5舌尖2的美味 黔東南大山深處鮮魚(yú)醬

1、雷山魚(yú)醬魚(yú)醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂(lè)區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品。雷山魚(yú)醬的主要材料為爬巖魚(yú)。將爬巖魚(yú)捕回后洗凈剁碎，與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放于壇中，用草木灰封壇，即完成制作。半個(gè)月后，魚(yú)醬即可取出食用。味辣、清香、增食欲，是“魚(yú)醬”獨(dú)特的食用功效。此物老少皆宜，當(dāng)佐料煮什么都好吃，一家只要做一壇(約五六斤)，就可以食用一年。其食用只有兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚(yú)醬酸，再放水煮沸后取出，用筷子夾一丁點(diǎn)入口，食欲大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。爬巖魚(yú)水底最鮮活的美味爬巖魚(yú)又名爬巖鰍，棲息于水流湍急、多礫石的山澗溪河中，吸附于石塊上生活。爬巖

2、魚(yú)，是橋港村附近一條大河的特產(chǎn)。夏秋之際，爬巖魚(yú)相對(duì)較多。爬巖魚(yú)最大不過(guò)小拇指大，產(chǎn)量較低又不好捕捉，一人一天最多能捕1斤多。在捕捉爬巖魚(yú)時(shí)，捕到的草鞋蟲(chóng)、小河蝦等，也是制作魚(yú)醬酸不可缺少的原材料。糯米稻花魚(yú)佐酒絕配橋港村腌魚(yú)選用半斤左右重的稻田鯉魚(yú)。制作方法是先將魚(yú)剖開(kāi)去雜，用木炭火烤半天去除些許水分后，將甜酒、鹽、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一團(tuán)塞進(jìn)魚(yú)肚中，再用糯米草纏繞魚(yú)身幾圈捆緊、挨個(gè)碼好，放進(jìn)壇中腌制。一個(gè)月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌魚(yú)的口感為半酸半甜、清香撲鼻、回味無(wú)盡，是一道下飯、下酒的絕佳佐食。香腌韭菜酸香味飄十里橋港村里不只有魚(yú)做的美味，這里還有一樣家家都會(huì)吃到

3、的美食腌韭菜根。村民家中腌制的韭菜根這道美味，可謂香飄十里。據(jù)說(shuō)只要誰(shuí)家?guī)е缰频木虏烁缴缴先コ陨挝?，聞到香味的螞蟻就?huì)迅速爬來(lái)。腌制韭菜根家家村民都做，選材不拘，一年生甚至十年生的韭菜根都行。將韭菜根洗凈，晾半干，切斷，拌與甜酒、鹽、辣椒面、生姜、花椒面等，置于壇中，一月后取出生吃。制作好的韭菜根口感香、脆、微酸。是可口下飯，增進(jìn)食欲的一道美食，也是滋陰壯陽(yáng)的美食。探秘舌尖二鮮美魚(yú)醬拍攝地在中國(guó)貴州省的很多地區(qū)存在著許多原始的村寨，崇山峻嶺隔絕了那里和外界的聯(lián)系，也給予了當(dāng)?shù)厝藗兪劳馓以窗愕纳?。人們祖祖輩輩守望著那里的綠水青山，延續(xù)著他們古老的民族習(xí)俗，過(guò)著神秘而樸實(shí)的生活。雷山便是這樣

4、一個(gè)地方。雷山縣永樂(lè)鎮(zhèn)雷山縣永樂(lè)鎮(zhèn)，舌尖2提及的橋港村就隸屬這個(gè)小鎮(zhèn)。永樂(lè)鎮(zhèn)位于雷山縣東南部，是貴陽(yáng)、凱里通往榕江、黎平、從江等縣的重要咽喉要道，商賈云集，集貿(mào)繁榮，是永樂(lè)鎮(zhèn)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心；是雷山縣僅次縣城的第二大集貿(mào)中心。永樂(lè)鎮(zhèn)民族風(fēng)情濃郁，主要有苗、漢、水、侗、布衣、瑤等，是一個(gè)少數(shù)民族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。走進(jìn)永樂(lè)苗寨，你會(huì)沉侵在一種含有濃郁而神秘的苗族的蘆笙、服飾、手工藝等苗族藝術(shù)文化之中。每逢吃新節(jié)、苗年節(jié)、水族關(guān)年等民族傳統(tǒng)節(jié)日，有斗牛、斗鳥(niǎo)、斗狗、跳銅鼓、跳蘆笙、爬山、對(duì)歌等活動(dòng)，綻放民族風(fēng)采，展現(xiàn)苗族民族人民的獨(dú)特魅力。有開(kāi)屯梯田、喬洛草原等風(fēng)景，山清水秀，民風(fēng)熱情淳厚，具有發(fā)展旅游的潛力。橋港村李紹權(quán)家橋港村位于雷山縣城南部，距縣城25公里、鄉(xiāng)政府12公里，通車進(jìn)寨。該村現(xiàn)有306戶、1370人，轄14個(gè)村民小組，分居5個(gè)自然寨，有黨員26名，全是苗族，人均耕地面積0.5畝，是個(gè)人多地少的一類貧困村。事實(shí)上，這個(gè)遠(yuǎn)在貴州省雷山縣橋港村的苗族家庭一家共有6口人，其中李紹權(quán)4