人教版化學(xué)選修5第四章導(dǎo)學(xué)案

1、第一節(jié)油脂課前預(yù)習(xí)案學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解油脂的概念。2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)3、理解并掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應(yīng)）教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。教學(xué)難點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理。課前自主學(xué)習(xí)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂的分類：記?。猴柡椭舅幔很浿幔ǎY(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為硬脂酸（），結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為高級(jí)脂肪酸不飽和脂肪酸：油酸（），結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為亞油酸（），結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為油脂的分類,簡(jiǎn)單甘油酯油脂, 混甘油酯（天然油脂大多是）'（常溫下呈液態(tài)）油酸甘油酯，亞油酸甘油酯油脂;脂肪一一（常溫下呈固態(tài)）硬脂酸甘油酯，軟脂酸甘油酯2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、動(dòng)物脂肪（

2、牛油、羊油等），它們是高級(jí) 脂肪酸（相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)酸）與甘油（丙三醇）經(jīng)酯化反應(yīng)后的產(chǎn)物。、常見高級(jí)脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：、分別寫出硬脂酸、油酸與甘油生成高級(jí)脂肪酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:3、油脂的物理性質(zhì):課堂學(xué)習(xí)交流4、油脂的化學(xué)性質(zhì)：【問題思考】：.花生油、豆油、豬油、牛油、奶油等油脂與作為燃料的汽油、煤油、柴油是否 同類物質(zhì)？.根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和油脂這個(gè)名稱，它應(yīng)屬于哪類物質(zhì)?【總結(jié)】：油脂的典型性質(zhì)是發(fā)生 、酸性水解反應(yīng)，水解分為情況O COC-35H7C2HC,C 17 H35O XLC17 H35OyCH2CH20HH2S043H2O 彳-3 C17H35cOOH

3、 + CHOH CH2OH可用于制備和、堿性水解一一皂化反應(yīng)：C 17 H35Ci7H35C 17 H35-C-O OCOII ICOCH2+ 3NaOHOII IC0 ch2CH2OH-3c 17H35COONa + CHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油（肥皂的主要成分）工X工業(yè)制皂：動(dòng)、植 油脂物 NaOH混合液膠狀液體NaCl固體 . 鹽析上層:加填充旗濾干燥【練習(xí)1】、I下層：分別寫出油酸甘油酯在酸性、堿性條件下水解的化學(xué)方程式提純分離【練習(xí)2、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿?【鞏固練習(xí)】1、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的

4、熔沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使澳的四氯化碳溶液褪色2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是 ()A.萃取B.蒸儲(chǔ)C.結(jié)晶D.鹽析3、下列敘述中正確的是()A.牛油是純凈物B.牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C .牛油可以在堿性條件下加熱水解D .工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油4、 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ( )A .反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層5、既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生還原反應(yīng)和氧化反應(yīng)的是 ( )A、軟脂酸甘油酯B、油酸甘油酯C、油酸 D、乙酸乙酯6、下列不屬于油脂的

5、是：Cl7H33COOCH2Ci5H31COOCHCi7H33COOCH2花生油 潤(rùn)滑油A、B、7、 下 列 關(guān)Ci7H33COOCH2Ci7H33COOCHCi7H33COOCH2石蠟 菜油C、于油脂 的敘O2NOCH2 IO2NOCH1 O2NOCH2D、述錯(cuò)誤的 是A、從濱水中提取澳可用植物油作萃取劑 B、用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C、含Mg2+、Ca2+較多的水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生的沉淀反應(yīng)D、生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪都必須用氫氣作原料8 、 下列各組既不是同系物( )A、軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯C、對(duì)加基苯酚和苯甲醇9 、 下列有 關(guān)油脂又不是同分異構(gòu)體的是B、甲酸甲酯和

6、乙酸D、油酸酸甘油酯和軟脂酸甘油酯 的敘述錯(cuò)誤的 是A.植物油能使濱水褪色B.皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)10、基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ( )A.反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層11、某飽和脂肪酸的甘油酯 3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共熱，當(dāng)水解完 全時(shí)，過量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸 碳原子個(gè)數(shù)為()A. 13 B. 14 C. 17 D. 18

