Unclejuice標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)手冊(cè)01

1、工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)雪克區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建議使用時(shí)數(shù) 72 小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目 :日期訓(xùn)練員1.工作站介紹及設(shè)備簡(jiǎn)介(雪克臺(tái)、直立冰箱、桌上型熱水器、封口機(jī))2.認(rèn)識(shí)各式半成品物料、存放位置、保存期限3.舀料練習(xí)(教導(dǎo)舀料四步驟)糖水，蜂蜜，檸檬汁，百香汁，芒果醬，柚子醬，巧克力粉，奶粉，咖啡粉，抹茶粉, 五谷粉, 新品:4.冰鏟握法、雪克姿勢(shì)講解5.濃奶使用原則說(shuō)明使用時(shí)攪拌使用完畢應(yīng)旋閉出口處濃奶與冰塊比例濃奶只適用于全糖及半糖奶茶6.雪克操作順序說(shuō)明7.各類飲品操作:綠茶類:茉莉綠芒果綠百香綠蜂蜜綠話梅綠鮮檸檬綠奶茶類:經(jīng)典奶茶/加料奶茶烏龍奶茶茉香奶茶碳

2、燒奶茶精選類:鮮果綠茶鮮果冰茶金桔檸檬茶果味氣泡茶巧克力/咖啡類:巧克力/加料巧克力類焦糖巧克力 咖啡焦糖咖啡5新品:8.溫、熱、燙、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖說(shuō)明9.與各站人員互動(dòng)技巧及對(duì)等候客人話術(shù)說(shuō)明10.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充隨手隨清11.雪克表考試注:上雪克前需通通過(guò)舀料檢測(cè)評(píng)估表:1.工作時(shí)與其它同事的互動(dòng)是 否7.學(xué)習(xí)過(guò)程中是否會(huì)主動(dòng)發(fā)問(wèn)是 否2.聽(tīng)到口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)回答是 否8.沒(méi)有口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)找事做是 否3.隨手清潔衛(wèi)生習(xí)慣是 否9.被糾正錯(cuò)誤時(shí)能改正不再犯（態(tài)度）是 否4.回饋及招呼動(dòng)作是 否10.操作時(shí)是否無(wú)違反食品安全是 否5.適時(shí)協(xié)助其它工作站是

3、否(雪克杯清洗、積水、冰槽上做飲料)6.隨時(shí)檢視物料是否充足是 否可不可(6 分以下不予錄用)訓(xùn)練員評(píng)語(yǔ)店主管簽名:工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)奶茶區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建議使用時(shí)數(shù) 10 小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目 :日期訓(xùn)練員1.工作站介紹(奶茶臺(tái)、沙冰冰箱)及保存期限表說(shuō)明2.認(rèn)識(shí)珍珠、布丁、仙草、椰果、蘆薈等其它半成品3. 珍珠、布丁、仙草、椰果、蘆薈等其它半成品及特殊加料 QQ、三Q、雙拼至茶杯后刻度線說(shuō)明4.舀料練習(xí):珍珠布丁仙草椰果紅豆蘆薈其它:5.簡(jiǎn)易加料代號(hào)說(shuō)明6.加料后茶杯拿至雪克區(qū)時(shí)擺放方式說(shuō)明7.簡(jiǎn)易產(chǎn)品類制作8.封杯&出杯教學(xué)(教導(dǎo)封口機(jī)使用方式)9

4、.與各站人員互動(dòng)技巧及對(duì)等候客人話術(shù)說(shuō)明10.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充隨手隨清11.教導(dǎo)滿杯線、冰量判定及成品檢視評(píng)估表: (6 分以下不予錄用)1.工作時(shí)與其它同事的互動(dòng)是否2.學(xué)習(xí)過(guò)程中是否會(huì)主動(dòng)發(fā)問(wèn)是否3.聽(tīng)到口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)回答是否4.沒(méi)有口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)找事做是否5.隨手清潔衛(wèi)生習(xí)慣是否6.被糾正錯(cuò)誤時(shí)能改正不再犯（態(tài)度）是否7.離開(kāi)工作站時(shí)事先告知其它同仁是否8.操作時(shí)是否無(wú)違反食品安全是否9.適時(shí)協(xié)助其它工作站是否10.隨時(shí)檢視物料是否充足及其保質(zhì)期是否可不可(6 分以下不予錄用)訓(xùn)練員評(píng)語(yǔ)店主管簽名:工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)備料區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建

5、議使用時(shí)數(shù) 20 小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目 :日期訓(xùn)練員1.工作站介紹、各式工具設(shè)備介紹、擺放位置說(shuō)明&安全提醒2.教導(dǎo)鋼鍋具使用時(shí)需用熱水燙過(guò)底部、非鍋具類需用生飲水沖過(guò)3.教導(dǎo)各式器具及食材都應(yīng)離地4.認(rèn)識(shí)各式物料及存放位置5.教導(dǎo)磅秤使用方式6.介紹所需學(xué)習(xí)項(xiàng)目(綠茶、奶紅、濃奶、冰/熱奶、珍珠、布丁、糖水、新品)7.教導(dǎo)學(xué)習(xí)項(xiàng)目:綠茶奶紅濃奶珍珠布丁糖水新品:8.茶葉及粉類分裝方式說(shuō)明9.教導(dǎo)如何判斷物料煮制之優(yōu)先順序10.與前區(qū)人員互動(dòng)11.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充隨手隨清評(píng)估表:1.工作時(shí)與其它同事的互動(dòng)是否2.學(xué)習(xí)過(guò)程中是否會(huì)主動(dòng)發(fā)問(wèn)是否3.聽(tīng)到口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)回答是否4.沒(méi)有口令

