幼兒園食堂日常衛(wèi)生工作檢查表

1、 幼兒園食堂日常工作檢查表一、員工個(gè)人衛(wèi)生1、儀容儀表（工服、工鞋、指甲、頭發(fā)、發(fā)網(wǎng)等）2、禁止佩戴首飾3、員工身體健康（感冒、體溫、手傷、腹瀉、睡眠不足等）情況是否合格上崗，健康證在有效期內(nèi)4、員工在操作前、有潛在污染后等有無(wú)按規(guī)定程序正確洗手5、直接接觸即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩6、個(gè)人物品存放在（水杯、飯盆、手機(jī)等）指定區(qū)域二、食堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生1、白大褂、藍(lán)大褂是否干凈整潔2、清潔用具（掃把、簸箕、墩布、墩布車(chē)、地刷、墻刷、刮水器、抹布等）是否干凈、定位存放和正確保存3、垃圾桶是否蓋蓋并定時(shí)清潔4、加工間設(shè)備、地面等周?chē)h(huán)境清潔、地面無(wú)積水、下水道干凈暢通無(wú)異味三、原料接受1、檢

2、斤、驗(yàn)質(zhì)，核對(duì)訂購(gòu)品種2、拆包分檔、倒框、入庫(kù)定位存放保存，散裝產(chǎn)品有無(wú)防護(hù)、防止污染和潛在的變質(zhì)，做好標(biāo)識(shí)、記錄3、及時(shí)清理包裝材料、紙箱及接貨區(qū)衛(wèi)生四、庫(kù)房、冰箱冰柜1、出庫(kù)、領(lǐng)取原料或加工時(shí)遵循“先進(jìn)先出原則”，確保無(wú)過(guò)期產(chǎn)品，并及時(shí)做好記錄2、儲(chǔ)存原料用的菜筐、保鮮盒、儲(chǔ)物箱、食品袋等是否干凈整潔、有標(biāo)識(shí)、生熟分開(kāi)、定位存放并擺放整齊3、冰箱里的食物是否有加蓋或封保鮮膜，冰箱內(nèi)無(wú)異味，并定期除霜和衛(wèi)生清潔4、冰箱冷凝器、庫(kù)房的地面、墻壁、天花板、貨架等死角衛(wèi)生保持衛(wèi)生良好五、食品的加工流程和操作細(xì)節(jié)1、操作前的衛(wèi)生，操作臺(tái)、工具用具、菜筐等是否清潔無(wú)污染，抹布是否干凈無(wú)異味，并分開(kāi)使用

3、，抹布不用時(shí)疊成三角形放在工作臺(tái)的邊角上2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干凈、二無(wú)異物無(wú)泥沙，肉類、海鮮凍貨內(nèi)食品解凍方法是否正確（冷藏、流水和微波爐），待加工的生肉類室溫存放不超過(guò)1小時(shí)，按照專用的洗菜池、洗肉池、洗魚(yú)池加工或存放葷素不同的原材料3、所有原料、半成品、成品必須隔墻離地存放4、操作中的工具用具是否隨手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分開(kāi)使用，原材料、半成品、成品是否按標(biāo)識(shí)生熟分開(kāi)，5、對(duì)加工、儲(chǔ)存的食品是否隨手做到系統(tǒng)的防護(hù)（加蓋或者加膜）6、各檔口是否按餐前的數(shù)量計(jì)劃，靈活的加工當(dāng)餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了標(biāo)準(zhǔn)化出品7、成品加工是否按照時(shí)間段來(lái)操作，

4、對(duì)飯菜做到了保質(zhì)、保鮮和保溫，需冷卻的食物必須用淺盤(pán)盛裝盡快降溫，2小時(shí)內(nèi)將溫度降到18以下迅速移至冷藏柜/室保存8、分餐、送餐和發(fā)餐時(shí)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生（操作者的工服、口罩、手套、發(fā)網(wǎng)和帽子、工具用具、分餐臺(tái)、餐具、餐車(chē)、二次污染的防護(hù)措施、地面、電梯等）是否達(dá)標(biāo)9、開(kāi)餐前是否有專人正確留取樣餐并做記錄，單個(gè)品種數(shù)量不得少于100g,0-10保留48小時(shí)10、餐后收檔，各種成品、半成品是否妥當(dāng)處理，是否做到了零收盤(pán)、零庫(kù)存六、餐具的清洗和消毒1、操作人員明確餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落實(shí)2、所使用的化學(xué)品標(biāo)識(shí)正確，并定位存放，使用測(cè)試紙條檢測(cè)化學(xué)品使用的濃度，并符合要求3、洗凈的餐具保證

