商品學教案下(共16頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上【課題】 第四章 商品包裝（一）【教學目標】知識目標：了解商品包裝的概念，理解商品包裝的功能，掌握商品包裝的分類和包裝種類。 能力目標：能識別并會選擇商品包裝的材料 【教學重點、難點】教學重點：商品包裝的功能、商品包裝的分類和種類教學難點：商品包裝的分類和種類教學途徑：明確學習目標，結(jié)合案例進行分析，并應用于實際【教學媒體及教學方法】制作PPT、情景教學法、案例分析法、討論分析法、講授法。【教學過程】第一環(huán)節(jié) 導入 講述“買櫝還珠”的故事，提問學生對這個古成語有何感想，引導學生總結(jié)出古代我們就知道利用“精櫝配美珠”的神奇包裝來取悅買者，精美的包裝能起到擴大商品銷售的目

2、的。在現(xiàn)代首都北京的街頭，見到提“燕莎”、“賽特”手提袋的人，人們禁不住為之側(cè)目，消費者亦以擁有“燕莎”、“賽特”手提袋為驕傲。兩家商場均以“質(zhì)優(yōu)、高檔”的精品銷售為特色，手提袋包裝又進一步提高了兩家商場的知名度和美譽度，大大擴大了其社會影響，從而也大大提升了兩家商場的企業(yè)形象，引出商品包裝的重要性。第二環(huán)節(jié) 新授課第一節(jié) 商品包裝的概念和功能分組討論1、有人說：現(xiàn)在商品是“貨賣一張皮”，只要用一流精美華麗的包裝，哪怕質(zhì)量僅為二流、三流，也一定能賣個好價錢。你同意這種說法嗎？請舉一例說明。（以月餅包裝為例）2、“只要商品質(zhì)量好，不愁沒有銷路”的營銷觀點，你贊成嗎？舉一例說明。通過對這兩個觀點的

3、分析，引出商品的包裝的重要性，進一步正確理解商品的包裝的概念講解一、商品包裝的概念是指為了在商品流通過程中保護商品、方便貯運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物等的總稱。二、商品包裝的功能（一）保護功能保護商品是商品包裝最基本的功能。提問我們常見的電子產(chǎn)品，例如電腦、冰箱等它們的包裝是什么樣的？為什么？（一般多采用較厚的紙板，結(jié)構(gòu)以封閉式包裝為主，內(nèi)襯泡沫等填充物，以免電子產(chǎn)品受損壞，充分體現(xiàn)了包裝保護功能。）1、保護商品不受機械傷害2、保護商品不受環(huán)境損害3、保護商品不受生物損害4、保護商品不受人為損害（二）容納的功能容納商品是包裝的重要功能舉例我們在購買牛奶和奶粉等商品時，

4、它一定會有包裝的，這是因為它本身沒有固定的形態(tài)，只有依靠包裝的容納才能進行運輸和銷售。1、容納使商品形成一定的商品形態(tài)2、容納能保證商品衛(wèi)生3、容納使商品成組化4、容納能節(jié)省貯運空間（三）便利的功能講解 產(chǎn)品生來就是要流通的，一種產(chǎn)品，從工廠到商店要經(jīng)歷無數(shù)次的運輸、 搬運、倉儲等環(huán)節(jié)，這就要求產(chǎn)品的包裝適應這一過程。 好的包裝應該包括方便生產(chǎn)、方便裝填、方便儲運、方便陳列和銷售、 方便開啟、方便使用、方便處理和在倉儲時能夠牢固地存放。 1、方便裝卸運輸2、方便貯存保管3、方便商品經(jīng)營（四）促銷的功能 當今由于消費市場的飽和與超市的興起，人們購買商品的方式與產(chǎn)品的陳列方式發(fā)生了巨大的變化，產(chǎn)品

5、包裝的好與壞直接影響著產(chǎn)品的銷售。因此，我們說包裝是產(chǎn)品的“無聲的推銷員”。提問讓學生舉一例說明在購物時因為受到哪些包裝的打動而采購的。1、傳達商品信息，指導消費2、表現(xiàn)商品，激發(fā)消費購買補充 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)在的包裝還起到了提高商品身價的作用。商品包裝是商品的外衣，消費者并不都是消費專家，以商品本身的真正價值不一定都有正確的認識，這樣包裝就成了消費者判斷商品價值大小的重要依據(jù)之一。好的包裝能給消費者帶來商品價值高、品質(zhì)好的好印象。好的包裝可以賣上好的價格，這一點在國際市場上尤為顯著。當然，好的包裝可以起到提高商品身價的作用，但也要認識到不注重商品的內(nèi)在品質(zhì)，過分追求包裝這也是錯誤的觀點，即

