素酶均能分解果膠D. 果膠酶和纖維素酶一起使用可以除去植物細(xì)胞壁5. 下圖是根據(jù)果膠酶

3、在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實驗結(jié)果得出的坐標(biāo)曲線。有關(guān)說法正確的是（） A. 圖甲表示溫度對果膠酶活性的影響，高溫使得果膠酶結(jié)構(gòu)被破壞B. 圖乙只能表示pH對果膠酶活性的影響，最適pH通常為堿性條件C. 圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時間變化情況D. 圖丁可表示蘋果泥用量一定時，果膠酶用量對果汁產(chǎn)量的影響6. .果汁生產(chǎn)中果膠酶能提高出汁率和澄清度。為了節(jié)約成本，某工作人員在適宜的溫度和 pH 下，利用蘋果汁和一定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實驗結(jié)果如下圖。對實驗失誤可能的原因分析及改進(jìn)方法都合理的是 A. 果膠酶用量不合理；增加用量B. 酶促反應(yīng)時間不合理；延長反應(yīng)時間

4、C. 蘋果汁的用量不合理；增加用量D. 果膠酶體積梯度不合理；增大體積梯度7. 果膠酶可以用于生產(chǎn)果汁，關(guān)于果膠酶說法正確的是A. 果汁生產(chǎn)中，果膠酶可以瓦解細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)而獲得更多果汁B. 只有植物細(xì)胞才能產(chǎn)生果膠酶C. 果膠酶是一類酶的總稱，這些酶都可以分解果膠，說明果膠酶沒有專一性D. 在探究果膠酶的最適用量時，各實驗組溫度要相同且適宜8. 在果汁生產(chǎn)中主要應(yīng)用的酶是（）A. 果膠酶、纖維素酶B. 脂肪酶、淀粉酶C. 淀粉酶、果膠酶D. 蛋白酶、纖維素酶9. 煮熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中“果膠”的立場不太堅定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，

5、而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列關(guān)于果膠和果膠酶的敘述中，正確的是（）A. 果膠酶的存在是果汁出汁率低的原因B. 酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因為酵母菌的細(xì)胞壁中也含有果膠C. 果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性D. 果膠酶、纖維素酶配合使用，可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價值10. 某工廠新制了50L蘋果泥，準(zhǔn)備生產(chǎn)果汁，但不知酶的最適用量。為了節(jié)約成本，進(jìn)行了如下探究實驗：取8只試管編號18，分別加入30ml蘋果泥，保溫一段時間，然后向各試管加入不同體積

6、的果膠酶溶液，反應(yīng)一段時間后過濾并記錄果汁體積，實驗數(shù)據(jù)如表所示。下列分析錯誤的是（） 編號 1 2 3 4 5 6 7 8 果膠酶溶液體積/mL 1 2 3 4 5 6 7 8 果汁體積/mL 20.6 21.2 21.8 22.4 23 23.4 23.4 23.4 （注：果汁體積均不包含酶溶液體積）A. 在果汁生產(chǎn)中一般還應(yīng)加入纖維素酶來充分瓦解細(xì)胞壁B. 本實驗的測量指標(biāo)還可以是蘋果泥反應(yīng)完全時所需要的時間C. 8只試管均需要調(diào)節(jié)至相同且適宜的溫度、pH，且反應(yīng)時間充足D. 為得到更準(zhǔn)確的最適用量，還應(yīng)在56ml范圍內(nèi)縮小酶用量梯度繼續(xù)實驗11. 果膠酶可以用于生產(chǎn)果汁，關(guān)于果膠酶說法

7、正確的是A. 果汁生產(chǎn)中，果膠酶可以瓦解細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)而獲得更多果汁B. 不僅有植物能產(chǎn)生果膠酶C. 果膠酶是一類酶的總稱，但這些酶都可以分解果膠，說明果膠酶沒有專一性D. 在探究果膠酶的最適用量時，對溫度的要求是只要保證各實驗組溫度一致即可12. 下列關(guān)于“果汁中的果膠和果膠酶”實驗的敘述，正確的是A. 果膠是一種能使植物細(xì)胞粘合在一起的蛋白質(zhì)B. 加熱后果汁澄清度增大的原因是果膠在高溫下水解C. 果膠酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇進(jìn)行檢驗D. 果膠的徹底水解產(chǎn)物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯13. 下列關(guān)于果膠酶和a-淀粉酶的敘述，錯誤的是A. 生產(chǎn)果膠酶的黑曲霉或蘋果青霉在中性偏堿環(huán)

8、境中生長B. 果膠酶和果汁反應(yīng)后加95%乙醇，沉淀越少說明果膠酶催化作用越好C. a-淀粉酶固定化過程中需間歇性攪拌30分鐘左右D. 固定化a-淀粉酶在裝柱和反應(yīng)后用蒸餾水洗滌反應(yīng)柱，兩次洗滌目的不同14. 下列對果膠酶的作用的敘述中，錯誤的是A. 果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸B. 果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C. 在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D. 果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度15. 下列關(guān)于酶的敘述,正確的是（）A. 發(fā)燒時,食欲減退是因為唾液淀粉酶失去了活性B. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用C. 用果膠酶澄清果汁時,溫度越高澄清速度越快D. 洗衣時,加

