第三章營養(yǎng)與健康

1、第三章 營養(yǎng)與健康（14學時）本章重點：營養(yǎng)的概念；三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的生理功能及缺乏癥；能量系數(shù)及三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供熱比；人體對熱能的需要；各種維生素和無機鹽的主要生理功能及缺乏癥表現(xiàn)；營養(yǎng)調(diào)查的方法；膳食調(diào)查的方法；營養(yǎng)狀況評價；食物中毒的概念、特征、 分類；細菌性食物中毒防治原則；食物中毒調(diào)查處理程序；食物中毒案例的分析方法本章難點：三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的生理功能及缺乏癥；人體對熱能的需要；各種維生素和無機鹽的主要生理功能及缺乏癥表現(xiàn)；營養(yǎng)調(diào)查的方法；營養(yǎng)狀況評價；不同類型細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)；食物中毒調(diào)查處理程序；食物中毒案例的分析方法一、名詞解釋1營養(yǎng)2營養(yǎng)素需要量3營養(yǎng)素供給量4RNI5食

2、物的營養(yǎng)價值6蛋白質(zhì)的互補作用7食物特殊動力作用8營養(yǎng)調(diào)查9體質(zhì)指數(shù)10平衡膳食11食物中毒二、填空題1六大營養(yǎng)素是指       、      、       、      、      和      六大類。2三大供能營養(yǎng)素是    &

3、#160;         、                 、              。3人體對熱能的需要包括         &#

4、160;       、                  、                、           &

5、#160;      四方面。4營養(yǎng)調(diào)查包括               、             、               三方面

6、。5評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標有              、             、           。6維生素D缺乏，兒童可導致_??；成人可發(fā)生        和

7、            癥。三、單選題1. 蛋白質(zhì)生物學價值的高低主要取決于（ ）A. 各種氨基酸的含量與比值B. 各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C. 各種必需氨基酸的含量與比值D. 各種非必需氨基酸的含量與比值2. 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為A. 蛋白質(zhì)含量低 B. 蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C. 蛋白質(zhì)含量高 D. 與脂肪含量有關 3下列哪種氨基酸只是嬰幼兒

8、必需的（   ）  A亮氨酸    B纈氨酸      C組氨酸      D蛋氨酸  41g蛋白質(zhì)可產(chǎn)生幾千卡的熱能（  ）  A9         B4           C16.7  

9、0;    D36.7   5一般建議脂肪的熱能比是多少較恰當（  ）  A10%12%   B20%25%   C30%35%   D55%65% 6天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是A. 瘦豬肉 B. 雞蛋 C.牛奶 D. 魚 7目前確定的最基本必需脂肪酸是A. 亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B. 亞油酸、-亞麻酸C. 亞油酸、花生四烯酸D. -亞麻酸、花生四烯酸8人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、

10、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g9由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗, 以何種營養(yǎng)素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白質(zhì)D. 混合膳食10下列食物中維生素A含量豐富的是A. 雞肝 B. 豬肉 C. 玉米 D. 山藥 11下列哪種是脂溶性維生素（&

11、#160; ）  .VitD        B.VitC     C.VitPP     D.VitB1  12含維生素B2最高的是（  ）  A肝        B豆類       C糧谷類     D蔬菜  13腳氣

12、病是由哪種維生素不足引起（  ） AVitA      BVitD     CVitB1    DVitB2  14味覺異?？捎赡姆N無機鹽不足引起（  ）  A鋅     B硒       C碘       D鈣  15在我國用體質(zhì)指數(shù)評價營養(yǎng)狀況時，超過多少

13、為超重（  ）  A23    B24        C25       D 28  E.16有利于腸道鈣吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、維生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸藥、乳糖、鈣磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸藥 17下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用A. 大米 B.小麥 C. 玉米 D. 小米 18以玉米為

14、主食的地區(qū)易發(fā)生A. 脂溢性皮炎 B. 癩皮病 C. 腳氣病 D. 佝僂病 19米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失A. 維生素C B. 維生素A C. 維生素E D. B族維生素 20反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. B族維生素 21我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是A. 肉類 B. 奶蛋類 C. 大豆 D. 糧谷類 22有關牛奶，不正確的是A. 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B. 牛奶為鈣的良好

15、來源 C. 牛奶含鐵豐富 D. 牛奶中含有人體需要的多種維生素23膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是A. 稱重法 B. 查帳法 C. 化學分析法 D. 回顧調(diào)查法24中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是A. 肉類 B. 蛋類 C. 精制米面 D. 水果蔬菜 25魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B. 較多的鈣 C. 較多的多不飽和脂肪酸 D. 豐富的鐵 E. 較多的飽和脂肪酸26母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最

16、大的是A. 中樞神經(jīng)系統(tǒng) B. 骨骼系統(tǒng) C. 循環(huán)系統(tǒng) D. 內(nèi)分泌系統(tǒng) 27食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A人與人之間有無傳染性 B較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C有一定潛伏期 D有相似的臨床表現(xiàn)28細菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)為（  ）   A冬季  B春季   C夏秋季    D四季皆可 29引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果 B豆類及其制品 C谷類 D畜肉類及其制品30在濕熱100時，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時間為A2h B3h

17、C4h D6h 31引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是   A家畜、家禽 B野生動物 C海產(chǎn)品 D蒼蠅 32引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是   A奶及奶制品 B蛋及蛋制品 C家庭自制豆制品 D海產(chǎn)品33肉毒梭菌食物中毒的中毒食品主要是（  ）  34肉毒毒素的毒性為   A胃臟毒性 B肝腎毒性 C心肺毒性 D神經(jīng)毒性 35對醋較為敏感的細菌是A副溶血性弧菌 B沙門菌 C葡萄球菌 D變形桿菌36對細菌性食物中毒預防措施的描述，以下哪項是錯誤的   A定

18、期對食品從業(yè)人員體檢 B食用前徹底加熱C屠宰過程中嚴格遵守衛(wèi)生要求 D應用抗氧化劑37河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞A日曬 B鹽腌 C煮沸 D加堿處理 38河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是A皮膚、腮 D肝臟、心臟 C卵巢、肝臟 D腮、鰭 39毒蕈中毒的常見原因   A加熱不徹底 B未加堿破壞有毒成分 C誤食 D有害化學物質(zhì)污染40亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是（   ） A阿托品      B美蘭     C二巰基丙醇    D多價血清 41食物中毒調(diào)查的目的主要是   A查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù) B查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀   C查清中毒食物及其殘留情況 D查清是否為食物中毒及中毒原因42食物中毒調(diào)查時一般詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜   A6h B12h C24h D48h 43某患者，主訴倦怠、乏檢查發(fā)現(xiàn)