6、浪費資源，也誤導了消費者。案例分析 四川人在銷售其“拳頭”產(chǎn)品-榨菜時，一開始是用大壇子、 大簍子將其商品賣給上海人；精明的上海人格榨菜倒裝在小壇子后，出口日本；在銷路不好的情況下，日本商人又將從上海進口的榨菜原封不動地賣給了香港商人；而愛動腦子、富于創(chuàng)新精神的香港商人，以塊、片、絲的形式把榨菜分成真空小袋包裝后，再返銷日本。從榨菜的“旅行”過程中，不難看出各方商人都賺了錢，但是靠包裝賺“大錢”的還是香港商人。在這個案例中你得到了什么啟示？第二節(jié) 商品包裝的分類和種類提問在日常生活中，大家看到的包裝主要有哪些類型？（木箱、紙箱、麻袋、塑料袋、瓶、罐等）我們具體來看一下包裝都有哪些種類一、按包裝

7、的位置分類講解1、自包裝：直接接觸商品。例如牙膏的鋁管。具有保護商品、方便銷售、指導消費的作用。2、內(nèi)包裝：貼近商品的包裝。例如牙膏的包裝紙盒。具有防止商品受外力擠壓、撞擊而發(fā)生損壞或受外界環(huán)境影響而發(fā)生受潮、發(fā)霉、腐蝕等變質(zhì)變化的作用。3、外包裝：商品最外部的包裝。若干個商品集中的包裝，例如包裝箱等。具有保護商品在流通中安全（防水、防盜、防破損等）的作用。二、按包裝的材料分類自學本知識點較易掌握，要求學生獨立完成即可，可在學習過程中自己整理出各種包裝的特點以及它的優(yōu)缺點。1、紙類包裝 當今社會最主要的包裝材料是紙和紙制品，其用量約占整個包裝材料的 40% 左右。紙的最大優(yōu)點是輕便、無味無毒、

8、衛(wèi)生性好、強度適宜、易于粘合印刷、便于機械化生產(chǎn)、不會造成公害、取材容易、價格低廉等。紙的缺點是撕破強度低，易變形。紙制包裝容器有紙板箱、瓦楞紙箱、紙盒、紙袋、紙桶、紙筒、紙杯、紙盤及紙漿模制包裝等。 2、塑料類包裝 塑料包裝是指各種以塑料為原料制成的包裝的統(tǒng)稱。塑料包裝具有質(zhì)輕、透明、不同的強度和彈性，折疊及封合方便、防水防潮、防滲漏、易于成型、可塑性與氣密性好、防震、防壓、防碰撞、耐沖擊、化學穩(wěn)定性能好、易著色、可印刷、成本低等優(yōu)點。但塑料難于降解，易造成環(huán)境污染。其包裝主要有：塑料桶、塑料軟管 、塑料盒、塑料瓶、塑料薄膜、塑料編織袋等。 在塑料包裝材料中用得最廣泛的是聚乙烯、聚氯乙烯、聚

9、丙烯、聚苯乙烯、聚酯等。 3、玻璃類包裝 玻璃屬無機硅酸鹽制品。其特點是：透明、清潔、美觀、有良好的機械性能和化學穩(wěn)定性、易封閉、價格較便宜、可多次周轉(zhuǎn)使用、資源豐富。玻璃包裝容器常見的有瓶、罐、缸等。玻璃包裝廣泛用于酒類、飲料、罐頭、調(diào)味品、藥品、化妝品、化學試劑的商品的銷售包裝。 4、金屬類包裝 金屬作為包裝材料歷史悠久。其特點是：結(jié)實牢固、耐碰撞、不透氣、不透光、不透水、抗壓、機械強度優(yōu)良。常用的金屬有黑白鐵皮、馬口鐵、鋼板、鋁板、鋁合金、鋁箔等。主要有：金屬桶、金屬盒、罐頭聽、金屬軟管、油灌、鋼瓶等。多用于機器、液體、粉狀、糊狀等商品的包裝。 5、木材類包裝 在我國很早就使用木材做包裝

10、材料。其特點是強度高、堅固、耐壓、耐沖擊、化學、物理性能穩(wěn)定、易于加工、不污染環(huán)境等。是大型和重型商品常用的包裝材料。木材包裝主要有：木箱、木桶、木匣、木軸和木夾板、纖維板箱、膠合板箱、托盤等。鑒于木材來源少，可用其它材料替代。 6、復合材料類包裝 復合材料包裝是以兩種或兩種以上材料緊密復合制成的包裝。主要有塑料與紙、塑料與鋁箔、塑料與鋁箔和紙、塑料與玻璃、塑料與木材等材料復合制成。復合材料具有更好的機械強度、氣密性、防水、防油、耐熱或耐寒、容易加工等優(yōu)點，是現(xiàn)代商品包裝材料的發(fā)展方向，特別適用于食品的包裝。 7、陶瓷類包裝 是以地壞體表面覆蓋釉層的硅酸鹽材料制成的包裝。具有良好的機械強度、密