9、少許白醋能增強(qiáng)加酶洗衣粉中酶的活性16. 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其在生活中有多種應(yīng)用，下列關(guān)于酶在生活中應(yīng)用的敘述，錯誤的是（）A. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用B. 發(fā)燒時食欲減退是由于唾液淀粉酶失去了活性C. 溶菌酶能夠溶解細(xì)胞壁，對侵入機(jī)體的細(xì)菌有殺滅作用D. 果膠酶能夠分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，常用于果汁的生產(chǎn)17. 下列有關(guān)酶在生產(chǎn)生活中應(yīng)用的敘述中，錯誤的是A. 溶菌酶能溶解細(xì)菌細(xì)胞膜，具有抗菌消炎作用B. 果膠酶能分解果肉細(xì)胞中的果膠，提高果汁產(chǎn)量C. 加酶洗衣粉中的酶是經(jīng)過基因工程改造的產(chǎn)品D. 含酶牙膏中的酶可以分解細(xì)菌，使牙齒亮潔18. 果膠酶的作

10、用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是A. 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B. 果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C. 果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D. 果膠酶就是果膠分解酶的簡稱19. 下列說法不正確的是( )A. 在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B. 植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C. 通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D. 人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題20. 下列有關(guān)果汁中的果膠和果膠酶的敘述，正確的是（   

11、 ）A. 在水果勻漿中加入95%乙醇使果膠沉淀，可提高出汁率B. 在水果勻漿中加入果膠酶反應(yīng)一段時間后加熱，可提高澄清度C. 在原料中加入果膠酶和果膠甲酯酶，可提高果膠獲得率D. 在LB液體培養(yǎng)基中接種蘋果青霉，可大量提取果膠酶21. 下列關(guān)于酶的敘述，正確的是（）A. 發(fā)燒時，食欲減退是因為消化道內(nèi)的酶降低了活性B. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在胰腺中發(fā)揮作用C. 用果膠酶澄清果汁時，溫度越低澄清速度越快D. 洗衣時，加少許白醋能增強(qiáng)加酶洗衣粉中酶的活性22. 在“探索果膠酶的用量”實驗中，下列說法錯誤的是A. 實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液B. 底物濃度一定時，酶用量越大，濾出果汁越多C.

12、 本實驗應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下D. 反應(yīng)液pH必須相同23. 藍(lán)莓富含花青素，對人體有增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、消脂減肥、解酒護(hù)肝等功效。利用藍(lán)莓可生產(chǎn)藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓醋、藍(lán)莓果醬等。下列敘述正確的是A. 藍(lán)莓酒發(fā)酵過程中應(yīng)嚴(yán)格控制無菌條件，并定時通入無菌空氣B. 在制作藍(lán)莓醋時，高壓蒸汽滅菌后的果酒需冷卻后才能接種醋桿菌C. 在制作藍(lán)莓果汁時，果膠酶可破壞藍(lán)莓細(xì)胞壁提高果汁產(chǎn)量D. 制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋時所需控制的最適溫度相同24. 下列有關(guān)酶的敘述正確的是A. 酶提供了反應(yīng)過程所必需的活化能酶從而提高化學(xué)反應(yīng)速率B. 活細(xì)胞能通過轉(zhuǎn)錄、翻譯產(chǎn)生酶,或通過轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生酶C. 人體中酶的活

13、性受溫度、PH的影響,并只能在人體的內(nèi)環(huán)境中起作用D. 酶的形成都要經(jīng)過核糖體的合成、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工等幾個階段25. 下列關(guān)于酶的敘述，正確的是（   ）A. 細(xì)胞中所有酶的合成都由氨基酸提供原料B. 在最適溫度、pH條件下，酶的催化效率很高，體現(xiàn)了酶的高效性C. 酶適宜于在最適溫度下長期保存以保持最高活性D. 影響酶化學(xué)反應(yīng)速率的因素有：溫度、pH、反應(yīng)物濃度、酶的濃度等二、識圖作答題（本大題共2小題，共14.0分）26. （6分）請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實驗問題。（1）根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實驗結(jié)果回答下列問題。能正確表示溫度對果膠酶活性影響

14、的曲線是_能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是_在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是_（2）某種全自動洗衣機(jī)的水溫有冷水、45溫水、90熱水三種設(shè)置，洗滌方式有直接洗滌和浸泡20分鐘后洗滌兩種設(shè)置。如果用加酶洗衣粉洗滌有陳舊牛奶漬的棉質(zhì)衣服，洗衣機(jī)選擇哪種水溫和洗滌方式洗滌效果最好？_（3）用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌絲綢衣物和羊毛衣物是否合適？為什么？（2分）27. （8分）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題

