南瓜制作方法

1、南瓜餅 原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果 做法：1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團狀，揉得干一點比較好，面團里也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤；3、其實大家也看出來了，南瓜餅上面兩步的做法跟做小南瓜是一樣的，只是這一步加工不同：將南瓜面團直接按扁后油煎，就成 了南瓜餅；4、用牙簽或其他類似工具在南瓜餅上壓出花紋，也可在南瓜餅的頂端飾以枸杞或葡萄干。點評：因為南瓜餅是油煎的，所以吃起來又香又甜，并且很有嚼頭，很適合在喝午茶的時候來上一兩塊。 醋溜三絲 原料：土豆、南瓜、地瓜做法：1、將土豆、南瓜、地瓜分別洗凈、去皮、切絲；2、

2、倒入熱鍋，用少量油翻炒1分鐘左右；3、加醋、鹽、糖、味精調(diào)味，撒上蔥花即可。南瓜羹 原料：南瓜、牛奶做法：1、把南瓜洗凈、切塊、煮熟，搗爛成泥；2、加入牛奶，用攪拌機打勻，再放上幾片刻花胡蘿卜點綴即可。點評：用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。因為沒有放任何調(diào)料，南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起來很清香，有一股淡淡的甜味。 小南瓜原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉做法：1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團狀，揉得干一點比較好。面團里也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤；3、將南瓜面團分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分鐘即成。點評：

3、小南瓜不僅形狀小巧玲瓏，惹人喜愛，嘗起來也是清香可口、糯軟潤滑，就算和外面大餐館里做的相比也毫不遜色。南瓜餡也可以換成棗泥、花生、核桃等，既能增加嚼勁又能降低甜度。 南瓜發(fā)糕原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄

4、干、核桃仁、紅棗等等。水晶南瓜雞肉餃：主料：澄面 輔料：雞肉、南瓜、木耳、玉米粒、豌豆調(diào)料：鹽、香油、生粉烹制方法：1、將澄面與生粉以3.5：1的比例放入器皿中，加開水和成面團；2、雞肉中加入南瓜粒、木耳、玉米粒、豌豆、鹽、香油調(diào)勻制成餡，用面包成餃子，開鍋后蒸6-7分鐘即可。特點：晶瑩透亮，口感獨特。 南瓜粥原料：南瓜500克，糯米粉2匙，白糖適量。做法：1、南瓜去皮洗凈切厚片，蒸熟后用湯匙壓成泥。2、把南瓜泥放入小鍋中，加入適量水以小火煮開，再加入糯米粉邊煮邊攪拌至濃稠發(fā)亮，依個人喜好放適量白糖攪勻即可。冬天熱食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。南瓜粥的做法2：配料: 米3兩(105克)、水12杯

5、、南瓜1/2斤(280克)、冰糖6兩(210克)、鮮百合1兩(35克) 操作: 米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲40分鐘。南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣，沖凈將南瓜放粥內(nèi)，續(xù)煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。最后放入鮮百合瓣，翻滾便成。小米南瓜粥的做法： 原料：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。 做法：米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內(nèi)，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。 綠豆南瓜粥：綠豆洗凈，南瓜切成小塊。先將綠豆煮成綠豆湯，待快熟時，將南瓜倒入鍋中，繼續(xù)煮，直到南瓜變面即可。綠豆清涼解暑，由于南瓜的甜味進入湯中，喝起來甘

6、甜爽口。南瓜炒粉：主料：南瓜、粉絲輔料：五花肉、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、糖、生抽、香油烹制方法：1、將五花肉、南瓜、蔥、姜切成絲，粉絲用水泡發(fā)好備用；2、坐鍋點火倒入油，待油熱后，放入肉絲、蔥、姜絲煸炒，加少許生抽，再放入南瓜大火翻炒，加入鹽，放入粉絲繼續(xù)翻炒，加雞精、白糖、香油調(diào)味，炒勻出鍋即可。 旱蒸南瓜:【原 料】 南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2?/td> 【制作過程】 1、 將南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，

7、撈出，放入蒸碗中加泡 菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用 2、青蒜苗摘洗干凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用 3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣大醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可 南瓜煲魚脯:主料：南瓜、草魚 輔料：生姜、蔥 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、清湯、食用油、料酒 烹制方法： 1、將南瓜去皮去籽切成大塊，魚切成塊，姜切成片，蔥切成段； 2、電氣鍋通電加熱放入油，油熱后先放入蔥姜煸炒一下，煸出香味后放入魚塊，再依次放入南瓜、料酒、鹽和適量清湯，蓋好鍋蓋控制器調(diào)置褒湯檔； 3、電氣鍋進入保溫狀態(tài)，卸壓后打開即可食用。

8、特點：鮮咸甜口，營養(yǎng)佳肴。 雙菌南瓜：主料：南瓜輔料：草菇、鮮蘑、韭菜調(diào)料：鹽、雞精、豆豉、淀粉、蒜烹制方法：1、將南瓜洗凈去籽切成塊，草菇和鮮蘑分別切開，蒜切片，韭菜切段；2、坐鍋點火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至變色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、適量清水、鹽、雞精大火燉3-5分鐘，水淀粉勾芡，撒上韭菜出鍋即可。糖醋南瓜丸配料: 南瓜500 克，面粉50 克，白糖50 克，醋50 克，淀粉10 克。鹽適量，油250 克（實耗50 克）。特色：特點：甜酸軟嫩，清香味美。功效：溫中止瀉。做法: 1.將南瓜洗凈，去皮、切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團狀。2.炒鍋放油，燒至

