銀杏的營養(yǎng)功能綜述重要

1、功能性食品 銀杏摘要引入功能性食品，再綜述銀杏種核白果的營養(yǎng)價(jià)值，食療價(jià)值和保健功能的基礎(chǔ)上，指出散見于各地的烹調(diào)食譜是銀杏新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營不可忽視的一類重要資源。關(guān)鍵詞：銀杏；營養(yǎng)價(jià)值；功能性食品；生物學(xué)特性；產(chǎn)業(yè)化1功能性食品的產(chǎn)生和定義1.1產(chǎn)生： 由于食品保健越來越成為人們關(guān)心的話題，相應(yīng)的為了滿足人民群眾的需要，一些人開發(fā)出了功能性食品。1.2定義：功能性食品是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又不以治療為目的的食品。功能食品可以是指食物本身，也可以指強(qiáng)化食品、富含或強(qiáng)化營養(yǎng)食品，另外還包括一些對(duì)人體物理機(jī)能有益處，能有效改善健康狀況或能減少患病的營養(yǎng)

2、補(bǔ)充品。功能食品中對(duì)人類有益的成分有的是天然存在的，也有的是在加工過程中被加到食品中的。食品中的營養(yǎng)水平可以通過添加超過其原有含量成為 富含營養(yǎng)食品。而強(qiáng)化食品則包含了大量在原始食品中找不到的營養(yǎng)素或成分。2基本介紹銀杏生長較慢，壽命極長，從栽種到結(jié)果要二十多年，四十年后才能大量結(jié)果，因此又名“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義。壽命可達(dá)千余歲，存世3500余年大樹仍枝葉繁茂果實(shí)累累。是樹中的老壽星。在山東日照浮來山的定林寺內(nèi)有一棵大銀杏樹，相傳是商代種植的，已有3500多年歷史了。3.1生物特性：銀杏是銀杏樹的果實(shí)。種子核果狀，具長梗，下垂，橢圓形、長圓狀倒卵形、卵圓形或近球形，長2.5一3

3、.5厘米，直徑1.5一2厘米；假種皮肉質(zhì)，被白粉，成熟時(shí)淡黃色或橙黃色，有一股特殊的氣味，另外，食銀杏果，兒童一般連吃20顆左右，成人連吃50顆左右就會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。優(yōu)質(zhì)的白果殼色潔白、堅(jiān)實(shí)、肉飽滿、無霉點(diǎn)、無破殼、無枯肉霉壞，白果的胚乳鮮嫩，水分多。白果富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲燙或作夏季清涼飲料等。白果入藥，有潤肺、化痰止咳、通經(jīng)止瀉、去濕利尿等功效。白果在食用時(shí)還必須摘除白果芯，每次不宜多食。白果必須存放在通風(fēng)陰涼的地方，適宜冷藏。3.2預(yù)防：預(yù)防白果中途的方法是將其煮熟后再食用，不過煮過的白果毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多。 4相關(guān)品種4.1銀杏品種按

4、照種核形狀劃分為，長子類、佛手類、馬鈴類、梅核類、圓子類等五大類別。4.2銀杏栽培品種類型劃分栽培品種類型、代表品種。4.3核用品種：家佛指、馬鈴3號(hào)（魁鈴）、大金果、洞庭皇、大梅核、海洋黃。4.4葉用品種：高優(yōu)Y-2號(hào)、安陸1號(hào)、WL43號(hào)。 4.5觀賞品種：葉籽銀杏、金帶銀杏、多裂銀杏、垂乳銀杏。4.6雄株品種：G12#、嵩優(yōu)1號(hào)、廣西早花 4.7材用品種：豫宛9#、直干銀杏S-31號(hào) 白果，養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。 但食用白果的用量和食法不當(dāng)，會(huì)引

5、起中毒。（主要指食量過大的情況）為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去殼、膜心）成人掌握在57粒，小兒根據(jù)年齡體重每次25粒，隔4小時(shí)后可再服用。生食一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次2030粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會(huì)發(fā)生中毒的。 5.1【性味歸經(jīng)】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。 5.2【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢(mèng)遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥。 5.3【營養(yǎng)成分】白果富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維，并有少量的維生素B和鉀，鐵，鈣，醇