15、。實驗用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。操作順序 項目 燒杯 1 2 在燒杯中加入蘋果泥 20mL 20mL                       2mL 注入蒸餾水            

16、0;    在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌 10min 10min 實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實驗方法及步驟：將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。取兩個100ml潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。取出兩個燒杯，同時進(jìn)行過濾。觀察或比較_，并記錄結(jié)果。實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果是_，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯

17、中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學(xué)：_，并說明理由：_。（2分）實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使_，以減少實驗誤差。三、探究題（本大題共1小題，共8.0分）28. （8分）回答與果膠和果膠酶有關(guān)的問題：（1）通常從腐爛的水果上分離產(chǎn)果膠酶的微生物，其原因除水果中果膠含量較高外，還因為_。（2分）（2）為了獲得高產(chǎn)果膠酶微生物的單菌落，通常對分離或誘變后的微生物懸液進(jìn)行_。（3）在某種果汁生產(chǎn)中，用果膠酶處理顯著增加了產(chǎn)量，

18、其主要原因是果膠酶水解果膠使_。果汁生產(chǎn)中的殘渣果皮等用于果膠生產(chǎn)，通常將其提取液濃縮后再加入_。使之形成絮狀物，然后通過離心、真空干燥等步驟獲得果膠制品。（4）常用固定化果膠酶處理含果膠的污水，其主要優(yōu)點有_和可連續(xù)處理等。在建立和優(yōu)化固定化果膠酶處理工藝時，除考慮果膠酶的活性和用量、酶反應(yīng)的溫度、pH、作用時間等環(huán)境因素外，還需考慮的主要有_和_。四、實驗題（本大題共3小題，共28.0分）29. （10分）果膠酶在果汁生產(chǎn)中具有重要作用,某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下實驗:實驗方法:如圖1中所示的順序進(jìn)行操作。        &#

19、160;                      圖1實驗結(jié)果:對照組與實驗組進(jìn)行了相同時間的實驗,結(jié)果如圖2中曲線甲所示。                     圖2（1）果膠酶包括_等。（2分） （2）在果汁制作時按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶制劑,加熱至35 左右,緩慢攪拌處理 1015 min。最后加熱到9092 ,再冷卻罐裝。在此過程中按“2 mL

20、酶/kg水果”的量加入酶的意義在于_;在35 左右溫度下攪拌處理的原因是_;最后升溫到9092 再冷卻罐裝的目的是_。 （3）圖2中的縱坐標(biāo)還可用_來表示。 （4）實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做實驗,得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標(biāo)在同一位置的原因是 _。（ 5）假設(shè)圖2中自變量為酶的濃度,請畫出蘋果汁澄清度的變化曲線,并且用A點標(biāo)出酶的最適用量。（3分）30. （7分）酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的所有代謝反應(yīng)都不能進(jìn)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實驗室走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通的不

21、便，就會有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時運出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡；是_。為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應(yīng)加入_，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的_。（2）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下

22、面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、610。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、610，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學(xué)： _，實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使_，以減少實驗誤差。（2分）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果膠分解速率，該實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：_。31. （11分）果膠酶主要用于果膠的分解，在果汁的生產(chǎn)等方面被廣泛應(yīng)用（1）霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠

23、酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑某科研小組為了篩選出果膠酶的高產(chǎn)菌株，進(jìn)行了相關(guān)實驗第一步：取樣如果你是該小組的成員，你最好從果園中的           中去取樣分離產(chǎn)果膠酶的菌株第二步：制備培養(yǎng)基篩選果膠酶高產(chǎn)菌株的培養(yǎng)基，主要營養(yǎng)成分有：水、果膠、硝酸鉀、高碘酸 (果膠的降解產(chǎn)物可以溶于高碘酸而在培養(yǎng)基上形成透明圈)等在該配方中，硝酸鉀是微生物需要的           為了便于分離純化目的菌株，培養(yǎng)基中除了加入上述物質(zhì)外，還必須加入     &#

24、160;     培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是           法第三步：培養(yǎng)及篩選培養(yǎng)基上接種后，在300C恒溫箱中培養(yǎng)48h，挑選出           的菌落作為生產(chǎn)果膠酶的菌種從篩選出的微生物中分離提取的果膠酶通常需要檢測           ，以確定其應(yīng)用價值（2）在利用篩選出的霉菌進(jìn)行生產(chǎn)時，科研人員發(fā)現(xiàn)影響果膠酶生產(chǎn)的因素很多，并且它們之間還可能相互影響他們首先研究了溫度