9、七成熱，用手將南瓜擠成鶴鎢蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。3.鍋底留底油約10 克，放清水100 克，加白糖和少許鹽，然后勾熒，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。做法二：薏米南瓜煲 配料: 主料：南瓜 輔料：薏米湯、金華火腿 調(diào)料：鹽特色：清香回甜，軟嫩適口，自然別致。做法: 1、將火腿洗凈切成長方形薄片后放入煲底墊勻，南瓜去皮洗凈切成塊，放在火腿片上， 然后將事先煮好的薏米湯灌入煲中，撒上鹽； 2、坐蒸鍋點火，將煲放入蒸鍋中用旺火蒸25-30分鐘即可。做法三：水晶蝦仁南瓜配料: 主料：小南瓜 輔料：蝦仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥蘭頭 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉特色：清新自然、

10、嫩滑。做法: 1、將南瓜洗凈在一邊切開一個小口掏出粒，蝦仁、豆腐、蚧柳、芥蘭切成小丁待用； 2、取一器皿放入蛋清、適量牛奶、花奶拌勻，倒入南瓜里，放入蝦仁、豆腐放到蒸鍋中蒸20分鐘取出，放入蚧柳、芥蘭粒再蒸3分鐘出鍋即可。南瓜濃湯材料：南瓜一個、薏仁二兩、玉米粒、毛豆仁各五克、水一二公克作法：1.薏仁洗凈加水，煮至開口，放入切丁的南瓜（去皮與否隨個人喜好）。2.繼續(xù)加入毛豆、玉米粒，勾芡加點鹽調(diào)味。南瓜包材料：南瓜一個、糯米粉一斤、蓮藕粉少許、香菇數(shù)朵、碎蘿卜乾、醬油、胡椒粉、糖、柚子葉或香蕉葉二十片。作法：南瓜去皮蒸熟壓碎，加入糯米粉，及加熱水拌勻的藕粉，加點油揉勻當皮。 香菇切絲炒香、加碎

11、蘿卜乾（或筍丁）、醬油、胡椒粉、糖，炒香放涼當餡備用。 將揉好南瓜糯米團分成二十份，每份捏成包子皮狀包入適量的餡，下墊香蕉葉或柚子葉。 做好的南瓜包放入蒸籠內(nèi)蒸，每隔三或四分鐘掀一次鍋蓋，包子才不會倒塌，約須蒸十分鐘。 揉好的南瓜糯米團搓成湯圓，煮咸、煮甜均可。家常南瓜南瓜炒米粉材料：南瓜中型一條、米粉兩片、香菇五朵、芹菜二棵、醬油、胡椒粉、香菜。作法：1.南瓜去皮刨絲、米粉泡軟、香菇切絲、芹菜切珠備用。2.香菇絲爆香、加入芹菜珠及南瓜絲燜軟加醬油及一點水，試咸度加胡椒粉。3.加入泡軟的米粉，小火拌勻，食用時加點香菜。 咸蛋炒南瓜 原料1：咸蛋二只，去蛋白 原料2：約0.5千克的嫩南瓜一個 制

12、法： 1.磕開咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時成糊狀。 2.將適量的油放入鍋內(nèi)，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大) 醋溜三絲 原料：土豆、南瓜、地瓜 做法： 1、將土豆、南瓜、地瓜分別洗凈、去皮、切絲； 2、倒入熱鍋，用少量油翻炒1分鐘左右； 3、加醋、鹽、糖、味精調(diào)味，撒上蔥花即可。南瓜羹 原料：南瓜、牛奶 做法： 1、把南瓜洗凈、切塊、煮熟，搗爛成泥； 2、加入牛奶，用攪拌機打勻，再放上幾片刻花胡蘿卜點綴即可。 小南瓜 原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉 做法： 1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗

13、成泥，注意不要放太多的水； 2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團狀，揉得干一點比較好。面團里也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤； 3、將南瓜面團分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分鐘即成。 點評：小南瓜不僅形狀小巧玲瓏，惹人喜愛，嘗起來也是清香可口、糯軟潤滑，就算和外面大餐館里做的相比也毫不遜色。南瓜餡也可以換成棗泥、花生、核桃等，既能增加嚼勁又能降低甜度。炒南瓜絲材料：小南瓜 做法：南瓜去皮切絲，先用開水燙煮，再放入油鑊中爆炒片刻（大概7、8分鐘），最后做些簡單調(diào)味便可食用。這樣炒出來的南瓜絲香脆可口。 小貼士：南瓜也可采用大個的，但采用比富士蘋果大一點的小南瓜口感更脆。此款南瓜佳肴更適合血糖過高、糖尿病人服用二、青椒南瓜的做法 南瓜500克，青椒100克，鹽適量 1、將南瓜洗凈削去外皮，去除瓜瓤后切成粗絲；青椒洗凈，去蒂去籽，切成粗絲。 2、將南瓜用少量鹽腌兩分鐘，用水漂一下，瀝干水待用。 3、炒鍋洗凈，置旺火上，放油燒至七成熱，下甜