11、封性能、化學穩(wěn)定性以及耐酸堿腐蝕、遮光性優(yōu)異、絕熱性高、裝飾能力強、成本低廉等優(yōu)點。8、紡織品類包裝 主要有棉布、麻布、絲綢、呢絨等天然纖維織品和人造布、合成布等化學纖維織品以及各種纖維的混紡織品、交織品為材料制成的包裝。適合盛裝顆粒狀和粉狀商品。其優(yōu)點強度大、輕便、耐腐蝕、易清洗、不污染商品和環(huán)境、便于回收利用等。 9、其他類包裝 用樹條、竹條、柳條編的筐、簍、箱以及草編的蒲包、草袋等，具有可就地取材、成本低廉、透氣性好的優(yōu)點。適宜包裝生鮮商品，部分土特產(chǎn)品和陶瓷產(chǎn)品等。 三、按包裝的技術方法分類講解 以包裝技法為分類標志，可分為貼體包裝、透明包裝、開窗包裝等。這些包裝我們在下節(jié)銷售包裝時再

12、給大家詳細介紹。 四、按包裝的內(nèi)容物分類 以包裝的內(nèi)容物為分類標志，可分為食品包裝、首飾商品包裝、鞋類商品包裝等。五、按包裝在流通中的作用分類 以包裝在商品流通中的作用為分類標志，商品包裝可分為銷售包裝和運輸包裝。這我們在下節(jié)課在詳細學習。第三環(huán)節(jié) 課堂練習（5分鐘）請同學們根據(jù)包裝分類，對下列商品及包裝方式劃上連線棉花 鐵桶鮮花 瓦楞紙箱潤滑油 布袋陶瓷制品 泡沫盒第四環(huán)節(jié) 小結(jié) 對于絕大多數(shù)商品來說，包裝都是不可或缺的一部分。商品包裝在商品的生產(chǎn)、流通和消費過程中均有著重要的作用。通過本節(jié)的學習我們了解了包裝的概念，理解了包裝的保護、容納、便利和促銷等主要功能，熟悉了包裝的幾種分類等相關內(nèi)

13、容。第五環(huán)節(jié) 布置作業(yè)書104頁1、2【課題】 第四章 商品包裝（二）【教學目標】知識目標：了解銷售包裝、運輸包裝概念、理解銷售包裝標簽內(nèi)容、掌握銷售包裝技法、運輸包裝的種類和標志的基本類型能力目標：會選擇商品包裝的材料、正確理解商標標志的含義 【教學重點、難點】教學重點：銷售包裝的技法、運輸包裝的種類和運輸包裝標志的基本類型教學難點：銷售包裝的技法、運輸包裝的種類和運輸包裝標志的基本類型教學途徑：用幻燈片演示具體標志的內(nèi)容，便于學生直觀理解，包裝種類和技法內(nèi)容較雜，在講解過程中注重理論聯(lián)系實際，便于學生理解【教學媒體及教學方法】制作PPT、演示法、講授法、分組討論法?！窘虒W過程】第一環(huán)節(jié) 導

14、入 現(xiàn)在絕大多數(shù)商品必須經(jīng)過包裝才能進入流通領域和消費領域，我國現(xiàn)在包裝已經(jīng)快速發(fā)展，但也存在很多問題，例如一枚小小的頭花飾品，要里三層、外三層進行包裝，根本無視包裝體積和內(nèi)空的參數(shù)標準，4只小月餅搭配了10余種禮品，用彩瓷、木制等各式各樣的大盒子進行包裝，價格從幾十到幾千，甚至上萬不等。如此包裝，并不符合現(xiàn)代商品包裝的基本要求，到底應如何包裝呢？包裝材料怎樣選擇？這將是我們本節(jié)所要學習的內(nèi)容。第二環(huán)節(jié) 新授課第三節(jié) 銷售包裝一、銷售包裝的概念講解是指隨同內(nèi)裝商品一同銷售的包裝。分組討論銷售包裝的特點，共同總結(jié)出有以下特點：1、方便2、美觀3、保護商品4、相互適應二、銷售包裝技法演示 教師用幻

15、燈片演示具體事例,來說明包裝的幾種技法。（一）防護性包裝技法1、真空包裝：又稱減壓包裝，是將商品裝入氣密性好的包裝容器中，在真空包裝機上抽去容器里的空氣，使密封后的容器內(nèi)達到預定真空度的包裝技法。廣泛用于食品的瓶等硬包裝容器、軟包裝容器的包裝中、也用于輕紡工業(yè)品的包裝，可以縮小包裝商品的體積。2、充氣包裝：又稱氣體置換包裝，是將商品裝入氣密性好的包裝容器中，在容器密封前，充入氮氣、二氧化碳氣體或惰性氣體以置換容器里原在空氣的包裝技法。主要用于食品的包裝3、脫氧包裝：又稱吸氧包裝，是將商品裝入氣密性好的包裝容器中，在容器密封前，放置能與氧氣起化學作用的脫氧劑，以除去密封容器內(nèi)氧氣的包裝技法。脫氧