25、對酶產(chǎn)量的影響，實驗結(jié)果如圖甲，然后又分別研究了碳源、氮源濃度 (各五個水平)對生產(chǎn)的影響，得到圖乙和丙科研人員在研究碳源濃度對酶產(chǎn)量的影響時，應(yīng)設(shè)定的培養(yǎng)溫度是           ，如果將溫度控制在5C，能否到的圖乙所示圖象：           ，原因是           （2分）在生產(chǎn)中他們根據(jù)上述研究結(jié)果，將各個變量都設(shè)定為最適條件，卻發(fā)現(xiàn)酶的產(chǎn)量不是最高的，要想繼續(xù)探究最佳的培養(yǎng)條件，他們該如何進(jìn)一步進(jìn)行實驗：

26、          答案和解析1.【答案】C【解析】試題分析：分析題圖：隨著時間的推移，實驗組果汁體積不發(fā)生改變，說明實驗失誤的原因不是酶促反應(yīng)時間；提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量；從圖中無法看出蘋果汁的用量、果膠酶體積梯度對實驗結(jié)果的影響。 A、隨著時間的推移，實驗組果汁體積不發(fā)生改變，說明實驗失誤的原因不是酶促反應(yīng)時間，故A錯誤； B、從圖中無法看出蘋果汁的用量對實驗結(jié)果的影響，故B錯誤； C、提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量，故C正確； D、從

27、圖中無法看出果膠酶體積梯度對實驗結(jié)果的影響，故D錯誤。 故選：C。2.【答案】A【解析】【分析】本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中使用，意在考查學(xué)生的識記能力和分析問題解決問題的能力?！窘獯稹吭诠a(chǎn)中使用果膠酶的根本作用是提高水果的出汁率并使果汁變得澄清。綜上所述，A符合題意，BCD不符合題意。故選A。3.【答案】D【解析】【分析】本題主要考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用的實驗，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷?！窘獯稹緼.用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)，A正確；B.為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻

28、璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物，用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)，B正確；C.制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中，C正確；D.用橙子做本課題實驗，不需要去掉橙皮，D錯誤。故選D。4.【答案】D【解析】【分析】本題考查的是果膠酶性質(zhì)和作用的有關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力?！窘獯稹緼.果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得，A錯誤；B.果膠酶不溶于水，B錯誤；C.酶具有專一性，只有果膠酶能夠分解果膠，C錯誤；D.植物細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，因此果膠酶和纖維素酶一起使用可以除去植物細(xì)胞壁，D正確。故選D。5.【答案】C【解析】【分析】本題考查探究影響酶活性因素的實驗，要求學(xué)生

29、掌握并能分析影響酶活性的因素，首先要明確實驗變量、反應(yīng)變量等基本概念是解題關(guān)鍵。【解答】A.圖甲不能表示溫度對果膠酶活性的影響，A錯誤；B.圖乙能表示pH或?qū)z酶活性的影響，B錯誤；C.圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時間變化情況，C正確； D.圖丁不可表示蘋果泥用量一定時，果膠酶用量對果汁產(chǎn)量的影響，蘋果泥用量一定，果汁不可能無限增大，D錯誤。故選C。6.【答案】C【解析】略7.【答案】D【解析】【分析】本題主要考查果膠酶的相關(guān)知識，意在強(qiáng)化學(xué)生對果膠和果膠酶的相關(guān)知識的識記、理解與運用。果膠是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要組成成分。在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會使果

30、汁渾濁。果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱。 酶活性的影響因素主要有溫度、pH和酶的抑制劑等。【解答】A.果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，A錯誤；B.產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，B錯誤；C.果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱，酶都具有專一性，只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，果膠酶具有專一性，能夠分解果膠，不能分解纖維素，C錯誤；D.在探究果膠酶的最適用量時，各實驗組溫度要相同且適宜，D正確

31、。故選D。8.【答案】A【解析】【分析】本題考查酶在果汁生產(chǎn)中的作用，要求學(xué)生掌握酶作用的特性，解題關(guān)鍵是熟記果汁生產(chǎn)中酶的應(yīng)用?！窘獯稹抗I(yè)上采用果膠酶和纖維素酶來處理果肉，不僅提高了果肉的出汁率，縮短了出汁時間，而且能使果汁澄清、穩(wěn)定性強(qiáng)。綜上所述，A正確，BCD錯誤。故選A。9.【答案】D【解析】解：A、果膠酶能提高果汁出汁率，A錯誤； B、酵母菌雖然有細(xì)胞壁，但其細(xì)胞壁中不含果膠成分，B錯誤； C、果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，這不能體現(xiàn)酶的專一性，酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，C錯誤； D、果膠酶、纖維素酶配合使用，可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖

32、維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價值，D正確。 故選：D。1、果膠： （1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠； （2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物； （3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度。 2、果膠酶： （1）作用：果膠果膠酶   可溶性半乳糖醛酸； （2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。本題考查果膠和果膠酶的相關(guān)知識，要求考生能夠識記并區(qū)分果膠和果膠酶的化學(xué)本質(zhì)；識記果膠酶是一類酶的統(tǒng)稱；明確酶的專一性，即利用其專一性用于果汁加工。10.【答案】C【解析】【分析】考查了植物細(xì)

