某酒店廚房承包合同

1、某酒店廚房承包合同 酒店廚房承包合同 委托方：*酒店（以下稱甲方） 承包方（自然人）：（以下稱乙方） 身份證號(hào)：合同編號(hào)： 雙方同意本著公平互利、協(xié)商全都的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。 一、承包內(nèi)容 乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運(yùn)作與管理工作，負(fù)責(zé)甲方供應(yīng)食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負(fù)責(zé)酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應(yīng)，負(fù)責(zé)廚房地面以上廚具及設(shè)施的衛(wèi)生清理。 為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必應(yīng)利用自身的專(zhuān)業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開(kāi)拓精神，使廚房的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到本合同

2、商定之標(biāo)準(zhǔn)。 乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。 本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。 二、承包方式 包工不包料。 乙方負(fù)責(zé)組織至少43人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人）。乙方人員需技術(shù)過(guò)硬，保證出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實(shí)際水平要達(dá)到國(guó)家廚師一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 甲方依據(jù)經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。 三、承包期限： 自20XX年3月15日起至20XX年3月14日止，承包期為：壹年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。 四、工作標(biāo)準(zhǔn) 4.1.乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)四

3、星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。 4.2. 乙方應(yīng)每周組織召開(kāi)一次菜品爭(zhēng)論會(huì)，并邀求甲方管理人員參與，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。 4.3. 乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特別狀況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí) 舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。 4.4. 乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本掌握，全年中餐平均成本率小于37%， 西餐小于43%； 五、工作薪酬 5.1.乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣壹拾叁萬(wàn)元（小寫(xiě)130000.00元，含節(jié)假日加班工資），本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必需支配員工不少于43人工作，人

4、均薪酬：3023.26元/月。 5.2.每月薪酬組成=基本工資91000元+績(jī)效工資（039000元）組成；5.3.基本工資91000元為乙方的保底工資，不參與考核。5.4.績(jī)效工資考核 績(jī)效工資考核由：月度工資績(jī)效考核+年度工資績(jī)效考核組成5.4.1月度工資績(jī)效考核： 每月從績(jī)效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數(shù)；u營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲： 餐飲部實(shí)際當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額比預(yù)算每下降10%（以下備注不列入合同，僅供參考:20XX年月平均營(yíng)業(yè)額=中餐1487.8萬(wàn)元÷12+西餐340.3÷12=152.34萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額每下降10%酒店削減預(yù)期凈利潤(rùn)約15.234*30%=4.57萬(wàn)元

5、），扣減當(dāng)月考核基數(shù)10%（備注：扣乙方2.6*0.1=0.26萬(wàn)元），依次類(lèi)推。 反之，嘉獎(jiǎng)當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類(lèi)推。u成本率指標(biāo)考核： 中廚房（不含酒水）當(dāng)月成本率超過(guò)37%，每上升1%（備注：20XX年中餐菜品年?duì)I業(yè)額683萬(wàn)元，每月平均營(yíng)業(yè)額56.92萬(wàn)元，每月成本為56.92*37%=21.06萬(wàn)元，每上升1%增加成本21.06*（0.38÷0.37-1）=5692元）扣減當(dāng)月考核基數(shù)20%（備注：扣乙方2.6*0.2=0.52萬(wàn)元）；反之，不嘉獎(jiǎng)。 西廚房（不含酒水）全年成本率超過(guò)43%，每上升1%（備注：20XX年西餐菜品年?duì)I業(yè)額250萬(wàn)元，每月平均營(yíng)業(yè)額20.83