16、包裝成本較高，目前主要用于食品的保鮮包裝，還用于毛皮、字畫、精密儀器等。4、收縮包裝：是將薄型收縮材料包裹在商品外面，然后以適當溫度加熱，使薄膜自動急劇收縮而緊緊地包裹住商品的包裝技法。適用于形態(tài)不規(guī)則商品的包裝（玩具、工具、蔬菜、魚肉類等），也可將多種小商品方便地包裝在一起。5、硅窗氣調(diào)包裝：是在密封塑料包裝袋上燙接一塊硅橡膠窗，通過硅窗上的微孔來調(diào)節(jié)密封包裝內(nèi)氣體成分組成的包裝技法。適用于有生理代謝的果蔬類商品的包裝6、保鮮包裝：采用具有特殊性能的包裝材料或特殊結(jié)構(gòu)的容器來包裝商品，使內(nèi)裝商品能保持原有色、香、味的包裝技法。主要用于水果、肉類等食品的包裝。7、無菌包裝：將商品和包裝容器分別

17、用超高溫短時殺菌后立即冷卻，然后在無菌室進行充填和封合的包裝技法。適用于液體食品、藥品等商品的包裝8、防潮包裝：是采用具有一定隔絕水蒸氣能力的材料對商品進行包封，或在密閉容器內(nèi)放置干燥劑等，以隔絕外部濕度變化對商品產(chǎn)生影響的包裝技法。多用于食品等包裝9、防銹包裝：是將商品采用防銹紙包裹、浸漬可剝性塑料密封、用紙或紙盒裹放后進行石蠟溶封以及在商品表面噴涂防銹薄膜、涂抹防銹劑等，以防止商品銹蝕的包裝技法。主要用于金屬制品的包裝10、防霉包裝：是采取降低包裝容器內(nèi)相對濕度以及對內(nèi)裝物和包裝容器進行防霉藥劑處理，以防止商品發(fā)霉的包裝技法。多用于棉麻織品、皮革制品、絨線商品、紙類商品、儀器儀表、電工類商

18、品、機械類商品。11、防震包裝：又稱緩沖包裝，是采用機械強度較高的包裝材料作容器，在容器內(nèi)用紙、瓦楞紙板、稻草、海綿、橡膠、泡沫塑料作緩沖襯墊的包裝技法。多用于工藝品、玻璃和陶瓷制品、家用電器等商品的包裝。（二）陳列展示性包裝技法1、泡罩包裝：是將商品通過粘接、熱合、釘裝等方式封合在用剛性或半剛性透明塑料薄片形成的泡罩與用塑料或鋁箔或紙板制作的底板之間的包裝技法。用于藥品、食品、玩具、文具、小工具、小商品等的包裝。2、貼體包裝：是將商品放在能透氣的紙板或塑料薄片制成的底板上，上面覆蓋加熱軟化的透明塑料薄片，用熱熔或膠粘使薄片與底板粘合，然后從底板抽真空，使薄膜緊貼商品、而四周仍然封合在底板上的

19、包裝技法。廣泛用于形狀復雜、怕壓易碎的商品，如日用器皿、燈具、文具、小五金、食品等。（三）方便攜帶的包裝技法有提袋包裝、提盒包裝、捆扎提拎包裝、組合包裝、收縮包裝等。（四）便利使用的包裝技法配套包裝、易開包裝、噴霧包裝、可食包裝、食品蒸煮包裝、抽屜式包裝（五）禮品式包裝技法在商品外附加彩帶、花結(jié)、裝飾襯墊的包裝等。三、銷售包裝標簽提問回憶購買商品的包裝標簽有哪些內(nèi)容？根據(jù)學生回答加以總結(jié)以下內(nèi)容（一）銷售包裝標簽的概念是指附屬于商品銷售包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、符號、圖形及其他說明（二）銷售包裝標簽的內(nèi)容1、國產(chǎn)商品銷售包裝標簽內(nèi)容2、進口商品銷售包裝標簽內(nèi)容的特別規(guī)定第四節(jié) 運輸包裝一

20、、運輸包裝的概念是以便利商品運輸、貯存為主要目的的包裝二、運輸包裝的種類（一）包裝箱分組討論各種包裝箱的特點、優(yōu)缺點和適用范圍1、木箱2、紙箱3、鈣塑箱（二）包裝桶分組討論各種包裝桶的特點、優(yōu)缺點和適用范圍1、金屬桶2、木桶（三）包裝袋總結(jié)各種包裝袋類型和適用范圍（四）集合包裝總結(jié)各種集合包裝類型、優(yōu)缺點和適用范圍1、集裝箱2、集裝托盤3、集裝袋三、運輸包裝的標志是由簡單醒目的文字和數(shù)字或圖形組成的、在運輸包裝外面明顯的位置上，涂刷或粘貼或拴掛的特定記號或說明。（一）運輸包裝收發(fā)貨標志1、分類標志2、可自行合理選用的標志（二）包裝貯運圖示標志演示 教師用幻燈片演示具體圖示,來說明標志含義。標志