33、胞壁的主要成分，用不同的梯度作為對照來設(shè)置，只有對照才能得到更準(zhǔn)確的最適宜用量。酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力；單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量表示酶反應(yīng)的速度；植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，設(shè)置梯度越小，得到的實驗結(jié)果越準(zhǔn)確?！窘獯稹緼.植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，所以在果汁生產(chǎn)中還應(yīng)加入纖維素酶來瓦解細(xì)胞壁，A正確；B.本實驗中蘋果泥反應(yīng)完全時各試管過濾的果汁的體積相同，可以利用蘋果泥反應(yīng)時間的不同作為本實驗的測量指標(biāo)，B正確；C.8只試管如果反應(yīng)時間充足，則各組過濾的果汁體積應(yīng)相同，與表格中測定的結(jié)果不符合，C錯誤；D.設(shè)置56mL范圍內(nèi)不同果膠酶用

34、量梯度實驗來進(jìn)行探究，是為了得到更準(zhǔn)確的最適用量，D正確。故選C。11.【答案】B【解析】【分析】本題主要考查果膠酶的相關(guān)知識，意在強(qiáng)化學(xué)生對果膠和果膠酶的相關(guān)知識的識記、理解與運用。果膠是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要組成成分。在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱。 酶活性的影響因素主要有溫度、pH和酶的抑制劑等?！窘獯稹緼.果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，A錯誤；B.產(chǎn)生果膠

35、酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，B正確；C.果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱，酶都具有專一性，只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，果膠酶具有專一性，能夠分解果膠，不能分解纖維素，C錯誤；D.在探究果膠酶的最適用量時，各實驗組溫度要相同且適宜，D錯誤。故選B。12.【答案】C【解析】【分析】本題考查果膠和果膠酶的知識，意在考查學(xué)生識記理解能力。1、果膠：（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度。2、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容

36、易，也是果汁變得澄清；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。【解答】A.果膠是組成植物細(xì)胞壁的主要成分之一，由半乳糖醛酸聚合而成的一種多糖，A錯誤；B.由于溫度可以影響酶的活性，加熱后溫度升高可能使果膠酶的活性增強(qiáng)，因此果汁澄清度增大，B錯誤；C.果膠不溶于乙醇而形成沉淀，果膠酶在果汁制作中可以將果膠分解而使其在乙醇中的沉淀量減少，因此果膠酶的作用效果可用乙醇進(jìn)行檢驗，C正確；D.由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，因此果膠的徹底水解產(chǎn)物是半乳糖醛酸，D錯誤。故選C。13.【答案】A【解析】【分析】本題考查了果膠酶和-淀粉酶的相關(guān)知識，意在考查考

37、生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力。一般細(xì)菌適合在中性偏堿環(huán)境中生長，但生產(chǎn)果膠酶的黑曲霉或蘋果青霉等霉菌適合在中性偏酸環(huán)境中生長。固定化a-淀粉酶在裝柱用蒸餾水洗滌反應(yīng)柱是以洗去沒有固定的酶，反應(yīng)后用蒸餾水洗滌反應(yīng)柱可洗去未反應(yīng)的淀粉和產(chǎn)物糊精，兩次洗滌目的不同?！窘獯稹緼.生產(chǎn)果膠酶的黑曲霉或蘋果青霉在中性偏酸環(huán)境中生長，A錯誤；B.果膠酶和果汁反應(yīng)后加95%乙醇，沉淀越少說明果膠越少，果膠酶催化作用越好，B正確；C.a-淀粉酶固定化過程中需間歇性攪拌30分鐘左右，C正確；D.固定化a-淀粉酶在裝柱用蒸餾水洗滌反應(yīng)柱是以洗去沒有固定的酶，反

38、應(yīng)后用蒸餾水洗滌反應(yīng)柱可洗去未反應(yīng)的淀粉和產(chǎn)物糊精，兩次洗滌目的不同，D正確。故選A。14.【答案】A【解析】【分析】本題考查果膠酶作用，意在考查學(xué)生對知識的理解和記憶能力?！窘獯稹緼.酶具有專一性，果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸，A錯誤；B.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，B正確；C.在果汁中加入果膠酶后可將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變得澄清，C正確；D.果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度，D正確。故選A。15.【答案】B【解析】【分析】本題考查了酶的本質(zhì)、特點和作用，意在考查考生對知識點的識記、理解和掌握程度，要求考生具

