第二節(jié)食物的消化

1、第一章 合理膳食 平衡營養(yǎng)第二節(jié) 食物的消化（一）教教學(xué)學(xué)目目的的1 1、知道消化系統(tǒng)的組成及特點；消化的基本類型、知道消化系統(tǒng)的組成及特點；消化的基本類型。 2 2、掌握食物在口腔、胃和小腸中的消化；明確小、掌握食物在口腔、胃和小腸中的消化；明確小腸是消化吸收的主要器官。腸是消化吸收的主要器官。3 3、知道牙齒的結(jié)構(gòu)和防護；、知道牙齒的結(jié)構(gòu)和防護；4 4、理解和掌握消化系統(tǒng)的保健知識。、理解和掌握消化系統(tǒng)的保健知識。v一、消化系統(tǒng)的組成一、消化系統(tǒng)的組成消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)消化道：消化道：消化腺消化腺口腔口腔 、咽、咽 、食道、食道 、胃、小腸、大腸、肛門、胃、小腸、大腸、肛門 。2、胃、胃 腺

2、腺3、腸、腸 腺腺4、胰、胰 腺腺5、肝、肝 臟臟1、唾液腺、唾液腺主要作用：作用：分泌消化液分泌消化液-唾液中只含有：唾液中只含有：唾液淀粉酶唾液淀粉酶-胃液中只含有：胃液中只含有：胃蛋白酶胃蛋白酶-腸液中：含有腸液中：含有各種消化酶各種消化酶-胰液中：也含有胰液中：也含有各種消化酶各種消化酶-不含不含消化酶消化酶 是唯一是唯一不不含消化酶含消化酶的消的消化腺；起化腺；起乳化乳化脂肪脂肪作用作用。二、食物的消化：二、食物的消化：消化方式消化方式：什么叫消化？什么叫消化？就是食物中消化道里就是食物中消化道里被分解被分解的過程。的過程。消化方式消化方式物理性消化：物理性消化：化學(xué)性消化：化學(xué)性消

3、化：包括：牙齒的咀嚼、舌的攪動、胃腸的蠕動等，包括：牙齒的咀嚼、舌的攪動、胃腸的蠕動等，其過程中只有物理形態(tài)的變化沒有新物質(zhì)產(chǎn)生。其過程中只有物理形態(tài)的變化沒有新物質(zhì)產(chǎn)生。在各種消化酶的作用下，把蛋白質(zhì)、糖類和脂肪在各種消化酶的作用下，把蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等大分子物質(zhì)分解成可以被告吸收的簡單物質(zhì)等大分子物質(zhì)分解成可以被告吸收的簡單物質(zhì)。（一）、食物中口腔中的消化：一）、食物中口腔中的消化：既有物理性消化，也有化學(xué)性消化，兩種消化同時進行。既有物理性消化，也有化學(xué)性消化，兩種消化同時進行。78 關(guān)于食物的消化：關(guān)于食物的消化：在食物的六大營養(yǎng)成分中，蛋在食物的六大營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、糖類（主要是

4、淀粉、雙糖）、脂肪等三類有機物是結(jié)白質(zhì)、糖類（主要是淀粉、雙糖）、脂肪等三類有機物是結(jié)構(gòu)復(fù)雜、分子量很大的有機物，必要在消化系統(tǒng)中的消化酶構(gòu)復(fù)雜、分子量很大的有機物，必要在消化系統(tǒng)中的消化酶的作用下，被分解成簡單的、被消化道吸收的物質(zhì)，才能為的作用下，被分解成簡單的、被消化道吸收的物質(zhì)，才能為機體利用。而另外三種營養(yǎng)物質(zhì)（無機鹽、維生素和水）則機體利用。而另外三種營養(yǎng)物質(zhì)（無機鹽、維生素和水）則不需要消化分解，可以直接被機體吸收利用。不需要消化分解，可以直接被機體吸收利用。 因此，因此，食物的消化食物的消化在本質(zhì)上在本質(zhì)上主要是對食物的營養(yǎng)成分主要是對食物的營養(yǎng)成分中的蛋白、糖類和脂肪等三大有

5、機物的消化中的蛋白、糖類和脂肪等三大有機物的消化。 關(guān)于消化酶：它關(guān)于消化酶：它是一種具有生物催化作用的活性是一種具有生物催化作用的活性蛋白質(zhì)。它具有高度的專一性，即蛋白質(zhì)。它具有高度的專一性，即一種消化酶只能促使一種一種消化酶只能促使一種物質(zhì)分解物質(zhì)分解，這正如一把鑰匙只能開一把鎖一樣。，這正如一把鑰匙只能開一把鎖一樣。6口腔中的化學(xué)性消化：口腔中的化學(xué)性消化：甲甲乙乙加一小加一小塊饅頭塊饅頭加同樣多的加同樣多的饅頭屑饅頭屑37370 0C,10minC,10min冷冷卻卻滴加滴加碘液碘液37370 0C,10minC,10min冷冷卻卻滴加滴加碘液碘液現(xiàn)象現(xiàn)象？現(xiàn)象現(xiàn)象？攪碎攪碎后呢后呢？

6、原因：原因：1、變成藍色。其中還有未被消化的淀粉、變成藍色。其中還有未被消化的淀粉。2、藍色消失。剩余淀粉被全部消化成麥芽糖。、藍色消失。剩余淀粉被全部消化成麥芽糖。不變成藍色！淀粉被不變成藍色！淀粉被唾液淀粉酶唾液淀粉酶全部消化成了全部消化成了麥芽糖麥芽糖。牙齒的構(gòu)造與防護牙齒的構(gòu)造與防護牙釉質(zhì)牙釉質(zhì)牙骨質(zhì)牙骨質(zhì)牙牙 髓髓牙齒構(gòu)造牙齒構(gòu)造牙齒構(gòu)造示意圖牙齒構(gòu)造示意圖內(nèi)有神經(jīng)內(nèi)有神經(jīng)和血管和血管防護：防護：衛(wèi)生：刷牙衛(wèi)生：刷牙不咬過硬東西不咬過硬東西不長時間含糖不長時間含糖適量補氟。適量補氟。（二）食物中胃中的消化（二）食物中胃中的消化v 由于胃腺分泌的胃液中只含有一種消化酶由于胃腺分泌的胃液中只含有一種消化酶-胃蛋白酶；它胃蛋白酶；它只能將食物中的蛋白質(zhì)進行初步消化（此為化學(xué)性消化）；而對只能將食物中的蛋白質(zhì)進行初步消化（此為化學(xué)性消化）；而對食物中的其它營養(yǎng)成分不能進行化學(xué)性消化。食物中的其它營養(yǎng)成分不能進行化學(xué)性消化。v 有物理性消化嗎？（略）有物理性消化嗎？（略）v 結(jié)論：結(jié)論： ？（略）？（略）（三）食物在小腸中的消化：（三）食物在小腸中的消化：淀粉、淀粉、麥芽糖麥芽糖等糖類等糖類腸淀粉酶、腸麥芽糖酶腸淀粉酶、腸麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖胰淀粉酶、胰麥芽糖酶胰淀粉酶、胰麥芽糖酶腸蛋白酶腸蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶氨基酸氨基