21、名稱圖示標志名稱圖示小心輕放標志禁用手鉤標志向上標志怕熱標志怕冷標志由此吊起標志怕濕標志重心點標志禁止?jié)L翻標志堆碼極限標志易于翻倒標志溫度極限標志由此撕開標志由此開啟標志垂心偏斜標志堆碼層數(shù)極限標志（三）危險貨物包裝標志演示 教師用幻燈片演示標志圖示，說明標志所表示含義。危險貨物包裝標志爆炸品標志爆炸品標志爆炸品標志易燃氣體標志不燃氣體標志有毒氣體標志易燃液體標志易燃固體標志自然物品標志遇濕易燃物品標志氧化劑標志有機過氧化物標志劇毒品標志有毒品標志有害品標志感染性物品標志一級放射性物品標志二級放射性物品標志三級放射性物品標志腐蝕品標志雜類標志  知識擴展 從香港報關進口的一

22、件大木箱，內(nèi)裝精密設備，要求運輸途中不能傾斜。當木箱運至客戶手中時，貨主肯定地認為貨物已被傾斜了，因為木箱外包裝上有一個標識變成了紅色原來該貨物傾斜45度時,外包裝上的標識就會變色。 從這個案例你得到了什么啟示？答：引進國外先進裝卸技術，提高裝卸人員素質(zhì)，規(guī)范裝卸作業(yè)標準等都會相應地促進包裝的合理化。第三環(huán)節(jié) 課堂練習實訓： 識別商品外包裝上的標志 實訓目的 ：掌握商品包裝標志的種類與含義。 原料準備 ： 1 、準備三種不同種類的商品運輸包裝 2 、準備食品（如酒、飲料、奶粉等）、日用品（如化妝品）、家電商品（如電視機）、服裝商品的銷售包裝（包裝標志要齊全）。 實訓要求 ：對常見的運輸包裝、銷

23、售包裝標志能準確說明其含義。 操作規(guī)程 ： 1 、指出哪幾種是運輸包裝，哪幾種是銷售包裝。 2 、指出運輸包裝上的標志類型及含義。 3 、指出銷售包裝標志的類型及含義。 第四環(huán)節(jié) 小結(jié) 通過本節(jié)的學習我們對銷售包裝和運輸包裝有了簡單的了解。在學習銷售包裝的過程中同學們應對包裝的技法有一定程度的了解，能根據(jù)不同的商品選擇合適的包裝。在對商品的運輸過程中我們除了要對不同的商品選擇合適的運輸包裝外還要對包裝外的圖示標志有一定程度的了解，根據(jù)標志的圖示知道應有哪些注意事項。第五環(huán)節(jié) 布置作業(yè)書104頁3、6、7、9【課題】 第五章 商品的貯存和養(yǎng)護（一）【教學目標】知識目標： 了解商品貯存和養(yǎng)護的概念

24、和意義，理解貯存商品的質(zhì)量變化，掌握常見商品的貯存保管條件。能力目標：掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養(yǎng)護的技術方法?！窘虒W重點、難點】教學重點：商品的物理變化、化學變化和生物學變化教學難點：商品的貯存保管條件教學途徑：在講解中結(jié)合生活中的實例進行分析【教學媒體及教學方法】制作PPT、演示法、講授法、分組討論法?！窘虒W過程】第一環(huán)節(jié) 導入人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫

25、度超過要求（3035）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1比在45貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過75，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?0），也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂

26、、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。點評： 商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質(zhì)變。所以我們在商品貯存和養(yǎng)護期間應加強管理。第二環(huán)節(jié) 新授課第一節(jié) 商品貯存養(yǎng)護的概念和意義一、商品貯存的概念和意義（一）商品貯存的概念提問：什么是商品貯存是商品在流通的各個環(huán)節(jié)中，為實現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時停留和存放。（二）商品貯存的意義分組討論：商品貯存的意義共同分析得出如下結(jié)論：1、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷時間矛盾：商品生產(chǎn)和商品消費并不是同時進行的，它們各有自己特定的周期性，因此，需要通過商品貯存來協(xié)調(diào)商品生產(chǎn)與銷售