6、脂類等。人類對(duì)銀杏生態(tài)價(jià)值的認(rèn)識(shí)較晚，銀杏價(jià)值的最高層次-生態(tài)價(jià)值，無價(jià)之寶。 銀杏的生態(tài)效益主要體現(xiàn)在：從栽培角度上看，銀杏屬于果樹-干果；屬于林木-用材樹種、防護(hù)樹種、抗病蟲樹種、長壽樹種及耐污染樹種。銀杏適應(yīng)能力強(qiáng)，是速生豐產(chǎn)林、農(nóng)田防護(hù)林、護(hù)路林、護(hù)岸林、護(hù)灘林、護(hù)村林、林糧間作及"四旁"綠化的理想樹種。它不僅可以提供大量的優(yōu)質(zhì)木材、葉子和種子，同時(shí)還可以綠化環(huán)境、凈化空氣、保持水土、防治蟲害、調(diào)節(jié)氣溫、調(diào)節(jié)心理等，是一個(gè)良好的造林、綠化和觀賞樹種，對(duì)我國大江南北農(nóng)林種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、平原農(nóng)區(qū)林業(yè)的發(fā)展具有重要意義。 6.1綠化環(huán)境 銀杏抗病蟲害，被公認(rèn)為無公害的種樹，

7、是觀賞綠化最理想樹種。公園，園林，住宅小區(qū)，行道兩旁，城市綠化，栽植銀杏，可謂"一勞永逸"。 6.2凈化空氣 銀杏具抗污染、抗煙火、抗塵埃等功能?？稍诠I(yè)區(qū)、住宅小區(qū)、城鎮(zhèn)、人口密集地、休間小區(qū)、等按一定比例種植銀杏樹，形成銀杏林區(qū)，銀杏林帶，自然凈化空氣，減少大氣層懸浮物含量，提高空氣質(zhì)量。 6.3保持水土 銀杏有涵養(yǎng)水源，防風(fēng)固沙，保持水土等功效。在森林被伐，水土流失，風(fēng)沙侵蝕地帶，栽培銀杏防護(hù)林區(qū)、防護(hù)林帶，護(hù)路林、護(hù)岸林、護(hù)灘林、防沙林等，以保持水土，改善生態(tài)環(huán)境。 1996年貴州省普定縣把栽培銀杏，發(fā)展銀杏產(chǎn)業(yè)為該縣脫貧致富之路。該縣水土流失嚴(yán)重，即使一把土也要種

8、上一棵玉米，滿地都是石炭巖沙。為防水土流失，農(nóng)民改種銀杏，既改善生態(tài)環(huán)境，又有經(jīng)濟(jì)收入（銀杏葉賣給加工廠），當(dāng)今，銀杏已作為大別山，大巴山，沂蒙山等老、少、邊地區(qū)脫貧致富的新路子，即種銀杏，改善生態(tài)環(huán)境，又形成產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，一舉多得。 6.4防治蟲害 銀杏有殺死農(nóng)作物病蟲之功能，尤其對(duì)棉花、葉螨、桃蚜、二化螟蟲等尤其有效。在農(nóng)業(yè)區(qū)周圍種植銀杏，為作物蟲害天敵，以保護(hù)農(nóng)作物。 6.5調(diào)節(jié)氣溫 ，銀杏調(diào)溫能力為柳樹之2倍多。因此，營造銀杏林區(qū)，銀杏林帶，形成規(guī)模，造成小區(qū)氣候，對(duì)農(nóng)田，居住區(qū)均有調(diào)節(jié)氣溫改善氣候的不可小視的良好影響。7銀杏的在烹飪方面的應(yīng)用我國記載銀杏食療的著作，首推元代飲食太醫(yī)忽思慧

9、寫的飲膳正要。書中介紹了膳食內(nèi)加入銀杏，對(duì)人體機(jī)能和不同疾病所產(chǎn)生的效能。后來，記載銀杏食療的著作相繼問世。清代溫病學(xué)家王士雄的隨息居飲食譜，更是集所有食療著作之大成。書中詳細(xì)介紹了銀杏與其他藥物、谷物合理搭配，以更好地發(fā)揮對(duì)人體的補(bǔ)益作用。當(dāng)代食療專家胡珍珠、竇國祥等，應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)原理，給食療以科學(xué)的闡釋和分析。他們的著述將祖國食療這一濟(jì)世異寶，進(jìn)行了認(rèn)真的繼承、系統(tǒng)的整理，使傳統(tǒng)的食療文化大放異彩。保留在各種醫(yī)著和流傳在民間的食療方劑，不計(jì)其數(shù)，"病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口。用之對(duì)癥，病自漸愈；即不對(duì)癥，亦無他患。誠為至穩(wěn)善之方也。" 食用銀

