大學(xué)食堂原材料采購(gòu)驗(yàn)收辦法

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-437編號(hào)：_大學(xué)食堂原材料采購(gòu)驗(yàn)收辦法審核：_時(shí)間：_單位：_大學(xué)食堂原材料采購(gòu)驗(yàn)收辦法用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開(kāi)化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。大學(xué)食堂原材料采購(gòu)驗(yàn)收辦法（五）為了加強(qiáng)和規(guī)范原材料的采購(gòu)驗(yàn)收，切實(shí)做到從源頭上把好原材料質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格原材料進(jìn)入廚房，特制訂本辦法。一、采購(gòu)與質(zhì)價(jià)考核1、中心班子、采購(gòu)部、食堂主任和業(yè)戶代表共同組成原材料采購(gòu)

2、招標(biāo)小組（簡(jiǎn)稱招標(biāo)小組）和質(zhì)價(jià)考核小組。2、招標(biāo)小組根據(jù)原材料的用量組織商家進(jìn)行競(jìng)標(biāo)，確定供應(yīng)商。3、質(zhì)價(jià)考核小組定期就所需物品的質(zhì)量、價(jià)格及供貨渠道進(jìn)行市場(chǎng)考察，對(duì)高出市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的物品一律按考察價(jià)格計(jì)算，并根據(jù)供貨協(xié)議給予供貨商相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，直至解除供貨合同。4、所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度。5、供應(yīng)商根據(jù)各食堂用料計(jì)劃，經(jīng)中心驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后配送至各窗口（業(yè)戶）。對(duì)不宜集中采購(gòu)的原料及食品，必須經(jīng)中心班子批準(zhǔn)同意后方可購(gòu)買(mǎi)，但必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員驗(yàn)收。6、對(duì)木耳、辣椒、花椒等質(zhì)量相差懸殊的原材料，要統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送。7、死甲魚(yú)、河豚魚(yú)、蠶蛹、蕓豆、韭菜、動(dòng)物血、油炸豆腐泡、非定

3、型包裝肉丸子、人造蛋白肉等一律禁止采購(gòu)供應(yīng) 。8、鑒于火腿腸的價(jià)格、質(zhì)量和口感差異較大，要求原則購(gòu)買(mǎi)指定品牌的火腿腸。二、驗(yàn)收1、中心分管領(lǐng)導(dǎo)和采購(gòu)部會(huì)同質(zhì)檢部、食堂主任、供貨商共同商定各食堂原材料配送驗(yàn)收時(shí)間。2、青菜、鮮豆制品、豆、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一領(lǐng)，要求當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用。干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等易儲(chǔ)存的原材料周一至周六統(tǒng)一配送，時(shí)間由分管主任會(huì)同采購(gòu)部確定。3、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任（樓層經(jīng)理）參與配送。在配送過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任（樓層經(jīng)理）在三聯(lián)驗(yàn)收單上

4、簽字后，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售；對(duì)質(zhì)次價(jià)高和不符合食品安全法規(guī)定的原材料拒絕簽字發(fā)貨、并按照中心規(guī)定進(jìn)行處罰，直至取消供貨資格。4、所供青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。對(duì)所供青菜，中心組織采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任（樓層經(jīng)理）到粗加工間檢查驗(yàn)收（每周不少于2次）。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。驗(yàn)收結(jié)束后，統(tǒng)一將情況匯總到采購(gòu)部，采購(gòu)部會(huì)同中心分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)驗(yàn)收情況進(jìn)行比對(duì)。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜供貨商，要按照中心規(guī)定進(jìn)行處罰，直至取消供貨資格。5、每天上午10：30前，青菜供貨商要將填有供貨數(shù)量、價(jià)格及業(yè)戶簽字的第二聯(lián)單上報(bào)采購(gòu)部；雞蛋供貨商將填有供貨數(shù)量、價(jià)格及業(yè)戶簽字的存根留采購(gòu)部。三、食品衛(wèi)生要求1、生肉及制品應(yīng)提供生豬產(chǎn)品批發(fā)單第二聯(lián)、畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、檢疫證和信譽(yù)卡。2、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致的