27、之間的時間矛盾。例如：糧食等是季節(jié)性生產(chǎn)、常年消費的商品，需要當季收購、貯存，以保證四季均衡供應。2、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷地域矛盾：生產(chǎn)和消費往往是在異地進行的。例如有些商品只在某一地區(qū)生產(chǎn)，卻在全國各地消費，這些異地產(chǎn)銷的商品，必須經(jīng)過相應的運輸、貯存環(huán)節(jié)，才能實現(xiàn)商品體的位移，才能保證商品滿足廣大消費者的需求。3、協(xié)調(diào)市場供求矛盾：積極做好商品貯存工作，保持必要的商品數(shù)量和花色品種，才有可能以完好的商品保證市場供應、滿足各種消費需求。支持生產(chǎn)，保證商品貨源充足，避免出現(xiàn)供求關系緊張，還有利于社會安定。二、商品養(yǎng)護的概念和意義（一）商品養(yǎng)護的概念提問：什么是商品養(yǎng)護是指對貯存商品所進行的保養(yǎng)和質(zhì)量維護養(yǎng)

28、護的方針是“以防為主，防治結(jié)合”（二）商品養(yǎng)護的意義分組討論：商品養(yǎng)護的意義共同分析得出如下結(jié)論： 保證貯存商品質(zhì)量完好和數(shù)量完整、有效延長商品安全貯存期限和流通時間的重要手段，是直接降低商品流通費用充分實現(xiàn)商品價值、滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需要的一項重要工作。第二節(jié) 貯存商品的質(zhì)量變化演示 教師用幻燈片演示具體事例,來說明貯存商品的質(zhì)量變化分析 在講解過程中如何貯存由學生來分析一、商品的物理變化（一）揮發(fā)：指在空氣中迅速蒸發(fā)、升華的汽化現(xiàn)象。揮發(fā)不僅會降低商品的有效成分，增加商品損耗，降低商品質(zhì)量，有些燃點很低的商品還可能引起燃燒或爆炸，有些商品揮發(fā)的氣體有毒性或麻醉性，容易造成大氣污染，

29、對人體有害。因此，這類商品應加強包裝密封性能的檢查和處理，并置于溫度較低的貯存環(huán)境中。（二）溶化：指某些兼有較強吸濕性和水溶性的固體商品，在潮濕空氣中吸收水分至一定程度后溶解為液體的現(xiàn)象。常見易溶化的商品有食糖、食鹽。因此，這類商品應貯存在干燥、涼爽的環(huán)境中，與含水量高的商品分庫存放，并限制堆碼高度以防止壓力過大而加速溶化流失，同時應加強對此類商品在貯存期間防潮包裝受損情況的檢查和處理。（三）熔化：指某些熔點較低的固體商品在溫度較高時，發(fā)軟變形甚至熔融為液體的現(xiàn)象。易溶化的商品有化妝品、蠟燭等。這類商品應貯存在溫度較低、無陽光直射和密封隔熱的環(huán)境中。（四）滲漏：指液體商品由于包裝容器密封不嚴、

30、包裝材料質(zhì)量不合格、內(nèi)裝液體受熱或結(jié)冰發(fā)生膨脹等原因而使包裝破裂所發(fā)生的外漏現(xiàn)象。因此，應加強商品的交接驗收、貯存檢查以及貯存環(huán)境溫濕度的控制。（五）串味：指某些具有吸附性能的商品（如茶葉、大米等）在吸附其他物品的特異氣味后而帶有異常氣味的現(xiàn)象。因此，具有特異氣味或具有吸附性能的商品應密封包裝或單庫存放。（六）干縮裂：指某些商品失去所含正常水分后所發(fā)生的收縮、脆裂現(xiàn)象。因此，為防止商品干縮裂造成的質(zhì)量和數(shù)量損失，對這類商品需要貯存在避免日曬、風吹的場所，并且應控制貯存環(huán)境的相對濕度，以使其含水量保持在合理的范圍內(nèi)。二、商品的機械變化指商品在外力作用下所發(fā)生的形體變化，又稱機械損傷或機械破損。如

31、陶瓷制品在碰撞、擠壓等不同外力的作用下會出現(xiàn)破裂等情況。因此，在搬運、碼放過程中，應避免撞擊，并保證包裝完整。三、商品的化學變化（一）氧化：商品與空氣中的氧或其他氧化性物質(zhì)接觸時所發(fā)生的與氧結(jié)合的化學變化。例如金屬制品易氧化而銹蝕等。因此這類商品要避免與氧接觸，應將其貯存在低溫環(huán)境中，并注意通風散熱。（二）分解：指某些化學性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣作用下，變成另外多種物質(zhì)的化學變化。因此，易分解的商品，在貯存時應避免發(fā)生分解變化所需要的外部條件。（三）腐蝕：指以金屬為材料的商品，與空氣等發(fā)生化學反應或電化學反應而引起的商品破壞現(xiàn)象，又稱金屬腐蝕，是金屬商品的主要破壞形式。因此