6、萬(wàn)元，成本為20.83*43%=8.96萬(wàn)元，每上升1%增加成本8.96*（0.44÷0.43-1）=2084元）考核當(dāng)月績(jī)效8%（備注：扣乙方2.6*0.08=0.208萬(wàn)元）。反之，不嘉獎(jiǎng)。 5.4.2年度工資績(jī)效考核： 每月從績(jī)效工資里拿出13000元，累計(jì)12個(gè)月為15.6萬(wàn)元作為年度績(jī)效工資考核基數(shù)； u營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核： 中餐菜品（不含酒水）20XX年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為683*1.6=1092.8萬(wàn)元（注：683萬(wàn)元為20XX年菜品營(yíng)業(yè)額），實(shí)際當(dāng)年菜肴營(yíng)業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%（備注：酒店削減預(yù)期凈利潤(rùn)約1092.8*0.1*30%=32.784萬(wàn)元），扣減當(dāng)年考核

7、基數(shù)10%（備注：扣乙方15.6*0.1=1.56萬(wàn)元）；反之，嘉獎(jiǎng)考核基數(shù)10%，依次類(lèi)推。 西餐菜品（不含酒水）20XX年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為250*1.2=300萬(wàn)元（注：683萬(wàn)元為20XX年菜品營(yíng)業(yè)額），實(shí)際當(dāng)年?duì)I業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%（備注：酒店削減預(yù)期凈利潤(rùn)約300*0.1*25%=7.5萬(wàn)元），扣減當(dāng)年考核基數(shù)5%（備注：扣乙方15.6*0.05=0.78萬(wàn)元）；反之，嘉獎(jiǎng)當(dāng)年考核基數(shù)5%，依次類(lèi)推。 5.5.薪酬發(fā)放： 5.5.1每月基本工資發(fā)放：每月10日前發(fā)放上月基本工資91000元。乙方造冊(cè)簽字后交給財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行安排。 5.5.

8、2每月績(jī)效工資發(fā)放：每月10日前辦理上月績(jī)效工資考核表，落實(shí)上月績(jī)效工資2.6萬(wàn)元的扣減或嘉獎(jiǎng)金額，依據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。程序同5.5.1款。 5.5.3年度績(jī)效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)年度績(jī)效工資考核表，落實(shí)合同期的年度績(jī)效工資15.6萬(wàn)元的扣減或嘉獎(jiǎng)金額，依據(jù)該表發(fā)放年度績(jī)效工資。程序同5.5.1款。 六、勞動(dòng)合同管理 1、乙方全部工作人員都必需與甲方另行簽訂勞動(dòng)合同，全部勞動(dòng)合同都作為本合同的附件。 2、乙方全部工作人員都必需嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，聽(tīng)從安排，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)根據(jù)勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。 3、乙方全部

9、工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)根據(jù)勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。 4、其他有關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)格根據(jù)乙方人員與甲方另行簽訂的勞動(dòng)合同執(zhí)行。 七、場(chǎng)地設(shè)施 1、甲方向乙方供應(yīng)目前屬于甲方廚房全部的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營(yíng)所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊修理保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理交接清單后，交乙方管理使用，每年雙方不定期根據(jù)交接清單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如有遺失，損壞，乙方根據(jù)甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方選購(gòu)?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。 2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，修理發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方擔(dān)當(dāng)，但乙方

10、工作失誤造成的損失除外。 八、甲方權(quán)利與義務(wù) 權(quán)利：8.1. 有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評(píng)、錄用及解聘，對(duì)不適合 崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無(wú)條件更換。 8.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)依據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對(duì)乙方進(jìn)行 懲罰。 8.3. 甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特殊要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類(lèi)似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任并對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)懲罰。 8.4. 乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無(wú)特別狀況下），甲方有 權(quán)追究乙方的責(zé)任。 8.5. 甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，