10、杏，養(yǎng)生延年。銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用銀杏的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備銀杏。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。銀杏在烹調(diào)方面應(yīng)用較為廣泛。銀杏鮮品含水量稍大，質(zhì)地嬌嫩，但烹調(diào)前應(yīng)去外殼和內(nèi)皮。銀杏可制作冷菜，如蜜汁銀杏，蜜漬銀杏等，皆以新銀杏制作冷菜，口味一般以甜味為主，稍帶鹵汁。銀杏也可制作熱菜，加熱烹調(diào)，即宜于炒，熘，又宜于燉，燜，燒，燴等多種烹調(diào)方法，亦可制作成超市里出售的成品菜。它還可以和栗子，蓮子，核桃仁，松子仁，瓜子仁等構(gòu)成八寶餡料。凡是加栗子，蓮子，桂圓等干果與雞，鴨，火腿，野味等原料經(jīng)燉，燜，燒的菜肴，均可介入銀杏原料

11、。銀杏還可以制作點(diǎn)心和小吃，如果銀杏來制作餡心的銀杏月餅，以銀杏為配料制作的銀杏松糕，白果窩窩頭等點(diǎn)心。銀杏制成開花白果，是一種風(fēng)味獨(dú)特的美味小吃。8銀杏新產(chǎn)品的開發(fā)近年來，隨著人們生活水平的提高，迫切需要提高生活質(zhì)量，在政府的扶持下，銀杏種植水平有了較大的提高，平均每畝產(chǎn)值達(dá)到15000，銀杏成為銀杏已不再是神話。銀杏的加工業(yè)也有了迅速發(fā)展，加工品種在總量上并不算小，如銀杏果茶，銀杏汁，銀杏口服液等，但大多是仍在低水平上重復(fù)，開發(fā)沒有新意，經(jīng)濟(jì)效益不高，沒有真正把銀杏的營養(yǎng)價(jià)值，藥用價(jià)值發(fā)揮出來，因?yàn)殚_發(fā)具有高技術(shù)，高品位，上檔次的銀杏名牌保健食品是學(xué)術(shù)界，產(chǎn)業(yè)界急待解決的共性技術(shù)難題。最后

12、，銀杏可以制作保健菜肴，我國食療方中自古就有“銀杏羊湯”,“銀杏羊羹”“銀杏羊腎粥”等。江蘇邳州“紅草燉羊肉”是以藥食兼用的紅草，羊肉，銀杏加工而成的，銀杏可以去除羊肉油膩感，增進(jìn)食欲，促進(jìn)羊肉的消化吸收，是一款較受歡迎的佳肴，有望成為先期開發(fā)的新產(chǎn)品，以帶動(dòng)銀杏食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生點(diǎn)亮一盞燈照亮一大片的效應(yīng)。參考文獻(xiàn)1 劉高強(qiáng), 魏美才. 昆蟲功能因子及其功能食品的開發(fā)前景J. 食品科技 , 2002,(08) 2 袁永輝. 方興未艾的產(chǎn)業(yè)功能性食品J. 中國檢驗(yàn)檢疫 , 2003,(10) 3 汪文陸，王慶華，李道明，鄭木海. 功能性食品的最新進(jìn)展與開發(fā)J. 食品工業(yè)科技 , 1996,(02) 4 蕭鳳岐. 功能性食品J. 食品工業(yè)科技 , 1990, (04) 5 全球功能性食品市場J. 食品與發(fā)酵工業(yè) , 2001,(01) 6 宋金翠. 如何使功能性食品科學(xué)更快更健康地發(fā)展J. 山西食品工業(yè) , 2004,(03) 7 尹紅. 功能性食品中的化合物J. 中外食品 , 2005,(02) 8 鄭建仙. 21世紀(jì)的主導(dǎo)食品功能性食品J. 百科知識(shí) , 1996,(02) 9 功能性食品的分類J. 中外輕工科技 , 1997,(01) 10 朱行. 美國功能性食品市場方興未艾J