32、，金屬類商品應防止貯存環(huán)境的空氣濕度過高，減少空氣中的有害成分，并保持金屬商品的表面光潔。（四）老化：指某些以高分子化合物為主要成分的商品，在日光、高溫、空氣中氧等環(huán)境因素作用下，失去原有優(yōu)良性能，以致最后喪失使用價值的化學變化。因此，這類商品在貯存中，要防止日光照射和高溫，堆碼不宜過高、避免重壓等。四、商品的生物學變化（一）生理生化變化1、呼吸：分為有氧呼吸和無氧呼吸，貯存植物性鮮活商品必須防止無氧呼吸，并降低環(huán)境溫度和氧的濃度，將有氧呼吸控制在較低的范圍內(nèi)。2、發(fā)芽：發(fā)芽指植物芽的萌生現(xiàn)象，是兩年生蔬菜在貯存期間經(jīng)過短期休眠后繼續(xù)生長的一種生理活動。發(fā)芽消耗了蔬菜大量的營養(yǎng)成分，使組織粗老

33、或空心，降低質(zhì)量并不耐貯存。因此，這類蔬菜應貯存在防止光照、溫度低于5的環(huán)境中。3、后熟：指植物成熟前的果實在脫離母體后，生理活動仍在繼續(xù)并使果實逐漸成熟的生化變化過程。（二）霉腐變化1、霉變：指由于霉菌在商品上生長繁殖而導致商品變質(zhì)的現(xiàn)象。2、發(fā)酵：指貯存的食品商品由于受到空氣中野生酵母、細菌等微生物的作用，而發(fā)生糖類、蛋白質(zhì)等成分分解的變質(zhì)現(xiàn)象。3、腐?。褐赣捎诟瘮〖毦饔糜诟缓鞍踪|(zhì)的食品商品，使食品中蛋白質(zhì)分解的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，這些易發(fā)生霉腐變化的商品，應貯存在低溫、低氧、相對濕度低于65的環(huán)境中。（三）蟲蛀、鼠咬要立足于防，即嚴格入庫檢查，搞好運輸工具和庫房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，清理倉具并

34、密封庫房孔洞和縫隙，加強日常管理，切斷蟲、鼠的來源。同時，要重視治，采用化學藥劑或其他方法殺蟲、滅鼠，如通過調(diào)節(jié)庫內(nèi)最高溫度或最低溫度來超越倉蟲生存的溫度權(quán)限以致死倉蟲；采用膠粘、鼠夾等器具或貓、貓頭鷹等天敵捕鼠，以消滅鼠害。第三環(huán)節(jié) 課堂練習書128頁1、3、4第四環(huán)節(jié) 小結(jié) 本節(jié)主要介紹了商品的貯存和養(yǎng)護的概念和意義和貯存商品的質(zhì)量變化。商品儲運期間的質(zhì)量變化主要有物理機械變化、商品的化學變化、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化。 影響商品質(zhì)量變化的因素主要有空氣中的氧、日光、微生物、空氣溫度、空氣的濕度、衛(wèi)生條件與倉庫害蟲、有害氣體。通過本節(jié)學習，使我們了解商品質(zhì)量變化的類型和影響因

35、素；明確庫存商品的基本養(yǎng)護方法；掌握常見商品的儲藏保管方法。 第五環(huán)節(jié) 布置作業(yè)書128頁2、5、6【課題】 第五章 商品的貯存和養(yǎng)護（二）【教學目標】知識目標：貯存商品的質(zhì)量管理和貯存商品養(yǎng)護的技術和方法 能力目標：掌握商品養(yǎng)護的常用方法 【教學重點、難點】教學重點：商品在庫溫濕度的管理和商品養(yǎng)護的技術和方法教學難點：商品養(yǎng)護的技術和方法教學途徑：要教學過程中利用多媒體，結(jié)合實際生活加以講解，提高學生的學習興趣利于學生理解?！窘虒W媒體及教學方法】制作PPT、演示法、講授法?！窘虒W過程】第一環(huán)節(jié) 導入在德國，食品、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮非常講究科學性和合理性。無論是肉類、魚類，還是蔬菜、水果，從產(chǎn)地或加

36、工廠到銷售點，只要進入流通領域，這些食品就始終在一個符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運行。而且這些保鮮通道都是由電腦控制的全自動設備，如冷藏保鮮庫全部采用風冷式，風機在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫溫，使葉菜類在這種冷藏環(huán)境中能存放2-5天。對香蕉產(chǎn)品，則有一整套完全自動化的后熟系統(tǒng)，香蕉從非洲通過船舶和鐵路運到批發(fā)市場時是半熟的，批發(fā)市場則要根據(jù)客戶、零售商的定貨需要進行后熟處理。在這套溫控后熟設備中，除了溫度控制外，還可使用氣體催熟劑，使后熟控制在3-7天，具體時間完全掌握在批發(fā)商的手中。在瓜果蔬菜方面，只要是塊類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋包裝，對易損壞產(chǎn)品則用透氣性良好的硬紙箱包裝。葉菜類一般平行堆放在箱