7、12、下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反 應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)圓底燒瓶中裝入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氫氧化 鈉、5 mL水和10mL酒精。加入酒精的作用為。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min,皂化反應(yīng)基本完成，所 得的混合物為(填懸濁液"、乳濁液"、溶液”或 膠體”。)向所得混合物中加入，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在層，這個(gè)操作稱為。圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式:第二節(jié) 糖類(第1課時(shí))課前自主學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解糖類的組成和分2、掌握葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式、化學(xué)性質(zhì)和用途?！净A(chǔ)知識(shí)】乙

8、醛能發(fā)生什么反應(yīng)，這和它具有什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有關(guān)？乙醇能發(fā)生什么反應(yīng)，這又和它具有什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有關(guān)?1、2、糖類的組成和分類定義單糖葡萄糖果糖C6 H12。6C6H12。6分類C12H 22O1 1C12H 22O1 1一,蔗糖低聚糖中重點(diǎn)掌握二糖麥芽糖多糖淀粉（C6 H1005）n夕口纖維素（C6 H10。5）【問題U糖類就是碳水化合物嗎?【問題2】糖類和甜的關(guān)系是什么？二、葡萄糖和果糖（閱讀P79第3段和P80果糖部分，完成下表）物質(zhì)性質(zhì)葡錮糖果糖存在色、態(tài)熔點(diǎn)未道容解性分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式課堂學(xué)習(xí)交流探究一：根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)1、P80實(shí)驗(yàn)41 ,認(rèn)真觀察現(xiàn)象，由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析葡萄糖具

9、有什么官能團(tuán)？2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇。3、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖。（同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）【結(jié)論】葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)為：探究二：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（由結(jié)構(gòu)猜想）探究三： P80 科學(xué)探究 討論完成：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究果糖是否有還原性？并用你設(shè)計(jì)的方案驗(yàn)證?！倦S堂練習(xí)】1、出葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：2、寫出葡萄糖與新制Cu（OH）2 溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：3、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）A 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單B 不能水解的糖C.分子中含羥基和醛基的個(gè)數(shù)少D,分子中含碳原子個(gè)數(shù)少4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液

10、中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）A .食醋 B.白酒C .食鹽D.葡萄糖5、歸納能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：【自主學(xué)習(xí)】P81 科學(xué)視野分子的手性不對(duì)稱碳原子：手性分子：第二節(jié)糖類（第2 課時(shí) ）學(xué)習(xí)目標(biāo)：蔗糖、淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)：掌握糖類重要的代表物蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。課前自主學(xué)習(xí)三、蔗糖與麥芽糖閱讀P82問題二、蔗糖與麥芽糖部分，完成下表二糖蔗糖麥芽糖存在分子式物理性質(zhì)結(jié)構(gòu)特征尤醛基后醛基化學(xué)性質(zhì)水解：水解：氧化反應(yīng)：銀鏡反應(yīng)新制氫氧化銅課堂學(xué)習(xí)交流【實(shí)

11、驗(yàn)探究11探究蔗糖和麥芽糖中有無醛基。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證你的假設(shè)。實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：【實(shí)驗(yàn)探究2】探究蔗糖水解產(chǎn)物有無還原性，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究？實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：四、淀粉和纖維素I、淀粉(1)淀粉在人體內(nèi)的水解過程淀 粉 ( C6H10O5 ) n 一 糊 精 ( C6H10O5 )淀粉日iUlm 盧 C12H22O11-C6H12O6(2)酸作用下水解反應(yīng)：【思考】A .如何證明淀粉在酸性條件下沒有水解？B、如何證明淀粉正在水解？C、如何證明淀粉已完全水解？II、纖維素物理性質(zhì)：白色、氣味、味道纖維狀、溶于水.(1)纖維素的一個(gè)最大用途就是造紙(2)在人體

12、消化道內(nèi) (能不能)消化，但同時(shí)又是必不可少的，因?yàn)樗?以幫助腸子 0在反芻動(dòng)物的消化道內(nèi)，有分解纖維的 ,因此對(duì)植食性動(dòng)物，它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。纖維素在催化劑的條件下，最終水解生 成?！眷柟叹毩?xí)】1、如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物 A, A在不同的氧化劑作用下，可以生成 B (C6H12O7)或 C (C6H10O8), B 和 C 都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還 原劑還原成為D (C6H1406)。B脫水可得到五 元環(huán)的酯類化合物E或六元環(huán)的酯類化合物F。 已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：RCH0HRCH0最易，RCH20H次之，R 最難。A:B:C:請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚?