11、如乙方未達(dá) 到飯菜質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)要求進(jìn)行賠償或終止本合同。 8.6. 依據(jù)酒店客戶和員工意見(jiàn)，甲方告知乙方整改，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整 改，把處理結(jié)果告知甲方。 8.7. 乙方工作未達(dá)到本合同第四條所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)甲方三次書(shū)面警 告后，乙方仍舊不能達(dá)到雙方商定的工作標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)解除本合同。 義務(wù)：8.8.負(fù)責(zé)廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并擔(dān)當(dāng)該部分員工工資。8.9. 供應(yīng)廚房設(shè)備的正常修理保養(yǎng)。 8.10.免費(fèi)供應(yīng)乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費(fèi)有償使用由乙方擔(dān)當(dāng)。 8.11.供應(yīng)廚房所用的水、電、燃?xì)?，費(fèi)用由甲方擔(dān)當(dāng)。8.12.甲方負(fù)責(zé)供應(yīng)乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝

12、。 8.13.甲方必需確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。 8.14.乙方人員的意外險(xiǎn)由甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)。若乙方員工在正常狀況下因工受傷，由甲方和保險(xiǎn)公司根據(jù)有關(guān)規(guī)定辦理。 九、乙方權(quán)利與義務(wù) 權(quán)利：9.1. 乙方管理的員工，除工資外，在酒店內(nèi)有權(quán)享受與其他員工同等待遇。 總廚師長(zhǎng)等3名主要崗位（注明詳細(xì)崗位）人員在餐飲淡季時(shí)，每人可享受一年一次為期15個(gè)日歷天的年修假，報(bào)銷(xiāo)3人一年一次來(lái)回機(jī)票。 9.2. 乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員，但必需到甲方人事部門(mén)辦理相 關(guān)手續(xù)并與甲方簽訂勞動(dòng)合同。乙方不得隨便解聘

13、獲得甲方認(rèn)可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動(dòng)合同后方可解聘。 9.3. 自行行使乙方管理人員的工資安排權(quán)，保證員工隊(duì)伍穩(wěn)定。 義務(wù)：9.4. 依據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履 行入職手續(xù)，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時(shí)間出勤。 9.5. 乙方全部工作人員上崗前必需通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的體 檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。 9.6. 建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí) 施，特殊是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。 9.7. 乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具 嚴(yán)格

14、實(shí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部擔(dān)當(dāng)，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。 9.8.負(fù)責(zé)乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償。9.9. 甲方有要求時(shí)，協(xié)作選購(gòu)人員到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)原材料。 9.10.承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方供應(yīng)的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方，協(xié)作甲方完成清算工作。 十、違約責(zé)任 10.1.一方提前終止合同，需提前一個(gè)月告知守約方，違約方賠償守約方一個(gè)月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的鋪張，乙方擔(dān)當(dāng)成本價(jià)的五倍的違約金。 10.2.一方違約，守約方在書(shū)面明確要求

15、對(duì)方改正違約行為三次無(wú)效后，守約方有權(quán)終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應(yīng)賠償守約方已發(fā)生的一切損失（不含預(yù)期損失）。 10.3.甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應(yīng)付款1支付違約金。10.4.因乙方廚房菜品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方擔(dān)當(dāng)，乙方擔(dān)當(dāng)該菜品售價(jià)50%； 10.5.乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問(wèn)題造成客人食物中毒或受到防疫部門(mén)懲罰，此損失由乙方全額擔(dān)當(dāng)； 10.6.若因乙方原因引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方擔(dān)當(dāng)；10.7.乙方應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則根據(jù)甲方財(cái)務(wù)折舊余額進(jìn)行賠償或選購(gòu)?fù)鹊脑O(shè)備進(jìn)行賠償。 10.8.乙方人員需遵守甲方管理制度，假如乙方人員嚴(yán)重失職，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，乙方應(yīng)賠償甲方損失。 10.9.乙方人員離職，沒(méi)有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方擔(dān)當(dāng)該物品原價(jià)的違約金并從工資內(nèi)扣除。 10.10.因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方擔(dān)當(dāng)該預(yù)期消費(fèi)金額10%的違約金。 十一、合同爭(zhēng)議的處理 本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，由甲方所在地勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。 十二、其它 12.1.