5、光、潔、澀、干，餐具架子和容器干凈、密封4、洗碗池周?chē)?、皮塞、漏斗、下水道、干凈暢通，清潔用具（洗碗布、百潔布等）干凈整潔無(wú)異味七、廚房主管的管理細(xì)節(jié)1、是否按規(guī)定完成對(duì)下屬員工做好相關(guān)晨會(huì)、餐后會(huì)、周例會(huì)的培訓(xùn)、工作安排和工作總結(jié)，一有培訓(xùn)記錄、工作安排記錄、工作總結(jié)記錄，二在工作中有實(shí)效2、每餐食品加工前是否和各班老師溝通，準(zhǔn)確預(yù)算好各班人數(shù)，并及時(shí)通知各崗位師傅，做好餐前數(shù)量的加工計(jì)劃和突發(fā)情況的緊急預(yù)案3、是否在工作中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工操作時(shí)有潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和不良操作習(xí)慣，并能及時(shí)給予指導(dǎo)、糾正、做妥當(dāng)處理并做記錄4、是否在每餐前，對(duì)全體員工的各項(xiàng)工作效率、質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全及員工

6、態(tài)度做到了心中有數(shù)，遇到突發(fā)情況能迅速做出調(diào)整或妥當(dāng)處理，確保一不誤餐二不斷餐5、餐后收檔，各種成品、半成品是否妥善處理，是否做到零庫(kù)存、零收盤(pán)6、各種機(jī)器設(shè)備、電源、照明、氣源、火源、煤氣報(bào)警系統(tǒng)、水源、下水、排煙機(jī)、空調(diào)、門(mén)窗等是否有隱患未被發(fā)現(xiàn)或未及時(shí)報(bào)修7、是否按規(guī)定填寫(xiě)好各種記錄表（員工晨檢記錄表、員工培訓(xùn)記錄表、原材料、調(diào)料的出入庫(kù)登記表、刀具使用登記表、餐具消毒記錄表、樣餐記錄表、各班晚點(diǎn)領(lǐng)取登記表、非廚房人員出入廚房登記表、下班安全檢查記錄表），8、廚房主管每日工作（人員、衛(wèi)生、安全、設(shè)備、操作流程、出品質(zhì)量、反饋信息等等）的自查和工作總結(jié)報(bào)告 幼兒園食堂日常工作檢查表檢查時(shí)間

7、： 檢查地點(diǎn)： 檢查人： 檢查總得分： 廚房主管確認(rèn)：一、員工個(gè)人衛(wèi)生配分檢查得分1、儀容儀表（工服、工鞋、指甲、頭發(fā)、發(fā)網(wǎng)等）22、禁止佩戴首飾23、員工身體健康（感冒、體溫、手傷、腹瀉、睡眠不足等）情況是否合格上崗，健康證在有效期內(nèi)24、員工在操作前、有潛在污染后等有無(wú)按規(guī)定程序正確洗手25、直接接觸即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、個(gè)人物品存放在（水杯、飯盆、手機(jī)等）指定區(qū)域2二、食堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生1、白大褂、藍(lán)大褂是否干凈整潔22、清潔用具（掃把、簸箕、墩布、墩布車(chē)、地刷、墻刷、刮水器、抹布等）是否干凈、定位存放和正確保存23、垃圾桶是否蓋蓋并定時(shí)清潔24、加工間設(shè)備周?chē)h(huán)境清潔、

8、地面無(wú)積水、地面衛(wèi)生干凈整潔，下水道干凈暢通無(wú)異味10三、原料接收1、檢斤、驗(yàn)質(zhì)，核對(duì)訂購(gòu)品種22、拆包分檔、倒框、入庫(kù)定位存放保存，散裝產(chǎn)品有無(wú)防護(hù)、防止污染和潛在的變質(zhì)，做好標(biāo)識(shí)、記錄23、及時(shí)清理包裝材料、紙箱及接貨區(qū)衛(wèi)生2四、庫(kù)房、冰箱冰柜1、出庫(kù)、領(lǐng)取原料或加工時(shí)遵循“先進(jìn)先出原則”，確保無(wú)過(guò)期產(chǎn)品，并及時(shí)做好記錄52、儲(chǔ)存原料用的菜筐、保鮮盒、儲(chǔ)物箱、食品袋等是否干凈整潔、有標(biāo)識(shí)、生熟分開(kāi)、定位存放并擺放整齊53、冰箱里的食物是否有加蓋或封保鮮膜，冰箱內(nèi)無(wú)異味，并定期除霜和衛(wèi)生清潔54、冰箱冷凝器、庫(kù)房的地面、墻壁、天花板、貨架等死角衛(wèi)生保持衛(wèi)生良好2五、食品的加工流程和操作細(xì)節(jié)1

9、、操作前的衛(wèi)生，操作臺(tái)、工具用具、菜筐等是否清潔無(wú)污染，抹布是否干凈無(wú)異味，并分開(kāi)使用，抹布不用時(shí)疊成三角形放在工作臺(tái)的邊角上22、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干凈、二無(wú)異物無(wú)泥沙，肉類、海鮮凍貨內(nèi)食品解凍方法是否正確（冷藏、流水和微波爐），待加工的生肉類室溫存放不超過(guò)1小時(shí)，按照專用的洗菜池、洗肉池、洗魚(yú)池加工或存放葷素不同的原材料53、所有原料、半成品、成品必須隔墻離地存放24、操作中的工具用具是否隨手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分開(kāi)使用，原材料、半成品、成品是否按標(biāo)識(shí)生熟分開(kāi)，105、對(duì)加工、儲(chǔ)存的食品是否隨手做到系統(tǒng)的防護(hù)（加蓋或者加膜）26、各檔口是否按餐前的數(shù)量計(jì)劃

