不同產(chǎn)地小麥胚芽的營養(yǎng)成分分析_第1頁
不同產(chǎn)地小麥胚芽的營養(yǎng)成分分析_第2頁
不同產(chǎn)地小麥胚芽的營養(yǎng)成分分析_第3頁
不同產(chǎn)地小麥胚芽的營養(yǎng)成分分析_第4頁
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不同產(chǎn)地,小麥胚芽的營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)來源中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所&頤養(yǎng)天年?duì)I養(yǎng)食品科技發(fā)展有限公司引用發(fā)布 數(shù)據(jù)分析:不同來源的小麥胚芽樣品在營養(yǎng)組成上均有大小不等的差異性。總淀粉變異系數(shù)最大(C V:19.83%,其次是總糖(C V:14.72%,粗蛋白含量的差異最小(c v:5.76%。樣品中總糖的含量居于營養(yǎng)成分的首位,平均值32.75%,其次含量較高的為粗蛋白,平均值29.64%,含量較低的為灰分,平均值為5.12%。2號、8號和10號樣品的粗蛋白和粗脂肪含量較高。3-2小麥胚芽含有豐富的脂肪酸,尤其是不飽和脂肪酸的亞油酸,含量高達(dá)60%左右,且不同來源樣品間沒有顯著差異(C V:1.04%。含量較低的為棕櫚油酸和硬脂酸,平均值分別為0.23%和0.93%,且其不同樣品之間均有顯著差異(C V:17.95%和C V:13.85%。不同樣品的不同氨基酸變異程度不同,變異系數(shù)最大的為蛋氨酸(Cv:20.29%,最小的為脯氨酸(C V:3.81%。小麥胚芽谷氨酸含量最多,為4.32%,并且含有人體所需要的8種必需氨基酸,其中第一限制性氨基酸一賴氨酸平均含量為1.85%。通過聚類分析結(jié)合衛(wèi)生狀況,從未來開發(fā)小麥胚芽為營養(yǎng)保健食品角度考慮,3號、5號和l0號樣品為優(yōu)勢原料。從麥胚儲藏穩(wěn)定性,延長貨架期角

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