39、有扎實的基礎(chǔ)知識和一定的判斷能力，解答本題的關(guān)鍵是了解酶的本質(zhì)、影響酶活性的條件及酶只是起催化功能?！窘獯稹緼.發(fā)燒時，食欲減退是因為唾液淀粉酶活性降低，A錯誤；B.多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用，B正確；C.用果膠酶澄清果汁時，溫度適宜時酶活性最高，故最適溫度時澄清速度最快，C錯誤；D.洗衣時，加少許白醋后pH值降低，加酶洗衣粉中酶的活性降低，D錯誤。故選B。16.【答案】B【解析】【分析】本題考查酶的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和分析問題解決問題的能力?！窘獯稹緼.多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用，A正確；B.發(fā)燒時，食欲減

40、退是因為唾液淀粉酶活性降低，B錯誤；C.溶菌酶能夠溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，對侵入機(jī)體的細(xì)菌有殺滅作用，,C正確； D.果膠酶能夠分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，常用于果汁的生產(chǎn)， D正確。故選B。17.【答案】A【解析】【分析】本題考查酶的特性及應(yīng)用的知識點，熟知酶的應(yīng)用是解題的關(guān)鍵，題目難度適中?！窘獯稹緼.溶菌酶能夠溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，具有抗菌消炎的作用，A錯誤；B.果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量，B正確；C.加酶洗衣粉中的酶是經(jīng)過基因工程改造的產(chǎn)品，C正確；D.含酶牙膏可以分解細(xì)菌，可以清潔口腔、使牙齒亮潔，D正確。故選A。18.【答案】A【解析】【分析】本題主要考查果膠酶和果膠

41、，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識的識記、理解與運用。【解答】A.植物細(xì)胞壁的組成成分主要是纖維素和果膠，A正確；B.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B錯誤；C.果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，C錯誤；D.果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱，D錯誤。故選A。19.【答案】C【解析】【分析】本題主要考查果膠酶的相關(guān)知識，意在強(qiáng)化學(xué)生對果膠酶的產(chǎn)生、作用及酶活力的測定等知識，是一道基礎(chǔ)性題目。植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題，在使用梯度測定酶的用量及活性時，可

42、以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷?！窘獯稹緼.在探究果膠酶的用量實驗中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實驗，采用梯度測定法，只是將原實驗中的pH梯度和溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實驗思路不變，A正確；B.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌在其生活過程中，都會發(fā)生分解果膠的過程，因此，它們都可產(chǎn)生果膠酶，B正確；C.在使用梯度測定酶的用量及活性時，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷，C錯誤；D.在制作果汁過程中，由于果膠、纖維素的存在，影響榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，D正確。故選C。20.【答案】B【解析】【分析】本題考查果汁中的果膠和果膠酶

43、的作用，難度一般?？疾閷W(xué)生的識記、理解和分析能力，要求一般。解答關(guān)鍵是記住和理解果汁中的果膠和果膠酶的作用。果膠是植物細(xì)胞間質(zhì)和細(xì)胞壁的重要成分，對植物的細(xì)胞或組織起黏合作用，果膠酶分解果膠，使果汁澄清?！窘獯稹緼.果膠不溶于95%乙醇，不能提高出汁率，A錯誤；B.果膠酶能分解果膠，使果汁澄清，在水果勻漿中加入果膠酶反應(yīng)一段時間后加熱（提高酶的活性），可提高澄清度，B正確；C.在原料中加入果膠酶能分解果膠，不能提高果膠獲得率，C錯誤；D.在LB固體培養(yǎng)基中接種蘋果青霉，可大量提取果膠酶，D錯誤。故選B。21.【答案】A【解析】解：A、發(fā)燒時，食欲減退是因為消化道內(nèi)的酶的活性降低，A正確； B、

44、口服多酶片中的胰蛋白酶可在腸道中發(fā)揮作用，B錯誤； C、用果膠酶澄清果汁時，溫度越低酶活性越低，澄清速度越慢，C錯誤； D、白醋是酸性物質(zhì)，會降低加酶洗衣服中酶的活性，D錯誤。 故選：A。1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA。 2、酶的特性：專一性、高效性、作用條件溫和。 3、酶促反應(yīng)的原理：酶能降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能。本題考查酶的相關(guān)知識，要求考生識記酶的概念和化學(xué)本質(zhì)，掌握酶的特性及酶促反應(yīng)的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項。22.【答案】B【解析】【分析】本題通過對果膠酶在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用的分析，意在考查考生能運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分

45、析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。【解答】A.本實驗中的自變量是酶用量，實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液對自變量甲乙控制，A正確；B.在其他條件不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速度加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到一定量，底物成為限制因素時，再增加酶的用量，酶促反應(yīng)速度不再增大，濾出的果汁也不再增多，B錯誤。C、D.溫度和pH屬于無關(guān)變量，因此要控制好，即每個實驗組實驗前后都應(yīng)控制相同且適宜的溫度和pH，C和D正確；故選B。23.【答案】C【解析】【分析】本題考查果酒和果醋制作，解題關(guān)鍵是識記果酒和果醋制作的原理和步驟，