10、，靈活的加工當(dāng)餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了標(biāo)準(zhǔn)化出品27、成品加工是否按照時(shí)間段來(lái)操作，對(duì)飯菜做到了保質(zhì)、保鮮和保溫，需冷卻的食物必須用淺盤(pán)盛裝盡快降溫，2小時(shí)內(nèi)將溫度降到18以下迅速移至冷藏柜/室保存38、分餐、送餐和發(fā)餐時(shí)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生（操作者的工服、口罩、手套、發(fā)網(wǎng)和帽子、工具用具、分餐臺(tái)、餐具、餐車(chē)、二次污染的防護(hù)措施、地面、電梯等）是否達(dá)標(biāo)59、開(kāi)餐前是否有專人正確留取樣餐并做記錄，單個(gè)品種數(shù)量不得少于100g0-10保留48小時(shí)510、餐后收檔，各種成品、半成品是否妥當(dāng)處理，是否做到了零收盤(pán)、零庫(kù)存5六、餐具的清洗和消毒1、操作人員明確餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效

11、落實(shí)22、所使用的化學(xué)品標(biāo)識(shí)正確，并定位存放，使用測(cè)試紙條檢測(cè)化學(xué)品使用的濃度，并符合要求23、洗凈的餐具保證光、潔、澀、干，餐具架子和容器干凈、密封24、洗碗池周?chē)⑵と?、漏斗、下水道、干凈暢通，清潔用具（洗碗布、百潔布等）干凈整潔無(wú)異味2今日檢查總得分100廚廚房房主主管管的的管管理理細(xì)細(xì)節(jié)節(jié)1 1、是是否否按按規(guī)規(guī)定定完完成成對(duì)對(duì)下下屬屬員員工工做做好好相相關(guān)關(guān)晨晨會(huì)會(huì)、餐餐后后會(huì)會(huì)、周周例例會(huì)會(huì)的的培培訓(xùn)訓(xùn)、工工作作安安排排和和工工作作總總結(jié)結(jié)，一一有有培培訓(xùn)訓(xùn)記記錄錄、工工作作安安排排記記錄錄、工工作作總總結(jié)結(jié)記記錄錄，二二在在工工作作中中有有實(shí)實(shí)效效2 2、每每餐餐食食品品加加工工

12、前前是是否否和和各各班班老老師師溝溝通通，準(zhǔn)準(zhǔn)確確預(yù)預(yù)算算好好各各班班人人數(shù)數(shù)，并并及及時(shí)時(shí)通通知知各各崗崗位位師師傅傅，做做好好餐餐前前數(shù)數(shù)量量的的加加工工計(jì)計(jì)劃劃和和突突發(fā)發(fā)情情況況的的緊緊急急預(yù)預(yù)案案3 3、是是否否在在工工作作中中，及及時(shí)時(shí)發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)員員工工操操作作時(shí)時(shí)有有潛潛在在的的食食品品安安全全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)和和不不良良操操作作習(xí)習(xí)慣慣，并并能能及及時(shí)時(shí)給給予予指指導(dǎo)導(dǎo)、糾糾正正、做做妥妥當(dāng)當(dāng)處處理理并并做做記記錄錄4 4、是是否否在在每每餐餐前前，對(duì)對(duì)全全體體員員工工的的各各項(xiàng)項(xiàng)工工作作效效率率、質(zhì)質(zhì)量量、數(shù)數(shù)量量、衛(wèi)衛(wèi)生生、安安全全及及員員工工態(tài)態(tài)度度做做到到了了心心中中有有數(shù)數(shù)，遇

13、遇到到突突發(fā)發(fā)情情況況能能迅迅速速做做出出調(diào)調(diào)整整或或妥妥當(dāng)當(dāng)處處理理，確確保保一一不不誤誤餐餐二二不不斷斷餐餐5 5、餐餐后后收收檔檔，各各種種成成品品、半半成成品品是是否否妥妥善善處處理理，是是否否做做到到零零庫(kù)庫(kù)存存、零零收收盤(pán)盤(pán)6 6、各各種種機(jī)機(jī)器器設(shè)設(shè)備備、電電源源、照照明明、氣氣源源、火火源源、煤煤氣氣報(bào)報(bào)警警系系統(tǒng)統(tǒng)、水水源源、下下水水、排排煙煙機(jī)機(jī)、空空調(diào)調(diào)、門(mén)門(mén)窗窗等等是是否否有有隱隱患患未未被被發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)或或未未及及時(shí)時(shí)報(bào)報(bào)修修7 7、是是否否按按規(guī)規(guī)定定填填寫(xiě)寫(xiě)好好各各種種記記錄錄表表（員員工工晨晨檢檢記記錄錄表表、員員工工培培訓(xùn)訓(xùn)記記錄錄表表、原原材材料料、調(diào)調(diào)料料的的出出入入