13、A、B、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式D:E:F:2、化合物A最早發(fā)現(xiàn)于酸牛奶中，它是人體內(nèi)糖代謝的中間體，可由馬鈴薯、 玉米淀粉等酵制得，A的鈣鹽是人們喜愛的補(bǔ)鈣劑之一。A在某種催化劑的存在 下進(jìn)行氧化，其產(chǎn)物不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。在濃硫酸存在下，A可發(fā)生如下圖所示的反應(yīng)。試寫出：化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:A、B、D、化學(xué)方程式及反應(yīng)類型:第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關(guān)系；2、了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)3、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué) 發(fā)展中所起的重要作用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和

14、性質(zhì)；學(xué)習(xí)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的組成。課前自主學(xué)習(xí)【基礎(chǔ)知識(shí)】 一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 定義分類組成蛋白質(zhì)的的氨基酸幾乎都是常見的a -氨基酸有：甘氨酸丙氨酸0結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為谷氨酸苯丙氨酸1.物理性質(zhì)天然的氨基酸均為色晶體，熔點(diǎn)，在200-300熔化時(shí)分解。它們能溶于溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于，而難溶于它們能。2.化學(xué)性質(zhì) (1)氨基酸的兩性(2)成肽反應(yīng)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)組成元素：還有少量的蛋白質(zhì)是高分子化合物化學(xué)性質(zhì)(1)水解：條件：水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終水解得到(2)鹽析：定義：過程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。(3)變性：物理因素包括：化學(xué)因素包括：蛋

15、白質(zhì)的變性過程是的過程。(4)顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變。(5)灼燒：課堂學(xué)習(xí)交流鹽析是【類比】酯化反應(yīng)，加深對(duì)這兩類物質(zhì)相關(guān)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。H- II . _肽鍵 -C-N-將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？多肽H N CH C N CH CON CH 匕一NCHCOOHIrI用心茁段氨基酸一多肽一蛋白質(zhì)【思考交流】1、在臨床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽中毒的病人時(shí)，要求病人服用大 量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){等。為什么？2、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精 溶液等方法來消毒殺菌？3、松花蛋腌制原理是什么

16、？4、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？5、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害?6、鹽析與變性有什么區(qū)別？【小結(jié)】蛋白質(zhì)的鹽析、變性與膠體的凝聚的比較鹽析變性膠體凝聚概 念蛋白質(zhì)溶液中加濃 無機(jī)鹽溶液，使蛋白 質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用 下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)，不同 電荷的膠體或加熱而使之 凝聚成大顆粒對(duì)象高分子等（如蛋白質(zhì)等）高分子（如蛋白質(zhì)）帶電的膠粒變化條 件濃無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、 強(qiáng)堿、重金屬鹽，某些 有機(jī)物等強(qiáng)電解質(zhì)，不同電荷的膠 體，加熱變化實(shí) 質(zhì)物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化物理變化變化過 程可逆/、可逆/

17、、可逆用途 分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等3、蛋白質(zhì)的分離與提純：常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的。在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它 原來的性質(zhì)。應(yīng)該注意將鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)相區(qū)別，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、 堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝 結(jié)叫變性，不可逆，不能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。4、蛋白質(zhì)的鑒別方法：有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃 HNO3作用時(shí)呈黃色;蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物）；一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別，當(dāng)

18、分子量小于10000時(shí)是多肽；當(dāng)分子量大于10000時(shí)是蛋白質(zhì)。三、酶酶是一類有細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大所數(shù)是蛋白質(zhì)酶的催化作用的特點(diǎn)：四、核酸核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于中，是生物體遺傳信息的載體。RNA:大量存在于中，根據(jù)DNA提供的細(xì)細(xì)控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成?！眷柟叹毩?xí)】1、詩(shī)句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（：A、纖維素、脂肪 B、淀粉、油脂 C、蛋白質(zhì)、高級(jí)姓 D、蛋白質(zhì)、硬化 油2、下列變化中屬于化學(xué)變化的是（）橡膠的老化 油脂的硬化 石油的裂化 蛋白質(zhì)的鹽析A、B、 C、 D、3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒4、下列說法中正確的是（）A、淀粉和纖維素都是純凈物B、油脂是含熱能最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C、蔗糖和淀粉都不顯還原性D、人造絲、蠶絲的主要成分屬于蛋白質(zhì)5、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液 C、飽和Na2SO4溶液 D、濃硫酸6、下列物質(zhì)互為