46、注意區(qū)別兩種不同發(fā)酵條件的控制。果酒制作的原理是利用酵母菌無氧呼吸分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和CO2，酒精發(fā)酵時需控制無氧環(huán)境；果醋制作的菌種是醋酸桿菌，是一種好氧細(xì)菌，屬于原核生物，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型，果醋發(fā)酵時需通入無菌空氣。20左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，醋酸菌生長的最佳溫度是在3035?！窘獯稹緼.藍(lán)莓酒發(fā)酵過程中應(yīng)嚴(yán)格控制無菌條件和無氧環(huán)境，A錯誤；B.在藍(lán)莓酒基礎(chǔ)上制作藍(lán)莓醋時，對果酒不需高壓蒸汽滅菌，B錯誤；C.在制作藍(lán)莓果汁時，果膠酶可破壞藍(lán)莓細(xì)胞壁提高果汁產(chǎn)量，C正確；D.制葡萄酒時將溫度控制在1825，制葡萄醋時將溫度控制在3035，D錯誤；故選C。

47、24.【答案】B【解析】試題分析：酶降低了反應(yīng)過程所必需的活化能從而提高化學(xué)反應(yīng)速率，故A錯。酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，活細(xì)胞可以通過轉(zhuǎn)錄和翻譯生成蛋白質(zhì)，通過轉(zhuǎn)錄生成RNA，故B正確。酶可以在細(xì)胞外作用，如消化酶，故C錯。分泌到細(xì)胞外的酶才要經(jīng)過核糖體的合成、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工等幾個階段，細(xì)胞內(nèi)的酶不需要，故D錯。 考點：本題考查酶的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能力。25.【答案】D【解析】試題分析：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，其合成原料是氨基酸或核糖核苷酸，A錯誤；酶的高效性是指同無機(jī)催化劑比較，催化效率更高。在最適溫度、pH條

48、件下，酶的催化效率很高，體現(xiàn)了酶發(fā)揮催化作用需要適宜的條件，B錯誤；酶不會長期保持最高活性，作用一段時間后活性會降低，最終分解，C錯誤；溫度、pH、反應(yīng)物濃度、酶的濃度等能影響酶促反應(yīng)速度，但不影響酶的活性，D正確 考點：本題考查酶的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。26.【答案】（1）乙  乙  丙（2）45溫水浸泡，浸泡20分鐘后洗滌（3）不合適，因為絲綢衣物和羊毛衣物的主要成分是蛋白質(zhì)，用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌會分解其中的蛋白質(zhì)，破壞衣物【解析】【分析】本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用、加酶洗衣粉的洗滌效果、酶的特性等知識點，意在考

49、查考生理解知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系。【解答】（1）強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫都會導(dǎo)致酶變性失活，低溫抑制酶的活性，因此酶只有在適宜的溫度和pH值條件下才能發(fā)揮作用，故選乙。酶的濃度能影響化學(xué)反應(yīng)的速率，隨著酶濃度的升高，反應(yīng)速率逐漸加快，但在原材料有限的情況下，最終會達(dá)到平衡狀態(tài)，即曲線丙。（2）溫度會影響酶活性，低溫時，酶活性較低，而高溫時，酶會變性失活，所以應(yīng)選用45溫水比較適宜；在洗滌前先浸泡20分鐘較好，便于酶和污染物充分接觸。（3）絲綢衣物和羊毛衣物的主要成分是蛋白質(zhì)，用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌會分解其中的蛋白質(zhì)，破壞衣物。27.【答案】（2）注入果膠酶溶液   

50、60;2ml（3）在相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度（ 2分）相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高（2分）（1）方法二；     方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實驗預(yù)設(shè)的pH（2分）(或回答“方法一的操作會在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸（ 2分）【解析】【分析】本題考查果膠酶活性的測定，意在考查考生對所學(xué)生物學(xué)知識的理解能力和綜合分析能力?！窘獯稹空n題一：（2）實驗探究的是果膠酶對生產(chǎn)果汁的影響，遵循單一變量原則，變量為果膠酶，1號試管注入2ml果膠酶，2號試管注入

51、2ml蒸餾水；（3）取出兩個燒杯，同時進(jìn)行過濾。觀察或比較 在相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度，并記錄結(jié)果。 如果實驗結(jié)果為相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。課題二：（1）分析可知方法二更為科學(xué)，操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實驗預(yù)設(shè)的pH；（2）玻璃棒攪拌的操作目的是酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸，以減少實驗誤差。（28.【答案】 （一） （1）腐爛的水果中含產(chǎn)果膠酶的微生物較多    （2）涂布分離（或劃線分離）   

52、; （3）水果組織軟化疏松及細(xì)胞受損；95%乙醇   （4）提高果膠酶的穩(wěn)定性；固定化的方法；固定化所用的介質(zhì)   （二）  （1）單克隆抗體；基因文庫    （2）B    （3）變異；高濃度致病真菌；花粉離體    （4）胚的離體培養(yǎng)【解析】【分析】本題考查的是固定化酶、微生物分離、基因工程、細(xì)胞工程的內(nèi)容，意在考查學(xué)生的識記和理解能力。（一）果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會使植物組織變

