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認證類型：機構(gòu)認證

認證主體：深圳瓜瓣科技有限公司

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IP屬地：廣東 上傳時間：2022-02-25 格式：DOCX 頁數(shù)：6 大?。?2.88KB 積分：11.88 舉報 版權申訴

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-145編號：_外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫葘徍耍篲時間：_單位：_外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫扔脩糁改希涸撘?guī)章制度資料適用于管理中，通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營運作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運作中實踐得到不斷的完善，使經(jīng)營管理中議事有法可依?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總體要求：保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)

2、做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負責。三、其制度詳見各分類制度A.留樣制度：1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。B.食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每

3、年復訓一次，培訓合格方可上崗。2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。C.冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進行徹底化霜，清除冰霜；用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干凈；最后用1%含氯消毒液擦洗一次。D.食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法

4、有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?、不購進、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三