6、時(shí)是否會(huì)主動(dòng)找事做是否5.隨手清潔衛(wèi)生習(xí)慣是否6.被糾正錯(cuò)誤時(shí)能改正再犯（態(tài)）是否7.離開(kāi)工作站時(shí)事先告知其它同仁是否8.操作時(shí)是否無(wú)違反食品安全是否9.適時(shí)協(xié)助其它工作站是否10.隨時(shí)檢視物料是否充足及其保質(zhì)期是否可不可(6 分以下不予錄用)訓(xùn)練員評(píng)語(yǔ):店主管簽名:工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)柜臺(tái)區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建議使用時(shí)數(shù) 60 小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目 :日期訓(xùn)練員1.默寫(xiě)代號(hào)表價(jià)目表2.工作站介紹及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯蓋、抹布、膠膜)3.收款機(jī)按鍵位置&功能鍵使用及更換紙卷說(shuō)明4.點(diǎn)單流程解說(shuō)(依柜臺(tái)五大步驟帶訓(xùn))5.如何呈現(xiàn)親切態(tài)度(微笑

7、、與顧客應(yīng)對(duì)態(tài)度、說(shuō)話聲調(diào))6.與各站人員互動(dòng)技巧及對(duì)等候客人話術(shù)說(shuō)明7.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充隨手隨清團(tuán)隊(duì)默契柜臺(tái)外圍清潔8.簡(jiǎn)易顧客抱怨處理:飲品制作錯(cuò)誤給錯(cuò)飲品漏給飲品找錯(cuò)錢9.封口機(jī)簡(jiǎn)易故障排除及膠膜更換說(shuō)明評(píng)估表:1.工作時(shí)與其它同事的互動(dòng)是否2.學(xué)習(xí)過(guò)程中是否會(huì)主動(dòng)發(fā)問(wèn)是否3.聽(tīng)到口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)回答是否4.沒(méi)有口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)找事做是否5.隨手清潔衛(wèi)生習(xí)慣是否6.被糾正錯(cuò)誤時(shí)能改正不再犯（態(tài)度）是否7.隨時(shí)補(bǔ)充柜臺(tái)物品是否8.態(tài)度親切眼神目視顧客是否9.適時(shí)協(xié)助其它工作站是否10.隨時(shí)檢視物料是否充足是否可不可(6 分以下不予錄用)訓(xùn)練員評(píng)語(yǔ):店主管簽名:工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)

8、開(kāi)店訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建議使用時(shí)數(shù) 60 小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目 :日期訓(xùn)練員入店時(shí)1.開(kāi)啟鐵卷門入店，并降下鐵卷門(不可高于 15 公分)2.檢視工作環(huán)境是否異?；蛟馄茐?若有異樣，回報(bào)區(qū)經(jīng)理，依指示處理)3.開(kāi)啟各式電源4.閱讀交接留言本，看是否有待辦事項(xiàng)開(kāi)店前準(zhǔn)備事項(xiàng)1.前區(qū)后區(qū)之生飲水及小鋼炮放流 3 分鐘2.先按熱水器加熱鍵，使熱水器加熱3.準(zhǔn)備珍珠所需之水量4.開(kāi)啟封口機(jī)電源預(yù)熱，噴銹霸潤(rùn)滑封口機(jī)5.取已包好的奶紅、綠茶等茶包待泡，并取珍珠待煮6.秤好泡濃奶所需的奶精砂糖量7.待鍋內(nèi)水沸騰后煮珍珠并泡制綠茶、奶紅(綠茶可視門市銷售量,自行調(diào)整第一批的泡制時(shí)間)8.準(zhǔn)

9、備冰水桶9.清點(diǎn)交接班找零金 500 元，并簽名10.雪克區(qū)之物品歸位11.補(bǔ)雪克區(qū)冰塊(冰槽須先用熱水燙過(guò))12.泡制茶(視門市需求)13.攪拌各式沙冰14.檢視布丁、仙草是否需要煮制門面清潔1.打開(kāi)鐵門，開(kāi)始營(yíng)業(yè)2.檢查店門口、騎樓的清潔3.擦拭各工作臺(tái)面及地板注:請(qǐng)?jiān)诩夥鍟r(shí)段來(lái)臨前完成所有準(zhǔn)備工作，以利尖峰時(shí)段來(lái)臨時(shí)，方便營(yíng)運(yùn)作業(yè)訓(xùn)練員評(píng)語(yǔ):店主管簽名:工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)閉店訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建議使用時(shí)數(shù) 60 小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目 :日期訓(xùn)練員前 12 小時(shí)1.各式冰箱內(nèi)部&溝漕清潔2.垃圾的處理、備料區(qū)清潔(茶桶、水槽、熱水器等)3.封口機(jī)、直立式冰箱擦拭&清洗4.補(bǔ)齊各種物料:杯子、杯袋、吸管等5.向倉(cāng)庫(kù)或店長(zhǎng)下單近3-5天原材料，要考慮節(jié)假日和周末等客流特殊情況。5.不銹鋼檔水板&水漕清潔6.雪克區(qū)鋼杯、粉罐擦拭動(dòng)7.店門口及地板清潔8.熱水器進(jìn)水加熱前半小時(shí)1.擦拭所有吧臺(tái)上下方2.抹布清洗閉店1.關(guān)招牌燈、鐵卷門到底部，剩余容