53、得松散；果膠不溶于乙醇，是鑒別果膠的一種簡易方法。（二）目的基因表達(dá)產(chǎn)物在分子水平的檢測包括DNA分子雜交、DNA-RNA分子雜交和抗原抗體雜交；生物變異在生產(chǎn)上應(yīng)用時，可通過雜交育種、單倍體育種的方式獲得穩(wěn)定遺傳的植株，單倍體育種的速度更快，相對的操作更加復(fù)雜。本題考察果膠和果膠酶的性質(zhì)以及果膠酶的固定；基因工程以及變異品種的篩選，考察學(xué)生對課本知識的理解和題干的閱讀能力，考查理解能力和科學(xué)思維能力。在變異品種的篩選中，要求獲得的是抗致病真菌能力強(qiáng)的細(xì)胞，則只加入致病真菌只能篩選具有抗致病真菌能力的細(xì)胞，需要篩選抗致病真菌能力強(qiáng)的細(xì)胞，則需要添加高濃度的致病真菌，這對考查學(xué)生對篩選培養(yǎng)基的理

54、解有一定的要求?！窘獯稹浚ㄒ唬?）腐爛的水果通常細(xì)胞壁被分解較多，所以含有能產(chǎn)生果膠酶的微生物較多；（2）獲取單菌落的方式有劃線分離法和涂布分離法兩種，本題中兩種方式均可；（3）果膠酶的作用是水解果膠，果膠位于植物細(xì)胞壁中，故水解果膠會使得水果組織軟化疏松及使細(xì)胞受損；果膠不溶于酒精，故提取回收果膠需要使用95%乙醇，使果膠形成絮狀物回收；（4）固定化的果膠酶在處理含果膠的污水時，可提高果膠酶的穩(wěn)定性并可連續(xù)處理；在建立和優(yōu)化固定化果膠酶處理工藝時，除考慮果膠酶的活性和用量、酶反應(yīng)的溫度、pH、作用時間等環(huán)境因素外，還需考慮的因素有固定化的方法和固定化所用的介質(zhì)。（二）（1）抗病蛋白可作抗原

55、，則特異性探針應(yīng)為抗體，則需要通過單克隆抗體技術(shù)獲得特異性探針；基因文庫包含了某個DNA分子的所有基因，故是將基因文庫中的所有基因進(jìn)行表達(dá)，再利用探針獲得目的基因；（2）質(zhì)粒載體只能檢測目的基因是否轉(zhuǎn)入受體細(xì)胞，A選項錯誤；轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物為RNA，可以通過DNA-RNA分子雜交檢測抗病基因是否表達(dá)，B選項正確；檢測抗性基因只能檢測抗性基因是否導(dǎo)入受體細(xì)胞，無法檢測該基因是否表達(dá)，C選項錯誤；檢測病原微生物是個體水平檢測目的基因是否表達(dá)的方式，D選項錯誤；故正確的選項選擇B；（3）抗致病真菌基因是原本植物細(xì)胞不含的基因，則需要利用植物細(xì)胞在培養(yǎng)過程中的變異來篩選抗致病真菌能力強(qiáng)的細(xì)胞；由于需要篩選抗致

56、病真菌能力強(qiáng)的細(xì)胞，故需要在培養(yǎng)基中加入高濃度致病真菌；快速穩(wěn)定遺傳的抗病植株需要通過單倍體培養(yǎng)獲得，故需要利用花粉離體培養(yǎng)建立細(xì)胞系用于篩選；（4）要利用胚的發(fā)育獲得植株，可利用胚細(xì)胞的全能性，采用胚的離體培養(yǎng)獲得植株。故答案為：（一） （1）腐爛的水果中含產(chǎn)果膠酶的微生物較多    （2）涂布分離（或劃線分離）    （3）水果組織軟化疏松及細(xì)胞受損；95%乙醇   （4）提高果膠酶的穩(wěn)定性；固定化的方法；固定化所用的介質(zhì)   （二）  （1）單克隆抗

57、體；基因文庫    （2）B    （3）變異；高濃度致病真菌；花粉離體    （4）胚的離體培養(yǎng)29.【答案】(1)多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶(2)控制好酶的用量，一方面使果膠酶充分利用，另一方面不能多用,以免造成浪費；在35 左右溫度下果膠酶活性最高；滅菌(3)蘋果汁的體積(4)同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量等不同而改變(5)如圖【解析】【分析】本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用，意在考查考生能運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論能力?！窘獯稹浚?）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 （2）在果汁制作時按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶制劑,加熱至35 左右,緩慢攪拌處理 1015 min。最后加熱到9092 ,再冷卻罐裝。在此過程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意義在于控制好酶的用量，一方面使果