37、內(nèi)，少量的產(chǎn)品則采用盒裝，且包裝包裝盒都具有良好的透氣性。對肉類則通過冷凍、真空和充氣等包裝形式保鮮。在肉類制品加工上，原料肉每500KG裝一個大冷藏真空包裝袋后再裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，到了超市或零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝。第二環(huán)節(jié) 新授課第三節(jié) 貯存商品的質(zhì)量管理講解一、商品入庫管理 （一）嚴格商品入庫驗收主要包括數(shù)量驗收、包裝驗收和商品質(zhì)量驗收（二）選擇適宜貯存場所根據(jù)商品的性能和保管要求，安排適宜的存放地點。例如鮮活易腐商品，應存放在低溫庫內(nèi)。（三）進行合理堆碼演示 教師用幻燈片演示具體事例,來說明如何堆碼。 堆碼是指商品的堆放形式和方法。不同商品堆碼的方法也有所不同。例如對易彎曲

38、變形的商品，應堆成平直交叉式實心垛。二、商品在庫管理（一）做好在庫商品質(zhì)量檢查 要建立健全定期和不定期、定點和不定點、重點和一般相結(jié)合的檢查制度。方法以感官檢查為主，充分利用檢測設備，必要時要進行理化檢驗。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，立即查找原因，采取相應的補救措施，以保證商品的安全。（二）加強溫濕度管理 溫濕度是影響絕大多數(shù)貯存商品質(zhì)量狀況的主要因素。例如溫度過高，會使易熔性商品和熱塑性商品變軟、發(fā)粘或熔化，加快商品的氧化、分解、腐蝕、老化等質(zhì)量劣變過程的進行。1、溫濕度的變化規(guī)律2、庫房溫濕度的調(diào)控方法（1）密封（2）通風（3）吸濕或加濕（三）搞好環(huán)境衛(wèi)生 經(jīng)常清掃庫房，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，并在必要

39、時采用藥劑等方法，殺來蟲鼠，以保證貯存商品的安全。三、商品出庫管理分析學生根據(jù)自己的理解分析出庫時應注意哪些問題（一）提貨手續(xù)要齊備，要認真核實業(yè)務部門開具的提貨單（二）仔細核對其品名、規(guī)格、數(shù)量等與出庫憑證是否相符，查看包裝是否完整和標志清晰，商品質(zhì)量是否完好。（三）要符合先進先出、接近失效期先出、易壞先出的“三先出”原則。第四節(jié) 貯存商品養(yǎng)護的技術和方法一、防霉腐方法講解（一）低溫防霉腐1、冷卻法：又稱冷藏法，是使貯存溫度控制在0-10的低溫防霉腐方法。例如蔬菜、糕點等。但在此低溫下，低溫性霉腐微生物仍然適于繁殖，因此，采用冷卻法的食品貯存期不宜過長。2、冷凍法：一般使貯存溫度控制在-18

40、的低溫防霉腐方法。先將食品進行深冷速凍處理，使食品深層溫度達到-10左右時，再移至-18溫度下貯存。這時，所有霉腐微生物都停止繁殖，長時間的冷凍還能造成部分微生物死亡。因此，采用冷凍法適宜長期貯存生鮮動物食品。（二）干燥防霉腐 通過脫水干燥，使商品的水分含量在安全貯存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活動而達到商品防霉腐目的的一種養(yǎng)護方法。按照脫水手段的不同，分為自然干燥法和人工干燥法。 自然干燥法是利用陽光、風等自然因素，對商品進行日曬、風吹、陰涼而使商品脫水的干燥方法，此法簡單易行，成本低廉，常用于糧食、食品等商品的貯存。人工干燥法是利用熱風、直火、遠紅外線、微波、真空等手段使商品干燥的方法

41、，此法需要一定的設備、技術和較大的能量消耗，成本較高，主要用于食品的貯存。（三）缺氧氣調(diào)防霉腐 根據(jù)好氧微生物需氧代謝的特性，通過調(diào)節(jié)密封環(huán)境中氣體的組成成分來抵制霉腐微生物的生理活動、酶的活性和減弱鮮活食品的呼吸強度，以達到食品防霉變、防腐爛和保鮮的目的。 按照設備條件的不同，缺氧氣調(diào)防霉腐分為自發(fā)氣調(diào)法和機械氣調(diào)法。自發(fā)氣調(diào)法又稱普通氣調(diào)法，是利用鮮活食品本身的呼吸作用來降低塑料薄膜賬內(nèi)氧的含量，增加二氧化碳濃度，起到氣調(diào)的作用。機械氣調(diào)是在密封庫或密封垛內(nèi)，利用二氧化碳或氮氣發(fā)生器等設備，填充二氧化碳或氮氣、排出空氣的氣調(diào)方法，此法較先進，適用于糧食、水果等生鮮食品的貯存。氣調(diào)常與低溫結(jié)合使用，效果更好。（四）藥劑防霉腐 利用化學藥劑使霉腐微