優(yōu)質(zhì)稻谷中直鏈淀粉含量測定方法的探討

1、糧食加工年第卷第期優(yōu)質(zhì)稻谷中直鏈淀粉含量測定方法的探討謝君紅，吳笑盈（浙江省寧波糧油質(zhì)量檢驗檢測站，浙江余姚）摘要：直鏈淀粉是評價稻米食用、蒸煮品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，也是優(yōu)質(zhì)稻谷定級指標(biāo)之一。直鏈淀粉測定過程中樣品粉粒大小是影響測定結(jié)果的一個重要因素，國標(biāo)方法要求是!"細度。通過對!"細度、!"細度的樣品分別進行測定，結(jié)果表明采用!"細度的樣品進行檢測的重現(xiàn)性是好的，結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的。而采用!"細度可同時測定稻谷中膠稠度等指標(biāo)，這樣在稻谷品質(zhì)測報工作中可大大提高工作效率。關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)稻谷；直鏈淀粉；測定方法中圖分類號：文獻標(biāo)識碼：文章編號：（）為

2、科學(xué)地推廣和改良優(yōu)質(zhì)稻谷品種，更好地指導(dǎo)農(nóng)戶進行糧食種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我站自年開始每年對寧波各縣（市）區(qū)推廣種植的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良糧食品種的內(nèi)在品質(zhì)狀況進行一次全面調(diào)查。優(yōu)質(zhì)稻谷中規(guī)定，每個品質(zhì)測報的稻谷樣品的檢測項目包括出糙率、膠稠度、直鏈淀粉等項，其中直鏈淀粉是反映稻谷品質(zhì)狀況的一項重要指標(biāo)，也是優(yōu)質(zhì)稻谷定級指標(biāo)之一。直鏈淀粉含量較高的大米，米粒的膨脹性較好，蒸煮時需水量大，但米飯的黏性和柔軟性較差，飯冷卻后質(zhì)地生硬，適口性較差。直鏈淀粉含量越低，食味越趨向粘性。目前直鏈淀粉檢測采用的方法為稻谷直鏈淀粉含量的測定，標(biāo)準(zhǔn)中要求樣品粉碎細度為!"，而測定膠稠度的樣品細度為!"，二者

3、要求不一致，將者在細度上進行統(tǒng)一，以加快檢測速度，提高檢測效率，對直鏈淀粉的檢測方法在細度上作了改進。定量轉(zhuǎn)移至容量瓶中，加水至刻度，搖勻。每天用前現(xiàn)配，避光保存。原理和方法原理將大米粉碎至一定細度以破壞淀粉的晶形結(jié)構(gòu)，使其易于完全分散及糊化，然后在氫氧化鈉溶液中進一步分散，將碘試劑加入到一定量的試樣分散液中，在處測定所形成的復(fù)合物的吸光度。檢驗方法（）用粉碎機粉碎精米樣品（國家標(biāo)準(zhǔn)一等精度），全部通過!"篩，混勻，裝入磨口廣口瓶中備用。（）稱?。?#177;標(biāo)準(zhǔn)品分別加入）試樣、材料與方法試劑（均為分析純，水為去離子水）（）甲醇（）：#（甲醇）；（）乙醇（）：#（乙醇）；（）氫氧化

4、鈉（）：水溶液；（）氫氧化鈉（）：水溶液，準(zhǔn)確標(biāo)定；（）乙酸（）：溶液；（）碘試劑：用具蓋稱量瓶稱取（±）碘化鉀（），加適量的水以形成飽和溶液，加入（±）碘（），碘全部溶解后將溶液收稿日期：作者簡介：謝君紅（），女，助理工程師，從事糧油質(zhì)量檢測工作。容量瓶中，加入乙醇，搖勻，再加入濃度為氫氧化鈉溶液，在水浴中分散，迅速冷卻，用水定容。（）比色管中預(yù)加水，準(zhǔn)確量取樣液、標(biāo)準(zhǔn)液于比色管中，加入靜止乙酸，混勻，加入碘試劑，用水定容。后，用分光光度計在處測吸光度。實驗結(jié)果與分析（）稻谷樣品經(jīng)粉碎后，全部通過!"篩，所得的直鏈淀粉含量詳見表。從以上結(jié)果可知，個不同的稻谷樣品

5、所測得的直鏈淀粉含量，其次平行測定的差值均小于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，證明該方法的重現(xiàn)性是好的。（）對個稻谷樣品分別采用!"和!"篩，對個細度的稻谷樣品進行直鏈淀粉含量檢測，結(jié)果詳見表。根據(jù)以上數(shù)據(jù)，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理，令，年第卷第期表樣品編號直鏈淀粉含量測定結(jié)果表平均值糧食加工絕對差表樣品編號不同細度樣品的直鏈淀粉含量測定結(jié)果表直鏈淀粉含量樣品編號直鏈淀粉含量第次第次直鏈淀粉含量!"!"!"!"較重，而膠稠度、直鏈淀粉是反映稻谷品質(zhì)狀況的兩個重要的指標(biāo)，必須進行檢測，如果統(tǒng)一采用!（），所以，組數(shù)據(jù)無顯著性差異，從而證明采用!"細度進行檢驗也是準(zhǔn)確可靠的。"細度的樣品進行檢測，可以大大提高工作效率，既省時又高效，值得推廣應(yīng)用。參考文獻：小結(jié)，優(yōu)質(zhì)稻谷根據(jù)實驗結(jié)果，采用!"細度的樣品進行直鏈淀粉含量檢測的重現(xiàn)性是好的，結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的。晚稻品質(zhì)測報工作往往時間緊、參數(shù)多，任務(wù)，稻米直鏈淀粉含量的測定國家糧食局編糧油質(zhì)量檢驗員北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，：，（，）：，!"!"!"，!"，!&q